BAHAN:
RESEP 1 :
Daging ikan tenggiri 1,25 kg
Tepung tapioca 0,25 kg
Tepung beras 50 g
Gula pasir 3 sdm
Santan kental 500 ml (dari 0,5 butir kelapa)
Telur ayam 3 butir
Daun kucai 10 helai
Bawang merah 5 siung
Bawang putih 3 siung
Merica bubuk 1,5 sdt
Garam 2 sdt
RESEP 2 :
1) daging ikan tenggiri 1 kg
2) tepung sagu (kanji) 500 g
3) tepung maizena 1 sdm
4) daun kucai 1 ikat kecil
5) santan kental 0,5 gelas
6) putih telur 3 butir
7) garam secukupnya
8) gula 2 sdm
9) vetsin 0,5 sdt
PEMBUNGKUS :
1) daun pisang, dipotong ukuran 10 cm x 15 cm sebanyak 75 lembar
2) lidi dipotong kecil-kecil menyerong
SAMBAL OTAK-OTAK :
1) kacang tanah 100 g
2) kemiri 5 butir
3) air 250 ml
4) cuka 1 sdm
5) garam secukupnya
CARA MEMBUAT OTAK-OTAK :
1) Ikan tenggiri dibersihkan Buang tulang dan durinya. Keruk dagingnya dengan sendok
hingga halus.
2) Haluskan bawang merah, bawang putih, merica bubuk, dan dua sendok teh garam.
3) Daging ikan tenggiri, tapioka, tepung beras, garam, dan gula pasir dicampur dan
diaduk-aduk hingga merata.
Sambil terus diaduk tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan.
4) Uleni adonan sambil dituangi santan dan telur hingga adonan terasa licin.
Aduk tents hingga adonan terasa kental dan lembut.
5) Kucai diiris-iris halus. Masukkan ke adonan dan aduk-aduk hingga merata.
6) Daun pisang yang sudah dibersihkan dan dipotongpotong dengan ukuran di atas,
kita siapkan. Masukkan satu sendok makan adonan ke daun pisang.
Bungkus memanjang dan agak pipih. Semat dengan lidi.
7) Otak-otak yang sudah dibungkus dibakar di atas bara api sambil dibolak-balik
hingga matang dan daunnya sedikit kering.
8) Kacang tanah disangrai dan dibuang kulitnya. Kemudian, kacang tanah dan
bahan-bahan sambal lainnya digerus sedikit kasar dan tambahkan air serta cuka.
9) Otak-otak disajikan dalam piring setelah dibuang pembungkusnya dan disiram
dengan sambal. Jika dijual, biasanya otak-otak dibungkus dalam plastik kemasan.
Satu plastik bisa diisi dengan 5 atau 10 buah otak-otak yang dilengkapi
dengan sambal dalam plastik kecil.
CATATAN :
Resep otak-otak ke-2, proses pembuatannya secara prinsip tidak berbeda dengan
resep 1. Resep 1 yang menggunakan bahan lebih banyak, akan lebih mahal biaya pembuatannya. Namun, rasanya lebih enak Resep 2 bisa lebih murah biaya
pembuatannya sehingga sering dijadikan pilihan utama untuk otak-otak yang dijual di pasaran. Dari bahan sejumlah di atas dapat diperoleh sekitar 75 bungkus otak-otak.
Category: Masakan Indonesia
-
Resep Otak Otak
-
Resep Makaroni Panggang
BAHAN ALAS :
1 1/2 sendok makan margarin
3 sendok makan tepung terigu protein sedang
250 ml susu cair
100 gram makaroni, direbus
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
3/4 sendok teh gula pasir
1 sendok makan seledri cincang
3 butir telur
BAHAN ISI :
1 sendok makan margarin
1 siung bawang putih, dicincang halus
1/4 buah bawang bombay, dicincang halus
50 gram ayam, dipotong kotak
1 sendok makan tepung terigu protein sedang
150 ml susu cair
1 buah sosis sapi, dipotong-potong
25 gram mixed vegetable
1 1/2 sendok makan saus tomat
1/8 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
3/4 sendok teh gula pasir
CARA MEMBUAT MAKARONI PANGGANG :
1. Buat alas: panaskan margarin. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir.
2. Tuang susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin.
3. Masukkan makaroni, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk sampai kental.
4. Menjelang diangkat, tambahkan seledri dan telur. Aduk rata.
5. Tuang di loyang 18x18x4 cm yang dioles margarin.
Oven 20 menit dengan suhu 190 derajat Celsius sampai matang.
6. Isi: panaskan margarin. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
7. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
8. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir.
Tuang susu cair sedikit-sedikit sampai licin.
9. Masukkan sosis, mixed vegetable, saus tomat, garam, merica bubuk, dan gula pasir.
Aduk sampai kental.
10. Potong diameter 5 cm. Oles dengan isi. Tabur keju mozarella.
11.0ven 5 menit dengan suhu 190 derajat Celsius.Untuk 9 buah
-
Resep Panggang Ayam (Bangka-Belitung)
BAHAN :
1 ekor ayam kampung, potong-potong
5 sdm minyak, untuk menumis
8 butir bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, iris halus
3 buah cabai, iris halus
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
750 ml santan encer
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
1 sdm air asam
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
1/6 ruas jari kencur
2 cm jahe
4 buah cabai merah
2 cm kunyit
5 cm lengkuas
3 sdm ketumbar
1 sdt terasi
1/4 sdt jintan
1 sdt merica
garam secukupnya
CARA MEMBUAT PANGGANG AYAM (BANGKA-BELITUNG) :
1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan berwarna kuning kecokelatan.
Masukkan irisan cabai, tumis kembali hingga harum.
2. Masukkan bumbu halus, serai, dan daun salam, aduk.
Tuangkan santan encer, masak hingga mendidih dan mengental.
3. Masukkan ayam, aduk dan masak hingga berubah warna. Tambahkan santan kental dan
air asam, masak kembali hingga bumbu meresap dan matang serta santan menyusut. Angkat.
4. Panggang di atas bara api sambil dibolak-balik hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat.
5. Olesi dengan sisa bumbu, sajikan hangat. -
Resep Bistik Gurame Bale Bali
BAHAN :
• 500 gram gurame
• 1 butir telur, dikocok lepas
• 50 gram tepung roti
BUMBU PERENDAM (ADUK RATA):
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh garam
• 1/8 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh kecap inggris
• 5 sendok teh saus inggris
• 2 sendok makan Kecap Bango
• 2 sendok teh saus tiram
• 1 sendok teh minyak wijen
BAHAN SAUS BISTIK :
• 300 ml air
• 1 sendok teh saus tiram
• 1 sendok teh Kecap Bango
• 1/2 sendok teh garam
• 2 sendok teh tepung maizena
• 1 sendok teh minyak wijen
PELENGKAP :
• 1 buah jeruk limo
• 30 gram wortel, dipotong korek api
• 30 gram buncis, dipotong 3 cm
• 30 gram kacang polong
• 1 sendok makan mentega untuk menumis
CARA MEMBUAT BISTIK GURAME “BALE BALI” :
1. Bersihkan guram. Bumbui dengan bumbu perendam. Celup ke telur Gulingkan di tepung roti.
2. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai kuning kecokelatan.
3. Saus bistik: rebus sisa bumbu perendam, air; saus tiram, Kecap Bango dan garam.
Masak sampai mendidih.
4. Kentalkan dengan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup.
Menjelang diangkat, tambahkan minyak wijen. Aduk rata.
6 Pelengkap: panaskan mentega. Tumis wortel, buncis, dan kacang polong.
Aduk rata.
7. Sajikan gurame dengan disiram saus bistik dan pelengkap.Untuk 6 porsi
TIP :
Saat menggoreng ikan posisi ekor diangkat keatas. -
Resep Nasi Gule (Blitar)
BAHAN :
• 300 gram daging kambing, dipotong 1 1/2x 1 1/2 cm
• 2 buah cengkeh
• 3 cm kayu manis
• 2 buah kapulaga
• 1 batang serai, dimemarkan
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok teh air asam jawa (2 sendok teh asam jawa + 1 sendok makan air)
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
• 1.000 ml encer santan dari 1/2 butir kelapa
• 100 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
BUMBU HALUS :
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm lengkuas
• 1 cm jahe
• 1 cm kencur
• 1 cm kunyit
• 2 butir kemiri
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 1/8 sendok teh jinten
• 1/4 sendok teh merica
• 1/8 sendok teh adas manis
PELENGKAP :
• Nasi putih
• bawang merah goreng
CARA MEMBUAT NASI GULE (BLITAR) :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cengkeh, kayumanis, kapulaga, serai, dan
daun jeruk purut sampai harum.
2. Masukkan daging kambing. Aduk sampai berubah warna. Tuang santan encer.
Masak sampai daging matang dan empuk.
3. Masukkan santan kental, gula pasir, garam, dan air asam.
Masak sampai mendidih.
4. Sajikan dengan nasi yang diguyur gule dan ditaburi bawang merah goreng.Untuk 5 porsi
-
Resep Siomay Istimewa
BAHAN :
1) kulit pangsit 30 lembar
2) sagu 5 sdm
3) udang basah 250 g
4) daging sapi 250 g
5) bengkuang 100 g
6) daun bawang 1 batang
7) mentega 100
8) gula 1 sdm
9) garam 1 sdt
10) vetsin 0,5 sdt
11) minyak wijen 1 sdm
12) merica 0,5 sdm
SAMBAL KACANG :
1) kacang tanah goreng 60 g
2) cabai merah 4 buah
3) cabai rawit 5 buah
4) kemiri sangrai 2 butir
5) garam 1,5 sdt
6) gula pasir 2 sdm
7) cuka 1 sdm
8) air matang 150 ml
CARA MEMBUAT SIOMAY ISTIMEWA :
1) Daging sapi dicincang halus (bisa menggunakan blender).
2) Udang basah dicincang halus dengan pisau.
3) Balur keduanya dengan sagu.
4) Bengkuang dipotong dadu kecil-kecil sekali.
5) Daun bawang diiris halus.
6) Keduanya dicampurkan dengan adonan di al
7) Bumbu-bumbu yang lain ditambahkan pula dan diuleni hingga tercampur rata.
8) Kulit pangsit diisi dengan satu sendok makan adonan,
kemudian kulit dirapatkan dengan menyisakan sedikit bagian atas agak terbuka.
9) Siomay dikukus selama sekitar 7 menit.
10) Cabai merah dan cabai rawit ditumbuk halus
11) Kacang tanah digerus kasar.
12) Semua bahan sambal kacang lainnya dicampurkan, sambil diaduk-aduk.
13) Siomay dihidangkan beserta sambal kacang.
CATATAN :
Dari sejumlah bahan di atas, dihasilkan 30 buah siomay -
Resep Sambal Goreng Campir Warung Sukaraja
BAHAN :
400 gram daging sapi
300 gram kentang, dipotong panjang
1 1/2 sendok makan Kecap Bango
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula merah
1 sendok makan minyak untuk menumis
1 sendok makan bawang goreng untuk taburan
BUMBU HALUS :
4 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar
2 buah cabai rawit
CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG CAMPIR WARUNG SUKARAJA :
1. Rebus daging sapi sampai empuk. Angkat potong panjang. Goreng setengah matang. Angkat.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.
Tambahkan daging sapi dan kentang. Aduk rata.
3. Masukkan Kecap Bango, garam, dan gula merah.
Aduk sampai matang.
4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.Untuk 6 porsi
-
Resep Rendang Jengkol
BAHAN:
• 300 gram Jengkol, direndam 2 hari, rebus sampai empuk dan memarkan
• 1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
• 1 lembar daun kunyit, dipotong menjadi 2-3 bagian
• 4 lembar daun jeruk, disobek-sobek
• 1 batang serai, dimemarkan
• 1 buah asam kandis
• 1 3/4 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
BUMBU HALUS :
• 15 buah cabai merah
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 5 butir kemiri
• 2 cm kunyit
CARA MEMASAK RENDANG JENGKOL :
1. Rebus santan, daun kunyit, daun jeruk, dan serai sampai mendidih.
Masukkan bumbu halus dan asam kandis.
Masak sampai santan mendidih dan kecilkan apinya.
2. Masukkan jengkol. Masak sambil diaduk sampai kering dan matang. Angkat.Untuk 6 porsi
-
Resep Empek Empek Ikan Tenggiri
BAHAN :
1) daging ikan tenggiri 600 g
2) tepung kanji 300 g
3) air 100 ml
4) garam secukupnya
5) minyak goreng secukupnya
6) telur ayam 10 butir
KUAH CUKA :
1) gula merah 250 g
2) ubi 2 sdm
3) bawang putih 5 siung
4) kecap manis kental 3 sdm
5) air 1 liter
6) garam secukupnya
7) cuka secukupnya
8) cabai rawit secukupnya
CARA MEMBUAT EMPEK EMPEK IKAN TENGGIRI :
1) Daging ikan tenggiri dihaluskan, diaduk merata dengan garam dan air.
2) Tepung kanji ditambahkan sedikit demi sediki sambil terus diuleni.
3) Sedikit minyak goreng bisa ditambahkan agar adonan tidak lengket.
Diuleni sampai rata. Dalam hal ini, Anda tak perlu menguleni adonan sampai melar karena dapat
membuat empek-empek yang dihasilkan menjadi keras.
4) Adonan empek-empek dibagi menjadi 10 bagian.
Masing-masing bagian digiling halus kira-kira setebal 1 cm, dan dibentuk seperti kerucut.
5) Masing-masing adonan diisi sebutir telur mentah (tanpa kulit), kemudian dirapatkan ujung ujungnya
dengan jari sehingga tidak bocor dan telur berada di dalamnya dengan rapi.
6) Rebus air agak banyak dalam panci dan biarkan hingga mendidih.
7) Adonan empek-empek berisi telur tersebut direbus dalam air mendidih sampai matang dan
terapung. Diangkat dan ditiriskan.
8) Kuah cuka dibuat dengan menghaluskan bumbubumbu serta merebusnya dengan bahan lainnya.
9) Empek-empek yang sudah dingin, dihidangkan dengan kuah cuka,
mentimun yang diiris kecil, Dan mie basah.
CATATAN :
Di Jakarta, biasanya rasa kuah cuka sedikit asam, sementara di Palembang dan daerah lainnya, sedikit manis. Oleh karena itu, pemakaian gula, kecap, dan cuka bisa diatur.
Bila menyukai empek-empek goreng, maka empek-empek rebus yang sudah dingin dapat digoreng terlebih dulu, dan sajikan bersama dengan kuah cuka. -
Resep Sambal Goreng Hati Udang
BAHAN BAHAN :
► 500 gram hati sapi.
► 1 sendok teh garam.
► 2 sendok makan susu bubuk.
► 300 gram udang.
► 10 buah cabai merah.
► 2 lembar daun salam.
► 2 batang serai, memarkan.
► 4 lembar daun jeruk.
► 20 mata petai.
► 1 sendok makan bawang goreng [untuk taburan].
► Minyak untuk menggoreng [secukupnya].
BAHAN BUMBU HALUS :
► 12 butir bawang merah.
► 2 siung bawang putih.
► 1 cm lengkuas.
► 2 sendok makan air asam Jawa.
► 1 sendok teh garam.
► 2 sendok teh terasi.
► 1-2 sendok teh gula pasir [sesuai selera].
CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG HATI UDANG :
► Potong hati bentuk dadu 1 1/2 x 1 1/2 cm.
► Lumuri dengan garam dan susu bubuk, aduk merata dan diamkan selama kurang lebih 10 menit.
► Buang kepala udang, sisihkan.
► Buang biji cabai, kemudian iris melintang, sisihkan.
► Goreng hati dalam 3 sendok makan minyak goreng sampai setengah matang, angkat dan sisihkan.
► Goreng udang sampai berubah warna, angkat dan sisihkan.
► Goreng cabai iris sampai matang, angkat dan sisihkan.
► Panaskan 3 sendok makan minyak goreng dalam wajan.
► Tumis bumbu halus, masukkan salam, serai dan daun jeruk.
► Setelah harum, masukkan potongan hati goreng dan petai, aduk merata.
► Setelah hati cukup matang, masukkan udang goreng dan cabai iris yang sudah digoreng,
aduk sebentar, angkat.
► Taburi dengan bawang goreng dan sajikan selagi hangat.