BAHAN:
• 4 ekor udang kupas, bersihkan
• 1 ekor cumi tanpa kepala, bersihkan dan kerat-kerat lalu potong bulat
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 ruasjahe, memarkan
• 3 Iembar daun jeruk
• 1 btg serai, memarkan
• Merica bubuk secukupnya atau sesuai selera
• Garam secukupnya
• Air secukupnya
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis
BUMBU HALUS:
• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 2 sdt ebi
CARA MEMBUAT TOM YUM GOONG:
1. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan lengkuas, jahe, daun jeruk, dan serai. Aduk-aduk secara merata. Angkat dan sisihkan sementara.
3. Rebus air hingga mendidih, kemudian masukkan hasil tumisan bumbu tadi. Aduk-aduk rata.
4. Tambahkan udang, cumi, merica, dan garam. Aduk-aduk rata dan masak hingga mendidih.
5. Angkat dan sajikan selagi hangat.
Category: Resep Masakan
-
Resep Tom Yum Goong
-
Resep Spicy Fish & Mushroom Soup
BAHAN:
• 250 gr ikan kakap fillet, iris panjang agak lebar
• 100 gr jamur kuping kering, rendam lalu potong-potong sesuai selera
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 4 buah cabai rawit hijau, iris halus
• 1 blok kaldu ayam bubuk
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1000 ml air
• 1 sdt garam
CARA MEMBUAT SPICY FISH & MUSHROOM SOUP:
1. Rebus air bersama bawang putih hingga harum dan mendidih.
2. Masukkan cabai rawit hijau, kaldu ayam bubuk, garam, dan merica bubuk. Masak sampai mendidih.
3. Tambahkan ikan kakap fillet dan jamur kuping, lalu aduk-aduk rata dan masak hingga matang.
4. Angkat dan sajikan selagi hangat. -
Resep Otak-Otak Bola Goreng
BAHAN:
• 200 g ikan tenggiri, haluskan
• 50 g udang cincang
• 1 butir putih telur
• 100 g tepung sagu tani
• 25 ml santan kental
• 2 buah cabai merah, haluskan
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt merica bubuk
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
PELENGKAP:
• Saus sambal, saus tomat
CARA MEMBUAT OTAK-OTAK BOLA GORENG:
1. Campur semua bahan kecuali minyak goreng, aduk hingga rata.
2. Bentuk adonan bulat, kukus hingga matang,
3. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan.
4. Sajikan dengan pelengkapnya.Untuk 8 porsi
TIP:
• Agar saat pembentukan adonan tidak lengket, gunakan plastik yang diolesi sedikit minyak goreng
• Goreng sesaat sebelum dihidangkan sehingga otak-otak tidak kempis. -
Otak-Otak Pandan
BAHAN:
• 100 g ikan tenggiri
• 100 g ayam cincang
• 3o ml santan kental
• 1 butir putih telur
• 100 g tepung sagu
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt penyedap rasa (jika suka)
• Garam secukupnya
• Daun pandan secukupnya
PELENGKAP:
• Sambal kacang (lihat resep otak-otak tenggiri bakar)
CARA MEMBUAT OTAK-OTAK PANDAN:
1. Campur semua bahan otak-otak kecuali daun pandan, aduk rata.
2. Isi selembar daun pandan dengan 1 1/2 sdm adonan otak-otak, kukus selama 10 menit.
3. Bakar di atas bara api dengan api kecil hingga daun berwarna kecokelatan.
4. Sajikan dengan pelengkapnya.Untuk 4 porsi
TIP:
• Gunakan jenis pandan berdaun lebar, potong-potong, lalu cuci bersih.
• Agar pandan tidak kaku saat digunakan, panaskan sebentar di atas api hingga daun lemas. -
Resep Mushroom Rolade Soup
BAHAN:
• 300 gr rolade ayam kemasan, kukus hingga terlihat matang dan teksturnya berubah warna,
lalu iris-iris setebal 1/2 cm atau sesuai selera
• 5 buah jamur kuping kering, rendam lalu dipotong-potong sesuai selera
• 4 siung bawang putih, memarkan
• 5 butir bawang merah, memarkan
• 2 tangkai seledri, ikat
• 150 gr wortel, iris serong agak tipis
• 75 gr kacang polong
• 1 batang daun bawang, potong-potong serong
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 1000 ml kaldu sapi dari rebusan tulang sapi
• 11/4 sdt garam
CARA MEMBUAT MUSHROOM ROLADE SOUP:
1. Rebus kaldu sapi, bawang putih, bawang merah, dan seledri hingga mendidih dan harum.
2. Masukkan wortel dan kacang polong. Masak sampai layu.
3. Tambahkan jamur kuping, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk-aduk merata lalu masak hingga matang.
4. Masukkan rolade dan daun bawang, lalu aduk rata lagi hingga seluruh bahan masakan bercampur rata.
5. Angkat dan sajikan selagi hangat. -
Otak-Otak Tenggiri Bakar
BAHAN:
• 300 g ikan tenggiri, haluskan
• 100 g tepung sagu tani
• 1 butirtelur, kocok lepas
• 50 ml santan kental
• 1 sdt merica bubuk
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 1/4 sdt penyedap rasa (jika suka)
• Garam secukupnya
• Daun pisang secukupnya
• Lidi secukupnya
SAMBAL KACANG:
• 100 g kacang tanah goreng
• 2 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit merah
• 100 ml air hangat
• 1 sdt cuka
• 1 sdm gula pasir
• Garam secukupnya
CARA MEMBUAT OTAK-OTAK TENGGIRI BAKAR:
1. Otak-otak: Campur ikan dengan sagu dan telur, aduk rata. Tuang santan, masukkan merica, bawang putih, penyedap rasa, dan garam, aduk rata.
2. Beri 11/2 sdm adonan otak-otak di selembar
daun pisang, ratakan, lipat kedua sisinya,
semat kedua ujungnya dengan lidi.
3. Bakar di atas bara api dengan api kecil sambil
dibolak-balik hingga matang.
4. Sambal kacang: Haluskan kacang tanah bersama cabai merah dan cabai rawit.
Tuang air hangat, tambahkan gula pasir, garam, dan cuka, aduk hingga rata.
5. Sajikan otak-otak bersama sambal kacang.Untuk 8 porsi
TIP:
• Agar lebih tahan lama, kukus otak-otak terlebih dahulu selama 15 menit, baru dibakar. -
Resep Chicken Rolade Soup
BAHAN:
• 300 gr rolade ayam kemasan
• 200 gr kembang kol, belah dua
• 1 buah paprika merah, potong-potong kotak
• 3 buah tomat, parut
• 100 gr kacang polong
• 100 gr wortel, potong-potong bulat agak tipis
• 1 buah bawang bombay, iris-iris panjang
• 1500 ml air kaldu ayam
• 1 tangkai seledri, ikat
• 8 sdm saus tomat
• 2 sdm kecap inggris
• 21/2 sdt garam atau sesuai selera
• 1 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 11/4 sdt gula pasir
• 1 sdt oregano
• 2 sdm margarin, untuk menumis
CARA MEMBUAT CHICKEN ROLADE SOUP:
1. Panaskan margarin lalu tumis bawang bombay dan paprika merah hingga harum.
2. Masukkan tomat dan aduk-aduk rata.Tambahkan air kaldu ayam dan seledri lalu masak sampai mendidih.
3. Tambahkan kembang kol,wortel,dan kacang polong.Aduk-aduklagi dan masak hingga mendidih.
4. Masukkan rolade ayam, saus tomat, kecap inggris, garam, merica bubuk, pala bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang lalu terakhir tambahkan oregano, dan aduk-aduk rata.
5. Angkat dan sajikan selagi hangat. -
Resep Sweet Sauce Chicken
INGREDIENTS:
• 1 chicken, cut into 8 parts
• 3 salam leaves
• 2 1/2 cm greater galangal, pound
• 100 gram palm sugar, pound
• 1 part tamarind pulp
• 300 ml coconut juice
• vegetable oil, to fry
SPICE PASTES:
• 1 teaspoon coriander, fry dry
• 3 candlenuts, fry dry
• 5 shallots
• 3 cloves garlic
• 2 1/2 cm ginger
• salt to taste
1. Grind or blend the spice paste ingredients.
Put chicken, salam leaves, greater
galangal, palm sugar, tamarind pulp, and
ground spice paste together. Add coconut juice.
2. Stir well. Cover and cook chicken on
low heat until done and the spice are fully
absorbed. Remove from heat and let it cool.
Heat vegetable oil. Fry chicken until golden
brown. Serve while still hot.Makes: 8 servings
*) Note : Chicken can be substitute with Ternpeh or Tofu. -
Resep Batagor Daging Saus Jamur
BAHAN:
• 200 g daging sapi
• 75 g tepung sagu tani
• 1 butir telur, kocok lepas
• 25 ml santan kental
• 1/4 penyedap rasa (jika suka)
• 1 sdt merica bubuk
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 2 buah tahu putih besar, belah 4, buat lubang di tengahnya
• 2 butir telur ayam, kocok dengan 1/4 sdt garam
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
SAUS JAMUR:
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 2 butir bawang merah, haluskan
• 2 butir kemiri sangrai, haluskan
• 1/2 buah bawang bombai, iris tipis
• 7 buah jamur kancing, iris tipis
• 4 sdm kecap manis
• 1 sdt kecap asin
• 35o ml air kaldu sapi
• 1/2 sdt merica bubuk
• 2 sdt tepung maizena, larutkan dengan 5 sdm air
• 2 sdm margarin
• ½ sdt gula pasir
• Garam secukupnya
CARA MEMBUAT BATAGOR DAGING SAUS JAMUR:
1. Batagor: Campur daging dengan sagu tani,
telur, santan kental, merica, bawang putih,
penyedap rasa, dan garam, aduk rata.
2. Isi tahu dengan adonan batagor, ratakan.
Kukus selama 20 menit, angkat, tiriskan.
Celupkan batagor pada kocokan telur, goreng
dalam minyak panas hingga kecokelatan.
Angkat, tiriskan.
3. Saus jamur: Panaskan margarin, tumis bawang
bombai hingga layu, masukkan bumbu halus,
masak hingga harum. Tambahkan air, kecap
manis, kecap asin, kaldu, merica, garam, dan
gula pasir, masak hingga mendidih.
4. Masukkan tepung maizena, masak dengan api kecil hingga mengental. Masukkanjamur sesaat sebelum diangkat.
5. Potong-potong batagor, sajikan dengan saus jamur.Untuk 4 porsi
TIP:
• Jika akan menghangatkan saus jamur, cairkan dengan sedikit air hangat, masak kembali hingga mengental. -
Resep Chicken Mushroom Chowder
BAHAN:
• 150 gr daging paha ayam, potong-potong sesuai selera
• 100 gr jamur champignon, belah dua
• 100 gr wortel, potong sesuai selera
• 2 sdm tepung terigu
• 750 ml susu segar
• 2 sdm mentega
• 30 gr bawang bombay, potong kasar
• 1 Iembar daun salam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 2 sdt garam
CARA MEMBUAT CHICKEN MUSHROOM CHOWDER:
1. Panaskan mentega lalu tumis bawang bombay hingga layu.
2. Masukkan jamur, aduk-aduk rata hingga layu. Lalu tambahkan paha ayam, aduk-aduk lagi hingga kaku dan berubah warna.
3. Masukkan tepung terigu dengan cara menaburkan secara merata. Aduk hingga rata dan berubah warna menjadi kecokelatan.
4. Tuangkan susu lalu aduk-aduk masakan hingga licin.Tambahkan wortel dan sisa bumbu lainnya. Masak hingga mendidih.
5. Angkat dan sajikan selagi hangat.