Mirin adalah bumbu dapur untuk masakan Jepang berupa minuman beralkohol berwarna kuning, berasa manis,
mengandung gula sebanyak 40-50% dan alkohol sekitar 14%. Mirin digunakan pada masakan Jepang yang diolah
dengan cara nimono (merebus dengan kecap asin dan dashi) dan campuran untuk berbagai macam saus, seperti saus untuk kebayaki (tare), saus untuk soba (soba-tsuyu), saus untuk tempura (tentsuyu), dan saus teriyaki.
Kandungan alkohol pada mirin dapat menghilangkan rasa amis pada ikan dan mengurangi risiko hancur pada
bahan makanan yang dimasak. Kandungan gula pada mirin digunakan untuk menambah rasa manis pada bahan makanan,
membuat mengkilat bahan makanan yang dimasak, apalagi bila ditambahkan dengan teriyaki sehingga menambah harum masakan.
Category: Resep Masakan
-
Mirin
-
Resep Sate Bandeng (Resep 3)
BAHAN :
1 ekor ikan bandeng
1 butir telur, kocok
1/4 butir kelapa, parut, sangrai, tumbuk kasar
125 cc santan
1 sendok teh garam
3 buah cabai merah
2 sendok teh ketumbar, sangrai
1/2 sendok teh jinten, sangrai
1 cm jahe, cincang
2 cm lengkuas, cincang
1 cm kunyit, cincang
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 sendok teh asam
1 sendok teh gula pasir
CARA MEMBUAT SATE BANDENG (RESEP 3) :
1. Siapkan ikan bandeng, keringkan dengan lap, lalu pukul pelan-pelan seluruh badan ikan hingga lunak, keluarkan daging
dan tulangnya lewat belahan perut/insang,sisihkan kulitnya.
2. Sangrai daging ikan bandeng dalam wajan hingga berubah warna, angkat, lalu buang semua duri.
Haluskan dagingnya, sisihkan.
3. Haluskan cabai merah, ketumbar, jinten, jahe, lengkuas, kunyit, bawang merah, bawang putih,
asam, garam, dan gula.
4. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum, dinginkan, lalu campur dengan daging ikan tadi beserta kelapa
tumbuk, dan telur, lalu aduk hingga rata.
5. Masukkan adonan daging ikan ke dalam kulitnya, jepit dengan 2 bilah bambu, ikat kedua ujungnya, lalu bungkus bagian
yang terisi daging dengan selembar daun pisang.
6. Panggang di atas bara api/di dalam oven (180 derajat Celsius) hingga ikan menjadi kaku.
7. Buka bungkusan daunnya, teruskan memanggang sambil diolesi campuran santan dan garam,
Panggang hingga kering.Catatan : untuk 4 porsi
-
Resep Lasagna Firenze
BAHAN :
– 2 buah bawang bombai besar, potong-potong
– 1 lembar daun bay leaf, jika ada
– 1 sendok teh merica hitam
– 500 ml susu
– 400 gram daging sapi cincang
– 350 gram saus tomat kalengan
– 75 ml air
– 1 sendok daun basil, jika ada
– 1 sendok teh daun oregano
– Garam dan merica bubuk secukupnya
– 75 gram mentega
– 5 sendok makan tepung terigu
– 400 gram pasta lasagna lembaran
– 75 gram keju parmesan
– 1 sendok makan peterseli cincang
CARA MEMBUAT LASAGNA FIRENZE :
1. Tempatkan sebagian bawang bombai, daun bay leaf, merica hitam dan susu dalam panci. Didihkan. Angkat, sisihkan.
2. Saus daging: tumis bawang bombai dan daging cincang hingga matang. Tambahkan puree tomat, air, basil dan oregano.
Masak selama 10 menit. Beni garam dan merica.
3. Saus putih: lelehkan mentega dalam panci. Tambahkan tepung terigu dan masak hingga matang.
Angkat, lalu ayak di atas masakan susu, pindahkan ke atas api lalu kocok hingga mendidih dan mengental.
4. Oleskan wadah tahan panas dengan margarin, tempatkan lembaran lasagna di dasar wadah. Olesi rata dengan saus putih.
Ulangi, lapisan paling atas lapisan lembaran lasagna. Beri saus daging. Panggang selama 15 menit. Taburi keju parmesan.
Sajikan dengan salad. -
Resep Nasi Vialone Nano Dengan Ikan Terumbu
BAHAN UTAMA :
800 gram beras, masak hingga menjadi nasi
1 kg kerang ukuran besar, ambil dagingnya, rebus hingga matang
700 gram udang, bersihkan, rebus hingga matang
500 gram kerang hijau
100 gram minyak zaitun
BAHAN LAIN :
500 gram tomat, potong kotak
100 gram bawang Bombay
50 gram daun parsley
100 gram minyak iahurt
15 gram garam
5 gram merica
½ gram kaldu ikan
CARA MEMBUAT NASI VIALONE NANO DENGAN IKAN TERUMBU (ITALIA) :
1. Campurkan nasi dengan bawang bombay, kaldu ikan, garam, dan merica, aduk sampai bumbu menyerap.
2. Tambahkan pula udang, potongan tomat, kerang, dan mussels.
3. Terakhir tambahkan minyak zaitun dan daun parsley. Siap disajikan. -
Kombu
Kombu adalah bahan dasar untuk membuat dashi/kaldu. Kombu merupakan sejenis ganggang laut yang bisa
didapatkan di swalayan bagian makanan Jepang dan dijual dalam bentuk kering.
Di Jepang, kombu dipakai sebagai bahan dasar kaldu yang disebut dashi, dimasak bersama sayur-sayuran dan
daging, atau diproses menjadi makanan olahan sebagai lauk bersama nasi.
Dashi kombu adalah kaldu bening yang diambil dari kombu. Kombu didiamkan di dalam panci yang berisi air,
dimasak hingga mendidih, diangkat, dan air rebusannya siap digunakan. -
Resep Sate Bandeng (Resep 2)
BAHAN:
3 ekor bandeng segar ukuran sedang, biarkan utuh
3 sendok makan minyak untuk menumis
500 ml santan kental, rebus sambil aduk-aduk hingga 400 ml
Daun pisang /kertas alumunium
Bilah bambu untuk menjepit (sapitan bambu)
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
20 butir bawang merah
1 butir telur, kocok
3 siung bawang putih
2 sendok makan ketumbar sangrai
3 mata asam jawa, tanpa biji
2 sendok teh garam
1 1/2 sendok teh merica butiran
50 gram gula merah, sisir halus
CARA MEMBUAT SATE BANDENG (RESEP 2) :
1. Bersihkan sisik ikan, cuci bersih, pukul-pukul badan ikan agar dagingnya memar. Tarik bagian ekor dan kepala ikan
hingga terdengar bunyi patah agar tulang ikan lepas dari dagingnya.
2. Potong kepala ikan tidak hingga putus, buang isi kepala dan isi perut ikan lewat kepala.
Cuci bersih ikan di bawah air mengalir, tiriskan.
3. Sisipkan ujung pisau yang runcing dan tajam diantara kulit dan daging ikan. Sayat dengan gerakan melingkar menurut
bentuk badan ikan. Keluarkan pisau dari ikan.
4.Tarik kulit ikan dari badan dengan hati-hati agar daging ikan tetap utuh saat terangkat. Jika daging bagian ekor belum
lepas, patahkan ekor hati-hati. Jaga kulit ikan tetap utuh hingga ke ekornya, sisihkan.
Lakukan hal yang sama untuk ikan yang lainnya.
5. Haluskan daging ikan, sangrai agar duri halus ikan terlihat. Buang duri ikan hingga bersih, sisihkan.
6. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging ikan bandeng. Aduk-aduk hingga daging
matang. Tuangi santan kental, masak hingga daging setengah kering dan santan mengental. Angkat dan biarkan uapnya
hilang. Aduk rata bersama telur yang telah dikocok, sisihkan.
7. Ambil satu kantung kulit ikan bandeng, isi dengan setengah bagian daging ikan, kemudian tumis sambil dipadatkan dan
dibentuk kembali seperti ikan utuh.
8. Jepit bandeng isi diantara sapitan bumbu. Ikat ujung sapitan dengan benang dan tali bambu, sisihkan.
9. Ambil 2 lembar daun pisang atau selembar kertas alumunium. Olesi sedikit minyak. Taruh sisa adonan ikan di atasnya,
ratakan. Taruh isi bandeng isi di atas adonan ikan. Tutup seluruh permukaan bandeng isi dengan adonan ikan.
Bungkus hingga rapi.
10. Panggang dalam oven panas bersuhu 160 derajat Celsius selama 40-50 menit hingga adonan ikan mengeras.
Angkat, buka pembungkusnya, panggang kembali dalam oven hingga permukaan sate bandeng berwarna kecoklatan.
Angkat, sajikan. -
Resep Daging Tuna Panggang Dengan Adas, Tomat, Acar Caper, Dan Zaitun Hitam
BAHAN DASAR :
2 kg ikan tuna, panggang selama 10 menit, potong sesuka selera
500 gram adas ukuran besar, iris tipis-tipis, rendam dalam air selama 30 menit, tiriskan
Bahan saus (campur dan masak sampai mengental):
100 gram jeruk sunkist, kupas, potong kotak kecil-kecil
400 gram tomat, rebus, kupas kulitnya, dan potong kotak kecil-kecll
150 gram minyak zaitun
100 gram acar
100 gram minyak zaitun hitam
10 gram merica
30 gram garam
CARA MEMBUAT DAGING TUNA PANGGANG DENGAN ADAS, TOMAT, ACAR CAPER, DAN ZAITUN HITAM (ITALIA) :
1. Susun dalam sebuah piring saji, dengan susunan potongan adas, letakkan ikan tuna di atasnya.
2. Tuangkan saus di atasnya.
3. Siap disajikan. -
Resep Chicken Lasagna With Cheese Sauce
BAHAN :
9 lembar lasagna kering
BAHAN AYAM KECAP :
300 gram filet ayam, potong kotak 1 cm
1/2 bawang bombay, cincang halus
2 aiung bawang putih, cincang halus
3 sendok makan kecap manis
2 sendok teh kecap inggris
2 sendok makan saos tiram
100 gram jamur kancing, iris tipis
½ sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan saus tomat
250 ml air
2 sendok makan tepung maizena dilarutkan dengan 1 sendok makan air
BAHAN SAUS KEJU :
1 sendok makan mentega
1 sendok makan terigu protein sedang
250 ml susu cair
75 gram keju cheedar parut
1/4 sendok teh garam
1/8 sendok teh merica bubuk
1/8 sendok teh pala bubuk
25 gram keju cheedar parut untuk taburan
CARA MEMBUAT CHICKEN LASAGNA WITH CHEESE SAUCE :
1. Ayam kecap: tumis bawang bombay, bawang putih sampai harum, tambahkan daging ayam
sambil diaduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan kecap manis, kecap inggris, dan saus tiram, aduk rata. Masukkan jamur, garam, merica, dan saus tomat.
Masukkan air. Masak sampai meletup-letup.
3. Tambahkan larutan maizena. Masak sampai kuah mengental.
4. Tata lasagna di dasar pinggan tahan panas yang dioles margarin. Siram 1/3 bagian tumisan ayam kecap.
Tutup lagi dengan lasagna. Tuangi sisa adonan ayam kecap.
5. Saus: panaskan mentega, masukkan tepung terigu, aduk hingga kental. Tuangi susu sedikit-sedikit sambil diaduk rata,
Tambahkan keju, garam, merica, dan pala bubuk. Aduk hingga meletup-letup.
6. Siram ke atas tumisan ayam kecap. Taburkan sisa keju. Oven 30 menit dengan suhu 180° Celcius. -
Resep Sate Bandeng (Resep 1)
BAHAN:
2 ekor (1 kg) ikan bandeng
500 ml santan dari 3 butir kelapa parut, masak hingga mendidih, dinginkan, ambil lapisan atasnya
1 butir telur ayam
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
250 gram bawang merah, iris tipis, goreng
4 sendok teh biji ketumbar, sangrai
6 siung bawang putih goreng
1/2 sendok teh merica butiran, sangrai
1/2 sendok teh jintan, sangrai
1 sendok makan asam jawa
1/2 sendok teh terasi goreng
150 gram gula merah, iris halus
CARA MEMBUAT SATE BANDENG (RESEP 1) :
1. Buang sisik, insang, dan isi perut ikan bandeng. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Pukul-pukul badan ikan dengan gagang pisau hingga dagingnya lunak dan terlepas dari kulit. Keluarkan tulang tengah
dengan cara menekuk tulang ekor ke arah kepala hingga patah.
Tarik perlahan melalui lubang di kepala ikan, keluarkan tulangnya.
3. Tekan-tekan badan ikan dengan sendok dan arahkan dagingnya ke arah kepala, keluarkan semua dagingnya.
Usahakan agar kulitnya tidak terkoyak.
4. Campur daging bandeng yang sudah halus dengan bumbu halus dan telur. Tuangi santan. Aduk rata.
5. Masukkan adonan daging bandeng ke dalam kulit daging bandeng utuh. Tusuk dengan sebilah bambu keciL
6. Taruh bandeng di atas selembar daun pisang. Lumuri atasnya dengan sisa adonan hingga tertutup seluruhnya. Bungkus hingga rapi.
7. Panggang ikan dalam oven bersuhu 1800 derajat Celcius selama 30 menit hingga matang.Catatan: untuk 8 porsi
-
Resep Petto Dipollo
BAHAN :
100 gram fillet dada ayam
40 gram daging sapi panggang, potong kecil-kecil
40 gram keju mozzarella
15 gram jamur kuping, potong-potong
100 ml krim
3 gram garam
2 gram lada
1 siung bawang putih, cincang
CARA MEMBUAT PETTO DIPOLLO (EROPA) :
1. Pipihkan dada ayam. Tumpuk atasnya dengan potongan daging sapi panggang dan keju mozzarella.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu goreng gulungan daging ayam hingga matang.
Sisihkan dalam sebuah piring saji.
3. Untuk saus: Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan potongan jamur lalu aduk hingga rata.
4. Tuangkan whipped cream, aduk rata dan tunggu hingga mengental. Tambahkan garam dan lada. Aduk lagi hingga rata.
5. Tuangkan saus di atas gulungan ayam goreng. Angkat dan sajikan.