FISH CORTBOUILLON (NEW ORLEANS)
BAHAN :
160 gram salmon
1 sdm salad oil
25 gram union chopped
1 pcs tomat chopped
¼ sdm tomat paste
35 ml red wine
Garam dan merica secukupnya
CARA MEMBUAT FISH CORTBOUILLON (NEW ORLEANS) :
1. Rendam salmon dengan red wine,lalu goreng hingga matang.
2. Goreng onion sampai layu, kemudian masukkan tomato paste, aduk rata.
3. Masukkan red wine, kemudian ikan, angkat lalu hidangkan
Category: Resep Masakan
-
Resep Fish Cortbouillon
-
Resep Bubur Kacang Hijau Dengan Waterchesnut
BAHAN :
• 1250 ml air
• 250 gram kacang hijau kupas, siap beli
• 2 lembar daun pandan
• 100 gram gula batu atau sesuai selera
• 8 biji waterchesnut, potong dadu kecil
2 sdm tepung sagu, cairkan dengan 4 sdm air
CARA MEMBUAT BUBUR KACANG HIJAU DENGAN WATERCHESNUT :
1. Didihkan air, masukkan kacang hijau dan daun pandan, masak hingga matang selama ± 15 menit.
2. Masukkan gula batu, aduk-aduk hingga gula mencair. Kentalkan dengan cairan tepung sagu.
Masukkan waterchesnut, aduk-aduk hingga tercampur rata. Angkat.
3. Hidangkan panas atau dingin.Untuk: ± 5 porsi
-
Resep Mi Kota Singapura (Singapura)
BAHAN :
* 100 gram Bihun direbus
* 150 ml Minyak goreng
* 20 gram Daging ayam tanpa tulang (dipotong berbentuk korek api)
* 20 gram Udang dikupas, dan dipotong berbentuk dadu
* 10 gram Paprika hijau, dipotong berbentuk korek api
* 10 gram Paprika merah, dipotong berbentuk korek api
* 10 gram Bawang bombai, diiris
* 5 gram Bawang putih
* 5 gram Jamur hitam, dipotong korek api
* 15 gram Taoge
* 200 ml Kalduayam
* 30 gram Telur dikocok
* 5 gram Daun bawang, dan diiris miring
* 10 gram Cai sim (cesin)
* 3 gram Garam
* 3 gram Penyedap rasa ayam
* 3 ml Saus tiram
* 5 gram Gula pasir
* 2 ml Kecap jamur hitam
* 2 gram Curry madrass (kare)
* 2 ml Minyak wijen
* 3 ml Arak masak
* 2 gram Bawang goreng
CARA MEMBUAT MI KOTA SINGAPURA (SINGAPURA) :
1. Panaskan minyak lalu masukan daging ayam dan udang. Kemudian diblanch.Angkat dan tiriskan.
2. Masukan telur, bawang putih, sayuran, dan bihun. Aduk sampai rata.
3. Masukan bumbu-bumbu, kaldu, dan arak. Aduk, masak hingga matang lalu angkat.
4. Tuang di mangkuk, dan taburi bawang goreng. Siap dihidangkan. -
Resep Combo Hot Rock
COMBO HOT ROCK (NEW YORK)
BAHAN :
180 gram tenderloin
150 gram dada ayam
1/2 udang raja (king prawn)
100 gram kentang
Aneka sayuran (mix vegetables)
BAHAN SUSU:
Saus BBQ
50 ml saus tomat
20 ml pasta tomat
30 gram bawang bombai
10 gram bawang putih
20 ml mustard
20 ml saus lea & perin’s
35 gram gula putih
3 lembar daun bay
15 gram garam
CARA MEMBUAT (MENGOLAH BAHAN SUSU) :
1. Tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum, kemudian tambahkan pasta tomat dan saus tomat.
2. Tambahkan mustard dan saus lea & perin’s, lalu masak sambil diaduk.
3. Masukkan gula putih dan garam.
4. Hidangkan saus BBQ.
SAUS BLACK PAPPER :
50 ml demiglace
10 gram lada hitam
10 gram margarin
10 gram beef stock
10 gram bawang putih
2 lembar daun bay
15 ml cream
Gula putih secukupnya
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT SAUS BLACK PAPPER :
1. Bawang putih dicincang halus, lalu ditumis sampai harum.
2. Tambahkan lada hitam, tumis hingga harum.
3. Masukkan demiglace, masak sampai mendidih.
4. Campurkan daun bay, beef stock, gula, garam, dan cream.
5. Hidangkan black pepper sauce.
SAUS MUSHROOM
50 ml demiglace
50 gram mushroom
10 gram margarin
15 gram bawang putih
15 gram bawang bombai
2 lembar daun bay
10 gram beef stock
Garam secukupnya
Gula putih secukupnya
Merica secukupnya
20ml cream
CARA MEMBUAT SAUS MUSHROOM :
1. Tumis bawang putih, bawang bombai, dan daun bay.
2. Blender demiglace dan mushroom sampai halus.
3. Campurkan tumisan dengan bahan yang diblender, masak di atas api hingga mendidih.
4. Masukkan beef stock, garam, gula putih, merica, dan cream.
5. Hidangkan mushroom sauce.
MIX VEGETABLES :
BAHAN :
20 gram irisan wortel
20 gram irisan jagung
20 gram irisan zucchini
10 gram irisan bawang bombai
Garam secukupnya
Gula putih secukupnya
Merica secukupnya
CARA MEMBUAT SAUS MUSHROOM :
1. Tumis bawang bombai sampai harum, kemudian tambahkan wortel, jagung, dan zucchini
2. Tambahkan garam, gula dan merica -
Resep Manisan Bubur Kacang Merah Dan Bijiteratai
BAHAN :
• 200 gram kacang merah
• 100 gram biji teratai
• 1250 ml air
• 150 gram gula batu /aren, sesuai selera
• 1 potong kulit jeruk kering/ 2 lembar daun pandan
• 10 gram paihap, rebus selama ± 5 menit
• 2 1/2 sdm tepung sagu, cairkan dengan 4 sdm air
CARA MEMBUAT MANISAN BUBUR KACANG MERAH DAN BIJI TERATAI :
1. Rendam kacang merah, diamkan selama ± 1 jam. Masak hingga matang dan lunak, haluskan dengan blender.
2. Rendam biji teratai, diamkan selama ± 30 menit. Angkat, belah
menjadi 2 bagian, buang biji yang berwarna hijau. Masak hingga matang dan lunak, haluskan dengan blender.
3. Didihkan air ± 1250 ml, masukkan kacang merah halus, biji teratai
halus, gula batu, dan kulit jeruk/ daun pandan. Masak hingga mendidih dan gula mencair.
4. Masukkan paihap. Kentalkan dengan cairan tepung sagu. Angkat, bisa dihidangkan dingin atau panas.Untuk: ± 5 porsi
-
Resep Nasi Ketan Dengan Abon
BAHAN :
• 200 gram beras ketan putih
• 100 ml santan
• 2 sdm gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• Abon secukupnya
CARA MEMBUAT NASI KETAN DENGAN ABON :
1. Buat nasi ketan:
a. Cuci beras ketan hingga bersih, rendam selama ± 1 jam, lalu tiriskan.
Kukus bersama 1 lembar daun pandan selama 15 menit, angkat.
b. Didihkan santan bersama gula, garam, dan 1 lembar daun
pandan, angkat. Masukkan beras ketan, aduk hingga rata. Angkat.
Tempatkan dalam wadah tertutup selama 15 menit, kukus lagi hingga matang.
2. Cetak nasi dalam mangkuk-mangkuk kecil sambil ditekan-tekan hingga padat.
3. Keluarkan nasi ketan dengan membalikkan langsung pada piring saji.
Taburi bagian atasnya dengan abon atau sajikan abon dalam tempat terpisah.Untuk: ± 8 porsi
-
Resep Bubur Kombinasi
BAHAN :
• 50 gram beras ketan
• 50 gram kacang merah kecil
• 50 gram paihap
• 10 buah angcao
• 50 gram biji teratai
• 25 gram jali-jali
• 50 gram kacang hijau
• 50 gram kacang tanah
• 200 gram gula batu atau sesuai selera
• 1/4 sdt garam
• 1 lembar kulit jeruk kering /daun pandan
• 1500 ml air
• 2 sdm tepung sagu, cairkan dengan 3 sdm air
CARA MEMBUAT BUBUR KOMBINASI :
1. Rendam beras ketan, diamkan selama ±4jam.
2. Rendam biji teratai selama ± 30 menit. Angkat, belah menjadi 2 dan
buang bijinya yang berwarna hijau.
3. Rendam paihap selama ± 20 menit. Angkat, tiriskan.
4. Didihkan air, masukkan semua bahan kecuali paihap dan cairan
tepung sagu. Masak hingga mendidih, kecilkan api, masak selama ± 30 menit.
5. Masukkan paihap, masak lagi selama ± 15 menit, masak hingga matang dan empuk.
6. Kentalkan dengan cairan tepung sagu. Hidangkan panas atau dingin.Untuk: ± 5 porsi
-
Resep Chili Crab ( Singapura)
BAHAN :
4 ekor (600 gram) rajungan
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
2 siung bawang putih, haluskan
1 butir bawang merah, haluskan
3 buah cabai merah, buang bijinya, haluskan
1/2 sdm jahe, parut halus
5 sdm saus tomat
2 sdm saus sambal
1 sdt gula merah, serut
1 sdt garam
100 ml air
1 sdm rice vinegar
1 sdm daun ketumbar cincang, untuk taburan
CARA MEMBUAT CHILI CRAB ( SINGAPURA) :
1.Didihkan air dalam panci, rebus rajungan hingga berubah warna dan matang. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang, cabal dan jahe hingga harum.
Masukkan saus tomat, saus sambal, gula merah, garam dan air, aduk rata.
3. Masukkan rajungan, masak hingga bumbu meresap. Tambahkan rice vinegar, aduk rata.
4. Sesaat sebelum diangkat, taburi daun ketumbar, aduk rata. Angkat.
5. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih.Untuk ± 4 porsi
-
Resep Nasi Ketan Hitam Dengan Udang Kering
BAHAN :
• 1 sdm minyak goreng
• 2 sdm udang kering, rendam selama ± 10 menit, tiriskan, cincang
• Garam secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• 1 tetes pewarna oranye
UNTUK NASI KETAN :
200 gram beras ketan hitam
2 lembar daun pandan, simpulkan
100 ml santan kental
3 sdm gula merah, iris halus
1/4 sdt garam
CARA MEMBUAT NASI KETAN HITAM DENGAN UDANG KERING :
1. Buat tumisan udang kering: panaskan minyak, tumis udang kering, garam
merica, dan gula hingga matang dan harum. Angkat, beri pewarna, aduk hingga rata. Sisihkan.
2. Buat nasi ketan:
a. Kukus beras ketan bersama daun pandan selama 15 menit hingga menjadi nasi, angkat.
b. Masak santan, garam, dan gula merah hingga larut. Masukkan nasi, aduk hingga rata.Tempatkan dalam wadah tertutup selama 15 menit, kukus hingga nasi matang.
3. Cetak nasi menggunakan mangkuk-mangkuk atau cetakan kecil, tekan -tekan hingga padat.Tempatkan nasi yang sudah tercetak pada piring saji,taburi atasnya dengan tumisan udang kering.Untuk± 8 porsi.
-
Resep Sup Mi Ikan (Kamboja)
BAHAN :
500 gram fillet ikan gurami
100 gram kacang panjang, potong 11/2 cm
75 gram taoge
150 gram bihun, seduh dengan air panas hingga lunak
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
2 cm jahe, memarkan
4 buah cabai merah,buang bijinya, haluskan
5 hatang daun bawang , iris
1000 ml santan kental
5 sdm kecap ikan
2 sdm pasta tomat
1 sdt garam
11/2 sdt gula pasir
1 sdm air jeruk nipis
50 gram kacang tanah sangrai, untuk taburan
CARA MEMBUAT SUP MI IKAN (KAMBOJA) :
1. Potong kotak fillet ikan, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis jahe, cabai merah dan daun bawang hingga harum.
Tuangi santan dan tambahkan kecap ikna, pasta tomat, garam dan gula pasir, aduk rata.
3. Masukkan fillet ikan, kacang panjang dan taoge, masak sebentar hingga sayuran layu.
Angkat dari api dan tambahkan air jeruk nipis, aduk rata.
4. Letakkan bihun dalam mangkuk, tuangi kuah, ikan dan sayuran.
Sajikan hangat dengan taburan kacang tanah sangrai.Untuk ± 4 porsi