hobimasak.info

Tag: adonan

  • Resep Apem

    Resep Apem

    BAHAN :
    1) tepung beras 1 kg
    2) gula pasir 2 ons
    3) tape singkong 1 ons
    4) garam 1 ons
    5) air 0,5 liter
    CARA MEMBUAT APEM :
    1) Tape singkong dibersihkan seratnya, lalu dipotong-potong.
    2) Tape yang telah dipotong- potong, dicampur dengan tepung beras, gula pasir,
    garam secukupnya, dan tambahkan air.
    3) Adonan diaduk terus hingga menjadi kental.
    4) Adonan didiamkan selama 4 — 6 jam.
    5) Kemudian, adonan diisikan ke dalam cetakan kue apem yang berupa mangkuk-mangkuk kecil.
    6) Adonan dalam cetakan dikukus hingga matang.

  • Resep Kue Apel Goreng

    Resep Kue Apel Goreng

    BAHAN :
    • buah apel 1 kg
    • tepung terigu 250 gram
    • gula pasir 2 sendok makan
    • bakpuwder 1 sendok teh
    • telur ayam 2 butir
    • susu encer, garam secukupnya
    CARA MEMBUAT KUE APEL GORENG :
    • Apel dikupas tipis-tipis tengahnya dikerok sedemikian rupa sehingga berlubang ditengah.
    • Potong-potonglah setebal 1 cm (kalau bisa dipotong bundar-bundar).
    • Telu, gula. bakpuder dan garam sedikit. dikocok sampai putih, kemudian
    susu encer sedikit dan tepung terigu. Buatlah adonan seencer adonan pisang goreng.
    • Panaskan minyak goreng dalam wajan. kemudian celupkan bundaran apel dalam adonan
    dan goreng hingga matang.
    • Menghidangkannya ditaburi tepung gula secukupnya.

  • Resep Bakso Buah (Panggang)

    Resep Bakso Buah (Panggang)

    BAHAN :
    • 200 gr daging sapi
    • 100 gr tepung kanji kualitas baik
    • 1000 ml air untuk merebus
    • 4 potong buah nanas (*)
    • 4 potong buah stroberi
    • 4 sdm es batu
    • 4 batang tusuk sate
    • 1 siung bawang putih
    • 1 sdt garam
    • 1/2 sdt penyedap rasa
    BUMBU BAKAR :
    • 2 sdm saus tomat
    • 1 sdm saus cabai
    • 1 sdm minyak sayur
    • 1/2 sdm kecap manis
    • (semua dicampurkan)
    CARA MEMBUAT BAKSO BUAH (PANGGANG) :
    1. Campurkan semua bahan 1, kecuali buah nanas, tusuk sate, serta air. Lalu, masukkan campuran bahan tadi ke food processor/blender, proses sampai halus dan tuangkan ke dalam wadah.
    2. Cetak adonan dengan tangan berbentuk bulat, kemudian isi dengan buah nanas di tengahnya. Ulangi hingga adonan habis.
    3. Panaskan air hingga mendidih, lalu rebus adonan selama 5 menit, angkat don an.
    4. Selanjutnya, tusuk bakso buah dengan tusuk sate masing-masing 3 buah atau sesuai selera.
    5. Siapkan alat pemanggang. Setelah panas, panggang bakso buah yang sudah ditusuk, lalu olesi dengan bumbu bakar dan panggang selama 5 menit, angkat dan sajikan.

    *Buah nanas dapat diganti dengan stroberi atau buah lainnya.

  • Resep Berego (Bangka-Belitung)

    Resep Berego (Bangka-Belitung)

    BAHAN :
    500 gram tepung beras kualitas baik
    250 gram tepung sagu kualitas balk
    1 sdt garam
    1750 ml air
    CARA MEMBUAT BEREGO (BANGKA-BELITUNG) :
    1. Campur tepung beras, tepung sagu, dan garam menjadi satu.
    Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang kalis
    dan tidak berbutir.
    2. Panaskan ke dalam kukusan loyang ukuran 20 x 20 cm yang telah diolesi dengan sedikit minyak.
    3. Tuangkan 1 sendok sayur adonan, ratakan. Kukus hingga matang.
    Tuangkan kembali di atasnya, lakukan hal yang sama hingga adonan habis
    dan biarkan hingga benar-benar matang.
    4. Angkat, keluarkan dari loyang, selagi masih panas,gulung, dan potong-potong selebar 1 1/2 cm.
    5. Sajikan bersama kuahnya.

  • Resep Martabak Mini

    Resep Martabak Mini

    BAHAN :
    • 250 gram tepung terigu protein sedang
    • 1/4 sendok teh baking powder
    • 50 gram gula pasir
    • 1/4 sendok teh garam
    • 300 ml air
    • 1/2 sendok teh ragi instan
    • 3 butir telur
    • 40 gram gula pasir
    • 3/4 sendok teh soda kue
    • 25 gram margarin, dilelehkan
    PELENGKAP :
    • 30 gram margarin untuk olesan
    • 50 gram meises
    • 50 gram kacang tanah, dicincang kasar, disangrai
    • 15 gram wijen, disangrai
    CARA MEMBUAT MARTABAK MINI :
    1. Campur tepung terigu, baking powder, gula pasir, dan garam. Aduk rata.
    2. Tuang sebagian air sedikit-sedikit sambil diaduk rata.
    3. Tuang sisa air sedikit-sedikit sambil dikeplok-keplok 30 menit.
    Tambahkan ragi instan. Aduk rata. Diamkan 30 menit.
    4. Kocok lepas telur. Tambahkan gula pasir dan soda kue. Aduk rata.
    Tuang ke dalam adonan. Aduk rata.
    5. Masukkan margarin leleh. Aduk rata.
    6. Panaskan wajan dadar diameter 12 cm. Oles tipis dengan margarin.
    7. Tuang satu sendok sayur adonan.
    Biarkan berlubang-lubang sampai setengah matang. Tutup. Biarkan sampai matang.
    8. Oles dengan margarin. Tabur meises, kacang tanah, dan wijen. Lipat.
    Oles permukaan martabak dengan margarin.

    Untuk 9 buah

  • Resep Peranan Enzim Dalam Adonan Roti

    Enzim dihasilkan oleh sel-sel hidup, baik hewani maupun nabati. Bila digabungkan
    dengan bahan organik tertentu maka bisa mengubah susunan menjadi
    persenyawaan yang lebih sederhana, namun enzim itu tidak turut berubah.
    Sehingga enzim sering diartikan sebagai katalisator organik. Enzim sangat penting
    dalam kehidupan dan tidak ada organisme tumbuhan atau hewan yang dapat hidup
    tanpa enzim, maka tepung tidak akan memiliki sifat-sifat tertentu bila dalam biji
    gandum tidak ada enzim.

    Ada dua jenis enzim yang sangat penting, yaitu diastase dan protease. Diastase
    adalah suatu enzim kombinasi dari alpha dan beta amylase, dan berfungsi
    mengubah pati yang rusak menjadi gula maltose. Sehingga bila butir-butir pati rusak
    atau kurang tahan disenyawakan dengan diastase, maka alpha amylase akan
    mengubah pati menjadi dekstrin. Sedangkan beta amylase mengubah dekstrin dan
    pati hancur menjadi gula maltose. Selanjutnya gula maltose diubah oleh enzim
    maltose menjadi gula biasa, yang bila diasimilasikan dengan ragi akan menghasilkan
    karbondioksida yang dapat mengembangkan adonan, alkohol dan sejumlah kecil
    bahan lain seperti asam.

    Enzim protease berfungsi melembekkan, melembutkan atau menurunkan gluten
    yang membentu protein. Sehingga bila ingin memperoleh adonan roti yang baik
    maka sedikit enzim protease perlu disertakan.

    Tiga hal yang dapat mempengaruhi kegiatan enzim yaitu : suhu atau temperatur,
    kemasaman dan jangka waktu. Kegiatan enzim akan meningkat bila suhu dinaikkan
    hingga 145o F, selanjutnya diatas suhu tersebut kegiatan enzim akan menurun
    sehingga akhirnya berhenti bekerja. Sedangkan pada adonan yang bersifat masam
    yaitu antara pH 4,6 – 4,8 maka akan terbentuk maltose dalam jumlah besar. Jangka
    waktu juga memegang peranan penting terhadap kegiatan enzim, makin lama enzim
    bereaksi dalam suatu bahan makin banyak produksi yang dapat dicapai, sehingga
    enzim akan terus bekerja selama ada bahan tempat enzim tersebut bereaksi.

    Berikut ini ada beberapa fungsi enzim dalam peragian, yaitu: (1) dari bahan tepung
    dan sirup malt, enzim diastase berguna mencairkan pati, dan mengubah pati cair
    menjadi gula malt (jelai), (2) dari bahan tepung dan sirup malt, enzim protease
    berguna melembutkan gluten sehingga adonan roti dapat mengembang, (3) dari
    sumber ragi, enzim invertase dapat mengubah gula tebu menjadi gula campuran
    (invert sugar), (4) dari sumber ragi, enzim maltase dapat mengubah gula malt
    menjadi gula dekstrose, (5) dari sumber ragi, enzim zymase dapat mengubah gula campuran dan gula dektrose menjadi gas karbondioksida yang mengembangkan
    adonan dan alkohol yang hilang dari dalam roti selama proses pembakaran atau
    oven.