hobimasak.info

Tag: Air abu

  • Resep Kulit Mooncake 2

    Resep Kulit Mooncake 2

    Kudapan dengan rasa yang legit ini bisa menjadi ragam bisnis kuliner Anda. Bagian Mooncake : Kulit , Filling. Untuk membuat adonan kulit Mooncake ada 2 cara, berikut cara membuat kulit mooncake kedua;
    BAHAN A:
    • 360 gr tepung terigu Kunci Biru, ayak
    BAHAN B:
    • 150 gr tepung terigu Kunci Biru
    • 350 gr sirup jagung merek Golden Syrup
    • 100 gr minyak sayur
    • 1 sdt air abu
    • ¼ sdt soda kue
    CARA MEMBUAT KULIT MOONCAKE RESEP 2:
    1. Campur dan aduk rata minyak goreng dengan air abu dan soda kue. Tambahkan sirup jagung dan tepung terigu sambil terus diaduk rata. Masukkan bahan A, aduk kembali hingga rata dan kalis.
    2. Diamkan adonan selama 30 menit, potong timbang adonan seberat 30 gram.
    3. Adonan siap digunakan,

    UNTUK 32 buah

  • Kulit Mooncake 1

    Kulit Mooncake 1

    Salah satu kuliner dari negara Cina adalah Mooncake, atau ada yang menyebutnya Kue Bulan. Kudapan dengan rasa yang legit ini bisa menjadi ragam bisnis kuliner Anda. Bagian Mooncake : Kulit , Filling. Untuk membuat adonan kulit Mooncake ada 2 cara, untuk cara pertama bahan-bahan yang diperlukan sebagai berikut,
    BAHAN A :
    • 350 gr tepung terigu Kunci Biru, ayak
    BAHAN B:
    • 150 gr tepung terigu Kunci Biru, ayak
    • 350 gr gula Mooncake
    • 100 gr minyak goreng
    • 1 sdt air abu
    • ¼ sdt soda kue
    CARA MEMBUAT KULIT MOONCAKE (RESEP 1):
    1. Bahan B: Campur minyak goreng, air abu dan soda kue, sambil diaduk rata. Tambahkan gula mooncake dan tepung terigu sambil terus diayak rata. Masukkan bahan A, aduk kembali seluruh bahan hingga tercampur rata.
    2. Diamkan adonan selama 1 jam, potong timbang seberat 30 gram.
    3. Adonan siap digunakan.

    UNTUK 30-32 buah.

  • Resep Pangsit Goreng (China)

    Resep Pangsit Goreng (China)

    BAHAN:
    15 buah Kulit pangsit
    BUMBU:
    600 ml Minyak wijen
    250 gram Tepung terigu
    250 gram Tang Mien (sejenis tepung kanji yang diambil dari pati tepung terigu)
    5 gram Baking soda
    5 gram Gula putih
    3 gram Bumbu masak
    2 gram Garam
    1 gram Bubuk lada putih
    1 gram Kaldu ayam bubuk
    1 gram Air abu sejenis cuka
    Air secukupnya
    CARA MEMBUAT PANGSIT GORENG (China):
    1. Campurkan semua bumbu, aduk hingga rata.
    2. Bungkus dengan kulit pangsit.
    3. Goreng dengan minyak sedang.
    4. Tunggu hingga warna kulit pangsit berubah menjadi kecokelatan.
    5. Sajikan.

  • Resep Hakau (Hongkong)

    Resep Hakau (Hongkong)

    BAHAN:
    600 gram Udang
    300 gram Margarine
    250 gram Tepung terigu
    250 gram Tang Mien (sejenis tepung kanji yang diambil dari pati tepung terigu)
    100 ml Minyak wijen
    5 gram Baking soda
    5 gram Gula putih
    3 gram Bumbu masak
    2 gram Garam
    1 gram Air abu (seperti cuka)
    1 gram Kaldu ayam bubuk
    1 gram Merica putih bubuk
    Air mendidih secukupnya
    CARA MEMBUAT HAKAU (Hongkong):
    1. Tepung superior sang fen dan wheat starch diaduk menjadi satu.
    2. Tambahkan air mendidih, aduk hingga adonan rata.
    3. Tipiskan adonan seperti kulit pangsit, sisihkan.
    4. Udang, minyak ayam aduk menjadi satu.
    5. Masak semua bumbu, aduk hingga rata.
    6. Bungkus adonan udang ke dalam kulit pangsit.
    7. Steam (kukus) selama 3-4 menit.
    8. Sajikan.

  • Resep Traditional Mooncake

    Resep Traditional Mooncake

    ADONAN KULIT MOONCAKE
    BAHAN A :
    Terigu protein rendah 350 gr
    BAHAN B :
    Terigu protein rendah 150 gr
    Golden syrup 350 gr
    Minyak sayur 100 gr
    Air alkali / Air abu I sdt
    Soda kue 1/4 sdt
    CARA MEMBUAT MOONCAKE :
    1. Ayak terigu (bahan A) dan buat lubang ditengahnya.
    2. Aduk bahan B sampai berwarna coklat, lalu masukkan kedalam bahan B.
    3. Uleni perlahan sampai menjadi adonan kalis.
    4. Diamkan adonan selama 30 menit (paling baik 4 jam) sampai adonan tidak lengket
    5. Timbang adonan
    • adonan kulit 60 gr filling 140 gr
    • Untuk adonan kulit 30 gr filling 70 gr
    6. Bungkus filling dengan kulit, bentuk bulat kemudian cetak
    7. Panggang dengan suhu 180° C selama 10 menit
    8. Angkat kue, dan didinginkan
    9. Olesi dengan eggwash
    Untuk 12 Buah ukuran besar dan 8 buah ukuran kecil

    TIPS :
    1. Fungsi air abu pada Mooncake agar mooncakenya tidak jadi lembek.
    2. Perbandingan adonan kulit dengan adonan filling adalah 1:3
    3. Tidak boleh menggunakan mixer dalam proses pengadukan supaya Mooncake tidak keras dan gluten
    tepung tidak keluar, tetapi apabila menggunakan mixer hendaknya menggunakan pedal bukan hook.
    4. Loyang harus dilapisi dengan baking paper supaya adonan tidak lengket di loyang
    5 Tawas hijau berfungsi sebagai penghitam, bisa didapat di gerai obat Cina.

  • Kulit Lumpia (Resep 1)

    Kulit Lumpia (Resep 1)

    BAHAN :
    1000 gram tepung terigu protein sedang
    30 gram minyak goreng FILMA
    1 butir telur; kocok lepas
    1 sendok the garam
    2 sendok the air abu
    950 ml air
    CARA MEMBUAT :
    1. Ayak tepung, masukkan minyak goreng FILMA, air abu,garam, dan telur.
    a. Tuang air sambil diuleni. Sesekali dibanting agar kalis.
    3. Diamkan selama 12 jam.
    4. Panaskan wajan lalu angkat dari api. Ambil segumpal besar adonan
    Lalu tempelkan adonan sambil diputar secara cepat di atas wajan.
    5. Letakkan kembali wajan di atas api dan biarkan hingga bagian
    tepi terkelupas dari wajan lalu lepaskan kulit perlahan.

    untuk 60 lembar