hobimasak.info

Tag: air kaldu

  • Resep Bubur Ala Hainan

    Resep Bubur Ala Hainan

    BAHAN:
    3 bungkus bubur ayam instan
    1/2 ekor ayam, dibagi 2 bagian
    1.000 ml air
    3 cm jahe, dimemarkan
    3 siung bawang putih, dimemarkan
    1 batang daun bawang, dipotong 1 cm
    1/2 sendok makan minyak wijen
    1 1/2 sendok teh garam
    1/4 sendok teh gula pasir
    BAHAN SAUS:
    3 siung bawang putih, dicincang halus
    2 buah cabai merah besar, dicincang halus
    1/2 sendok makan saus tiram
    1 sendok makan kecap manis
    1 sendok teh kecap ikan
    1/2 sendok teh garam
    1/4 sendok teh merica bubuk
    1 sendok teh sagu dilarutkan dengan 1 sendok teh air untuk pengental
    200 ml kaldu ayam sisa rebusan
    1 sendok makan minyak goreng untuk menumis
    CARA MEMBUAT BUBUR ALA HAINAN:
    • Rebus ayam dengan air, jahe, bawang putih, dan daun bawang sampai mendidih.
    • Masukkan minyak wijen, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Masak sampai ayam matang.
    Angkat ayam. Buang tulangnya. Dipotong-potong. Saring kaldunya menjadi 800 ml.
    • Saus, tumis bawang putih sampai harum.
    • Masukkan cabai merah besar. Aduk sampai layu.
    • Tambahkan saus tiram, kecap manis, kecap ikan, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. Masak sampai matang. Kentalkan dengan larutan sagu.
    • Aduk bubur ayam instan dan bumbu dengan 600 ml kaldu ayam. Aduk sampai mengental.
    • Sajikan bubur dengan ayam dan sausnya.

    Untuk 4 porsi

  • Resep Beef Pho Khas (Vietnam)

    Resep Beef Pho Khas (Vietnam)

    BAHAN:
    250 gram kwetiau
    350 gram daging has dalam
    1000 cc air, rebus bersama 500 gram tulang iga
    2 bauh bawang Bombay, potong-potong
    5 cm jahe, memarkan
    2 batang serai, memarkan
    2 cm kayu manis
    1 buah pekak
    1 buah wortel, potong-potong
    2 sendok makan kecap ikan
    2 sendok teh garam
    1 sendok teh penyedap rasa (jika suka)
    1/2 sendok teh kaldu sapi
    1/2 sendok teh lada bubuk
    PELENGKAP:
    150 gram taoge
    Daun ketumbar secukupnya
    1 buah cabai merah, iris halus
    1 buah jeruk nipis
    1 sendok makan daun mint cincang
    CARA MEMBUAT BEEF PHO KHAS VIETNAM:
    1. Seduh kwetiau dengan air panas, tiriskan
    2. Tumis bawang Bombay hingga kecokelatan. Masukkan jahe, serai, kayu
    manis, pekak, daging, wortel, dan air. Masak dengan api kecil hingga meresap.
    3. Angkit daging, tiriskan. Saring air kaldu. Daging diiris tipis melawan serat,sisihkan.
    4. Didihkan lagi air kaldu, masukkan kecap, ikan, garam, penyedap rasa. Rebus kembali hingga mendidih.
    5. Sajikan kwetiau dengan siraman kuah dan pelengkap.

  • Resep Kambing Cah Jamur Kecap Jepang

    Resep Kambing Cah Jamur Kecap Jepang

    BAHAN:
    250 gram daging kambing, potong dadu rendam dengan susu segar tawar 30 menit
    50 gram jamur merang, iris-iris
    100 ml air kaldu
    2 sdm minyak goreng
    1/2 buah bawang bombay, iris bulat
    2 siung bawang putih, cincang
    2 sdm kecap jepang
    1/2 sdt garam
    1/4 sdt gula pasir
    ½ sdt merica bubuk
    CARA MEMBUAT KAMBING CAH JAMUR KECAP JEPANG:
    1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
    Masukkan daging kambing, tumis hingga daging berwarna.
    2. Masukkan kaldu, garam, gufa, me bubuk. Masak hingga daging luna
    3. Masukkan jamur merang dan kecap Jepang. Aduk rata. Masak sebenta dan angkat.
    4. Sajikan.

    Untuk 2 porsi

    Tip :
    Kecap Jepang (campur jadi satu): 2 sdm kecap asin. 1 sdm minyak wijen, 1 sdt jahe parut

  • Resep Iga Bakar Saus Kismis Lada Hitam

    Resep Iga Bakar Saus Kismis Lada Hitam

    BAHAN :
    750 gram iga sapi, potong-potong
    BUMBU PEREBUS IGA:
    1500 ml air
    3 batang serai, memarkan
    3 lembar daun salam
    1/4 sdt merica hitam bubuk
    1 sdt gula pasir
    1/2 sdt garam
    BAHAN PENCENCAM (OLESAN PADA SAAT DIBAKAR):
    2 sdm minyak goreng
    75 gram kismis, haluskan
    3 sdm kecap manis
    1 sdm kecap asin
    1 sdt merica hitam bubuk
    % bawang bombay, haluskan
    3 siung bawang putih, haluskan
    2 cm jahe, haluskan
    100 ml air kaldu
    CARA MEMBUAT IGA BAKAR SAUS KISMIS LADA HITAM :
    1. Rebus iga sapi hingga empuk bersama bumbu perebus. Setelah iga empuk,
    angkat dan sisihkan 100 ml air kaldu.
    2. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bawang bombay dan bawang
    putih halus hingga harum. Masukkan kismis, kecap manis, kecap asin, merica hitam, dan jahe. Aduk rata.
    Tuang air kaldu, aduk dan masak hingga mendidih. Angkat.
    3. Lumuri iga sapi dengan bumbu yang telah ditumis. Diamkan ± 1 jam agar bumbu meresap.
    4. Panaskan alat bakaran, kemudian bakar iga sambil dioles dengan bumix. Bakar hingga matang. Angkat dan sajikan.

    Untuk 3 porsi

  • Resep Gepuk Sunda

    Resep Gepuk Sunda

    BAHAN :
    1 kg daging sapi
    1/4 kg lengkuas, tumbuk kasar
    6 siung bawang putih,haluskan
    1/2 ons gula merah
    1 ons gula pasir
    1/2 sdm asam jawa tanpa biji
    2 gelas santan kental (dari 1 butir kelapa)
    1/2 kg minyak goreng
    11/2 liter air, untuk merebus
    CARA MEMBUAT GEPUK SUNDA :
    • Cuci daging, tiriskan.
    • Panaskan air hingga mendidih.
    • Masukan daging sampai 1/2 empuk.
    • Angkat, potong-potong sesuai selera.
    • Pukul-pukul dengan pemukul daging.
    • Panaskan santan dan air kaldu 1/2 gelas.
    • Masukan semua bumbu.
    • Setelah mendidih, masukan daging yang sudah dipukul-pukul.
    • Rebus sampai kuahnya kering.
    • Panaskam 5 sdm minyak.
    • Goreng daging dengan bumbunya kirakira 2/3 potong.
    • Goreng dengan api sedang.
    • Sesekali bolak balik hingga air kaldu daging kering.
    • Setelah warna kekuning-kuningan angkat dengan minyaknya. Dan begitu seterusnya.
    • Hidangkan dengan taburan bawang goreng.

  • Resep Tanderloin Steak

    Resep Tanderloin Steak

    BAHAN :
    • Daging sapi has dalam 500 gram
    • Margarin 1 sendok makan
    SAUS PERENDAM :
    • Kecap Inggris 1 sendok makan
    • Merica bubuk 1/2 sendok teh
    • Mustard 1 sendok teh
    • Kecap manis 1 sendok makan
    • Garam secukupnya
    SAUS :
    • Bawang Bombay 50 gram, cincang
    • Bawang putih 1 siung, cincang
    • Saus tomat 2 sendok makan
    • Kecap Inggris 1 sendok makan
    • Merica bubuk 1/2 sendok teh
    • Air kaldu 200 ml
    • Gula pasir 1 sendok teh
    • Garam secukupnya
    • Tepung maizena 1 sendok teh, larutkan dengan sedikit air
    • Margarin 1 sendok makan
    PELENGKAP :
    • Roti bakar
    • Tumis sayuran (wortel, jagung manis, kacang polong)
    CARA MEMBUAT TENDERLOIN STEAK :
    1. Saus: Panaskan margarin, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum,
    lalu masukkan sisa semua bumbu, masak hingga mengental dan matang, angkat.
    2. Campur semua bumbu perendam, lalu aduk hingga rata.
    Masukkan daging, lalu diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap.
    3. Panggang daging dalam oven sambil dibolak-balik dan dioles sisa bumbu perendam
    hingga matang -/+ 10 menit, angkat.
    4. Sajikan dengan saus dan pelengkapnya.

    Lama Persiapan : 10 menit
    Lama Memasak : 45 menit
    Standar Hasil Jadi : 2 porsi

  • Resep Steak Ayam Combo

    Resep Steak Ayam Combo

    BAHAN :
    Daging ayam fillet 500 gram
    SAUS PERENDAM:
    • Kecap Inggris 1 sendok makan
    • Kecap manis 1/2 sendok makan
    • Merica bubuk 1/2 sendok teh
    • Mentega 1 sendok makan, cairkan
    • Garam secukupnya
    SAUS:
    • Bawang Bombay 50 gram, cincang
    • Saus BBQ 2 sendok makan, siap pakai
    • Saus tomat 1 sendok makan
    • Kecap manis 1/2 sendok teh
    • Gula pasir 1 sendok teh
    • Air kaldu 150 ml
    • Garam secukupnya
    • Margarin 1 sendok makan
    PELENGRAP:
    • Pure kentang
    (dibuat dari kentang rebus yang dihaluskan dan ditambahkan sedikit mentega,campur rata)
    • Wortel rebus
    CARA MEMBUAT STEAK AYAM COMBO :
    1. Saus: Panaskan margarin, tumis bawang Bombay hingga harum, masukkan semua sisa bumbu lainnya, masak hingga mengentak dan matang, angkat.
    2. Campur jadi satu semua bumbu perendam, aduk rata.
    3. Masukkan daging ayam, lalu diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap, angkat.
    4. Panggang daging ayam sambil dibolak-balik dan dioles sisa bumbu perendam
    hingga matang, angkat.
    5. Sajikan dengan saus dan pelengkap.

    Lama Persiapan : 10 menit
    Lama Memasak :45 menit
    Standar Hasil Jadi : 2 porsi

  • Resep Saus Asam Manis

    Resep Saus Asam Manis

    BAHAN :
    ► 1 sdm minyak goreng.
    ► 1 siung bawang putih, memarkan.
    ► 1 buah cabai merah, buang bijinya lalu iris tipis.
    ► 250 ml air kaldu.
    ► 2 sdm saus tomat.
    ► 1 sdm gula pasir
    ► 1/4 sdt minyak wijen.
    ► 1 sdm cuka.
    ► 1 sdt tepung kanji, larutkan dengan 1 sdm air.
    CARA MEMBUAT SAUS ASAM MANIS :
    ► Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan cabai merah hingga harum.
    ► Tuangi kaldu dan masukkan bahan-bahan yang lain, kecuali larutan
    kanji. Aduk hingga mendidih, lalu tuangi larutan tepung kanji.
    ► Aduk-aduk hingga kental dan meletup-letup. Angkat, dinginkan dan sajikan.

  • Resep Sambal Bakso

    Resep Sambal Bakso

    BAHAN-BAHAN :
    ► 250 gr cabai rawit, merah semua atau hijau semua.
    ► 1/2 sdt garam.
    ► 3 siung bawang putih.
    ► Air kaldu secukupnya.
    ► 2 sdm sambal pedas botolan, sambal lampung,
    (kalau cabai rawit merah semua gak perlu sambal botolan ini).
    CARA MEMBUAT SAMBAL BAKSO :
    ► Kukus cabai rawit dan bawang putih, haluskan.
    ► Campur dengan garam, sambal botolan [optional] dan
    tuangi air kaldu sesuai selera kekentalan sambalnya, aduk rata.
    ► Siap disajikan.
    CATATAN :
    ► Sajikan bersama Bakso, Mie Ayam Bandung, Sayur Kare, Soto Bandung, dan lain-lain.

  • Resep Nasi Kabsah

    Resep Nasi Kabsah

    BAHAN :
    * 200 gram daging sapi yang sudah direbus (empuk)
    * 500 gram beras (sebaiknya beras basmati)
    * 700 ml (atau secukupnya sesuai jenis beras) air kaldu dari rebusan daging
    * 1 buah bawang Bombay rajang halus
    * 2 siung bawang putih rajang halus
    * 2 buah tomat potong kotak-kotak kecil
    * 1 sendok makan tomato paste
    * 1 sendok teh mix spice (bisa bumbu kari atau bumbu kambing)
    * 1 Chicken block
    * 3 buah cabe hijau
    * 1 lembar daun salam
    * 1 sendok teh jintan
    * 4 kapulaga, 4 cengkeh, 1 cm kayu manis (semua optional)
    * 2 sendok makan minyak untuk menumis
    CARA MEMASAK (MEMBUAT) NASI KABSAH :
    1. Tumis bawang merah dan putih sampe wangi, setelah itu masukan tomat aduk sampai tomat hancur dan halus.
    2. Masukan mix spice, tomato paste, daging dan kaldunya. Biarkan sampai mendidih.
    3. Masukan beras, cabe utuh, chicken block dan sisa bahan lain.
    4. Biarkan sampai beras mateng dan air kering. Siap disajikan.
    CATATAN :
    Daging bisa diganti dengan ayam (Chicken Kabsah)
    Daging atau ayam bisa direbus sekalian dengan
    tumisan bumbu dan biarkan sampai empuk sebelum
    beras dimasukan. Daging atau ayam yang sudah
    tercampur dengan bumbu dan bumbu meresap ke
    daging, bisa ditiriskan dan disisihkan terlebih dahulu
    sebelum memasukan beras, lalu daging di bakar
    sebentar dan kemudian dihidangkan di atas nasi yang
    sudah matang. Cara penyajian daging tergantung selera.