hobimasak.info

Tag: Air kapur

  • Rambak Ikan

    Rambak Ikan

    • Saat ini rambak tidak hanya dari kulit hewan mamalia, rambak dari kulit ikan pun sudah
    dapat ditemui di pasaran. Dalam usaha kuliner, (daging) ikan menjadi produk olahan
    makanan misalnya produsen ikan beku, perusahaan kerupuk ikan, perusahaan bakso
    ikan dan lain-lain, kulit ikan menjadi salah satu bagian yang tidak termanfaatkan.
    • Oleh karena itu sebagian orang memanfaatkannya untuk menambah penghasilan.
    Proses pembuatan rambak kulit ikan tidak berbeda dengan rambak dari hewan mamalia,
    yang membedakan adalah kulit ikan tidak perlu melalui proses perebusan
    dikarenakan kulit ikan lebih tipis dibanding dengan kulit hewan mamalia
    (sapi, kerbau, dan kambing).
    • Ikan yang biasanya digunakan untuk rambak adalah ikan tenggiri, tuna, kakap kakap merah, pan (pe), hiu, lele, bandeng dan belut.
    BAHAN :
    • Kulit ikan 500 gram
    • Garam 25 gram
    • Bawang putih 25 gram
    • Air kapur 2 liter
    • Air 100 ml
    • Air jeruk nipis 4 sendok makan
    • Minyak goreng secukupnya
    CARA MEMBUAT RAMBAK IKAN :
    1. Cuci kulit ikan hingga bersih, rendam dengan air kapur sirih selama 2 jam.
    Cuci kembali hingga kapur yang menempel pada kulit ikan hilang.
    2. Rendam kembali dalam air panas dengan suhu 80° C
    3. Rendam kembali dengan semua bumbu selama 10 menit.
    4. Tiriskan kulit ikan, tata di atas loyang dan jemur hingga kering
    ( -/+ 1-2 hari sambil dibolak- balik)
    5. Penggorengan I: Panaskan minyak, goreng dengan api kecil dan minyak
    tidak terlalu panas (suhu 100° C) selama 25 detik. Angkat dan dinginkan.
    6. Penggorengan II: Panaskan minyak dengan jumlah yang cukup banyak (deep frying)
    dengan suhu 200° C hingga rambak benar-benar mekar dan matang.
    Angkat, tiriskan. Sajikan.

    UNTUK 350 GRAM

  • Resep Kue Kumbu

    Resep Kue Kumbu

    BAHAN :
    • warna merah ¼ sedok teh
    • santan kental ¾ gelas
    • daun pisang 1 pelepah
    • air kapur 1 sendok makan
    • garam 1 sendok teh
    • tepung ketan 3 gelas
    • tepung kanji 3 sendok makan
    ISI KUMBU :
    • garam ¼ sendok teh
    • gula pasir merah ½ gelas
    • kelapa muda ¼ buah
    • kacang hijau 1 ons
    • air 2 gelas
    •daun pandan 2 helai
    CARA MEMBUAT KUE KUMBU :
    • Seteiah dicuci bersih kacang hijau terus direbus sampai empuk lalu dihaluskan
    • Kelapa muda diparut kemudian direbus bersama daun pandan serta gula.
    Jika gula hancur, masukkan kacang hijau sambil diaduk hingga kering.
    • Rebuslah santan bersama garam. Buatlah adonan dari tepung ketan. kanji
    dan air kapur dengan santan panas-panas. Bentuklah adonan bulat-bulat lalu isi dengan kumbu,
    terus ditekankan pada cetakan kue ku yang telah diolesi minyak sebelumnya.
    • Jika sudah berbentuk lalu dialas dengan daun pisang yang digunting suai dengan bentuk kue.
    • Setelah itu kue dikukus sampai matang atau kira-kira selama 15 menit.
    Angkat. Sajikan dalam piring kue atur sedemikian rupa.

  • Resep Marning Jagung

    Resep Marning Jagung

    BAHAN :
    Jagung 1 kg
    Garam 2 sdm
    Air kapur 0,5 gelas
    Bawang putih 2 siung
    Minyak goreng secukupnya
    CARA MEMBUAT MARNING JAGUNG
    1) Jagung pipilan direbus dengan air kapur hingga mekar, lalu diangkat dan api.
    2) Saat air rebusan masih hangat, kulit ari jagung dilepaskan dengan tangan.
    3) Jagung direbus kembali dengan air. Setelah air mendidih,
    dibumbui dengan garam dan bawang putih yang sudah digerus halus.
    4) Jagung direbus terus hingga benar-benar masak, kemudian diangkat dan ditiriskan.
    5) Alas penjemuran yang bersih dan rata disiapkan, untuk ini bisa digunakan tampah.
    6) Jagung dijemur hingga kering benar.
    7) Jagung yang sudah kering, digoreng dengan minyak panas sampai benar-benar kering,
    lalu ditiriskan minyaknya, dan siap disantap.
    CATATAN :
    Selain marning yang gurih seperti resep di atas, kini banyak dijumpai marning yang manis dan pedas. Untuk membuat marning manis pedas, saat akan digoreng jagung dibumbui dengan cabai merah dan gula merah yang dibalurkan.