BAHAN :
Melon 300 gram, cetak bulat
Semangka 300 gram, cetak bulat
Nanas 300 gram, cetak bulat
Nata de coco 100 gram
Air kelapa 500 ml
Sirup rasa pandan secukupnya
Susu kental manis secukupnya
Es serut secukupnya
CARA MEMBUAT TOGA SEGAR :
1. Simpan semua buah dalam lemari pendingin.
2. Atur dalam gelas saji: Sirup, buah-buahan, air kelapa dan es serut.
3. Tambahkan susu kental manis secukupnya.
4. Sajikan.
UNTUK 5 GELAS
BAHAN :
1 bungkus agar-agar
1 buah kelapa muda (tebal dagingnya)
2 sendok makan gula pasir
1/2 gelas air kelapa
Garam secukupnya
Es batu secukupnya
CARA MEMBUAT ES KOPYOR :
• Parutlah/kerok (ambil dagingnya) buah kelapa muda, air kelapa jangan dibuang(untuk agar-agar).
• Tuang agar-agar dengan air kelapa 125 cc (yang sebelumnya di saring terlebih dahulu)
• Setelah itu jadikan satu kedua adonan (agar-agar dengan daging kelapa),lalu masak dengan api kecil
tambahkan serta garam dan gula.
• Didihkan, jika sudah mendidih segera angkat, dinginkan.
• Taruh es batu ked lam gelas/magkuk saji, tuangkan adonan ini sedikit demi sedikit ke dalam gelas /
mangkuk saji yang telah diisi es batu sebelumnya.
• Bisa ditambah dengan sirup bila suka , serta taburi serutan es batu agar lebih menarik &nikmat.
BAHAN :
4 biji tahu
3 mangkok air kelapa (air tawar)
minyak goreng secukupnya
BUMBU :
3 biji bawang merah
2 siung bawang putih
Daun salam, ketumbar, asam, garam, gula merah, vitsin, dan laos
(Haluskan semua kecuali daun salam dan laos)
CARA MEMASAK BACEMAN TAHU :
• Rebus tahu bersama bumbu yang telah dihaluskan dengan air kelapa (air tawar).
• Bubuhi / tambahkan garam, gula merah, dan daun salam, lengkuas, dan vitsin.
• Rebus -/+ 20 menit ( sampai kering / air rebusan habis terserap oleh tahu) (Jawa *sat)
• Angkat, dinginkan, kemudian goreng tahu tersubut hingga kecoklatan, masak, angkat, sajikan.
BAHAN :
• Beras ketan 2 kg, rendam dengan air selama semalam
• Air kelapa 400 ml
• Pewarna makan secukupnya (warna sesuka selera )
• Minyak goreng 500 ml, untuk menggoreng
BUMBU HALUS :
• Bawang putih 20 butir
• Terasi 2 sendok teh
• Garam 1 1/2 sendok makan
• Bumbu kaldu bubuk rasa sapi 2 sendok teh, siap pakai
CARA MEMBUAT RENGGINANG BAWANG GURIH :
1. Rendam beras ketan selama semalam.
2. Ketan dikukus selama 30 menit, lalu angkat.
3. Masak (Aron) ketan dengan air kelapa yang telah dicampur dengan bumbu halus dan pewarna.
4. Ketan dikukus kembali hingga matang selama 45 menit.
5. Ambil 1 sendok makan ketan kemudian pipihkan di tampah.
6: Jemur ketan yang telah dipipihkan tadi di tempat yang hangat/panas selama 2 hari.
7. Setelah kering siap untuk digoreng
ALAT & KEMASAN :
• Kom adonan
• Wajan penggorengan
• Dandang kukusan
• Nampan
DAYA TAHAN:
0- 2 minggu
Lama Persiapan 30 menit
Lama Memasak : 2 hari
Standar Hasil Jadi : 1 bungkus @ 250 gram
BAHAN :
Burger tempe bacem:
* 250 gr tempe potong bundar seperti burger menjadi 10 potong
* 4 btr bawang merah, diiris
* 2 siung bawang putih, diiris
* garam secukupnya
* 50 gr gula merah, diiris
* 1/2 sdt ketumbar, dihaluskan
* 1 potong lengkuas, dimemarkan
* 2 mata asam jawa, direndam, ambil airnya
* 2 lbr daun salam
* 500 ml air (atau air kelapa, jika suka)
* 3 sdm minyak
Jadah Ketan :
* 250 gr beras ketan
* 2 lbr daun pandan
* 200 ml air santan kental dari 1 butir kelapa
* sedikit garam
* 150 gr kelapa parut 1/2 tua
CARA MEMBUAT BURGER TEMPE BACEM :
* Rebus tempe bersama semua bumbu bacem dan air kelapa
(jumlah cairan sampai menutupi tempe, tambahkan jika kurang).
* Rebus hingga air habis dan bumbu meresap, setelah itu masukkan minyak
aduk hingga tercampur rata, angkat
CARA MEMBUAT JADAH KETAN :
* Beras ketan dicuci bersih, kukus dengan daun pandan hingga ½ matang.
Angkat keluarkan dari kukusan, tuangi santan, beri sedikit garam, biarkan hingga meresap.
* Campur ketan dengan kelapa parut, aduk rata, kukus kembali hingga matang, angkat.
* Cetak juadah ketan di loyang sambil dipadatkan dengan ulekan, setelah agak dingin cetak
bentuk bulat (roti bun).
Penyajian:
Ambil juadah ketan, atasnya beri isi burger tempe bacem, lalu tutup
kembali dengan juadah ketan seperti burger. Hidangkan.
* Untuk : 5 porsi
1 porsi : 511 kalori
BAHAN I :
• Tepung beras 450 gram
• Ragi instan 1 sendok teh
• Air hangat 75 ml
• Tepung sagu 100 gram
• Santan 300 ml dari 1 butir kelapa
• Garam 1/2 sendok teh
• Gula pasir 525 gram.
• Air kelapa 600 ml
• Pisang kukus raja 100 gram
• Pewarna merah, kuning dan hijau secukupnya
BAHAN II :
• Tepung beras 75 gram
• Garam 1/2 sendok teh
• Gula pasir 1 sendok teh
• Santan kental 450 ml
CARA MEMBUAT KUE MANGKUK MAHKOTA :
1. Adonan I: Campur gula pasir dan air kelapa, rebus hingga mendidih.
Angkat, dinginkan dan sisihkan.
2. Campur ragi instan dan 75 gram tepung beras. Aduk rata dan diamkan selama + 15 menit.
3. Masukkan air hangat, sisa tepung beras, tepung sagu, santan dan garam, uleni.
Tuang air kelapa sedikit demi sedikit sambil ditepuktepuk selama 30 menit. Diamkan + 3 jam.
4. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Tambahkan pewarna yang berbeda (merah, hijau dan kuning)
pada tiap bagian adonan. Aduk rata.
5. Panaskan panci pengukus dan cetakan. Tuang adonan hingga cetakan penuh. Kukus adonan
hingga matang selama 25 menit. Angkat dan dinginkan. Keluarkan dari cetakan.
6. Adonan II: Campur semua bahan, aduk rata. Tuang adonan dalam cetakan kue mangkuk
bersemir minyak dan berukuran lebih besar hingga 1/2 tinggi cetakan.
7. Masukkan kue mangkuk ke dalamnya, kukus kembali kue hingga matang.
Angkat, dinginkan dan keluarkan dari cetakan. Sajikan
Untuk 14 Buah
TIPS AGAR KUE MANGKUK MEREKAH
Kue Mangkuk, sesuai namanya kue ini berbentuk menyerupai mangkuk/cup dengan ujung merekah bak bolu kukus. Rasanya manis, gurih dan sedikit asam sebagai hasil perpaduan dari tepung beras, gula, bahan cair (santan, air soda atau air kelapa) dan tape.
Banyak orang enggan membuat kue tradisional ini dengan alasan
prosesnya rumit dan resiko tidak mengembangnya cukup besar. Sebenarnya membuat
kue mangkuk tidak terlalu susah, asal tahu tips dan triknya, semua resiko bisa kita minimalkan.
Berikut ini beberapa tips dan trik yang bisa Anda ikuti untuk meminimalkan kegagalan:
■ Gunakan tape yang lembek, manis dan matangnya cukup terutama untuk tape singkong.
■ Pastikan bahan pengembang (soda kue, baking powder dan ragi instan) yang digunakan masih
berfungsi maksimal. Untuk mengetahuinya ambil sedikit bahan pengembang,
larutkan dengan sedikit air jika berbuih berarti
bahan pengembang tersebut masih berfungsi dengan baik.
■ Jangan oles cetakan dengan minyak, margarine ataupun mentega.
■Tepung beras yang digunakan bisa tepung beras
dalam kemasan siap pakai ataupun menggiling sendiri.
Pastikan tepung beras yang digunakan masih baru agar hasil kuenya tidak apek.
■ Campur adonan dengan segera sambil ditepuk- tepuk untuk memasukkan udara.
■ Saring adonan agar hasilnya halus.
■ Untuk hasil yang maksimal sebaiknya menggunakan cetakan yang menghantarkan panas
dengan baik (kaca, aluminium foil dll).
■ Panaskan cetakan dan kukusan terlebih dahulu sebelum adonan dituang.
■Gunakan pengukus yang uap aimya banyak (langseng) di atas api besar
agar kue merekah sempuma.
■ Agar merekah sempurna, jangan kukus adonan terlalu banyak,
sesuaikan dengan besarnya pengukus yang digunakan.
■ Lapisi tutup kukusan dengan kain/ lap bersih agar uap airnya tidak menetes pada kue.
■ Jangan buka pengukus sebelum 20 menit sejak kue dimasukkan.
■ Keluarkan kue dari cetakan jika sudah dingin.
■ Simpan segera kue dalam wadah kedap udara atau bungkus dengan plastik agar kue tidak kering
TIP LAIN MELEZATKAN MASAKAN
(AYAM LEBIH GURIH dan RENYAH)
Ayam kampung dagingnya sedikit lebih keras daripada ayam negeri,
sehingga proses memasaknya pun akan menjadi iebih lama.
Untuk menghemat waktu, pilihlah jenis ayam kampung yang masih muda dengan :
* Ukuran lebih kecil (600 gr).
* Warna kulitnya agak coklat, bening dan bila dicubit dagingnya terasa kencang.
* Daging lebih basah dan tipis.
* Tulang tampak menonjol dan panjang terutama pada bagian kaki.
* Proses memasak lebih cepat + 20 menit, dari ayam kampung biasa.
Agar rasa ayam lebih gurih, gunakan air kelapa sebagai pengganti air ungkepan.
Bahan :
75 gram gula pasir
175 ml air kelapa
1 lembar daun pandan
200 gram tepung beras
225 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1/2 sendok teh ragi instan
75 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sendok teh baking powder
1 sendok teh garam
Bahan Saus :
150 gram gula merah, disisir halus
1 lembar daun pandan
1/8 sendok teh garam
350 ml santan dari 1/2 butir kelapa
Cara Membuat Apem Potong Saus Kinca :
1. Rebus gula, air kelapa, dan daun pandan sampai mendidih. Biarkan hangat.
2. Tuang sedikit-sedikit ke dalam tepung beras. Uleni 15 menit sampai adonan dingin.
3. Masukkan santan, ragi, tepung terigu, baking powder,dan garam. Aduk rata.Diamkan 45 menit.
4. Tuang ke loyang 16x16x7 cm yang dialas plastik.
5. Kukus 30 menit dengan api sedang.
6. Saus:
Rebus semua bahan saus sambil diaduk sampai mendidih. Saring.
7. Sajikan apem dengan sausnya.
Untuk : 12 potong
Lama Persiapan : 10 menit
Lama Membuat : 100 menit
Tip :
Jangan mengukus adonan dengan api terlalu besar
agar permukaan kue tidak bergelembung.
Bahan:
8 pasang hati ampela ayam
550 ml air kelapa
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
8 lembar daun pandan
Bumbu halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sendok teh ketumbar
2 cm kunyit, dibakar
3 butir kemiri, disangrai
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula merah
Cara membuat :
1. Aduk rata bumbu halus, air kelapa, lengkuas, daun
salam, daun jeruk, dan ampela hati.
2. Masak sampai matang dan meresap.
3. Bungkus ampela hati dengan daun pandan.
4. Goreng sebentar asal kekuningan.
Untuk 8 porsi