hobimasak.info

Tag: asam

  • Resep Sambal Goreng Daging Gelinding

    Resep Sambal Goreng Daging Gelinding

    BAHAN:
    250 gr daging sapi giling
    2 siung bawang putih, haluskan
    3 buah cabai merah, haluskan
    350 ml santan
    2 buah cabai merah, iris halus
    5 buah bawang merah, iris halus
    1 buah tomat, potong-potong
    1 lembar daun salam
    2 cm lengkuas, memarkan
    1/4 sdt garam
    1/4 sdt gula pasir
    1/2 sdt asam
    CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG DAGING GELINDING:
    1.Daging giling dibuat bulat-bulat, lalu goreng sampai kecoklatan,. Angkat dan sisihkan.
    2. Tumis bawang putih dan cabai merah sampai harum. Masukkan cabai merah iris, bawang merah iris, tomat, daun salam, dan lengkuas. Aduk hingga layu.
    3. Masukkan daging giling bulat dan santan. Aduk-aduk lalu tambahkan garam, gula pasir, dan asam. Masak sampai bumbu meresap dan kuah mengental.
    4. Angkat dan hidangkan.

  • Resep Sambal Goreng Ati Ampela

    Resep Sambal Goreng Ati Ampela

    BAHAN:
    250 gr hati ayam, rebus 15 menit, tiriskan
    250 gr ampela, rebus hingga lunak, tiriskan
    250 gr udang kupas
    350 cc santan dari ½ butir kelapa
    3 buah cabai merah, iris tipis
    5 butir bawang merah, iris tipis
    1 buah tomat potong-potong
    1 lembar daun salam
    1 cm lengkuas memarkan
    1/2 sdt asam
    2 sdm minyak goreng
    Gula & garam secukupnya
    BUMBU HALUS:
    2 siung bawang putih
    3 buah cabai merah
    1 cm kencur
    CARA MEMBUAT SAMBEL GORENG ATI AMPELA:
    1. Potong hati & ampela setebal 1 cm.
    2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bawang merah, daun salam, lengkuas dan asam, aduk hingga layu.
    3. Masukkan hati, ampela, udang, tomat dan santan. Bubuhkan asam, garam dan gula.
    4. Masak sampai seluruhnya matang dan kuah mengental.
    5. Angkat dan hidangkan

  • Resep Gulai Ikan

    Resep Gulai Ikan

    BAHAN:
    500 gr ikan tongkol/kembung/kakap
    1 liter santan dari 1 butir kelapa
    1 btg serai, dimemarkan
    25 gr daun kemangi
    3 Imbr daun mangkokan, iris kasar
    2 bh bunga kecombrang, belah menjadi 2-4 (kalau ada)
    1-2 potong asam gelugur/1-2 sdm air
    4 bh mata asam
    Garam menurut selera
    BUMBU HALUS:
    75-100 gr cabai merah
    6 bh bawang merah
    2 sdt kunyit, cincang
    2 sdt jahe, cincang
    1/2 cm lengkuas
    CARA MEMBUAT GULAI IKAN:
    1. Bersihkan sisik ikan/kikis kulit ikan sampai bersih, buang sirip dan insang. Potong menjadi 2-3 bagian tergantung dari besarnya ikan. Cuci dan tiriskan.
    2. Didihkan santan, bumbu halus, serai, bunga kecombrang, daun mangkokan, asam gelugur, dan garam di atas api sedang.
    3. Masukkan ikan dan daun kemangi, masak sampai seluruhnya matang sambil sekali-sekali diaduk supaya santan tidak pecah.
    4. Angkat dan hidangkan.

    *)Selain ikan, bisa juga menggunakan ikan/cumi-cumi. Bila memakai cumi, sesudah cumi dipotong, campur dengan bumbu dan serai, lalu jerangkan di atas penggorengan. Tutup dan diamkan sampai air cumi habis. Setelah itu masukkan bahan lainnya atau memberi petai utuh yang sudah dikupas (jika suka).

  • Resep Tumis Cumi Petai

    Resep Tumis Cumi Petai

    BAHAN:
    – 500 gram cumi yang masih berkulit, potong-potong, kantung tinta jangan dibuang
    – 10 mata petai, belah dua
    – 5 buah cabai merah
    – 8 buah bawang merah
    – 2 sdm daun kemangi
    – 1 buah tomat
    – 1 sdt terasi
    – 1 sdt asam
    – 15 buah cabai rawit merah utuh
    – garam secukupnya
    – gula pasir secukupnya
    – 2 buah jeruk limau. ambil airnya
    CARA MEMBUAT TUMIS CUMI PETAI:
    1. Haluskan cabal merah, bawang merah, tomat, dan terasi. Setelah lumat, tambahkan asam, haluskan kembali.
    2. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan cumi, aduk rata.
    3. Kemudian tambahkan gula pasir, cabal rawit, petal, dan garam. Sebelum diangkat,tambahkan air jeruk limau, aduk, lalu angkat

  • Resep Ikane Idole Buton

    Resep Ikane Idole Buton

    BAHAN:
    450 gram ikan tengiri, dibersihkan, dipotong-potong
    3/4 sendok teh garam
    1 sendok teh asam + 1 sendok teh air
    200 ml air
    100 gram kelapa, diparut kasar
    1 butir telur ayam
    5 butir bawang merah, diiris tipis
    1/8 sendok teh penyedap (bila suka)
    Minyak untuk menggoreng
    BAHAN PENCELUP:
    1 butir telur, dikocok lepas
    CARA MEMBUAT IKANE IDOLE BUTON :
    1. Campur ikan, garam, air asam, dan air. Masak hinggaikan matang. Angkat dan dinginkan.
    2. Pisahkan daging ikan dari tulangnya. Haluskan.
    3. Tambahkan kelapa parut, telur, bawang merah, dan penyedap (bila suka). Aduk rata.
    4. Bentuk kotak pipih adonan. Celup telur. Goreng hingga matang.

    Catatan: untuk 15 buah.

  • Resep Opor Bebek

    Resep Opor Bebek

    1. BAHAN

    1) Bebek 1 ekor
    2) Kelapa 1½ butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Ketumbar 3 sendok teh
    3) Bawang putih 5 siung
    4) Daun jeruk purut 4 lembar
    5) Kemiri 10 biji
    6) Gula merah 3 sendok makan
    7) Sereh 2 batang
    8) Terasi 1 sendok teh
    9) Laos 2 iris
    10) Garam 2 sendok makan
    11) Asam 6 mata

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Bebek yang sudah dipersiapkan dipotong-potong seperlunya.
    2) Kelapa dikupas, diambil santannya 1 liter kental dan ½ liter cair.
    3) Potongan-potongan daging bebek direbus bersama-sama bumbu, semuanya dalam santan cair sampai mendidih dan daging bebek menjadi empuk.
    4) Bumbu dihaluskan kecuali laos, sereh dan daun jeruk purut.
    5) Santan kental dan asam kemudian dimasukkan, dan terus dijerangkan sampai masak dan kuahnya tinggal separo sambil diaduk-aduk.

  • Resep Mahbub (Banten)

    Resep Mahbub (Banten)

    1. BAHAN

    1) Lembaran gemuk kambing ½ kg
    2) Daging kambing ½ kg
    3) Hati kambing ½ kg
    4) Kelapa 1 butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 20 buah
    2) Minyak 4 sendok makan
    3) Bawang putih 5 siung
    4) Gula merah 1 sendok makan
    5) Sereh 2 batang
    6) Ketumbar 1 sendok teh
    7) Asam 6 mata
    8) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Hati, daging, gemuk dicincang.
    2) Bawang merah diiris, digoreng.
    3) Kelapa diparut dibuat santan kental.
    4) Ketumbar digoreng.
    5) Sereh diiris digoreng.
    6) Bumbu-bumbu diuleg sampai halus, dicampur dengan cincangan hati, daging dan gemuk, diberi santan yang kental.
    7) Diaduk sampai bumbu dan santan meresap betul, lalu adonan diambil sesendok demi sesendok dan dibungkusi lembaran gajih yang sudah dipotongi sebelumnya.
    8) Tiap tiga bungkus, ditusuk dengan sujen dan dibungkus lagi dengan daun pisang, ujungnya disemat dengan biting.
    9) Dibakar sampai matang.
    10) Disajikan panas-panas bungkusan daun dibuang.

  • Resep Sate Bandeng (Resep 3)

    Resep Sate Bandeng (Resep 3)

    BAHAN :
    1 ekor ikan bandeng
    1 butir telur, kocok
    1/4 butir kelapa, parut, sangrai, tumbuk kasar
    125 cc santan
    1 sendok teh garam
    3 buah cabai merah
    2 sendok teh ketumbar, sangrai
    1/2 sendok teh jinten, sangrai
    1 cm jahe, cincang
    2 cm lengkuas, cincang
    1 cm kunyit, cincang
    5 siung bawang merah
    5 siung bawang putih
    1 sendok teh asam
    1 sendok teh gula pasir
    CARA MEMBUAT SATE BANDENG (RESEP 3) :
    1. Siapkan ikan bandeng, keringkan dengan lap, lalu pukul pelan-pelan seluruh badan ikan hingga lunak, keluarkan daging
    dan tulangnya lewat belahan perut/insang,sisihkan kulitnya.
    2. Sangrai daging ikan bandeng dalam wajan hingga berubah warna, angkat, lalu buang semua duri.
    Haluskan dagingnya, sisihkan.
    3. Haluskan cabai merah, ketumbar, jinten, jahe, lengkuas, kunyit, bawang merah, bawang putih,
    asam, garam, dan gula.
    4. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum, dinginkan, lalu campur dengan daging ikan tadi beserta kelapa
    tumbuk, dan telur, lalu aduk hingga rata.
    5. Masukkan adonan daging ikan ke dalam kulitnya, jepit dengan 2 bilah bambu, ikat kedua ujungnya, lalu bungkus bagian
    yang terisi daging dengan selembar daun pisang.
    6. Panggang di atas bara api/di dalam oven (180 derajat Celsius) hingga ikan menjadi kaku.
    7. Buka bungkusan daunnya, teruskan memanggang sambil diolesi campuran santan dan garam,
    Panggang hingga kering.

    Catatan : untuk 4 porsi

  • Resep Terik Daging Sapi

    Resep Terik Daging Sapi

    BAHAN :
    1/2 kg daging sapi.
    3 buah bawang putih.
    1 sendok teh ketumbar.
    5 buah bawang merah.
    1/2 sendok teh jinten.
    3 butir kemiri.
    1 jari lengkuas.
    2 lembar daun salam.
    Santan kelapa secukupya.
    Sepotong kecil terasi.
    Asam, garam dan gula jawa secukupnya.
    CARA MEMASAK TERIK DAGING :
    1. Daging dicuci, dipotong-potong kira-kira 1 cm agak lebar.
    2. Semua bumbu kecuali daun salam dihaluskan,
    lalu campurkan dengan daging, aduk hingga bumbu merata.
    3. Panaskan wajan di atas api, masukkan daging, tuangi santan
    dan daun salam. Rebus hingga kental dan daging menjadi empuk.

  • Resep Sayur Asem I (Iga Sapi)

    Resep Sayur Asem I (Iga Sapi)

    BAHAN :
    ► 250 gr tulang iga, rebus sampai empuk, ambil kaldunya sekitar 1 Itr.
    ► 100 gr buah melinjo yang tua.
    ► 200 gr nangka muda-potong 2.×2 cm.
    ► 100 gr pepaya mentah-potong 2×2 cm.
    ► 1 buah jagung muda-potong 2×2 cm melintang.
    ► 50 gr kacang tanah.
    ► 2 buah labu siam potong 2×2 cm.
    ► 10 buah kacang panjang-potong 4 cm.
    ► 50 gr daun melinjo yang muda.
    ► 3 buah cabai hijau belah 2.
    ► 1 lembah daun salam.
    ► Sepotong lengkuas, memarkan.
    ► 3 buah asam mentah, kupas dan memarkan
    BUMBU DIHALUSKAN :
    ► 2 buah cabai merah.
    ► 3 buah kemiri sangrai/panggang.
    ► 1 sdt terasi.
    ► 5 buah bawang merah.
    ► 1 siung bawang putih.
    ► 2 sdt garam.
    ► 1 sdm gula merah.
    ► 1 sdt asam bila perlu.
    CARA MEMASAK SAYUR ASEM (IGA SAPI) :
    ► Rebus buah melinjo dan kacang tanah masing-masing secara
    terpisah agar warna sayur asem tidak keruh, tiriskan.
    ► Rebus buah melinjo, nangka muda, jagung, pepaya, dan kacang
    tanah sampai matang dengan kaldu.
    ► Masukkan bumbu yang dihaluskan, salam dan lengkuas.
    ► Masukkan labu siam, stlh agak lunak, masukkan kacang panjang,
    cabai hijau.
    ► Terakhir, masukkan daun melinjo, asam, garam dan gula.
    Tambahkan air asam bilamana kurang segar. Masak sampai
    seluruhnya matang, tetapi tidak terlampau lunak.