BAHAN:
• 250 g buah melinjo yang sudah tua, kupas kulitnya
• 500 g minyak goreng, untuk menggoreng dan memasak bumbu
• 100 g gula pasir
• 50 g gula merah, sisir
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt asam jawa
• 150 ml air
CARA MEMBUAT KERIPIK MELINJO ASAM MANIS:
1. Panaskan wajan. Masukkan buah melinjo, sangrai sampai berwarna kecokelatan.
2. Ambil buah melinjo yang sudah disangrai, tumbuk kasar dengan palu atau ulekan sampai pipih. Bersihkan buah melinjo dari kulit cangkangnya. Lalu, jemur buah melinjo yang sudah dipipihkan di bawah terik sinar matahari sampai kering.
3. Panaskan wajan, masukkan minyak. Goreng pipihan buah melinjo yang sudah dijemur sampai mengembang dan berwarna kekuningan, angkat, lalu tiriskan.
4. Panaskan wajan. Masukkan gula pasir, gula merah, garam, asam jawa, dan air, jerang di atas api. Aduk-aduk sampai mengental, masukkan buah melinjo yang sudah digoreng, aduk rata. Angkat, tiriskan, dan sajikan.
Tag: asam jawa
-
Resep Keripik Melinjo Asam Manis
-
Resep Keripik Singkong Bumbu Balado
BAHAN:
• 5oo g singkong kualitas baik, kupas lalu cuci bersih
• 5oo g minyak goreng, untuk menggoreng dan menurnis
• 1/2 sdt garam
• 5o g gula pasir
• 3 sdm air asam jawa
• 5o g saus cabai botolan
BUMBU BALADO:
• 3 siung bawang putih
• 3 btr bawang merah
• 100 g cabai merah
CARA MEMBUAT KERIPIK SINGKONG BUMBU BALADO:
1. Panaskan dandang pengukus yang sudah diisi air.
Kukus singkong sampai setengah matang, angkat, lalu dinginkan.
2. Iris tipis-tipis singkong lalu jemur di bawah terik sinar matahari sampai kering.
3. Panaskan wajan. Masukkan minyak, goreng singkong sampai matang dan kering menjadi keripik.
Angkat, lalu tiriskan.
4. Siapkan blender, masukkan semua bumbu balado, lalu proses hingga halus. Sisihkan.
5. Panaskan wajan. Masukkan 3 sdm minyak sisa menggoreng.
Tambahkan bumbu balado yang telah dihaluskan. Tumis bumbu
sampai harum, lalu masukkan saus cabai, garam, air asam jawa, dan gula pasir, lalu aduk rata.
6. Masukkan keripik singkong. Adukaduk hingga bumbu menempel rata ke seluruh bagian keripik singkong. Angkat, lalu dinginkan. Sajikan. -
Resep Sambal Bajak
BAHAN:
1/2 sdt garam
5 sdm minyak goreng
2 bh tomat, iris
1 lembar daun salam
1 btg serai, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
2 sdm asam jawa, larutkan dalam sedikit air
BUMBU YANG DIULEK:
10 buah cabai merah
3 butir bawang merah
1 sdm terasi bakar
1 sdm gula jawa
CARA MEMBUAT SAMBAL BAJAK:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu ulekan.
2. Masukkan irisan tomat, daun salam, serai, dan lengkuas, adukaduk.
3. Masak dengan api kecil hingga matang. Angkat dan hidangkan. -
Resep Ikan Bakar Kuwe Bumbu Kencur
BAHAN ISI:
– 2 ekor (700 gram) ikan kuwe, dibelah melebar tidak putus
– 1 sendok teh garam
– 2 sendok teh air jeruk nipis
– 200 ml santan dari 1/4 butir kelapa
– 5 sendok makan kecap manis
– 1/2 sendokteh garam
– 1 sendok makan air asam jawa dari
– 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air, dilarutkan
– 4 sendok makan minyak untuk menumis
BUMBU HALUS:
– 12 butir bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 8 cm kencur
– 1 sendokteh ketumbar, disangrai
– 3 cm kunyit
CARA MEMBUAT IKAN BAKAR KUWE BUMBU KENCUR:
1) Lurnuri ikan dengan garam dan airjeruk nipis. Sisihkan.
2) Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan santan, kecap manis, garam,
dan air asam jawa. Masak sampai mendidih dan kental.
3) Lumuri ikan dengan tumisan bumbu. Diamkan 15 menit.
4) Bakar ikan sampai matang -
Resep Empal Gepuk
BAHAN:
500 gr daging sengkel
2 sdm asam jawa
2 sdm gula jawa
6 butir bawang merah, cincang
2 sdt ketumbar, sangrai, tumbuk
1/2 sdt jintan, sangrai, tumbuk
Garam dan merica bubuk secukupnya
Minyak goreng, untuk menggoreng
Bawang goreng, untuk taburan
CARA MEMBUAT EMPAL GEPUK:
1. Rebus daging hingga matang, iris menjadi beberapa bagian, lalu memarkan.
2. Larutkan asam dan gula jawa dengan sedikit air rebusan daging, lalu sisihkan.
3. Masukkan kembali daging ke dalam air rebusan. Rebus kembali dengan semua bahan hingga kuah mengental.
4. Angkat daging, lalu goreng hingga matang. Hidangkan bersama sambal dan taburan bawang goreng. -
Resep Dendeng Manis
BAHAN:
300 gr daging has dalam, iris tipis
Minyak goreng secukupnya
BUMBU HALUS:
4 slung bawang merah
1 sdm ketumbar, sangrai
1/2 sdm jintan, sangrai dan haluskan
3 sdm air asam jawa
3 sdm air gula jawa
Garam dan merica bubuk secukupnya
CARA MEMBUAT DENDENG MANIS:
1. Campur daging dan bumbu halus, diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.
2. Angkat daging, lebarkan, lalu jemur hingga kering. Potong menjadi beberapa bagian.
3. Panaskan minyak goreng. Goreng dendeng ± 30 detik.
4. Angkat dan tiriskan. -
Resep Kalak Ati
BAHAN:
500 gr hati sapi
200 ml santan (dari 2 buah kelapa)
BUMBU HALUS:
10 buah bawang merah
2 Imbr daun salam
1/2 sdt ketumbar
1 ruas lengkuas, memarkan
4 mata asam jawa
Garam secukupnya
Gula jawa secukupnya
CARA MEMBUAT KALAK ATI:
1. Areh putih: Masak santan dan bumbu halus dengan api kecil sambil terus diaduk supaya santan tidak pecah atau menggumpal. Angkat bila santan sudah mengental dan volumenya tinggal separuh.
2. Tusuk hati sapi dengan garpu, lalu uleni/remas-remas dengan dengan gula jawa, air asam jawa, garam.
3. Lalu tusuk dengan lidi dan panggang diatas bara api, olesi dengan areh. Lakukan berulang-ulang hingga kecoklatan dan matang.
4. Sajikan dengan, tusuk lidi yang dililiti daun pisang dan diberi tali pengikat. -
Resep Sasate
BAHAN:
2 ekor ikan bandeng.
1/2 butir kelapa, diparut, disangrai, dihaiuskan.
1 butir telur, dikocoksebentar.
Minyak goreng.
BUMBU YANG DIHALUSKAN:
5 butir bawang merah.
2 siung bawang putih.
1 sendokteh merica halus.
1 cm lengkuas.
Garam secukupnya.
1/2 sendok teh asam jawa
CARA MEMBUAT SASATE:
1. Panggang bandeng di atas bara api sampai matang, lalu keluarkan dagingnya dan pisahkan, buang duri-durinya.
2. Setelah itu campur dengan kelapa halus, telur dan bumbu yang sudah dihaluskan. Aduk sampai rata.
3. Bentuk adonan sedemikian rupa, berbentuk segiempat, lalu goreng dalam minyak panas sampai warnanya kuning kecoklat-coklatan. Angkat -
Resep Gulai Kepala Ikan Kakap Merah
BAHAN YANG DIGUNAKAN:
– 1 kg kepala ikan kakap merah
– 1000 ml santan encer
– 2 buah asam kandis/asam jawa
– 5 lembar daun jeruk
– 2 lembar daun salam
– 3 batang serai dimemarkan
– 200 ml santan kental
– 4 sendok makan minyak goreng
BUMBU YANG DIHALUSKAN:
– 3 ruas jari kunyit
– 1 sendok makan ketumbar disangan
– 1 sendok makan gula pasir
– 7 buah cabe merah
– 4 siung bawang putih
– 3 ruas jari jahe
– 3 ruah jari lengkuas
– 5 siung bawang merah
– 11/2 garam
CARA MEMASAK GULAI KEPALA IKAN KAKAP MERAH:
1. Tumis bumbu yang dihaluskan dan bumbu yang tidak dihaluskan hingga harum benar dan bumbu matang
2. Masukkan kepala ikan, tumis kembali hingga kepala dan ikan berubah warna.
3. Masukkan 500 ml santan encer, kecilka napi dan tutup.
4. Masak hingga 15 menit kemudian masukkan sisa santan encer dan masak hingga semua matang.
5. Terakhir masukkan santan kental, aduk-aduk sesaat da matikan api
6. Lebih nikmat setelah dingin dipanaskan sekali lagi da dihidangkan hangat-hangat. -
Resep Gulai Nangka Khas Padang
BAHAN:
1 bh nangka muda ukuran sedang
1000 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa.
1 Ibr daun kunyit
4 Ibr daun jeruk purut
1 biji asam jawa
1 batang serai
BUMBU YANG DIHALUSKAN:
75 gr cabe merah
8 bh bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm jahe
1 1/2 cm kunyit
1/2 sdt garam
CARA MEMASAK GULAI NANGKA KHAS PADANG:
1. Nangka muda (tewel) dikupas, po ong-potong lalu buang hatinya, cuci bersih, remas-remas dengan garam biar getahnya keluar, lalu bilas dengan air bersih. Rebus nangka muda hingga empuk.
2. Masak santan, masukkan bumbu dan rempah daun hingga harum, didihkan. Aduk santan agar tidak pecah, biarkan santan mengental baru kemudian masukkan potongan-potongan nangka muda.
3. Kecilkan api dan biarkan santan agak mengering serta bumbu meresap ke dalam potongan nangka tersebut.
4. Angkat bila dianggap sudah cukup matang.