hobimasak.info

Tag: bali

  • Bunga Lawang (Pekak)

    Bunga Lawang (Pekak)

    Biasa disebut pekak, memberikan
    aroma yang khas pada masakan.

    ——————————–

    Bunga lawang dijadikan rempah untuk menjadi penyedap rasa untuk makanan, sama seperti kulit kayu manis dan bunga cengkeh. Bunga lawang juga banyak dipakai dalam masakan India yang kaya rempah misalnya untuk kari. Bangsa Thailand, Vietnam, dan Indonesia juga banyak memakai bunga lawang untuk penyedap masakan. Di Indonesia, bumbu ini digunakan di beberapa daerah yang memiliki ciri khas masakan berbumbu tajam. Misalnya saja gulai Aceh, Rendang Padang, masakan Jawa, dan Bali.
    Selain menyedapkan masakan, bunga lawang juga memiliki khasiat kesehatan. Bumbu ini baik untuk mengatasi gangguan pencernaan dan memiliki fungsidiuretik atau melancarkan saluran kencing. Selain itu digunakan juga untuk pengobatan tradisional di Asia, contohnya untuk sakit sendi. Bunga lawang juga sering dimanfaatkan untuk minuman tradisional seperti jamu dan campuran minum teh. Salah satunya adalah minuman teh khas Thailand yang merupakan campuran teh hitam dan bubuk bunga lawang. Teh dari bunga lawang juga bisa dijadikan obat batuk. Minyaknya juga bisa mengurangi gejala mual-mual bagi ibu yang sedang mengandung. Kandungan asam shikimat (shikimic acid) dalam bunga lawang membuat rempah ini dimanfaatkan sebagai bahan utama pembuat obat antiflu burung, tamiflu. Hal ini menyebabkan stoknya sempat menghilang dari pasaran dan harganya melambung.

  • Resep Bebek Bumbu Bali (Bali)

    Resep Bebek Bumbu Bali (Bali)

    1. BAHAN

    1) Bebek 1 ekor
    2) Air 2 gelas
    3) Minyak kelapa ½ gelas

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Kemiri 10 biji
    3) Bawang putih 5 siung
    4) Laos 2 iris
    5) Lombok merah 10 buah
    6) Daun jeruk purut 4 lembar
    7) Kunyit 1 iris
    8) Sereh 2 batang
    9) Terasi 1 sendok teh
    10) Garam 2 sendok makan
    11) Kecap ¾ sendok makan
    12) Daun salam 4 lembar

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Bebek yang sudah dibersihkan dipotong-potong seperlunya.
    2) Semua bumbu dihaluskan kecuali laos, sereh, daun salam, daun jeruk purut.
    3) Semua bumbu ditumis, potongan bebek dimasukkan ditambah kecap, digoreng sebentar.
    4) Air 2 gelas dimasukkan masakan dijerangkan sambil ditutup, sampai air hampir habis dan bebek menjadi empuk.
    5) Jika bebek belum empuk dapat ditambah air lagi, direbus lagi sampai kuah tinggal sedikit dan bebeknya empuk.

  • Resep Be Genjol (Bali)

    1. BAHAN

    Daging babi yang berkulit ½ kg

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 8 buah
    2) Kunyit ½ rsj
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Jahe ½ rsj
    5) Lombok merah 2 buah
    6) Kencur ½ rsj
    7) Kemiri 4 biji
    8) Laos 1 potong
    9) Lada hitam 5 biji
    10) Daun salam 4 helai
    11) Cengkeh 2 biji
    12) Terasi ½ sendok teh
    13) Cabe 1buah
    14) Garam ½ sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Setelah daging dicuci, dipotong agak besar.
    2) Semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam.
    3) Daging diremas-remas bersama bumbunya.
    4) Direbus sampai lunak.
    5) Masakan ini tak banyak kuahnya. Perbandingan kuah dan isi 1 : 3.

  • Resep Tahu Bumbu Bali

    Resep Tahu Bumbu Bali

    1. BAHAN

    1. Daging babi ½ kg
    (Ref : Bisa diganti dengan daging lain nya, seperti daging sapi, daging ayam, dll)
    2. Udang basah ½ kg
    3. Tahu 10 bj
    4. Daun Bawang 1 ikat
    5. Telur 1 sdm

    2. BUMBU

    1. Bawang merah 10 bh
    2. Lada halus 1 sdt
    3. Bawang putih 10 siung
    4. Garam 1 sdm

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Daging babi dipotong-potong lalu dicincang sampai halus.
    2. Udang dikupas kulitnya dan dicincang.
    3. Tahu dipotong serong jadi dua, lalu dilubangi tengahnya.
    4. Tahu direndam sebentar dengan air garam.
    5. Lebihan tahu dibikin halus.
    6. Bawang merah diiris dan digoreng.
    7. Daging babi, udang, lebihan tahu, daun bawang dicampur.
    8. Ditambahkan lada, garam, bawang goreng, bawang putih dan telur.
    9. Diaduk sampai rata betul, lalu dimasukkan dalam tahu.
    10. Setelah itu dikukus sampai matang.
    11. Dimakan dengan saos tomat.

  • Resep Sayur Rambanan (Bali)

    Resep Sayur Rambanan (Bali)

    1. BAHAN

    1) Kecambah ¼ kg
    2) Kacang panjang 4 ikat
    3) Nangka muda ½ kg
    4) Minyak goreng ¼ gelas
    5) Kelapa ¼ butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Laos 1/2 rsj
    3) Bawang putih 5 siung
    4) Daun salam 2 lembar
    5) Lombok merah 2 buah
    6) Sereh 1 batang
    7) Lada ¼ sendok teh
    8) Garam 1 sendok makan
    9) Kunyit 1 rsj
    10) Tepung beras 2 sendok makan
    11) Jahe ½ rsj
    12) Terasi 1 sendok teh
    13) Kencur ½ rsj

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Semua bahan sayuran direbus satu persatu sampai masak. Kelapa diparut dibuat santan 2 gelas.
    2) Bawan merah 5 buah dan 2 siung bawang putih diiris tipis lalu digoreng sampai kuning.
    3) Sisa bumbu lainnya diulek halus dan diberi tepung yang dicairkan dengan santan dan dimasak agak kental, baru diangkat.
    4) Kacang panjang dipotong-potong, begitu pula nangkanya ditaruh diaatas piring yang sedikit cekung, diatasnya diberi bumbu yang sudah kental dan diatas bumbu diberi bawang goreng.

    Keterangan :
    1) Bermacam-macam sayuran rebus dapat dimakan dengan saos ini.
    2) Lebih enak saos itu kalau dimasukkan kedalamnya ½ gelas blondo.

  • Resep Timbungan (Bali)

    Resep Timbungan (Bali)

    1. BAHAN

    1. Tetelan daging babi dan
    2. Tulang-tulang muda ½ kg
    3. Minyak goreng 4 sdm

    2. BUMBU

    1. Bawang merah 8 bh
    2. Kencur ½ rsj
    3. Bawang putih 4 siung
    4. Laos ¼ rsj
    5. Lombok merah 4 bh
    6. Daun salam 4 lbr
    7. Lombok rawit 2 bh
    8. Sereh 3 btg
    9. Lada ½ sdt
    10. Terasi 1 sdt
    11. Kunyit 1 rsj
    12. Garam 1 sdm
    13. Jahe ½ rsj

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Tetelan daging babi direbus bersama tulang-tulang muda.
    2. Bumbu-bumbu dihaluskan, ditumis dan ditambah daun salam.
    3. Setelah daging agak lunak, dimasukkan bumbu dan direbus sampai lunak.

  • Resep Tum Ayam (Bali)

    Resep Tum Ayam (Bali)

    1. BAHAN

    1. Ayam ½ ekor
    2. Kelapa ½ btr
    3. Daun pisang secukupnya

    2. BUMBU

    1. Bawang merah 8 bh
    2. Jahe 1 rsj
    3. Bawang putih 3 siung
    4. Sereh 1 btg
    5. Lombok 2 bh
    6. Salam 5 lbr
    7. Lada 5 bj
    8. Terasi ½ sdt
    9. Kemiri 4 bj
    10. Garam ½ sdm
    11. Kencur ¼ rsj

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Daging ayam dipotong-potong (tanpa tulang).
    2. Bumbu dihaluskan kecuali sereh, jahe, salam, kelapa dibuat santan.
    3. Bumbu-bumbu dicampur dengan daging ayam, ditambah air.
    4. Ditambah santan.
    5. Daging dibungkus daun pisang, berbentuk tum.
    6. Tiap bungkusan diisi ± 5 potong daging ayam dan kuah, lalu dikukus.
    7. Dihidangkan dengan daun pembungkus tak dibuka tetapi biting dilepaskan.

  • Resep Tum Daging (Bali)

    Resep Tum Daging (Bali)

    1. BAHAN

    1. Daging sapi/babi ¼ kg
    2. Daun pisang 1 plp

    2. BUMBU

    1. Bawang merah 5 bh
    2. Kencur 2 rsj
    3. Bawang putih 5 siung
    4. Garam 1 sdm
    5. Lombok merah 6 bj
    6. Minyak kelapa 4 sdm
    7. Terasi 1 sdt

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Daging dicincang halus.
    2. Bawang merah dan 2 siung bawang putih diiris tipis, digoreng ½ matang.
    3. Bawang putih sisanya tadi, kencur, cabe giling, garam dihaluskan, digoreng sebentar.
    4. Sisa lombok diiris dan terasi digoreng sebentar.
    5. Cincangan daging dicampur dengan semua bumbu yang telah digoreng berikut bawang goreng.
    6. Dibungkusi daun pisang kira-kira besarnya seperti ½ telur bebek.
    7. Dikukus hingga masak.

  • Resep Sayur Ulih (Bali)

    1. BAHAN

    1) Kacang panjang 1 ikat
    2) Taoge kedele 1 mangkok
    3) Toge 1 mangkok
    4) Kelapa ½ butir

    2. BUMBU

    1. Bawang merah 1 buah
    2. Terasi 1 sendok teh
    3. Bawang putih 1 siung
    4. Kencur 1 rsj
    5. Lombok merah 1 biji
    6. Daun salam 2 lembar
    7. Lombok rawit 5 biji
    8. Jeruk limau ½ buah
    9. Kemiri 1 biji
    10. Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Kacang panjang direbus hingga empuk.
    2. taoge direbus sampai setengah matang.
    3. Bawang diiris tipis, terus digoreng kuning.
    4. Semua bumbu dihaluskan, kecuali jeruk limau dan daun salam, kemudian digoreng sebentar.
    5. Kelapa dikupas, diparut, dibuat santan 1½ gelas.
    6. Santan dimasak sampai mendidih, baru dimasukkan bumbu yang telah digoreng beserta daun salamnya terus diaduk, supaya santan tidak pecah.
    7. Setelah santan dan bumbu mendidih, baru diangkat.
    8. Dengan bumbu-bumbu ditambah bawang goring dan air jeruk limau.

  • Resep Sayur Pepaya Muda (Bali)

    1. BAHAN

    1) Pepaya muda yg sedang 1 buah
    2) Tetelan 1 ons
    3) Kelapa ¼ butir
    4) Minyak goreng secukupnya

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 4 buah
    2) Terasi 1 sendok teh
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Garam 1 sendok makan
    5) Lombok merah 3 buah

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Tetelan dibersihkan dan direbus.
    2) Kelapa diparut, dibuat santan.
    3) Bawang merah diiris tipis lalu digoreng sampai kuning.
    4) Semua bumbu dihaluskan, lalu ditumis sebentar.
    5) Pepaya dikupas, dipotong segi 4 kecil-kecil.
    6) Setelah tetelan cukup masak, ditambahkan santan. Ditunggu hingga mendidih lagi, baru dimasukkan pepayanya berikut bumbu yang telah ditumis.
    7) Dihidangkan dengan bawang goreng diatasnya.