BAHAN :
1) daging ikan tenggiri 600 g
2) tepung kanji 300 g
3) air 100 ml
4) garam secukupnya
5) minyak goreng secukupnya
6) telur ayam 10 butir
KUAH CUKA :
1) gula merah 250 g
2) ubi 2 sdm
3) bawang putih 5 siung
4) kecap manis kental 3 sdm
5) air 1 liter
6) garam secukupnya
7) cuka secukupnya
8) cabai rawit secukupnya
CARA MEMBUAT EMPEK EMPEK IKAN TENGGIRI :
1) Daging ikan tenggiri dihaluskan, diaduk merata dengan garam dan air.
2) Tepung kanji ditambahkan sedikit demi sediki sambil terus diuleni.
3) Sedikit minyak goreng bisa ditambahkan agar adonan tidak lengket.
Diuleni sampai rata. Dalam hal ini, Anda tak perlu menguleni adonan sampai melar karena dapat
membuat empek-empek yang dihasilkan menjadi keras.
4) Adonan empek-empek dibagi menjadi 10 bagian.
Masing-masing bagian digiling halus kira-kira setebal 1 cm, dan dibentuk seperti kerucut.
5) Masing-masing adonan diisi sebutir telur mentah (tanpa kulit), kemudian dirapatkan ujung ujungnya
dengan jari sehingga tidak bocor dan telur berada di dalamnya dengan rapi.
6) Rebus air agak banyak dalam panci dan biarkan hingga mendidih.
7) Adonan empek-empek berisi telur tersebut direbus dalam air mendidih sampai matang dan
terapung. Diangkat dan ditiriskan.
8) Kuah cuka dibuat dengan menghaluskan bumbubumbu serta merebusnya dengan bahan lainnya.
9) Empek-empek yang sudah dingin, dihidangkan dengan kuah cuka,
mentimun yang diiris kecil, Dan mie basah.
CATATAN :
Di Jakarta, biasanya rasa kuah cuka sedikit asam, sementara di Palembang dan daerah lainnya, sedikit manis. Oleh karena itu, pemakaian gula, kecap, dan cuka bisa diatur.
Bila menyukai empek-empek goreng, maka empek-empek rebus yang sudah dingin dapat digoreng terlebih dulu, dan sajikan bersama dengan kuah cuka.
Tag: bawang putih
-
Resep Empek Empek Ikan Tenggiri
-
Resep Sambal Goreng Hati Udang
BAHAN BAHAN :
► 500 gram hati sapi.
► 1 sendok teh garam.
► 2 sendok makan susu bubuk.
► 300 gram udang.
► 10 buah cabai merah.
► 2 lembar daun salam.
► 2 batang serai, memarkan.
► 4 lembar daun jeruk.
► 20 mata petai.
► 1 sendok makan bawang goreng [untuk taburan].
► Minyak untuk menggoreng [secukupnya].
BAHAN BUMBU HALUS :
► 12 butir bawang merah.
► 2 siung bawang putih.
► 1 cm lengkuas.
► 2 sendok makan air asam Jawa.
► 1 sendok teh garam.
► 2 sendok teh terasi.
► 1-2 sendok teh gula pasir [sesuai selera].
CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG HATI UDANG :
► Potong hati bentuk dadu 1 1/2 x 1 1/2 cm.
► Lumuri dengan garam dan susu bubuk, aduk merata dan diamkan selama kurang lebih 10 menit.
► Buang kepala udang, sisihkan.
► Buang biji cabai, kemudian iris melintang, sisihkan.
► Goreng hati dalam 3 sendok makan minyak goreng sampai setengah matang, angkat dan sisihkan.
► Goreng udang sampai berubah warna, angkat dan sisihkan.
► Goreng cabai iris sampai matang, angkat dan sisihkan.
► Panaskan 3 sendok makan minyak goreng dalam wajan.
► Tumis bumbu halus, masukkan salam, serai dan daun jeruk.
► Setelah harum, masukkan potongan hati goreng dan petai, aduk merata.
► Setelah hati cukup matang, masukkan udang goreng dan cabai iris yang sudah digoreng,
aduk sebentar, angkat.
► Taburi dengan bawang goreng dan sajikan selagi hangat. -
Resep Empek-Empek Sederhana
BAHAN :
1) tepung aci/kanji 500 g
2) tepung terigu 125 g
3) teri medan 100 g
4) bawang putih 2 siung
5) air panas 250 ml
6) garam secukupnya
7) minyak goreng secukupnya
8) telur rebus (untuk isi) 2 butir
KUAH CUKA :
1) asam jawa 100 g
2) cabai merah 100 g
3) cabai rawit 10 buah
4) garam secukupnya
5) gula merah 125 g
CARA MEMBUAT EMPEK EMPEK SEDERHANA :
1) Teri medan, bawang putih, dan garam dihaluskan.
2) Tepung terigu dan tepung kanji dicampurkan ke dalamnya.
3) Air panas ditambahkan sedikit demi sedikit.
4) Adonan diuleni hingga liat dan bisa dipulung. Dibentuk bulatan kira-kira seberat 75 g, dan dipipihkan.
5) Telur rebus dipotong memanjang menjadi 8 bagian.
Jika masih terlalu besar masing-masing bisa dipotong menjadi dua lagi hingga menjadi 16 bagian.
6) Sepotong telur dimasukkan ke dalam adonan.
Adonan direkatkan lagi sehingga berbentuk menyerupai kue pastel.
7) Empek-empek dimasukkan ke dalam air mendidih, dan ditunggu sampai mengambang.
Diangkat dan didinginkan.
8) Kuah cuka dibuat dengan menghaluskan cabai rawit, cabai merah, dan garam.
9) Kemudian, dimasukkan ke dalam panci yang berisi air.
Asam jawa dan gula merah ditambahkan, direbus sampai mendidih.
10) Kuah cuka harus disaring terlebih dahulu, sebelum dihidangkan.
CATATAN :
Isi empek-empek sederhana ini bisa diganti sesuai selera, misalnya diisi dengan udang kering yang dihaluskan, pepaya muda yang ditumis, dan sebagainya.
Bila menyukai empek-empek goreng, empek-empek rebus yang sudah dingin bisa digoreng dan dihidangkan pula dengan kuah cuka. -
Resep Gangan Darat (Bangka-Belitung)
BAHAN :
500 gram daging sanding lamur
300 gram singkong, kupas, potong-potong
750 ml air
2 lembar daun salam
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
3 butir kemiri
2 cm kunyit
2 cm kencur
1 sdm kelapa parut, sangrai
1 sdt merica
½ sdt terasi
8 siung bawang putih
5 cm lengkuas
garam secukupnya
CARA MEMBUAT GANGAN DARAT (BANGKA-BELITUNG) :
1. Rebus air hingga mendidih. Masukkan daging, rebus hingga daging empuk.
2. Masukkan daun salam, bumbu yang dihaluskan, dan singkong,
masak kembali hingga matang dan bumbu meresap. Angkat.
3. Sajikan. -
Resep Telur Petis
BAHAN :
• 300 gram tahu cina
• 5 butir telur ayam
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 batang daun bawang, diiris halus
• minyak untuk menggoreng
BUMBU SIRAM :
• 6 siung bawang putih
• 3 buah cabai rawit
• 4 buah cabai merah keriting
• 50 gram kacang tanah kulit, digoreng
• 1 sendok makan petis udang
• 1 sendok makan kecap manis
• 200 ml air matang
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula
PELENGKAP :
• 100 gram taoge, dibuang akarnya, seduh air mendidih, tiriskan
• 100 gram kol, diiris tipis
• 100 gram ketimun, dipotong kecil
• 2 sendok makan seledri, dicincang halus
• 4 sendok makan bawang goreng
• 2 sendok makan kacang tanah goreng
• 2 sendok makan kucai, diiris
CARA MEMASAK TELUR PETIS :
1. Potong tahu bentuk dadu 1 cm, goreng dalam minyak panas sebentar,
angkat dan tiriskan, sisihkan.
2. Kocok telur, garam dan merica bubuk. Masukkan tahu goreng dan irisan
bawang daun. Aduk rata. Goreng seperti dadar.
3. Tata pelengkap, dadar telur tahu, siram dengan bumbu.Untuk 4 porsi
-
Resep Rujak Soto
BAHAN:
• 200 gram timun, diiris
• 200 gram tempe goreng, dipotong-potong
• 200 gram tahu goreng, dipotong-potong
• 100 gram kecambah
• 150 gram kangkung rebus
• 5 buah Lontong
BUMBU PETIS (HALUSKAN):
• 1 sendok teh gula
• 1 sendok teh garam
• 2 buah cabai rawit
• 100 gram kacang tanah goreng
• 3 sendok makan petis udang
BAHAN KUAH SOTO :
• 350 gr tetelan
• 200 gram babat, direbus
• 150 gram usus, direbus
• 1 batang serai, dimemarkan
• 5 lembar daun jeruk purut
• 4 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica
• 1 sendok makan gula
• 2.000 ml kaldu
BUMBU HALUS:
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 cm jahe
• 2 cm kunyit
CARA MEMBUAT RUJAK SOTO :
1. Rebus daging dengan 1.000 ml air sampai empuk.
Saring kaldunya dan tambahkan air sampai 2.000 H.
Rebus lagi sampai mendidih. Masukkan babat dan usus.
2. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum.
Tuang ke dalam rebusan daging. Tambahkan garam, merica, dan gula.
Masak sampai matang.
3. Ambil satu sendok makan bumbu petis. Siram dengan air kaldu.
Aduk sampai larut.
4. Sajikan dengan pelengkap.Untuk 5 porsi
-
Resep Arem Arem
BAHAN :
Beras 0,5 kg
Santan 1,5 liter (dari 1 butir kelapa)
Garam 2 sdt
Daun salam 2 lembar
ISI :
Daging sapi atau ayam 300 gram
Santan 750 ml ( dari 0,5 butir kelapa)
Daun salam 1 lembar
Tomat 1 buah
Bawang merah 5 siung
Bawang putih 2 siung
Cabai merah 5 buah
Lengkuas 1 cm
Kencur 1 cm
Garam 0,5 sdt
Minyak goreng 3 sdm
Cabai rawit (bila suka pedas) secukupnya
CARA MEMBUAT AREM-AREM :
I ) Bahan isi disiapkan lebih dulu. Bawang merah, bawang putih, cabai merah, lengkuas, kencur,
Dan 0,5 sendok teh garam dihaluskan dan ditumis sampai harum.
2) Daging sapi cincang atau daging ayam yang sudah dipotong kecil-kecil dimasukkan dalam
Bumbu sampai daging berubah warna.
3) Kemudian, santan dan daun salam dimasukkan.
4) Terakhir, tomat yang sudah dipotong kecil-kecil dimasukkan pula.
5) Daging dimasak sampai benar-benar matang dan kuah santan mengering.
Kemudian, angkat dan sisihkan.
6) Santan, garam, dan daun salam dijerang.
7) Beras dicuci hingga bersih lalu dimasukkan ke dalam santan hingga santan mengental (mengering)
dan beras menjadi setengah matang (karon). Kemudian angkat dan sisihkan
8) Daun pisang yang sudah dilap bersih disiapkan.
9) Satu sendok makan beras setengah matang diletakkan di atas daun pisang dan diratakan.
Satu sendok makan adonan daging diselipkan ke tengahnya, dan jika suka pedas,
sebuah cabai rawit bisa diselipkan pula di tengah daging.
10) Beras dan adonan daging dalam daun pisang digulung seperti membuat lontong,
namun bentuknya jangan bulat panjang melainkan agak pendek dan sedikit lebar.
11) Daun disemat dengan lidi, atau bila kurang kuat bisa diikat dengan tali plastik.
12) Arem-arem dikukus di atas dandang selama sekitar
30 menit, kemudian diangkat dan didinginkan. Arem-arem bisa dinikmati setelah dingin.CATATAN :
Resep di atas adalah resep arem-arem isi daging. Namun,jika kita ingin membuat arem-arem sederhana yang murah, daging bisa diganti dengan tumisan oncom, dengan cara pembuatan yang sama. -
Resep Nasi Goreng Istimewa
BAHAN :
500 gram nasi
3 siung bawang putih, dimemarkan, dicincang kasar
1 buah (350 gram) dada ayam fillet, dipotong kotak
100 gram kacang polong
1 sendok makan kecap ikan
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
2 sendok makan margarin untuk menumis
PELENGKAP :
6 butir telur, dikocok lepas
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
3 lembar smoked beef, diiris panjang
CARA MEMBUAT NASI GOREMG ISTIMEWA :
1. Panaskan margarin. Tumis bawang putih sampai harum.
Tambahkan daging ayam. Aduk sampai berubah warna.
2. Masukkan nasi, kacang polong, kecap ikan, garam, dan merica bubuk.
Aduk sampai matang. Sisihkan.
3. Tuang telur yang dikocok lepas, garam, dan merica bubuk di wajan dadar kotak.
Tabur smoked beef. Gulung. Biarkan matang.
4. Sajikan nasi dengan telur gulung.Untuk 6 porsi
-
Resep Cumi Masak Hitam
BAHAN :
• 500 gr cumi basah segar utuh
• 1/2 sendok teh jeruk nipis
• 7 butir bawang merah, diiris halus
• 5 siung bawang putih, diiris tipis
• 4 cm jahe, dihaluskan
• 5 buah cabai hijau, dipotong serong
• 1 sendok teh kecap manis
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 75 ml air
• 1 sendok teh air asam jawa
( dari 1 sendok teh asam jawa+ 1 sendok makan air)
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
CARA MEMASAK CUMI MASAK HITAM :
1. Cuci bersih cumi dan jangan dibuang tintanya.
Masukkan kepalanya ke dalam perut cumi. Semat dengan tusuk gigi.
2. Lumuri dengan jeruk nipis. Bilas sekali lagi.
3. Tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe sampai harum.
Tambahkan cabai hijau. Tumis sampai layu.
4. Masukkan cumi. Aduk hingga berubah warna.
5. Masukkan kecap manis, garam, dan gula.
Tuang air. Tutup wajan dan masak sampai bumbu meresap.
6. Masukkan air asam jawa. Aduk rata. Angkat.Untuk 5 porsi
-
Resep Bakso Buah (Panggang)
BAHAN :
• 200 gr daging sapi
• 100 gr tepung kanji kualitas baik
• 1000 ml air untuk merebus
• 4 potong buah nanas (*)
• 4 potong buah stroberi
• 4 sdm es batu
• 4 batang tusuk sate
• 1 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt penyedap rasa
BUMBU BAKAR :
• 2 sdm saus tomat
• 1 sdm saus cabai
• 1 sdm minyak sayur
• 1/2 sdm kecap manis
• (semua dicampurkan)
CARA MEMBUAT BAKSO BUAH (PANGGANG) :
1. Campurkan semua bahan 1, kecuali buah nanas, tusuk sate, serta air. Lalu, masukkan campuran bahan tadi ke food processor/blender, proses sampai halus dan tuangkan ke dalam wadah.
2. Cetak adonan dengan tangan berbentuk bulat, kemudian isi dengan buah nanas di tengahnya. Ulangi hingga adonan habis.
3. Panaskan air hingga mendidih, lalu rebus adonan selama 5 menit, angkat don an.
4. Selanjutnya, tusuk bakso buah dengan tusuk sate masing-masing 3 buah atau sesuai selera.
5. Siapkan alat pemanggang. Setelah panas, panggang bakso buah yang sudah ditusuk, lalu olesi dengan bumbu bakar dan panggang selama 5 menit, angkat dan sajikan.*Buah nanas dapat diganti dengan stroberi atau buah lainnya.