hobimasak.info

Tag: biaya produksi

  • Info Sale Pisang

    Info Sale Pisang

    CARA PEMBUATAN SALE PISANG
    • Pisang sale adalah pisang matang konsumsi yang telah dikeringkan. Pengeringan menyebabkan kadar air turun dan secara relatif kadar gula naik. Kondisi ini yang menyebabkan pisang menjadi awet. Olahan ini sangat populer dan sudah banyak diusahakan secara luas karena sebagai jalan keluar ketika produksi pisang berlebihan.
    • Warna pisang sale berkisar antara coklat muda sampai coklat kehitaman. Pengeringan menggunakan panas matahari adalah teknik yang paling banyak digunakan dengan alas an perhitungan biaya produksi. Tetapi ada beberapa hal yang tidak menguntungkan dengan menggunakan cara ini. Pertama, masa
    penjemuran memerlukan waktu beberapa hari sehingga irisan pisang banyak dikotori oleh debu. Kedua, pada awal penjemuran dimana kadar air masih banyak akan disukai lalat sehingga dari
    segi kesehatan olahan akan dipertanyakan. Diperkirakan banyak kontaminasi dari mikroba lain saat penjemuran awal dan kondisi masih agak basah.
    • Untuk menghindari debu, hinggapnya lalat, dan kontaminasi mikroba bisa menggunakan wadah kotak
    penjemuran yang tertutup di bagian samping, sedangkan di atasnya diberi lapisan plastik mika. Hanya saja wadah penjemuran semacam ini memerlukan investasi yang lebih tinggi meski tidak terlalu mahal.

    • Ada 3 cara pembuatan sale pisang, yaitu
    – Cara pengasapan dengan menggunakan asap belerang
    – Cara basah dengan menggunakan natrium bisulfit
    – Cara tradisional dengan menggunakan asap kayu

    Tahapan pembuatan menurut tiap cara di atas, menyelaraskan kondisi lokasi kita untuk memutuskan
    cara terbaik yang akan dipilih. Dengan demikian, biaya produksi paling efektif yang akan Anda dapat.

    Resep Sale Pisang Basah

  • Resep Kerupuk Rambak

    Resep Kerupuk Rambak

    TIPS SUKSES MEMBUAT RAMBAK
    • Cara membuat air kapur sirih:
    Siapkan air bersih sebanyak 5 liter, campurkan kapur sirih sebanyak 100 gram ke dalam air tersebut, adukaduk hingga semuanya larut dalam air sehingga berwarna putih seperti susu. Biarkan air kapur tersebut beberapa saat hingga kapur mengendap pada bagian dasar,
    kemudian pisahkan secara hati-hati cairan yng jerih yang ada pada bagian atas.
    Hasil Kerupuk Ikan Berkualitas Baik
    • Agar hasil kerupuk ikan berkualitas baik pemilihan bahan menjadi salah satu fakor yang mempengaruhinya; untuk itu perlu diperhatikan memilih bahan yang masih segar (belum busuk), bersifat liat (tidak mudah robek), memiliki ketebalan minimal 0,5 mm
    (setelah bulu/sisik dibersihkan) dan kuat (tidak mudah hancur).
    • Bahan pengemas yang paling baik untuk rambak kulit adalah plastic atau mika karena akan
    meningkatkkan penampilan, daya simpannya serta mudah diperoleh dipasaran dan dikemas secara vacuum
    • Perendaman dengan air kapur dilakukan dengan tujuan untuk agar rambak kulit ikan yang dihasilkan bertekstur kaku (kering renyah) setelah digoreng dan tidak mudah lembek kembali serta untuk menghilangkan lender pada kulit ikan.
    • Perendaman air panas berfungsi untuk melunakkan kulit ikan.
    • Gunakan thermometer khusus,
    untuk mengukur panas air perendaman agar hasilnya maksimal.
    • Pengeringan bisa menggunakan alat pengering buatan yaitu stailizer/cabinet drying dengan suhu 500C-600C selama 24 jam. Kelebihannya, suhu stabil akan menghasilkan rambak yang berkualitas, resiko terkontaminasi dengan debu bisa diminimalkan, waktu yang dibutuhkan
    untuk mengeringkan cukup singkat, menekan biaya produksi.
    • Jeruk nipis yang digunakan dalam pembuatan rambak ikan bertujuan untuk menghilangkan aroma amis pada ikan.
    • Pengemasan dan pengolahan yang baik akan membuat rambak kulit tahan
    lebih lama, umumnya rambak kulit yang dijual mentah bisa tahan -/+ 3-4 bulan sedangkan rambak yang siap dikonsumsi bisa tahan -/+ 2 bulan