Tag: Bread improver

Resep Adonan Dasar Roti Manis

BAHAN A:
– 1 kg terigu protein tinggi
– 200 gr gula pasir
– 50 gr susu bubuk
– 5 gr bread improver
– 20 gr ragi instan
– 15 gr garam
BAHAN B:
– 100 gr telur utuh
– 100 gr susu cair
– 400 gr air es
BAHAN C
– 100 gr Filma Margarine
– 100 gr Filma BOS
CARA MEMBUAT ADONAN DASAR ROTI MANIS:
1. Campur semua bahan A kemudian tambahkan bahan B, aduk dengan mixer hingga tercampur rata
2. Masukan bahan C, uleni kembali hingga adonan kalis. Potong dan timbang adonan seberat 50-55 gr
3. Adonan dasar roti manis siap dikreasikan

Untuk 30 buah

20 May 2015
Resep Croissant Donut (Cronut)

BAHAN:
• Tepung terigu protein tinggi 350 gram
• Tepung terigu protein sedang 150 gram
• Bread improver 5 gram
• Gula pasir 60 gram
• Garam 10 gram
• Mentega asin 25 gram, biarkan hingga lunak
• Air 200 ml
• Susu cair 100 ml
• Ragi instan 11 gram (1 bungkus)
• Mentega tawar 250 gram, biarkan dalam . suhu ruang
• Minyak goreng 800 ml
CARA MEMBUAT CROISSANT DONUT (CRONUT):
1. Ayak semua terigu dan bread improver menjadi satu. Tambahkan gula pasir, garam dan mentega. Aduk rata. Sisihkan.
2. Campur air dan susu cair. Rebus sambil diaduk hingga hangat, angkat. Tambahkan ragi instan, aduk rata. Biarkan selama -/+ 5 menit hingga berbuih. Tuang ke dalam campuran tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata.
3. Bulatkan adonan, letakkan dalam kom beroles minyak. Tutup dengan kain basah dan biarkan selama -/+ 45 menit hingga mengembang. Kempiskan adonan dan simpan dalam lemari pendingin selama } 1 jam. 4. Gilas mentega tawar hingga berbentuk persegi ukuran 20×20 cm. Sisihkan. Gilas adonan dengan rolling pin hingga berbentuk persegi ukuran 30×30 cm. Letakkan mentega di atas adonan dan bungkus mentega dengan adonan hingga menyerupai amplop. Gilas kembali adonan hingga berbentuk persegi panjang ukuran 50×20 cm.
5. Lipat adonan dengan lipatan single yaitu melipat adonan sebelah kanan ke tengah dan sebelah kiri dilipat menutupi lipatan sebelah kanan sehingga terdapat 3 lapisan adonan. Masukkan kembali ke dalam lemari pendingin selama 20 menit, ulangi proses ini sebanyak 3 kali.
6. Gilas adonan setebal -/+ 1 cm, potong menjadi 3 bagian. Tumpuk adonan dan gilas sedikit agar menempel. Cetak dengan cutter donat berdiameter 8 cm. Letakkan dalam loyang, tutup dengan plastic wrap dan biarkan selama -/+ 30 menit.
7. Panaskan minyak, goreng. cronut sambil sesekali diputar hingga matang dan seluruh permukaan cronut berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Cronut siap diberi topping dan isi sesuai selera.

UNTUK 14 BUAH

20 July 2014
Resep Roti Smoked Beef Mayo

BAHAN:
350 gram tepung terigu protein tinggi
150 gram tepung terigu protein sedang
7/12 gram ragi instan
1/4 sdt bread improver
110 gram gula pasir
15 gram susu bubuk
50 ml susu cair
1 kuning telur
175 ml air es
1/4 sdt garam
60 gram PALMIA Margarin Serbaguna
TABURAN:
50 gram tepung roti mix
TOPPING:
7 lembar smoked beef, potong-potong
150 gram mayones
1/4 buah paprika merah, potong kecil
1/4 buah paprika hijau, potong kecil
CARA MEMBUAT ROTI SMOKED BEEF MAYO:
1. Campur terigu, ragi instan, bread improver, gula pasir dan susu bubuk, aduk rata menggunakan mixer dengan baling-baling spiral.
2. Masukkan susu cair, kuning telur dan air es, mixser kembali hingga rata.
3. Masukkan garam lalu kocok hingga 3/4 kalis.
4. Tambahkan PALMIA Margarin Serbaguna, uleni hingga kalis.
5. lstirahatkan adonan selama 30 menit. Timbang 40 gram, bulatkan lalu istirahatkan kembali 15 menit.
6. Tekan bagian tengah bulatan adonan hingga cekung ke dalam. Olesi adonan dengan air dan taburi dengan tepung roti mix.
7. Toping: campur dan aduk rata semua bahan.
8. Letakkan topping dalam cekungan adonan. Istirahatkan kembali selama 90 menit.
9. Panggang dalam oven bersuhu 190 derajat celcius hingga matang. Angkat dan dinginkan.
10. Kemas dalam plastik agar roti tetap empuk

Untuk + 13 buah

9 May 2014
Resep Roti Kasur

BAHAN:
– 500 gram tepung terigu protein tinggi
– 3 butir kuning telur
– 100 gram gula pasir
– 30 gram susu bubuk
– 11 gram ragi instan
– 5 gram garam
– 250 ml air
– 100 gram mentega/margarin
– 1/2 sendok teh bread improver
BAHAN ISI:
Keju cheddar parut
Coklat beras (meisyes)
Selai nanas
CARA MEMBUAT ROTI KASUR:
1. Dalam wadah, campur tepung terigu, kuning telur, gula pasir,
susu bubuk, ragi instant, aduk rata. Tambahkan air, lalu uleni
hingga setengah kalis, tambahkan mentega dan garam, uleni
terus hingga kalis dan licin benar.
2. Timbang adonan masing-masing 40 gram, bulatkan. Biarkan mengembang
selama lebih kurang 15 menit. Kempiskan, lalu isi
dengan 1 sendok makan bahan isi, bulatkan kembali dan taruh
dalam loyang bulat/kotak, biarkan mengembang 30 menit atau lebih, sampai terasa ringan.
3. Olesi permukaannya dengan campuran 1 butir telur kocok lepas, 1 sendok makan air, dan 1/2 sendok teh garam, taburi keju parut, oven hingga matang. Lebih kurang 15 menit dengan suhu 180° C.

13 June 2013
Resep Croissant

BAHAN:
750 gram tepung terigu protein tinggi
250 gram tepung terigu protein sedang
15 gram ragi instan
15 gram garam
80 gram gula
2 gram bread improver
480 gram air es
50 gram margarin
500 gram korsvet/pastry margarine
CARA MEMBUAT CROISSANT:
1. Aduk 2 macam tepung terigu, ragi instan, gula, bread improver hingga rata . Tuangi air es, uleni hingga rata, masukkan margarine dan garam.
2. Uleni terus hingga setengah kalis.
3. Bulatkan adonan, taruh dalam wadah tertutup, istirahatkan dalam freezer selama 20 menit.
4. Gilas adonan memanjang, letakkan pastry margarin/korsvet di tengahnya.
Lalu buat lipatan lagi, gilas hingga tipis. Lipat
5. Lipat lagi, gilas lagi. Lakukan hingga 3 kali.
6. Terakhir buat gilasan tipis Ik. 4 mm, potong lipatan bagian atas dan bawah.
7. Lalu buat potongan segitiga sama kaki 9x21cm. Gulung bentuk tanduk, lalu lakukan fermentasi selama
30 s/d 40 menit.
8. Poles dengan campuran telur dan susu, panggang dalam oven 15 menit. Angkat.

31 May 2013
Resep Donat (Versi I)

BAHAN :
1 kg terigu protein tinggi
11 gram ragi instan (satu sachet)
5 gram bread improver
5 gram baking powder
100 gram gula pasir
30 gram susu bubuk
2 butir kuning telur
100 ml susu evaporated
300 ml air es
15 gram garam
100 gram margarin
Minyak goreng padat secukupnya
CARA MEMBUAT DONAT (VERSI I):
1. Aduk rata semua bahan kering.
2. Masukkan telur, susu evaporated, air es, aduk hingga menjadi gumpalan.
3. Masukkan garam dan margarin, uleni hingga kalis, diamkan 15 menit.
4. Kempiskan adonan yang sudah mengembang, lalu bentuk bulat-bulat, taruh di atas nampan yang sudah dialas kain atau kertas yang ditaburi tepung, diamkan satu jam.
5. Ambil satu bulatan adonan yang sudah mengembang, tekan tengahnya dengan telunjuk hingga berlubang, bentuk cincin, goreng dalam minyak padat yang sudah panas hingga kuning, angkat.
6. Taburi gula donat, selesai.

26 May 2013
Resep Donat Kentang (Versi I)

BAHAN :
1 kg terigu protein tinggi
11 gram ragi instan (satu sachet)
5 gram bread improver
5 gram baking powder
100 gram gula pasir
30 gram susu bubuk
2 butir kuning telur
100 ml susu evaporated
300 ml air es
15 gram garam
100 gram margarin
Minyak goreng padat secukupnya
CARA MEMBUAT DONAT (VERSI I):
1. Aduk rata semua bahan kering.
2. Masukkan telur, susu evaporated, air es, aduk hingga menjadi gumpalan.
3. Masukkan garam dan margarin, uleni hingga kalis, diamkan 15 menit.
4. Kempiskan adonan yang sudah mengembang, lalu bentuk bulat-bulat, taruh di atas nampan yang sudah dialas kain atau kertas yang ditaburi tepung, diamkan satu jam.
5. Ambil satu bulatan adonan yang sudah mengembang, tekan tengahnya dengan telunjuk hingga berlubang, bentuk cincin, goreng dalam minyak padat yang sudah panas hingga kuning, angkat.
6. Taburi gula donat, selesai.

30 April 2013
Resep Roti Gulung Ubi Kismis

BAHAN :
100 gram tepung terigu protein tinggi (cakra)
40 gram tepung terigu protein sedang (segitiga)
25 gram susu bubuk
50 gram ubi kuning kukus, haluskan
1 butir kuning telur
30 gram gula pasir
3 gram ragi instan
1 gram bread improver (baker bonus)
1/4 sdt garam
1 sdm margarin
90 ml air
85 gram kismis
3 sdm gula palem
1 sdm bumbu spekuk
2 sdm gula pasir butir halus untuk taburan
OLESAN :
2 butir kuning telur, kocok rata
CARA MEMBUAT ROTI GULUNG UBI KISMIS :
1. Campur tepung dengan ragi instan, susu bubuk, bread improver, kuning telur dan gula pasir, aduk rata.
Tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai elastis
2. Masukkan ubi dan garam, aduk rata. Masukkan margarin uleni sampai kalis.
3. Bulatkan adonan, fermentasi adonan selama 40 menit. Buang gas dalam adonan dengan cara memukul adonan sampai kempis
4. Giling adonan setebal’/2 cm, beri atasnya dengan kismis, taburi gula palem dan bumbu spekuk, gulung perlahan sambil dipadatkan. Iris roti setebal 1 cm letakkan diatas loyang yang telah dioles margarin. Fermentasi adonan selama 20 menit. Oles atas roti dengan kuning telur taburi dengan gula pasir
5. Panggang dalam oven dengan suhu 1800 C sampai matang
6. Sajikan
Hasil 15 potong

18 February 2013
Resep Roti Fruit Mix Tabur Oat

BAHAN :
200 gram tepung terigu protein tinggi (cakra)
150 gram tepung terigu protein sedang (segitiga)
5 gram ragi instan
2 gram bread improver (baker bonus)
40 gram gula pasir
1 butir kuning telur, kocok rata
40 gram margarin
100 gram fruit mix
50 gram oat
170 ml air dingin
1/4 sdt garam
OLESAN, KOCOK RATA :
2 butir kuning telur
2 sdm susu segar tawar
CARA MEMBUAT ROTI FRUIT MIX TABUR OAT :
1. Campur tepung, ragi, bread improver, telur dan gula pasir aduk rata. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis
2. Masukkan garam dan margarin, uleni sampai elastis. Masukkan fruit mix. aduk rata. Bulatkan adonan letakkan dalam baskom tutup rapat dengan plastik
3. Bulatkan, fermentasi adonan selama 40 menit. Buang gas dalam adonan dengan cara memukul adonan sampai kempis
4. Timbang adonan seberat 40 gram bulatkan, masukan ke dalam cup paper . fermentasi adonan selama 20 menit. Oles bagian atasnya dengan bahan olesan taburi atasnya dengan oat.
5. Panggang dalam oven dengan suhu 185°C sampai matang
6. Sajikan

Hasil : 15 buah
Tip: Jika saat di uleni adonan terasa leng ket, lumuri tangan dengan tepung teri
Jangan menambahkan tepung ke adonan karena adonan akan keras

14 February 2013
Resep Dough Balls

BAHAN :
• 500 g tepung terigu berprotein tinggi
• 1 bungkus (11 g) ragi instan
• 50 g gula pasir
• 5 g garam
• bread improver sesuai aturan pemakaian pada kemasan
• 50 g margarin
• 1 butir telur
• 250 ml susu dingin
PENGULAS :
• 2 sdm margarin
• 3 sdm susu cair/ evaporated
Garlic butter:
• 50 g margarin
• 1 siung bawang putih, parut
CARA MEMBUAT DOUGH BALLS :
1. Aduk rata tepung terigu, ragi instan, gula pasir, dan bread improver.
2. Masukkan telur yang dikocok asal lepas dan susu dingin yang dituang sedikit-sedikit.
3. Aduk sampai kalis.
4. Masukkan margarin dan garam. Uleni lagi sampai kalis. Tutup dengan plastik.
Biarkan mengembang sampai dua kali semula.
5. Kempiskan lalu bulatkan sebesar lengkeng.
6. Letakkan di loyang kue kering yang sudah diulas sedikit margarin. Beri jarak.
Biarkan mengembang sampai hamper sebesar bola golf.
7. Ulas dengan susu. Bakar dalam oven yang sudah dipanaskan 170° C. Karena roti ini kecil, matangnya cepat.
8. Keluarkan dari oven, ulas dengan sedikit margarin.
9. Hidangkan saat masih panas dengan garlic butter dan salad atau steak. Bisa juga diisi dengan burger mini,
Daging asap, parutan keju, irisan telur rebus dengan saus tomat/salad, mentimun dan daun selada.
10.Garlic butter: Aduk rata margarin dengan bawang putih parut. Sajikan di mangkuk kecil.

TIP Kuliner
Bread improver bisa dibeli di toko yang menjual bahan-bahan kue.

FAKTA GIZI PERPORSI :
Kalori : 76 kal
Protein : 2,2 g
Lemak : 2 g
Karbohidrat : 10,4 g
Kolesterol : 7,6 mg
Serat : 0,5 g

5 September 2012