BAHAN:
200 gr kelapa yang masih muda
Bumbu halus:
2 siung bawang putih
1/2 ruas kencur
2 bh cabai merah
Garam
Gula merah
CARA MEMBUAT
1. Kelapa diparut memanjang.
2. Campur parutan kelapa muda dengan bumbu halus, kemudian kukus sampai matang.
3. Lalu haluskan.
Catatan:
SAMBAL JENGGOT Pelengkap dari sayu bobor, yang bisa ditambah pelengkap dengan tahu/tempe bacem.
BAHAN:
1 btr kelapa yang masih muda, diparut memanjang
500 gr daging has sapi
BUMBU:
6 bh bawang merah
2 bh cabai merah
1 sdt ketumbar
1 btg serai, memarkan
2 lmbr daun salam
2 Imbr daun jeruk purut
1 ruas lengkuas, memarkan
1 ruas kencur, memarkan
20 gr gula jawa, disisir halus
2 sdm air asam jawa (dari 4 mata asam jawa)
Garam secukupnya
Minyak goreng
CARA MEMBUAT DENDENG RAGI:
1. Haluskan bawang merah, cabe, dan ketumbar. Kemudian campur dengan parutan kelapa dan disangrai (digoreng tanpa minyak).
2. Iris daging tipis-tipis, dan masukkan ke dalam parutan kelapa yang disangrai. Masak dengan api sedang.
3. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, kencur, gula jawa dan air asam jawa. Tutup wajan penggorengan sampai santan agak mengering, kemudian aduk terus sampai kecoklatan.
3. Setelah matang, beri sedikit minyak goreng, diangkat dan siap dihidangkan.
Tidak jauh berbeda dengan kegemaran ayahnya, Sri Sultan HB VII juga gemar menikmati dendeng age dan dendeng ragi. Beliau memang makan dengan macam dan jumlah lauk pauk yang besar karena nanti sisa yang dimakan akan dibagikan kepada putera dan istri yang ada saat itu sebagai tapak asta dalem. Inilah salah satu caranya untuk memberikan perhatian dan kasih sayangnya kepada keluarga.
BAHAN:
3 bh terong
5 lonjor kacang panjang
200 gr kluwih
200 ml santan kental
200 ml santan cair
Tempe semangit
1 genggam daun so/melinjo
BUMBU:
7 bh bawang merah
2 siung bawang putih
4 bh cabai hijau dan cabai merah
1 rugs lengkuas, memarkan
Tempe semangit
Gula jawa, garam, dan udang rebon, secukupnya.
Petai, sesuai selera
CARA MEMBUAT LODEH:
1. Cuci bersih semua sayuran. Lalu potong terong melintang setebal ± 2 cm. Potong kacang panjang dan cacah kluwih dengan diameter ± 3 cm.
2. Rebus kluwih hingga matang, lalu tiriskan.
3. Iris halus cabai hijau, cabai merah, bawang merah dan bawang putih. Masukkan dalam panci yang sudah berisi santan cair.
4. Masukkan bumbu-bumbu lainnya, lalu didihkan.
5. Masukkan santan kental, daun melinjo, rese, petal dan tempe samangit, lalu masak hingga matang
BAHAN :
•250 gram daging gandik, rebus 3/4 matang, potong tipis
• Minyak secukupnya untuk menggoreng
• 1 buah asam kandis
• Minyak secukupnya untuk menumis
BUMBU HALUS:
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdm air asam
• Garam secukupnya
BUMBU TUMBUK KASAR:
• 100 gram cabai merah
• 5 butir bawang merah
• 1 buah tomat
• Garam secukupnya
CARA MEMBUAT DENDENG BALADO:
1. Daging direndam bumbu halus. Diamkan 30 menit. Tiriskan.
2. Goreng sampai,kering. Sisihkan.
3. Tumis bumbu tumbuk kasar sampai harum. Beri asam kandis dan daging goreng.
4. Aduk sampai rata. Angkat dari api.
5. Siap dihidangkan.
BAHAN:
– 150 gram bayam, ambil daunnya
– 150 gram kangkung, ambil daun dan batang mudanya
– ‘/z buah labu siam, kupas
– 150 gram taoge, buang ekornya
– 1 buah pare buang bijinya, iris-iris
– 2 potong tempe goreng
– 2 potong tahu goreng
– Bawang goreng untuk taburan
– Kerupuk sagu
BUMBU KACANG:
– 250 gram kacang tanah, goreng
– 3 buah cabai merah
– 3 buah cabai rawit merah
– 2 sdm gula merah, iris
– 1 sdt terasi matang
– 1 sdt garam
= 50 ml air asam
– 250 ml air matang
CARA MEMBUAT GADO-GADO ULEG:
-Rebus sayuran secara terpisah sebentar saja sampai layu. Sisihkan. Potong-potong labu siam, tempe dan tahu goreng. Sisihkan.
-Haluskan kacang tanah goreng bersama cabal merah, rawit, gula merah, terasi, dan garam. Beri air asam dan air matang. Aduk rata.
-Masukkan sayuran rebus, tempe dan tahu goreng. Aduk rata.
-Taburi atasnya dengan bawang goreng. Sajikan segera bersama telur rebus dan kerupuk sagu.
Untuk 4 orang
BAHAN:
• 500 gr buntut sapi, dipotong, dicuci bersih
• Air untuk merebus
• 2 lembar daun salam, dicuci bersih
• 2 cm jahe, dikupas
• 5 buah cengkeh
• 200 ml margarine FORVITA, dilelehkan
• Kecap manis secukupnya, untuk olesan
BUMBU DIADUK RATA:
• 4 sdm kecap manis
• 2 sdt bawang putih parut
• 2 sdt bawang merah parut
• 2 sdm cabai merah, dihaluskan
• 1 sdt jahe parut
• ½ sdt lada bubuk
• 1 sdm air jeruk limau
PELENGKAP:
• Sambal hijau
CARA MEMBUAT BUNTUT PANGGANG:
1. Rebus buntut sapi dengan daun salam, jahe, dan cengkeh selama 30 menit atau hingga buntut setengah matang. Angkat dan tiriskan. Saring kaldunya.
2. Lumuri buntut dengan bumbu dan margarine yang sudah dilelehkan. Taruh di wadah datar dan diamkan selama 1 jam agar bumbu meresap.
3. Panggang dalam oven bersuhu 165 derajat Celsius selama 1 jam, atau sampai buntut lunak. Sesekali olesi dengan margarine Forvita dan kecap manis. Bolak-balik dan oles kembali. Keluarkan, sajikan hangat dengan sambal hijau.
Tips:Rebus buntut dengan panci presto agar cepat matang dan empuk.
BAHAN:
• 400 gr tempe, potong dadu 2 cm
• 21br daun jeruk
• Garam dan merica secukupnya
• 6 sdm kecap manis
• 2 sdm air asam jawa
• 2 sdm minyak goreng
• ½ bungkus masako sapi
BUMBU HALUS:
• 5bh cabai merah
• 5 btr kemiri sangrai
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 1 sdt terasi
• 1 sdm ketumbar
CARA MEMBUAT SATE TEMPE MANIS:
• Tumis bumbu halus hingga setengah matang. Masukkan daun jeruk, kecap manis, air asam jawa, dan 100 ml air.
• Masukkan potongan tempe, tambahkan Masako, serta garam dan merica. Aduk rata. Biarkan selama 30 menit hingga bumbu meresap.
• Tusukkan tempe pada tusukan sate, lalu bakar sambil diolesi sisa bumbu hingga matang. Sajikan.
Untuk 5 orang
SIAPKAN:
500 gr cumi-cumi, potong bulat 2 cm, kerat salah satu sisinya
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
800 ml santan
1 bh asam sunti
3 bh belimbing sayur
5 bh cabai rawit merah
7 bh cabai rawit hijau
Minyak secukupnya untuk menumis
HALUSKAN:
7 bh bawang merah
3 slung bawang putih
5 bh cabai merah
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 sdt lada
CARA MEMASAK CUMI TETUMEH:
-Campur cumi dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit, sisihkan. Kemudian panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan cabal rawit merah dan cabai rawit hijau,masak hingga harum dan layu.
-Lalu masukkan cumi, masukkan santan, asam sunti dan belimbing sayur, aduk rata, masak hingga cumi matang dan santan agak mengental. Hidangkan.
BAHAN-BAHAN:
400 gr cumi tanpa kepala, potong cincin 2 cm, lalu potong2 bawahnya
5 lembar daun jeruk
3/4 sdt garam
BUMBU (tumbuk kasar) :
10 buah cabai rawit merah
8 butir bawang merah
1 sdt gula pasir 2 siung bw.putih
100 ml air 6 buah cabai merah
4 sdm minyak utk menumis 1/2 buah tomat
CARA MEMBUAT CUMI RICA RICA:
1. Tumis bumbu kasar sampai harum dan kering
2. Tambahkan gula. Aduk sampai gula jadi karamel
3. Masukkan daun jeruk, cumi, garam dan cabai rawit. Aduk sampai cumi kaku
4. Tuang air. Masak sampai air kering
BAHAN:
100 gram stroberi, belah dua.
150 gram belimbing matang, buang tepinya, potong tipis bentuk bintang.
100 gram selada keriting, iris halus.
100 gram kol, iris halus.
200 gram tomat merah, buang biji lalu potong melintang 1 cm.
ebi halus.
kacang mete sangrai, cincang kasar.
KUAH:
1000 cc air matang.
300 gram gula pasir.
5 buah cabai merah, buang bijinya.
1 sendok teh garam.
10 sendok makan air jeruk lemon/nipis.
CARA MEMBUAT ASINAN CAMPUR:
1.Kuah: campur seluruh bahan, haluskan dengan blender, saring.
2. Letakkan seluruh buah dan sayur dalam mangkuk, siram dengan kuah. Taburi ebi dan kacang mete sangrai.
Untuk 4 porsi
Energi: 84 Kalori/porsi