Daging kambing tergolong ke dalam bahan makanan yang bersahabat dan sehat untuk dikonsumsi, asalkan saja tidak secara berlebihan. Karena daging kambing mengandung lebih banyak zat besi, potassium, dan tiamin yang berhubungan dengan kandungan garam yang lebih rendah. Persentase lemak jenuh daging kambing 40 persen lebih rendah jika dibandingkan dengan daging ayam (tanpa kulit). Menu yang dapat kita sajikan dari daging kambing juga beragam. Selain gulai, sate, tongseng, daging kambing bisa disajikan menjadi menu kambing cincang. Untuk memasak menjadi menu kambing cincang, berikut panduan resepnya.
BAHAN:
• 1 kg daging kambing (bagian iga)
• 5 bh kentang
• 1 butir kelapa (diambil santannya)
• 3 bh tomat
• Minyak goreng secukupnya
BUMBU:
• 3 bh cabe merah
• 3 siung bawang putih
• 3 btr bawang merah (dirajang) 2.
• 2 btr bawang merah (digiling)
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt jinten & 3 butir adas
• 7 btr merica
• 1 ruas jari pala
• 2 bh cengkih & 2 btr kemiri
• 1 ruas jari kecil kayu manis
• 1 ruas jari jahe
• 1 ruas jari Iengkuas
• 1 batang serai
• 1 ruas jari kunyit
• Air asam secukupnya
• Garam secukupnya
CARA MEMASAK KAMBING CINCANG:
1. Cincang daging kambing, lalu rebus hingga kuahnya tinggal sedikit.
2. Semua bumbu dihaluskan kecuali kayu manis dan daun serai
3. Bawang merah yang dirajang, ditumis hingga harum baunya, lalu masukkan semua bumbu yang telah digiling halus ke dalamnya, juga kayu manis. Aduk, hingga bumbu tercampur rata, dan matang. Angkat. Sajikan.
Tag: cengkih
-
Resep Kambing Cincang
-
Resep Nasi Kebuli 2 Warna
Menu rumahan yang satu ini tidak kalah menariknya dengan menu-menu modern. “Nasi Kebuli 2 warna”. Dengan penambahan bahan (daging kambing) pada beras saat diaron, dan dengan warna yang berbeda yaitu hijau dan putih. Warna hijau kita peroleh dari bahan pangan alami yaitu cabai hijau. Menjadikan “Nasi kebuli 2 warna” layak disajikan saat perayaan hari besar atau tasyakuran.
BAHAN:
• 1 lt beras cuci bersih
• 1 lt santan
• 1/2 kg daging kambing. Potong dadu
• 1 sdt pengempuk daging alsutan
• 1 buah jeruk nipis
• 5 buah cabai hijau besar. Haluskan. Rebus
BUMBU :
• 1 sdt ketumbar, haluskan
• 1 sdt jintan, haluskan
• 1 sdt merica, haluskan
• 1 batang kayu manis
• 5 biji cengkih
• 2 ruas laos, memarkan
• 2 ruas jahe, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 5 buah kapulaga
• 2 sdm butter
• Biji pala secukupnya
• Garam secukupnya
CARA MEMBUAT NASI KEBULI 2 WARNA:
1. Lumuri daging kambing den:lan bahan pengempuk dan jeruk nipis, aduk rata dan diamkan selama 10 menit. Bagi menjadi dua bagian. sisihkan
2. Cuci bersih beras lalu tiriskan . Tambahkan beras dengan semua bumbu, aduk rata. Bagi beras menjadi 2 bagian,satu bagian ditambahkan santan. cabai hijau dan daging kambing. Dan sisanya hanya ditambahkan santan dan daging kambing
3. Aron masing-masing bagian dalam wadah terpisah hingga santan menyusut. Tambahkan masing-masing aron dengan butter, aduk rata .
4 Kukus masing-masing beras aron hingga rnatang serta tanak selama 30 menit, angkat dan sajikan selagi hangatUntuk 10 porsi
-
Resep Bandrek Isi Buah
BANDREK:
• 1 liter air
• 250 gr gula pasir
• 150 gr jahe merah, memar, bakar dan iris
• 5 cm kayu manis
• 2 Ibr daun pandan
• 5 buah cengkih
• 1/4 sdt garam
ISI:
• Alpukat, potong-potong
• Daging kelapa muda
CARA MEMBUAT BANDREK ISI BUAH:
1. Bandrek: Rebus seluruh bahan di atas
api kecil hingga mendidih serta harum angkat dan saring
2. Siapkan mangkuk, susun bahan isian hingga setengah bagian
3. Tuangkan rebusan Bandrek ke dalamnya hingga mendekati bibir mangkuk
4. Bandrek Is/ Buah slap dinikmati selagi hangat.Untuk 3 Porsi
-
Resep Roti Kambing Muda
BAHAN ROTI:
– 3 kuning telur, kocok lepas
– 1 sdt garam
– 250 gram terigu
– 500 ml air hangat
– 2 sdm minyak goreng
– Minyak untuk menggoreng
– Bawang goreng untuk taburan
BAHAN KARI KAMBING:
– 500 gram daging kambing berlemak potong-potong
– 2 sdm minyak untuk menumis
– 4 cm kayu manis
– 1 buah bunga lawang
– 7 butir cengkih
– 3 buah kapulaga
– 1 1/2 liter santan sedang
HALUSKAN:
– 9 butir bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 7 buah cabai merah
– 1/2 sdt jinten
– 1/2 sdt adas
– 2 sdm ketumbar sangrai
– ½ sdt merica butir
– 1/2 sdt klabet
– 2 cm kunyit
– 2 cm jahe
– 11/2 sdt garam
CARA MEMBUAT ROTI KAMBING MUDA:
-Kocok telur dan garam. Beri tepung terigu, air, dan minyak goreng. Aduk sampai menjadi adonan yang licin.
-Buat dadartipis-tipis.
CARA MEMBUAT KARI KAMBING:
-Panaskan minyak lalu tumis bumbu yang dihaluskan, kayu manis, bunga lawang, cengkih, dan kapulaga sampai harum. Masukkan daging kambing. Aduk sebentar, kemudian bed santan.
– Masak sampai daging matang dan kuah agak kental. Angkat.
PENYAJIAN:
Ambil beberapa lembar dadar, kemudian sobek-sobek. Taburi atasnya dengan bawang merah goreng.
Sajikan bersama semangkuk kari kambing. -
Resep Nasi Biryani
BAHAN:
300 gram beras panjang
2 sdm minyak goreng
1 butir bawang bombai, iris bulat
4 siung bawang putih, iris tipis
2 cm kayu manis
1 butir kapulaga
2 butir cengkih
1 buah bunga pekak
1/4 sdt adas bubuk
1/2 sdt jintan bubuk
1/2 sdt pala bubuk
3/4 sdt merica bubuk
2 sdt kunyit bubuk
1250 ml air
175 ml santan kental
2 sdm margarin
4 sdm kismis
CARA MEMBUAT NASI BORYANI:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum.
2. Tambahkan kayu manis, kapulaga, cengkih, bunga pekak. Lanjutkan menumis hingga bumbu benar-benar harum.
3. Tambahkan adas, jintan, pala, merica,dan kunyit bubuk. Tuang air, santan dan masukkan beras, aduk sebentar.
4. Masak hingga beras setengah matang dan air kering. Angkat.
5. Kukus hingga matang.
6. Beri margarin dan kismis, aduk rata, angkat.Utuk ± 6 porsi
-
Resep Gulai Kambing
BAHAN:
500 gr daging kambing, potong kecil-kecil
1/2 sdt ketumbar
1 sdt jinten
1 sdt merica
3 buah cengkeh
1 ruas kayu manis
1 ruas kencur
1/2 ruas kunyit
5 butir bawang merah, iris halus dan digoreng
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
1/2 ruas jahe
1 ruas serai, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
2 lembarr daun jeruk purut
2 sdm air asam jawa
200 ml santan
Garam, pala dan mesoyi secukupnya
CARA MEMBUAT GULAI KAMBING:
1. Goreng ketumbar, jinten, lada, pala, cengkeh, kayu manis, mesoyi, lalu tumbuk halus.
2. Tumis, kemudian masukkan ke dalam daging kambing dan campur hingga rata. Diamkan sebentar, beri air sedikit demi sedikit hingga daging lunak. Lalu masukkan santan.
3. Masukkan daun jeruk purut, jahe, sere, lengkuas, asam, dan aduk hingga masak.
4. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng -
Resep Sup Kikil
BAHAN:
– 500 gram kikil sapi
– 2 sdm minyak untuk menumis
– 6 siung bawang putih, memarkan
– 3 cm jahe, memarkan
– 1 ½ liter kaldu sapi
– 1 sdt merica bubuk
– 1/2 butir biji pala
– 7 butir cengkih
– 2 sdt garam
– 2 batang wortel, potong-potong
– 4 butir kentang rebus, goreng
– 2 butir tomat, belah-belah
– 1 tangkai daun bawang, iris halus
– 1 tangkai seledri, iris halus
– 1 sdm bawang merah goreng, untuk taburan
PELENGKAP:
Emping goreng dan sambal cabai rawit.
CARA MEMBUAT SUP KIKIL:
1. Rebus kikil sapi sampai empuk. Angkat kemudian potong potong buang air perebusnya.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih yang dimemarkan bersama jahe sampai harum. Beri kaldu sapi, merica bubuk, pala, cengkih, dan garam.
3. Masak sampai mendidih.
4. Masukkan kikil rebus, wortel, dan irisan tomat. Masak sampai wortel matang dan bumbu meresap pada kikil. Angkat. Siapkan irisan kentang dalam mangkuk. Bed potongan kikil dan kuahnya. Taburi dengan irisan daun bawang dan seledri. Sajikan bersama emping goreng dan sambal cabai rawit. -
Resep Kambing Cincang
BAHAN:
1 kg daging kambing (bagian iga)
5 bh kentang
1 butir kelapa (diambil santannya)
3 bh tomat
Minyak goreng secukupnya.
BUMBU:
3 bh cabe merah
3 siung bawang putih
3 btr bawang merah (dirajang)
2 btr bawang merah (digiling)
1 sdm ketumbar
1 sdt jinten
3 btr adas
7 btr merica
1 ruas jari pala
2 bh cengkih
2 btr kemiri
1 ruasjari kecil kayu manis
1 ruasjarijahe
1 ruasjari lengkuas
1 batang serai
1 ruas jari kunyit
CARA MEMASAK KAMBING CINCANG:
1. Cincang daging kambing, lalu rebus hingga kuahnya tinggal sedikit.
2. Semua bumbu dihaluskan kecuali kayu manis dan daun serai
3. Bawang merah yang dirajang, ditumis hingga harum baunya, lalu masukkan semua bumbu
yang telah digiling halus ke dalam rebusan daging, demikian pula kayu manis dimasukkan sekalian.
4. Matang, angkat. -
Resep Es Cocktail
BAHAN:
200 g gula pasir,
1.5 It air,
500 ml minuman bersoda manis tanpa warna/sprite,
3 cm kayu manis,
5 buah cengkih,
¼ sdt garam halus,
5 sdm air jeruk nipis,
1 sdm air kapur sirih,
Cetak bulat: 150 gr melon,
Cetak membulat 150 gr semangka,
Cetak membulat 150 gr pepaya,
Cetak membulat es batu secukupnya.
CARA MEMBUAT ES COCKTAIL:
– Larutkan gula, garam, kayu manis dan cengkeh di dalam air.
– Aduk rata. Masak hingga mendidih.
– Angkat, saring.
– Dinginkan.
– Di tempat terpisah, rendam potongan buah-buahan di dalam larutan air kapur sirih.
– Angkat, cuci bersih. Dinginkan.
– Masukkan potongan buah-buahan ke dalam rebusan sirup gula, aduk rata. Sesaat sebelum disajikan, tuang sprite dan beberapa potong es batu. Hidangkan segera selagi dingin.Untuk 15 Porsi
-
Resep Es Buah Coctail
BAHAN:
• Air 1,5 ltr
• Minuman bersoda manis tanpa warna / sprite, 550 ml
• Gula pasir, 200 gram
• Kayu manis, sekitar 2 ruas jari
• Cengkih, 5 buah
• Garam halus, 1/2 sdt
• Air jeruk nipis, 5 sdm
• Air kapur sirih, 1 sdm
• Melon, 200 gr, cetak bulat:
• Semangka, 200 gr, cetak bulat
• Pepaya, 200 gr, cetak bulat
• Es batu secukupnya
CARA MEMBUAT ES BUAH COCTAIL:
1. Gula, garam, kayu manis dan cengkeh dilarutkan dalam air. Aduk rata.
2. Rebus hingga mendidih. Angkat, saring, dinginkan.
3. Siapkan tempat tersendiri, rendam potongan buah-buahan di dalam larutan air kapur sirih.
Angkat, cuci bersih, dinginkan.
4. Masukkan potongan buah-buahan ke dalam rebusan sirup gula, aduk rata.
5. Sesaat sebelum disajikan, tuang sprite dan beberapa potong es batu.
6. Hidangkan segera selagi dingin.Tips: Anda dapat menambahkan aneka buah lain sesuai selera. Kemudian, untuk menjaga buah-buahan agar tetap kelihatan terjaga kesegaranya gunakan air kapur sirih secukupnya saja, karena terlalu banyak air kapur sirih bisa membuat rasa buah bisa menjadi getir.