BAHAN :
A :
Kuning telur (12 btr) 240 gr
Putih telur (2 btr) 90 gr
Gula pasir 130 gr
Cake Emulsifier 10 gr
Garam ½ st
B :
Terigu kunci 40 gr
Coklat Bubuk Tulip Bordeaux 20 gr
Maizena 20 gr
Susu bubuk 10 gr
C :
Minyak goreng 100 gr
Filma Margarin 50 gr
Maizena 20 gr
Susu Bubuk 10 gr
BAHAN CHOCOLATE GANACHE :
Tulip Master Baker Dark Chocolate Compound 250 gr
Fresh Cream 125 gr
Butter 20 gr
LANGKAH AWAL CHOCOLATE DOT :
1. Campur semua bahan A ke dalam mangkuk, aduk menggunakan mixer.
2. Campur bahan B berupa terigu kunci, coklat bubuk
Tulip Bordeaux, maizena, susu bubuk kemudian aduk rata.
3. Kocok menggunakan mixer sampai merata.
4. Untuk membuat motif berbentuk bulat (polkadot), campurkan
semua bahan A, lalu kocok menggunakan mixer.
5. Spluitkan adonan polkadot ke atas loyang yang dilapisi kertas atau silpat.
6. Setelah itu simpan dalam freezer selama 20- 30 menit.
7. Campurkan bahan-bahan C ke dalam adonan nomor 3, aduk sampai berwarna coklat pekat.
8. Tuangkan ke dalam loyang yang sudah diberi polkadot tadi.
9. Ratakan adonan di loyang tadi
10. Ada dua varian Chocolate Dot Roll Cake : kulit di luar atau isi di dalam.
Apabila kulit di luar spluitkan adonan polkadot ke atas adonan,
apabila isi di luar tidak perlu displuit.
11. Panggang dengan oven selama 20 menit di suhu 180° C.
12. Setelah matang diamkan terlebih dahulu sampai dingin.
13. Buat Chocolate Ganache dari Tulip Master Baker, fresh cream,
dan butter yang dilelehkan merata dan didiamkan sampai dingin baru bisa digunakan.
14. Polles roll cake (kedua varian tadi) dengan Chocolate Ganache.
15. Gulung Chocolate Dot Roll Cake yang sudah diolesi Chocolate Ganache tadi.
16. Sajikan dengan dipotong-potong terlebih dahulu.
Untuk 12 potong
ROLL CAKE CHOCOLATE DOT
Roll Cake Chocolate Dot merupakan salah satu dari dua varian
Roll Cake yang dibuat oleh Koko Hidayat dengan dilapisi
Chocolate Ganache yang lezat
TIPS:
1. Adonan cake motif harus dibekukan terlebih dahulu
agar menghasilkan bolu-bolu motif yang bagus.
2. Penggunaan minyak goreng akan menghasilkan
tekstur kue yang lebih lembut.
3. Untuk loyang dilapisi 3 lembar kertas roti atau satu
lembar kertas HVS, dan 2 lembar kertas roti.