BAHAN:
• 500 gr daging kambing bertulang
• 5 sdm minyak goreng
• 4 btr bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 250 gr jeroan kambing
• 1 btg serai
• 5 lbr daun kari
• 750 ml air hangat
• 1 1/2 butir kelapa tua
BUMBU:
• 10 buah cabai merah kering
• 1 sdt garam
• 7 btr bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 sdm ketumbar
• 4 btr kemiri
• 1sdtjinten
• 1 bh pekak
• 1/2 sdt adas
• 2 cm kayu manis
• 1/2 sdm lada
• 2 btr kapulaga
• 3 btr cengkeh
• 1 sdm biji poppy
CARA MEMBUAT KORMA KAMBING:
1. Daging kambing dan jeroan dibersihkan dengan serbet kertas lalu dipotong-potong selera. Bawang merah dan bawang putih dikupas lalu diiris tipis, sisihkan. Serai dimemarkan bagian putihnya, Bersihkan kelapa dikerik kulit arinya lalu diparut Tuang air hangat sambil diremas-remas hingga keluar santannya. Saring dan sisihkan.
2. Bumbu; jinten, kemiri, ketumbar, adas, pekak, lada, kapulaga, cengkeh dan biji poppy disangari secara terpisah hingga harum. Bawang merah, bawang putih, kunyit dan jahe dikupas lalu dipotong-potong. Kemudian haluskan bersama bumbu sangrai, cabai kering, garam dan kayumanis.
3. Tuang bumbu halus ke dalam wadah berisi daging dan jeroan kambing. Aduk-aduk hingga bahan dan bumbu tercampur rata. Diamkan selama 10 menit. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu tumis irisan bawang merah dan bawang putih hingga harum dan agak layu. Masukkan daging dan jeroan kambing, serai dan daun kari. Aduk-aduk hingga bumbu harum dan daging menjadi kaku kepucatan.
4. Tuang santan dan didihkan sambil sesekali diaduk. Kecilkan apinya dan teruskan memasak hingga daging empuk dan santan kental berminyak. Angkat dan sajikan panas-panas
INFO:
Porsi: 7 porsi • Persiapan memasak: 15 menit • Lama memasak: 15 mt
• Kalori: 266,2 kal • Protein: 35,2 gr • Lemak: 11,9 gr • Karbohidrat: 10,3 gr
