BAHAN:
1 pack Tepung Pondan Black Forest 400 Gr
10 butir Telur (6 Butir utuh + 4 Butir kuningnya raja)
150 gr Margarine cair
100 gr Butter Cair
CHOCOLATE MOUSSE:
1 pack Tepung Pondan Whip Cream 150 Gr
250 gr Air Es
600 gr Dark Chocolate Ganache
TOPING:
Chocolate Bubuk secukupnya, Dark Chocolate Compound, Chocolte Ornaments
CARA MEMBUAT CHOCOLATE MOUSSE:
Buat chocolate mousse dengan cara,
-campurkan Pondan Whip Cream dengan 250 CC air es.
-Kocok dengan kecepatan tinggi 6-7 menit sampai mengembang dan kental, lalu
-tambahkan dark chocolate ganache dan aduk perlahan-lahan hingga tercampur rata.
CARA MEMBUAT CHOCOLATE MOUSE CAKE:
1. Panaskan oven (200°C)
2. Kocok telur selama +/- 2 menit sampai mengembang.
3. Masukkan tepung kue Pondan Black Forest lalu kocok lagi dengan kecepatan
tinggi selama 6-7 menit sampai adonan mengental.
4. Masukkan coklat pasta (sudah terdapat di dalam dus tepung Pondan Black Forest)
serta margarine dan butter cair yang sudah didinginkan ke dalam adonan kemudian aduk sampai merata.
5. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Masukkan masing-masing adonan ke dalam 3 loyang
dengan diameter 22 Cm yang dialasi kertas roti dan sisi loyangnya dioles margarine.
6. Panggang ketiga loyang tersebut dengan api besar (200°C) selama +/- 20 menit sampai matang.
7. Dinginkan kue sebentar lalu kuliti permukaan atas kue agar chocolate mousse dapat menempel.
8. Oles ketiga permukaan kue dengan chocolate mousse lalu susun kue tersebut
menjadi 3 susun dan poles bagian atasnya dengan chocolate mousse.
9. Terakhir tutup sekeliling sisi cake dengan chocolate bandrol,
taburkan chocolate bubuk diatas cake dan bias cake dengan chocolate ornaments.
Tag: Dark Chocolate Compound
-
Resep Chocolate Mouse Cake
-
Resep Roll Cake Chocolate Dot
BAHAN :
A :
Kuning telur (12 btr) 240 gr
Putih telur (2 btr) 90 gr
Gula pasir 130 gr
Cake Emulsifier 10 gr
Garam ½ st
B :
Terigu kunci 40 gr
Coklat Bubuk Tulip Bordeaux 20 gr
Maizena 20 gr
Susu bubuk 10 gr
C :
Minyak goreng 100 gr
Filma Margarin 50 gr
Maizena 20 gr
Susu Bubuk 10 gr
BAHAN CHOCOLATE GANACHE :
Tulip Master Baker Dark Chocolate Compound 250 gr
Fresh Cream 125 gr
Butter 20 gr
LANGKAH AWAL CHOCOLATE DOT :
1. Campur semua bahan A ke dalam mangkuk, aduk menggunakan mixer.
2. Campur bahan B berupa terigu kunci, coklat bubuk
Tulip Bordeaux, maizena, susu bubuk kemudian aduk rata.
3. Kocok menggunakan mixer sampai merata.
4. Untuk membuat motif berbentuk bulat (polkadot), campurkan
semua bahan A, lalu kocok menggunakan mixer.
5. Spluitkan adonan polkadot ke atas loyang yang dilapisi kertas atau silpat.
6. Setelah itu simpan dalam freezer selama 20- 30 menit.
7. Campurkan bahan-bahan C ke dalam adonan nomor 3, aduk sampai berwarna coklat pekat.
8. Tuangkan ke dalam loyang yang sudah diberi polkadot tadi.
9. Ratakan adonan di loyang tadi
10. Ada dua varian Chocolate Dot Roll Cake : kulit di luar atau isi di dalam.
Apabila kulit di luar spluitkan adonan polkadot ke atas adonan,
apabila isi di luar tidak perlu displuit.
11. Panggang dengan oven selama 20 menit di suhu 180° C.
12. Setelah matang diamkan terlebih dahulu sampai dingin.
13. Buat Chocolate Ganache dari Tulip Master Baker, fresh cream,
dan butter yang dilelehkan merata dan didiamkan sampai dingin baru bisa digunakan.
14. Polles roll cake (kedua varian tadi) dengan Chocolate Ganache.
15. Gulung Chocolate Dot Roll Cake yang sudah diolesi Chocolate Ganache tadi.
16. Sajikan dengan dipotong-potong terlebih dahulu.Untuk 12 potong
ROLL CAKE CHOCOLATE DOT
Roll Cake Chocolate Dot merupakan salah satu dari dua varian
Roll Cake yang dibuat oleh Koko Hidayat dengan dilapisi
Chocolate Ganache yang lezatTIPS:
1. Adonan cake motif harus dibekukan terlebih dahulu
agar menghasilkan bolu-bolu motif yang bagus.
2. Penggunaan minyak goreng akan menghasilkan
tekstur kue yang lebih lembut.
3. Untuk loyang dilapisi 3 lembar kertas roti atau satu
lembar kertas HVS, dan 2 lembar kertas roti.