BAHAN:
200 gram udang windu
350 gram santan
40 gram bumbu kare hijau
30 gram sayur terung lalap
10 gram cabe merah besar
10 gram gula
20 gram daun kemangi
5 gram daun jeruk
CARA MEMBUAT KAENG KHEW WARN KUNG :
1. Rebus santan dengan bumbu kare hijau hingga masak.
2. Tambahkan terung lalap dan udang windu yang dikupas kulitnya hingga tinggal ekor, masak dengan api sedang.
3. Bumbui dengan saus ikan dan gula pasir.
4. Taburi dengan cabe merah, daun jeruk, dan daun kemangi manis.
5. Sajikan.
Tag: daun kemangi
-
Resep Kaeng Khew Warn Kung
-
Resep Ikan Kerapu Kuah Asam
BAHAN :
500 g ikan kerapu, potong menjadi 4 bagian
3 sendok makan air asam
1/2 sendok makan garam untuk melumuri
3 sendok makan minyak goreng
4 buah tomat dipotong 8 bagian
4 lembar daun jeruk purut
4 batang daun bawang dirajang 1 cm
5 bauh cabai merah dibelah dan dibuang bijinya
2 buah jeruk nipis diambil airnya
1 genggam daun kemangi yang sudah dipetik daunnya
2 sendok teh garam
3 batang serai diambil putihnya
800 ml air
CARA MEMBUAT IKAN KERAPU KUAH ASAM:
1. Lumuri ikan dengan minyak goreng, air asan dan ½ sendok makan garam hingga rata kemudian diamkan
20 menit dan bakar hingga ½ matang
2. Panaskan air hingga mendidih, kemudian kecilkan api masukkan ikan, tomat, daun jeruk, daun bawang,
Cabai merah, serai dan garam, rebus hingga matang
3. Sebelum diangkat, masukkan daun kemangi dan jeruk hidangkan hangat-hangat. -
Resep Bandeng Bakar Bumbu Cabai
BAHAN:
1 ekor (800 gram) ikan bandeng segar
2 buah jeruk nipis ambil airnya
1 sendok teh garam
BUMBU :
150 gram cabai merah
1 cm jahe
5 siung bawang putih
2 sendok teh garam
MEMBUAT ACAR MANGGA :
100 gram daging buah mangga mentah atau mengkal, parut memanjang
100 gramam udang segar kupas, cincang kasar, sangrai hingga berubah warna
3 buah cabai merah, iris menyerong tipis
2 sendok teh garam
4 sendok teh gula pasir
20 lembar daun kemangi
Semua bahan dicampur dan aduk hingga rata
CARA MEMBUAT BANDENG BAKAR BUMBU CABAI :
1. Buang sisik ikan, belah bagian punggungnya. Buang isi perut dan insang ikan lewat punggung. Cuci bersih, tiriskan.
2. Lumuri ikan dengan sebagian air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit tiriskan.
3. Aduk rata semua bumbu yang telah dihaluskan dengan air sisa jeruk nipis.
4. Masukkan bumbu pada bekas belahan ikan, sambil tekan-tekan hingga bumbu merata.
5. Bakar ikan di atas bara api sambil dibolak-balik.
6. Alasi panggangan dengan daun pisang agar kulit ikan tidak sobek.
7. Angkat. Sajikan bersama acar mangga. -
Resep Juku Tanu Makassar
BAHAN:
2 ekor (350 gram) ikan bandeng, masing-masing dibelah dua, tetapi tidak hingga putus
BUMBU DIHALUSKAN:
5 buah cabai merah
1 butir bawang merah
1 cm jahe
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
BAHAN SAMBAL TERASI (dihaluskan):
10 buah cabai merah, digoreng
4 butir bawang merah, digoreng
3 siung bawang putih, digoreng
1 1/4 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh terasi, digoreng
1 buah jeruk limau, diambil airnya
BAHAN LALAPAN:
Ketimun, diiris-iris
Daun kemangi, disobek-sobek
Daun selada, diiris-iris
Tomat, diiris-iris
150 gram mangga muda serut
CARA MEMBUAT JUKU TANU MAKASAR:
1. Lumuri ikan dengan bumbu halus. Diamkan 15 menit
2. Bakar ikan hingga matang.
3. Hidangkan juku tanu dengan sambal terasi, lalapan dan mangga muda serut.Catatan: untuk 2 buah
-
Resep Panada
BAHAN ADONAN ROTI:
– 1 sendok teh ragi butiran
– 25 ml air hangat
– 250 g tepung terigu
– 1 butir telur ayam
– 2 sendok makan gula pasir
– 1/2 sendok teh garam
– 100 ml santan hangat
ISI:
– 1 sendok makan minyak goreng
– 250 gram daging ikan tongkol, kukus, suwir halus
– 250 ml santan
– 20 helai daun kemangi
– 1 lembar daun pandan, iris halus
HALUSKAN:
– 2 buah cabai merah
– 4 butir bawang merah
– 2 siung bawang putih
– 2 butir kemiri
– 1/4 sendok teh ketumbar
– 1 sendok teh gula pasir
– 50 gram tomat merah, cincang
CARA MEMBUAT PANADA:
1. Campur ragi dan air hingga larut dan berbuih.
2. Campur tepung terigu, telur, larutan ragi, gula dan garam. Aduk hingga rata.
3. Uleni sambil tuangi santan hingga terbentuk adonan yang licin, tidak lengket di tangan.
4. Bulatkan dan diamkan pada suhu ruangan selama 1 jam hingga mengembang dua kali semula.
5. Isi: Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daging ikan, aduk rata. Tambahkan bahan lain dan santan. Masak hingga kering dan meresap. Angkat.
6. Kempiskan adonan, bagi menjadi 16 bagian.
7. Gilas tiap bagian hingga tipis. Isi bagian tengahnya dengan 1 sendok makan adonan.
8. Lipat dua dan pilin kelilingnya seperti pastel hingga rapat.
9. Goreng dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kuning kecokelatan.
10. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.Untuk 16 buah.
-
Resep Bandeng Presto Dan Kemangi
BAHAN:
3 ekor (400 gram) ikan bandeng presto, siap pakai
1 butir telur ayam, kocok lepas
Minyak untuk menggoreng
2 ikat daun kemangi, petiki daunnya
BUMBU:
15 buah bawang merah
3 siung bawang putih
7 butir kemiri sangrai
6 buah cabai merah
1 buah tomat merah
2 cm jahe
I sendok teh terasi bakar
½ sendok teh garam
Semua bahan ditumbuk dengan kasar
CARA MEMBUAT BANDENG PRESTO DAN KEMANGI:
1. Celupkan bandeng dalam telur yang telah dikocok hingga tersalut rata, goreng dalam minyak panas hingga matang.
Angkat. Tiriskan. Sisihkan.
2. Panaskan 2 sendok makan minyak bekas menggoreng ikan, tumis bumbu hingga harum. Masukkan daun kemangi, aduk rata. Angkat. Tuang di atas bandeng goreng.
3. Sajikan.Catatan: untuk 6 porsi
-
Resep Ikan Tongkol Tumis Sayur
BAHAN (kadar menyesuaikan sesuai selera):
Ikan tongkol, disuwir
Daun kemangi, di iris
Garam secukupnya
BUMBU (dihaluskan):
Bawang putih (kalau suka boleh diperbanyak)
Cabai rawit
CARA MEMBUAT IKAN TONGKOL TUMIS SAYUR:
1. Tumis bumbu halus, masukkan ikan tumis hingga harum,tambahkan garam secukupnya.
2. Masukkan sayurnya, masak hingga matang.
3. Siap dihidangkan. -
Resep Singkong Goreng Isi Tongkol
BAHAN KULIT:
500 gram singkong
750 ml air
3 siung bawang putih, dihaluskan
1 sendok teh ketumbar bubuk
2 sendok teh garam
100 gram kelapa setengah tua, kupas, parut kasar
35 gram tepung protein sedang
1 putih telur
Minyak untuk menggoreng
BAHAN ISI:
150 gram daging ikan tongkol, kukus, disuwir-suwir
1/8 sendok teh air jeruk nipis
10 tangkai daun kemangi
1 buah tomat, dipotong-potong
150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
Minyak untuk menumis
BUMBU (dihaluskan):
5 buah cabai merah
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm jahe
1 batang serai
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir.
CARA MEMBUAT SINGKONG GORENG ISI TONGKOL:
1. Isi: panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan tomat. Aduk hingga layu.
2. Tambahkan ikan. Aduk hingga ikan terbalut bumbu.
3. Tambahkan santan dan air jeruk nipis. Aduk hingga matang dan meresap. Angkat. Sisihkan.
4. Kulit: didihkan air. Masukkan singkong, bawang putih,ketumbar, dan garam. Biarkan hingga matang.
5. Haluskan singkong. Tambahkan kelapa, tepung terigu,dan putih telur. Aduk rata.
6. Ambil satu sendok makan adonan kulit. Tambahkan isi, bentuk oval.
7. Goreng hingga matang.Catatan: jumlah 20 buah.
TIPS :
Singkong harus dihaluskan selagi masih panas supaya hasilnya betul-betul lembut dan licin. -
Resep Pepes Ikan Tongkol
BAHAN:
500 gram ikan cuek tongkol
2 ikat daun kemangi, petiki daunnya
8 buah belimbing sayur, iris kasar
4 batang serai, ambil putihnya, iris halus
4 lembar daun salam
Daun pisang untuk membungkus
BUMBU(dihaluskan):
6 buah cabai merah
6 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas kunyit
4 butir kemiri
1 sendok teh garam
CARA MEMBUAT PEPES IKAN TONGKOL:
1. Aduk rata ikan, bumbu halus, kemangi, belimbing sayur, dan serai.
2. Ambil daun pisang, taruh selembar daun salam, ikan berbumbu,
kemudian bungkus memanjang dan semat ujungnya dengan lidi.
3. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan hingga matang, angkat lalu panggang di atas arang hingga harum.Catatan : untuk 4 bungkus.
-
Resep Iga Penyet
BAHAN:
500 gr iga sapi, dipotong,dicuci bersih
400 ml air
2 lembar daun salam, dicuci bersih
5 butir cengkih
1 ruas jari jahe, dimemarkan
250 gr margarine FORVITA
BUMBU DIHALUSKAN:
4 siung bawang putih
½ sdt ketumbar
1 cm kunyit, dikupas
3 cm jahe, dikupas
3 cm lengkuas, dikupas
11/2 sdt garam
SAMBAL:
3 butir bawang merah
1 siung bawang putih
6 cabai merah keriting, dicuci bersih
5 cabai rawit, dicuci bersih
½ buah tomat, dicuci bersih
1 sdt garam
1 sdm irisan gula merah
1 ikat daun kemangi, dicuci bersih
2 buah jeruk limau, dibelah dua
CARA MEMBUAT IGA PENYET:
1. Rebus iga sapi dengan daun salam, cengkeh, dan jahe hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan. Lumuri iga dengan bumbu halus. Tambahkan air. Rebus kembali sampai iga empuk. Angkat, sisihkan.
2. Panaskan penggorengan dan goreng iga sampai matang. Angkat, sisihkan.
3. Sambal: tumis bawang merah,bawang putih,cabai merah,cabai rawit, dan tomat dengan sedikit minyak sisa menggoreng iga layu. Angkat.
4. Haluskan tumisan cabai bersama terasi, garam, dan gula merah. Tambahkan daun kemangi dan air jeruk limau. Aduk rata.
5. Letakkan iga goreng di atas sambal. Tekan-tekan hingga sambal menempel pada iga. Hidangkan.Tip: Iga dapat diganti dengan ayam. Untuk sambalnya dapat ditambah cabai agar lebih pedas.