Tag: daun pandan

Resep Ais Kacang (Malaysia)

BAHAN :
50 g kacang merah RRT (Azuki bean)* (rendam 4 jam atau semalaman, rebus sampai empuk)
50 g jagung manis beku, rebus sebentar
50 g cendol (dawet), tiriskan
50 g kacang tanah kupas, sangrai, belah dua
50 g manisan pala, potong dadu kecil
Es serut secukupnya
4 sdm sirup merah (rose syrup)
4 sdm susu evaporasi (evaporated milk)
SIRUP GULA MELAKA
(REBUS SAMPAI GULA LARUT DAN SARING)
250 g gula merah, iris-iris
100 ml air
2 lembar daun pandan
CARA MEMBUAT AIS KACANG :
• Siapkan semua bahan.
Penyajian: siapkan 4 gelas minuman. Taruh masing-masing kacang merah rebus, jagung manis, cendol,
kacang tanah sangrai, manisan pala, dan sirup gula melaka.
• Tambahkan es serut sampai menggunung, padatkan. Tambahkan sedikit es serut lagi.
• Siram atasnya dengan sirup merah dan susu evaporasi. Segera sajikan.

INFO :
*Kacang merah RRT atau azuki bean ialah sejenis kacang merah tetapi berukuran kecil.
Kulitnya lebih tipis dibanding kacang merah besar.
Azuki bean cocok dipakai untuk minuman atau bubur manis.
Info nutrisi per porsi
Energi: 398,8 kalbri
Lemak: 8,6 g
Kolesterol: 3,5 mg
Karbohidrat: 76,5 g

30 March 2012
Resep Udang Raja Saos Wuku

BAHAN :
– 3 ekor udang galah, belah bagian punggungnya, beri garam dan goreng hingga matang
– 1 lembar daun kunyit, dirajang kasar
– 6 lembar daun jeruk, disobek-sobek
– 2 batang daun bawang, dipotong 1 cm
– 1 genggam kemanggi, ambil daunnya saja
– 1 lembar daun pandan, disobek
– 10 buah cabai rawit merah
– 4 cm jahe, memarkan, dirajang
– 2 batang serai, potong serong 1 cm
– 1 sdm garam
– 1 sdt gula
– 4 sdm minyak goreng
– 400 ml air
BUMBU HALUS :
– 5 buah cabai rawit merah
– 5 buah cabai keriting
– 3 butir kemiri
– 3 cm kunyit
– 5 buah bawang merah
— 3 cm jahe
CARA MEMBUAT UDANG RAJA SAOS WUKU :
1. Goreng udang hingga matang, angkat dan tiriskan.
2. Tumis jahe dan serai dalam “Vicenza Frying Pan”, masak hingga harum,
masukkan bumbu halus masak kembali hingga harum.
3. Masukkan cabai rawit, garam, gula, dan air, masak dengan api kecil hingga mendidih.
4. Masukkan semua bahan daun, masak hingga bumbu mengental dan kuah tinggal sedikit, angkat.
5. Sajikan di atas “Vicenza Madeline Plate”, tuang bumbu saus diatasnya.

untuk : 3 porsi

28 March 2012
Resep Kolak Campur

BAHAN KOLAK :
• 600 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• 3 batang serai, memarkan, simpulkan
• 2 cm jahe, bakar sebentar, memarkan
• 150 g gula merah, iris halus
• 4 buah pisang kepok matang, kupas, potong 2
• 100 g kolang-kaling, belah 2 (jika suka)
BAHAN KETAN KUKUS :
• 150 gram ketan hitam, rendam 4 jam
• 40 ml santan encer, panaskan (tidak sampai mendidih)
• 1/8 sdt garam
• 100 g talas, kupas, potong dadu 2 cm
TABURAN :
• 50 g wijen, sangrai
CARA MEMBUAT KOLAK CAMPUR :
• masak santan, daun pandan, serai, jahe, dan gula merah hingga beruap sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masukkan pisang dan kolang-kaling (jika suka), masak terus sambil diaduk hingga pisang masak (10 menit), angkat.
CARA MEMBUAT KETAN KUKUS :
• kukus ketan hitam hingga setengah masak (10 menit), angkat. Taruh dalam wadah, tuangi santan, bubuhi garam, aduk. Diamkan hingga dingin dan santan habis terserap. Kukus ketan hitam dan talas dalam dandang panas hingga masak (30 menit), angkat.
PENYAJIAN :
• atur ketan hitam dalam mangkuk, tambahkan talas. Siram dengan kolak pisang. Taburi wijen sangrai.
Sajikan hangat.

Untuk 4 porsi
Persiapan: 15 menit
Memasak: 50 menit
Info nutrisi per porsi
Energi: 586,3 kalori
Lemak: 23,3 g
Kolesterol: 0 mg
Serat: 0,5 g

26 March 2012
Resep Es Krim Ubi Jalar

BAHAN :
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 batang kayu manis
3 butir cengkeh
150 g gula pasir
1/2sdt garam
2 lembar daun pandan, sobek dan Simpulkan
300 g ubi jalar (warna ungu kalau ada)
250 ml krim kocok segar (whipping cream, thick cream)
CARA MEMBUAT ES KRIM UBI JALAR :
• Campur santan dengan kayumanis, cengkeh, gula pasir, dan garam. Tambahkan daun pandan. Masaksambil diaduk sampai mendidih. Sisihkan.
• Kukus ubi jalar hingga lunak, haluskan selagi panas dengan disaring atau dengan penekan kentang (jangan melumatkan dengan blender). Campurkan ubi jalar pada santan, aduk rata. Saring lagi bila perlu. Beni pewarna ungu.
• Pindahkan adonan ke dalam container plastik, atau lebih baik lagi, wadah dari stainless steel. Tutup rapat dan dinginkan dulu dalam lemari es agar adonan cukup dingin.
• Kocok krim hingga kaku dalam mangkuk yang telah didinginkan dalam lemari es . Gunakan kecepatan sedang. Masukkan krim kocok ke dalam adonan yang telah dingin, aduk balik hingga rata.
• Membekukan: pindahkan adonan ke dalam container plastik, atau lebih baik lagi, wadah dari stainless steel. Bekukan sampai adonan pada pinggir wadah mulai mengeras. Keluarkan, haluskan
dengan mixer atau dalam blender. Bekukan lagi.
• Lakukan proses ini 2-3 kali sampai es krim benar-benar membeku dan keras.
• Penyajian: sajikan dengan whipping cream dan taburi kacang mete gepuk.

Info nutrisi per porsi
Energi: 370,3 kalori
Karbohidrat: 42,8 g
Lemak: 21,8 g
Kolesterol: 43,8 mg

25 March 2012
Resep Puding Beras Tape Ketan

BAHAN :
100 gram tepung beras
800 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa
15 gram tepung sagu dan 100 ml air, dilarutkan untuk pengental
3 bungkus agar-agar bubuk
150 gram gula pasir
1 sendok teh garam
200 gram tape ketan hijau, ditiriskan
BAHAN SAUS :
300 ml air
100 gram gula merah
1/4 sendok teh garam
1 Iembar daun pandan
2 buah nangka, dipotong kotak
1 sendok makan tepung maizena dan
1 sendok makan air, dilarutan untuk pengental
CARA MEMBUAT PUDING BERAS TAPE KETAN :
1. Larutkan tepung beras, santan, agar-agar, gula pasir, dan garam. Masak sampai mendidih.
2. Tambahkan larutan tepung sagu. Masak sampai meletup-letup.
3. Masukkan tape ketan. Aduk rata.
4. Tuang di gelas kecil. Bekukan.
5. Saus: rebus air, gula merah, garam, dan daun pandan sambil aduk sampai larut. Saring. Tambahkan nangka. Aduk rata. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup.
6. Tuang ke atas puding. Sajikan.

Untuk 12 buah

25 March 2012
Resep Nasi Lemak (Ala Malaysia)

BAHAN :
500 ml santan dari 600 gram kelapa parut
500 gram beras
½ sdm garam
4 lembar daun pandan
20 gram jahe (Separuh diparut dan diambil airnya, separuh lagi dimemarkan)
SAMBAL IKAN BILIS :
BAHAN :
3 buah cabai merah
3 butir bawang merah
1 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sdm minyak goreng untuk menumis
1 batang serai, memarkan
¼ sdt gula pasir
50 gram ikan bilis (*) , digoreng kering
PELENGKAP :
2 butir telur, buat dadar iris tipis
1 buah mentimun, iris tipis serong
Kari ayam
CARA MEMBUAT NASI LEMAK (Ala MALAYSIA) :
• Cuci bersih, rendam dalam air selama 1 jam, tiriskan. Siapkan panci, taruh beras, santan, garam, jahe, dan daun pandan. Masak di atas api kecil selama 10 menit sampai air habis terserap (diaron). Angkat. Kukus beras aron dalam dandang panas sampai
matang (selama 30 menit).
CARA MEMBUAT SAMBAL IKAN BILIS :
• haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan serai sampai haruin.
• Masukkan garam dan gula pasir, aduk rata. Tambahkan ikan bilis goreng, aduk rata, angkat.
PENYAJIAN :
• sajikan nasi lemak
bersama sambal ikan bilis, mentimun dadar telur, dan kari ayam.
*IKAN BILIS :
• ialah sejenis ikan air tawar yang berukuran sebesar teri dan badannya gilig.
Bisa diganti dengan ten jengki tawar
TIP KULINER :
Membuat nasi lemak lebih praktis dengan memakai rice cooker. Caranya, campur semua bahan dalam wadah khusus rice cooker, lalu proses seperti memasak nasi biasa sampai matang.

Info nutrisi per porsi :
Energi: 824,7 kalori
Lemak: 30,7 g
Kolesterol: 150 mg
Karbohidrat: 100,7 g

Untuk 4 porsi
Persiapan : 85 menit
Memasak : 30 menit

25 March 2012
Resep Es Ronde Kacang Hijau

BAHAN KULIT :
• 100 gram tepung ketan
• 85 ml air
• 1/2 sendok teh garam
• 1 tetes pewarna merah muda
• 1 tetes pewarna hijau
BAHAN ISI :
50 gram kacang hijau kupas, direndam 1 jam
100 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 lembar daun pandan
1/8 sendok teh garam
30 gram gula pasir
BAHAN KUAH :
• 600 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 lembar daun pandan
• 1/4 sendok teh garam
• 75 gram jahe, dimemarkan
• 150 gram gula pasir
PELENGKAP :
• 600 gram es serut
• 6 sendok makan susu kental manis putih
CARA MEMBUAT ES RONDE KACANG HIJAU :
1. Isi: kukus kacang hijau 20 menit. Angkat. Masak kacang hijau kukus, santan,
daun pandan, garam, dan gula pasir sambil diaduk sampai kalis. Dinginkan.
2. Kulit: uleni tepung ketan, air, dan garam sampai kalis. Bagi 2 adonan.
Satu bagian ditambahkan pewarna merah muda. Aduk rata. Sisanya ditambahkan
pewarna hijau. Aduk rata.
3. Ambil sedikit adonan. Beri isi. Bentuk bola-bola.
4. Rebus dalam air mendidih sampai matang.
5. Kuah: rebus santan, daun pandan, garam, jahe, dan gula pasir sambil diaduk
sampai matang dan harum. Dinginkan.
6. Sajikan ronde dengan kuah dan pelengkap.

Untuk 6 porsi

24 March 2012
Resep Nasi Gurih Komplet

BAHAN :
• Nasi Gurih
• Dendeng age suwir
• Gudeg nangka
• Sambal goreng udang
• Mi goreng
• Daun pisang untuk membungkus
BAHAN NASI GURIH :
• 300 gram beras, dicuci bersih
• 500 ml santan dari 1/2 butir telur
• 2 lembar daun salam
• 1 lembar daun pandan
• 1/2 sendok teh garam
BAHAN DENDENG AGE :
• 300 gram daging sapi, dipotong searah serat, dipukul melebar
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 500 ml santan encer (dari sisa perasan kelapa)
• 200 gram santan dari 1 butir kelapa
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula merah
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan minyak goreng
BUMBU HALUS :
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh jintan
• 3 butir kemiri, disangrai
CARA MEMBUAT NASI GURIH KOMPLIT :
1. Nasi gurih: rebus santan, daun salam, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai matang. Masukkan beras. Aduk sampai santan meresap. Kukus sampai matang.
2. Dendeng age:
Lumuri daging dengan bumbu halus, garam, gula merah, dan kecap manis.
3. Masukkan santan encer, daun salam, dan daun jeruk. Masak sampai santan meresap.
4. Tuangkan santan kental. Masak sampai berminyak. Tambahkan minyak goreng. Aduk sampai kecokelatan. Angkat. Suwir-suwir.

Untuk 6 porsi

24 March 2012
Resep Bubur Pulot Hitam

BAHAN :
• 300 g beras ketan hitam, cuci bersih, rendam
• 1,5 liter air
• 3 sdm gula merah
• 2-3 sdm gula pasir
• 2 cm jahe, memarkan
• 6-8 kelengkeng kering, kupas kulitnya
• 1/2 sdt garam
SAUS SANTAN :
• 375 ml santan kental
• 1/2 sdt garam
• 1 lembar daun pandan
PELENGKAP :
• 150 g kelengkeng kalengan, tiriskan
CARA MEMBUAT BUBUR PULOT HITAM :
• Taruh beras ketan dan air dalam panci. Rebus selama 30 menit sampai mendidih.
Masukkan gula merah, gula pasir, jahe, dan kelengkeng kering. Masak terus sambil diaduk sampai beras ketan
menjadi empuk dan mengembang (menjadi bubur). Jika
bubur kurang lembek, tambahkan sedikit air mendidih (300
ml), masak sambil aduk terus sampai lembek. Angkat.
CARA MEMBUAT SAUS SANTAN :
rebus santan, garam, dan daun pandan
sambil diaduk sampai mendidih. Angkat.
—————————
INFO NUTRISI PER PORSI :
Energi: 269,6 kalori
Lemak: 17,6 g
Kolesterol: 0 mg
Karbohidrat: 18,4 g
Untuk 5 porsi
Persiapan: 15 menit
Memasak: 40 menit

22 March 2012
Resep Candil Labu Kuning

BAHAN CANDIL :
1.000 gram labu kuning, diparut, diperas, dan dibuang airnya
300 gram tepung sagu
1/4 sendok teh vanili bubuk
1 sendok teh garam
6 tetes pewarna hijau
10 tetes pewarna merah
BAHAN KUAH :
1.200 ml air
250 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
1 sendok teh garam
300 ml santan kental dari 1 butir kelapa
8 buah pisang raja, dikukus untuk pelengkap
CARA MEMBUAT CANDIL LABU KUNING :
1. Buat candil: campur labu kuning, tepung sagu, vanili bubuk, dan garam. Aduk sampai kalis,
kecuali pewarna.
2. Bagi 3 adonan. Satu bagian ditambahkan pewarna hijau. Satu bagian ditambahkan pewarna
merah. Sisanya dibiarkan putih. Bentuk bulat. Lakukan sampai adonan habis.
3. Kuah: rebus air, gula pasir, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai mendidih.
Masukkan bola-bola candil. Masak sampai mengapung. Tuang santan kental sedikit-sedikit
sambil diaduk sampai mendidih. Angkat.
4. Sajikan bersama potongan pisang.

Untuk 8 porsi

20 March 2012