hobimasak.info

Tag: Fresh Cream

  • Resep Ice Cream Cake

    Resep Ice Cream Cake

    Bagi Anda yang pernah merasakan kelezatan ice dream cake, dan masih penasaran bagaimana membuatnya. Resep berikut layak dicoba. Yuuk..buat ice cream cake!
    BAHAN PEACH ICE CREAM:
    • 500 ml fresh cream
    • 750 ml susu full cream
    • 5 kuning telur
    • 200 gr gula pasir
    • 1 sdt gelatin powder
    • puree peach (kalengan)
    BAHAN VANILLA ICE CREAM:
    • 500 ml fresh cream
    • 750 ml susu full cream
    • 5 kuning telur
    • 200 gr gula pasir
    • Vanilla
    • 1 sdt gelatin powder
    CARA MEMBUAT ICE CREAM CAKE:
    (Untuk vanilla maupun peach, sebenarnya sama aja )
    1. kocok kuning telur dengan sedikit gula dengan cara au bain marie sampai mengembang, sisihkan
    2. panaskan susu dengan sisa gula pasir sampai mendidih…(aduk terus selama dipanaskan), kecilkan api
    3. masukkan 2 centong susu panas ke kocokan telur, aduk rata lalu masukkan kocokan telurnya ke dalam susu sambil diaduk searah sampai adonannya mengental, (apinya kudu dijaga kecil), matikan api
    4. masukkan fresh cream dan gelatin, aduk rata sampai gelatin lumer semua
    5. dinginkan semalaman (minimal 8 jam)
    6. proses di ice cream maker sampai jadi…ikuti instruksi dari pabriknya ya…. (buat vanilla ice cream, ekstrak vanillanya dimasukkan barengan dengan gelatin powder, kalo yang peach, puree peachnya masuk pas adonan mau dimasukkan ke ice cream maker (ICM)
    CARA MERAKIT JADI ICE CAKE:
    1. Sediakan 1 buah sponge cake ukuran diameter 22 cm, belah jadi 2 siapkan 2 loyang
    ukuran diameter 20 cm. alasi loyang pakai plastik lengket, biarkan sisanya menjulur
    keluar loyang, bikinnya 2 lapis biar kuat pas mau keluarin kuenya.
    2. Taruh kue didasar loyang, siram dengan es krim yang baru keluar dari ICM, bekukan
    2 jam sementara yang lapisan pertama lagi di bekukan, sejam kemudian proses
    lapisan berikutnya….kalo dah jadi siram di atasnya lapisan pertama..bekukan
    semalaman keluarkan ice cake dari loyang dengan cara, dihair dryer pinggir loyang
    dulu sampai agak hangat, terus tarik plastik lengketnya…. slap dihias dan disajikan

    NOTE : (vanilla maupun peach, adalah sama )

  • Resep Coffee Pie

    Resep Coffee Pie

    Kreasi kue pie bisa dilakukan pada bahan isian dan varian rasa kulit pie. Seperti pada resep “Coffie Pie” berikut. Digunakan kopi bubuk untuk varian kulit pie. Coffee pie bisa menjadi menu baru untuk usaha pastry dan usaha bakery Anda. Selamat mencoba.
    KULIT COFFEE PIE:
    • 75 gr filma margarine
    • 125 gr filma bos
    • 70 gr gula halus
    • 30 gr gula palem
    • 50 gr teur utuh
    • 425 tepung protein sedang
    • 1 sdt vanili
    • 20 gr kopi bubuk
    CUSTARD:
    • 220 gr telur utuh
    • 300 gr susu cair
    • 300 gr fresh cream
    • 90 gr kopi bubuk
    • 165 gr gula pasir
    • 1 gram garam
    CARA MEMBUAT COFFEE PIE:
    1. Kulit coffee Pie: Kocok filma margarine, filma bos, gula halus, gula palm, dan telur hingga mengembang. Masukkan terigu, vanili, dan kopi bubuk sambil diaduk hingga tercampur rata dan kalis. Siapkan loyang pie bulat berdiameter 22 cm yang sudah diolesi margarine, cetak adonan di dalamnya. Tusuk-tusuk permukaannya dengan garpu. Panggang selama + 20 menit di dalam oven panas bersuhu 1800C hingga matang, angkat.
    2. Custard: Kocok semua bahan hingga tercampur rata, saring
    3. Tuang custard ke dalam adonan pie yang sudah matang, panggang kembali dalam oven panas bersuhu 1500C hingga custard matang, angkat dan keluarkan dari dalam loyang.
    4. Hias coffee pie sesuai selera, sajikan

    Untuk 1 loyang

  • Resep Oriental Cheese Fruit Cake

    BAHAN A:
    Cake basic 20x2cm 2 lbr (Bagi menjadi 2 bagian)
    Buah-buahan seperti cranberry,belimbing,mangga,strawberry,anggur, cherry, kiwi, dragon fruit, peach.
    BAHAN B:
    Rexa Fla 150 gr
    Susu segar 300 gr
    Cheese cream (kocok) 150 gr
    Toffieco Lemona 1 sdt
    BAHAN C:
    Coklat Putih (Theys) 250 gr
    Fresh Cream 250 gr
    Toffieco Lemona 1 sdt
    BAHAN D:
    Kacang almond slice panggang
    Gellamix jelly Bening
    CARA MEMBUAT ORIENTAL CHEESE FRUIT CAKE:
    1. Kocok bahan B dengan menggunakan kecepatan tinggi menjadi satu hingga lembut dan rata. Kemudian simpan di dalam kulkas.
    2. Panaskan bahan C di atas panci Teflon. Potong coklat menjadi kecil-kecil, mask hingga mencair, namun jangan sampai mendidih. Matikan api dan simpan di kulkas. Setelah dingin, kocok hingga mengembang.
    3. Ambil sati lembar cake, lapisi dengan bahan B, lalu tutupi lagi dengan cake dan beri bahan B lagi, kemudian tutup dengan cake berikutnya.
    4. Olesi seluruh permukaan kue dengan bahan C dan taburi bagian samping kue
    dengan coklat putih parut. Lalu hias bagian atas cake dengan buah segar dan diolesi dengan gelamix agar
    mengkilap.
    5. Sajikan dalam keadaan dingin

    TIPS:
    1. Pada bagian atas (permukaan) cake, oles dengan sisa vla yang berfungsi sebagai penahan air agar air dari buah tidak masuk ke dalam cake yang menyebabkan cake tak dapat tahan lama.
    2. Cara menaburkan kacang almond di pinggiran cake menggunakan serub kacang almond yang ditempel di pinggiran cake.
    3. Buah apel ditutup pertama kali dengan jelly agar dagingnya tidak berubah warna.

  • Resep Roll Cake Chocolate Dot

    Resep Roll Cake Chocolate Dot

    BAHAN :
    A :
    Kuning telur (12 btr) 240 gr
    Putih telur (2 btr) 90 gr
    Gula pasir 130 gr
    Cake Emulsifier 10 gr
    Garam ½ st
    B :
    Terigu kunci 40 gr
    Coklat Bubuk Tulip Bordeaux 20 gr
    Maizena 20 gr
    Susu bubuk 10 gr
    C :
    Minyak goreng 100 gr
    Filma Margarin 50 gr
    Maizena 20 gr
    Susu Bubuk 10 gr
    BAHAN CHOCOLATE GANACHE :
    Tulip Master Baker Dark Chocolate Compound 250 gr
    Fresh Cream 125 gr
    Butter 20 gr
    LANGKAH AWAL CHOCOLATE DOT :
    1. Campur semua bahan A ke dalam mangkuk, aduk menggunakan mixer.
    2. Campur bahan B berupa terigu kunci, coklat bubuk
    Tulip Bordeaux, maizena, susu bubuk kemudian aduk rata.
    3. Kocok menggunakan mixer sampai merata.
    4. Untuk membuat motif berbentuk bulat (polkadot), campurkan
    semua bahan A, lalu kocok menggunakan mixer.
    5. Spluitkan adonan polkadot ke atas loyang yang dilapisi kertas atau silpat.
    6. Setelah itu simpan dalam freezer selama 20- 30 menit.
    7. Campurkan bahan-bahan C ke dalam adonan nomor 3, aduk sampai berwarna coklat pekat.
    8. Tuangkan ke dalam loyang yang sudah diberi polkadot tadi.
    9. Ratakan adonan di loyang tadi
    10. Ada dua varian Chocolate Dot Roll Cake : kulit di luar atau isi di dalam.
    Apabila kulit di luar spluitkan adonan polkadot ke atas adonan,
    apabila isi di luar tidak perlu displuit.
    11. Panggang dengan oven selama 20 menit di suhu 180° C.
    12. Setelah matang diamkan terlebih dahulu sampai dingin.
    13. Buat Chocolate Ganache dari Tulip Master Baker, fresh cream,
    dan butter yang dilelehkan merata dan didiamkan sampai dingin baru bisa digunakan.
    14. Polles roll cake (kedua varian tadi) dengan Chocolate Ganache.
    15. Gulung Chocolate Dot Roll Cake yang sudah diolesi Chocolate Ganache tadi.
    16. Sajikan dengan dipotong-potong terlebih dahulu.

    Untuk 12 potong

    ROLL CAKE CHOCOLATE DOT
    Roll Cake Chocolate Dot merupakan salah satu dari dua varian
    Roll Cake yang dibuat oleh Koko Hidayat dengan dilapisi
    Chocolate Ganache yang lezat

    TIPS:
    1. Adonan cake motif harus dibekukan terlebih dahulu
    agar menghasilkan bolu-bolu motif yang bagus.
    2. Penggunaan minyak goreng akan menghasilkan
    tekstur kue yang lebih lembut.
    3. Untuk loyang dilapisi 3 lembar kertas roti atau satu
    lembar kertas HVS, dan 2 lembar kertas roti.