BAHAN :
Cabai merah diiris kasar = 3 buah.
Cabai hijau diiris halus = 5 buah.
Cabai rawit hijau = 10 buah.
Terasi = 1 potong.
Bawang merah = 4 butir.
Bawang putih = 2 siung.
Kemiri = 2 biji.
Daun salam = 3 lembar.
Sereh = 1 batang.
Lengkuas = 1 potong.
Gula merah = secukupnya.
Kecap manis = secukupnya.
Air asam jawa = secukupnya.
Ebi / udang kering = 1 sendok makan.
Taoco cianjur = 1 botol.
CARA MEMBUAT SAMBAL TAUCO :
► Udang kering, gula jawa, bawang merah, bawang putih, kemiri
dan terasi diulek.
► Tumis dengan sedikit minyak goreng hingga berbau harum.
► Masukkan taoco, cabai rawit, lombok hijau, sereh, daun salam,
lengkluas air asem dan lombok merah.
► Setelah kental masukkan kecap manis secukupnya.
► Setelah diaduk merata dengan kecap angkat dan sajikan.
Tag: gula merah
-
Resep Sambal Tauco
-
Resep Sayap Ayam Tumis Daun Kedondong
BAHAN :
• 6 buah sayap ayam, dipotong 2 bagian
• 2 siung bawang putih, diiris tipis
• 4 butir bawang merah, diiris tipis
• 2 buah cabai hijau,dipotong bulat
• 2 buah cabai merah, dipotong bulat
• 400 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 2 tangkai daun kedondong
• 1 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh gula merah
• 3 buah (60 gram) belimbing wuluh, dipotong-potong
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
CARA MEMASAK SAYAP AYAM TUMIS DAUN KEDONDONG :
1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai hijau,
dan cabai merah sampai harum.
2. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
3. Masukkan santan, daun kedondong, garam, merica bubuk, dan gula merah.
Masak sampai mendidih.
4. Tambahkan belimbing wuluh. Masak sampai kuah mengental.Untuk 6 porsi
-
Resep Lepat Parut (Bangka Belitung)
BAHAN :
2 kg singkong, kupas dan parut
1 butir kelapa, kupas dan parut memanjang
1/2 sdt garam
150 gram gula merah, sisir daun pisang secukupnya, untuk membungkus
lidi secukupnya, untuk menyemat
CARA MEMBUAT LEPAT PARUT:
1. Campur singkong, kelapa, garam, dan gula merah menjadi satu, aduk hingga tercampur rata.
2. Ambil selembar daun pisang, beri 2 sdm adonan. Bungkus dan lipat kedua ujungnya.
3. Kukus ke dalam panci pengukus selama 30 menit hingga matang.
Angkat perbaiki bentuknya dan biarkan dingin. -
Resep Dudul Menggale (Bangka Belitung)
BAHAN :
1 kg singkong kualitas baik, parut dan peras
500 gram kacang hijau, rebus dan haluskan
2 liter santan dari 2 butir kelapa
1/2 sdt garam
800 gram gula merah, sisir
CARA MEMBUAT DUDUL MENGGALE :
1. Campur singkong parut dengan kacang hijau, santan, dan garam menjadi satu.
Masak dengan api sedang sambil diaduk hingga santan menyusut dan mengental.
2. Masukkan gula, masak kembali hingga gula larut dan matang. Angkat dan biarkan dingin.
3. Letakkan di atas selembar plastik, lalu gulung. -
Resep Emping Melinjo Manis Pedas
BAHAN :
1) emping melinjo yang bulat tebal 400 g
2) cabai merah 6 buah
3) bawang putih 6 siung
4) gula merah 200 g
5) air asam 3 sdm
6) garam secukupnya
7) minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT EMPING MELINJO MANIS PEDAS :
1) Emping melinjo digoreng hingga mengembang dan matang. Diangkat, ditiriskan, dan didinginkan.
2) Cabai merah dan bawang putih digerus halus,
lalu ditumis menggunakan 4 sdm minyak, hingga harum.
3) Gula merah, garam, dan air asam ditambahkan dan diaduk hingga sambal mengental.
Setelah sambal matang, api dikecilkan.
4) Emping goreng dimasukkan ke dalam sambal, aduk pelan-pelan berulang kali
hingga emping terbalur dengan sambal.
5) Emping melinjo manis pedas didinginkan terlebih dulu sebelum dimasukkan
dalam toples atau dikemas dalam plastik.CATATAN :
Dari bahan di atas dapat diperoleh kurang lebih 500 gram
emping melinjo manis pedas. Untuk membuat emping
melinjo asin, sangatlah mudah. Kita tinggal menambahkan
garam halus setelah melinjo yang bulat dan tebal digoreng. -
Resep Enting Enting Kacang
BAHAN :
1) kacang tanah kupas 1 kg
2) gula merah 1 kg
3) vanili secukupnya
4) air secukupnya
CARA MEMBUAT ENTING ENTING KACANG :
1) Kacang tanah disangrai atau digoreng tanpa minyak hingga matang.
Setelah kacang matang kulit arinya dikelupas dan ditampi hingga kacang bersih.
2) Kacang tanah yang sudah bersih dari kulit arinya ditumbuk kasar
(jangan ditumbuk halus, karma akan membuat penampilan enting-enting menjadi
kurang menarik).
3) Gula merah dimasak dengan air dan vanili menjadi sirup yang kental.
4) Saat sirup gula sudah masak, api dikecilkan.
Kemudian kacang yang sudah berupa hancuran kasar dimasukkan.
Dijerang dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk hingga merata dan warnanya kekuningan.
5) Wadah yang datar dan lebar disiapkan. Dialasi dengan plastik yang sudah diolesi minyak
(agar tidak lengket).
6) Adonan enting-enting dituang secara merata. Dan didiamkan beberapa saat agar dingin.
7) Setelah dingin, enting-enting dipotong-potong persegi panjang,
biasanya dengan ukuran sekitar 3 cm x 7 cm.CATATAN :
Untuk membuat enting-enting kacang tanah ini bisa juga
digunakan kacang tanah kupas kulit yang lebih praktis penggunaannya.
Namun, karena harga kacang tanah kupas kulit
iauh lebih mahal, maka biasanya industri rumah tangga
lebih memilih menggunakan kacang yang belum dikupas
kulit arinya. Dengan disangrai, kulit ari kacang tanah akan
menjadi lebih mudah dikelupas. -
Resep Serundeng (Bangka-Belitung)
BAHAN :
1 butir kelapa, kupas kulit, parut memanjang, sangrai
500 gram kacang hijau, rendam semalam, kupas, cuci, dan goreng kering
5 sdm minyak, untuk menumis
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 mata asam, Iarutkan dengan 1 sdm air
2 sdm kecap manis
1 sdt gula merah
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
3 sdm ketumbar
3 slung bawang putih
8 butir bawang merah
6 buah cabai
5 butir kemiri
5 cm lengkuas
2 cm kencur
1 sdt merica
3 cm jahe
1/2 sdt terasi
2 cm kunyit
garam secukupnya
CARA MEMBUAT SERUNDENG (BANGKA-BELITUNG) :
1. Tumis bumbu halus dengan daun salam dan serai hingga harum.
Tambahkan air asam, kecap manis, dan gula merah, aduk rata.
Masak dengan api kecil hingga berminyak.
2. Masukkan kelapa sangria dan kacang hijau, aduk rata. Angkat.
3. Sajikan. -
Resep Sambal Goreng Campir Warung Sukaraja
BAHAN :
400 gram daging sapi
300 gram kentang, dipotong panjang
1 1/2 sendok makan Kecap Bango
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula merah
1 sendok makan minyak untuk menumis
1 sendok makan bawang goreng untuk taburan
BUMBU HALUS :
4 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar
2 buah cabai rawit
CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG CAMPIR WARUNG SUKARAJA :
1. Rebus daging sapi sampai empuk. Angkat potong panjang. Goreng setengah matang. Angkat.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.
Tambahkan daging sapi dan kentang. Aduk rata.
3. Masukkan Kecap Bango, garam, dan gula merah.
Aduk sampai matang.
4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.Untuk 6 porsi
-
Resep Sambal Bajak
BAHAN HALUSKAN :
► 5 buah cabai merah.
► 10 buah cabai rawit.
► 2 buah tomat.
► 4 siung bawang putih.
► 1 sdm gula merah.
► Garam secukupnya.
► 2 sdt terasi.
BAHAN LAIN :
► 10 cm serai, memarkan.
►1 cm lengkuas, memarkan.
► 2 lembar daun salam.
► 2 sdm air asam.
► 50 ml air.
► 2 siung bawang merah, iris tipis.
► 3 sdm minyak sayur untuk menumis.
CARA MEMBUAT SAMBAL BAJAK:
► Tumis bawang merah sampai harum.
► Masukkan bahan halus, serai, lengkuas, salam, aduk sampai wangi.
► Masukkan air asam dan air, aduk sape susut dengan api kecil.
► Masukkan garam, aduk, angkat. -
Resep Empek Empek Ikan Tenggiri
BAHAN :
1) daging ikan tenggiri 600 g
2) tepung kanji 300 g
3) air 100 ml
4) garam secukupnya
5) minyak goreng secukupnya
6) telur ayam 10 butir
KUAH CUKA :
1) gula merah 250 g
2) ubi 2 sdm
3) bawang putih 5 siung
4) kecap manis kental 3 sdm
5) air 1 liter
6) garam secukupnya
7) cuka secukupnya
8) cabai rawit secukupnya
CARA MEMBUAT EMPEK EMPEK IKAN TENGGIRI :
1) Daging ikan tenggiri dihaluskan, diaduk merata dengan garam dan air.
2) Tepung kanji ditambahkan sedikit demi sediki sambil terus diuleni.
3) Sedikit minyak goreng bisa ditambahkan agar adonan tidak lengket.
Diuleni sampai rata. Dalam hal ini, Anda tak perlu menguleni adonan sampai melar karena dapat
membuat empek-empek yang dihasilkan menjadi keras.
4) Adonan empek-empek dibagi menjadi 10 bagian.
Masing-masing bagian digiling halus kira-kira setebal 1 cm, dan dibentuk seperti kerucut.
5) Masing-masing adonan diisi sebutir telur mentah (tanpa kulit), kemudian dirapatkan ujung ujungnya
dengan jari sehingga tidak bocor dan telur berada di dalamnya dengan rapi.
6) Rebus air agak banyak dalam panci dan biarkan hingga mendidih.
7) Adonan empek-empek berisi telur tersebut direbus dalam air mendidih sampai matang dan
terapung. Diangkat dan ditiriskan.
8) Kuah cuka dibuat dengan menghaluskan bumbubumbu serta merebusnya dengan bahan lainnya.
9) Empek-empek yang sudah dingin, dihidangkan dengan kuah cuka,
mentimun yang diiris kecil, Dan mie basah.
CATATAN :
Di Jakarta, biasanya rasa kuah cuka sedikit asam, sementara di Palembang dan daerah lainnya, sedikit manis. Oleh karena itu, pemakaian gula, kecap, dan cuka bisa diatur.
Bila menyukai empek-empek goreng, maka empek-empek rebus yang sudah dingin dapat digoreng terlebih dulu, dan sajikan bersama dengan kuah cuka.