BAHAN :
► 2 sdm minyak goreng untuk menumis.
► 3 lembar daun salam.
► 2 ruas jari lengkuas, memarkan.
► 800 cc santan dari 1 butir kelapa.
► 300 gr krecek goreng [kerupuk kulit khusus untuk sayur].
► 100 gr kacang tolo, rebus setengah matang, tiriskan.
► 1 sdt gula pasir.
► Garam sesuai selera.
► 50 gr cabai rawit utuh.
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
► 7 buah bawang merah.
► 4 siung bawang putih.
► 7 buah cabai merah, sebagian buang bijinya.
► 1/3 sdt terasi bakar.
CARA MEMBUAT SAMBEL GORENG KRECEK :
► Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas
sampai harum. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk
perlahan, sampai mendidih. Masukkan krecek, kacang tolo, gula
pasir, dan garam. Aduk perlahan agar santan tidak pecah, sampai
mendidih.
► Kecilkan apinya, masukkan cabai rawit utuh, aduk. Masak terus
sambil sesekali diaduk perlahan. Setelah kuah mulai mengental,
angkat. Sajikan bersama nasi dan pelengkap lainnya.
Tag: Gula Pasir
-
Resep Sambel Goreng Krecek
-
Resep Lapis Legit Kukus
BAHAN :
• 30 butir telur
• 600 gram gula pasir
• 150 gram gula palem
• 3 sendok makan emulsifier
• 600 gram tepung terigu protein sedang
• 120 gram tepung maizena
• 2 sendok makan bumbu spekuk
• 450 gram margarin, dilelehkan
• 1 1/2 sendok teh garam
• 180 ml susu cair
• 60 gram cokelat bubuk, diayak untuk taburan
CARA MEMBUAT LAPIS LEGIT KUKUS :
1. Kocok telur, gula pasir, gula palem, dan emulsifier sampai mengembang.
2. Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, dan bumbu spekuk sambil diayak dan diaduk rata.
3. Masukkan margarin leleh, garam, dan susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
4. Ambil 60 gram adonan. Tuang di loyang 24x10x7 cm yang dioles margarine dan
dialas kertas roti. Kukus 5 menit. Ayak tipis dengan cokelat bubuk.
5. Ambil 60 gram adonan. Tuang di atas adonan. Kukus 5 menit.
Ayak tipis dengan cokelat bubuk. Lakukan sampai adonan habis.
6. Terakhir kukus 10 menit.Untuk 6 loyang
TIP :
• Jika tidak ada kukusan besar, bunt adonan setengah resep untuk loyang
• Kukus lapis legit dengan api sedang, agar adonan tidak mudah kempis
• Ayak cokelat bubuk tipis-tipis, agar setiap lapisan merekat sernpurna. -
Resep Soto Ayam (Blitar )
BAHAN :
• 1/2 ekor ayam Kampung, aqpotong 6 cog
• 1.750 ml air
• 1 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 cm lengkuas, dimemarkan
• 2 cm jahe, dimemarkan
• 3 3/4 sendok teh garam
• 2 3/4 sendok teh gula pasir
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
• minyak untuk menggoreng
Bumbu halus:
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 cm kunyit, dibakar
Sambal cabai rawit:
• 20 buah cabai rawit
• 4 slung bawang putih
•1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
Pelengkap:
• 150 gram kelapa parut kasar, disangrai, dihaluskan untuk taburan
• 50 gram taoge pendek
• 2 batang daun seledri, diiris halus
• 2 buah jeruk nipis
• 25 gram bawang merah goreng
CARA MEMBUAT SOTO AYAM (BLITAR ) :
1. Rebus ayam, air, daun salam, daun jeruk,lengkuas, jahe, garam,
dan gula pasir sampai ayam matang.
Angkat ayam lalu goreng. Suwirsuwir. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang ke rebusan air kaldu.
Didihkan. Angkat.
3. Sambal cabai rawit:
Rebus cabai rawit dan bawang putih. Angkat.
Tambahkan garam dan gula pasir. Haluskan.
4. Sajikan soto dengan sambal cabai rawit dan pelengkap.Untuk 4 porsi
-
Resep Pais Ikan Panggang Bumbu (Bangka – Belitung )
BAHAN :
500 gram ikan ekor kuning, bersihkan dan belah dua bagian
6 buah belimbing wuluh, potong bulat
1 sdt air asam
1/2 sdt gula pasir
daun pisang secukupnya, untuk membungkus
lidi secukupnya, untuk menyemat
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
10 buah cabai rawit merah
9 cm kunyit
1/2 sdt terasi
5 butir kemiri
7 butir bawang merah
5 cm lengkuas garam secukupnya
CARA MEMBUAT PAIS IKAN PANGGANG BUMBU :
1. Campur bumbu halus dengan potongan belimbing wuluh, air asam, dan gula pasir menjadi satu.
Lumuri ikan dengan campuran bumbu hingga rata.
2. Ambil selembar daun pisang, letakkan ikan berbumbu lalu bungkus dan semat dengan lidi.
3. Panggang ikan di atas bara api sambil dibolak-balik hingga kedua sisinya matang.
4. Angkat dan sajikan. -
Resep Iwak Kutuk (Blitar)
BAHAN :
• 4 ekor (500 gram) ikan kutuk, dikerat-kerat, dipanggang lalu digoreng
• 800 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 10 buah cabai rawit hijau utuh
• 12 buah cabai rawit hijau, dihaluskan
• 3 buah tomat hijau, diiris bulat
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 6 butir bawang merah, diiris tipis
• 3 siung bawang putih, diiris tipis
• 1 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
CARA MEMASAK IWAK KUTUK (BLITAR):
1. Rebus santan, cabai rawit hijau, tomat hijau,daun salam, lengkuas,
bawang merah, bawang putih, garam, dan gula pasir sampai mendidih.
2. Masukkan ikan kutuk. Masak sampai matang dan bumbu meresap.Untuk 4 porsi
-
Resep Steak Sirlion
BAHAN :
• 4 potong daging sapi sirloin
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok the merica bubuk
• 2 sendok makan mentega
BAHAN SAUS COKELAT:
• 1 sendok makan tepung terigu protein sedang
• 400 ml susu cair
• 3 butir cengkeh
• 2 buah bunga pala
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1 blok kaldu sapi
BAHAN SETUP BUNCIS DAN JAGUNG MANIS :
• 1 sendok teh mentega
• 50 gram buncis muda, dipotong 3 cm, direbus
• 50 gram jagung manis kalengan
• 1/8 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
BAHAN SETUP WORTEL :
• 1 sendok makan mentega
• 100 gram wortel, dipotong 3 cm, dibelah dua, direbus
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/8 sendok teh pala bubuk
• 1 sendok teh peterseli, dicincang
PELENGKAP :
• 200 gram kentang goreng
CARA MEMBUAT STEAK SIRLION :
1. Lumuri tiap daging sapi dengan garam dan merica bubuk.
2. Panaskan mentega. Masukkan daging sapi.
Goreng dengan api besar sampai matang. Sisihkan.
3. Saus cokelat: panaskan sisa mentega bekas menggoreng. Tambahkan tepung terigu.
Aduk sampai berbutir. Tuang susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin.
Tambahkan cengkeh, bunga pala, garam, merica bubuk, dan kaldu sapi.
Masak sampai mendidih. Angkat dan saring.
4. Setup buncis dan jagung manis: panaskan mentega.
Tambahkan buncis, jagung, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. Sisihkan.
5. Setup wortel: panaskan mentega. Masukkan wortel, gula pasir, dan pala bubuk.
Aduk rata. Angkat. Tabur dengan peterseli.
6. Sajikan steak sirloin dengan saus cokelat, kentang goreng, setup buncis, dan setup wortel.Untuk 4 porsi
-
Resep Otak Otak
BAHAN:
RESEP 1 :
Daging ikan tenggiri 1,25 kg
Tepung tapioca 0,25 kg
Tepung beras 50 g
Gula pasir 3 sdm
Santan kental 500 ml (dari 0,5 butir kelapa)
Telur ayam 3 butir
Daun kucai 10 helai
Bawang merah 5 siung
Bawang putih 3 siung
Merica bubuk 1,5 sdt
Garam 2 sdt
RESEP 2 :
1) daging ikan tenggiri 1 kg
2) tepung sagu (kanji) 500 g
3) tepung maizena 1 sdm
4) daun kucai 1 ikat kecil
5) santan kental 0,5 gelas
6) putih telur 3 butir
7) garam secukupnya
8) gula 2 sdm
9) vetsin 0,5 sdt
PEMBUNGKUS :
1) daun pisang, dipotong ukuran 10 cm x 15 cm sebanyak 75 lembar
2) lidi dipotong kecil-kecil menyerong
SAMBAL OTAK-OTAK :
1) kacang tanah 100 g
2) kemiri 5 butir
3) air 250 ml
4) cuka 1 sdm
5) garam secukupnya
CARA MEMBUAT OTAK-OTAK :
1) Ikan tenggiri dibersihkan Buang tulang dan durinya. Keruk dagingnya dengan sendok
hingga halus.
2) Haluskan bawang merah, bawang putih, merica bubuk, dan dua sendok teh garam.
3) Daging ikan tenggiri, tapioka, tepung beras, garam, dan gula pasir dicampur dan
diaduk-aduk hingga merata.
Sambil terus diaduk tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan.
4) Uleni adonan sambil dituangi santan dan telur hingga adonan terasa licin.
Aduk tents hingga adonan terasa kental dan lembut.
5) Kucai diiris-iris halus. Masukkan ke adonan dan aduk-aduk hingga merata.
6) Daun pisang yang sudah dibersihkan dan dipotongpotong dengan ukuran di atas,
kita siapkan. Masukkan satu sendok makan adonan ke daun pisang.
Bungkus memanjang dan agak pipih. Semat dengan lidi.
7) Otak-otak yang sudah dibungkus dibakar di atas bara api sambil dibolak-balik
hingga matang dan daunnya sedikit kering.
8) Kacang tanah disangrai dan dibuang kulitnya. Kemudian, kacang tanah dan
bahan-bahan sambal lainnya digerus sedikit kasar dan tambahkan air serta cuka.
9) Otak-otak disajikan dalam piring setelah dibuang pembungkusnya dan disiram
dengan sambal. Jika dijual, biasanya otak-otak dibungkus dalam plastik kemasan.
Satu plastik bisa diisi dengan 5 atau 10 buah otak-otak yang dilengkapi
dengan sambal dalam plastik kecil.
CATATAN :
Resep otak-otak ke-2, proses pembuatannya secara prinsip tidak berbeda dengan
resep 1. Resep 1 yang menggunakan bahan lebih banyak, akan lebih mahal biaya pembuatannya. Namun, rasanya lebih enak Resep 2 bisa lebih murah biaya
pembuatannya sehingga sering dijadikan pilihan utama untuk otak-otak yang dijual di pasaran. Dari bahan sejumlah di atas dapat diperoleh sekitar 75 bungkus otak-otak. -
Resep Makaroni Panggang
BAHAN ALAS :
1 1/2 sendok makan margarin
3 sendok makan tepung terigu protein sedang
250 ml susu cair
100 gram makaroni, direbus
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
3/4 sendok teh gula pasir
1 sendok makan seledri cincang
3 butir telur
BAHAN ISI :
1 sendok makan margarin
1 siung bawang putih, dicincang halus
1/4 buah bawang bombay, dicincang halus
50 gram ayam, dipotong kotak
1 sendok makan tepung terigu protein sedang
150 ml susu cair
1 buah sosis sapi, dipotong-potong
25 gram mixed vegetable
1 1/2 sendok makan saus tomat
1/8 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
3/4 sendok teh gula pasir
CARA MEMBUAT MAKARONI PANGGANG :
1. Buat alas: panaskan margarin. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir.
2. Tuang susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin.
3. Masukkan makaroni, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk sampai kental.
4. Menjelang diangkat, tambahkan seledri dan telur. Aduk rata.
5. Tuang di loyang 18x18x4 cm yang dioles margarin.
Oven 20 menit dengan suhu 190 derajat Celsius sampai matang.
6. Isi: panaskan margarin. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
7. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
8. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir.
Tuang susu cair sedikit-sedikit sampai licin.
9. Masukkan sosis, mixed vegetable, saus tomat, garam, merica bubuk, dan gula pasir.
Aduk sampai kental.
10. Potong diameter 5 cm. Oles dengan isi. Tabur keju mozarella.
11.0ven 5 menit dengan suhu 190 derajat Celsius.Untuk 9 buah
-
Resep Bistik Gurame Bale Bali
BAHAN :
• 500 gram gurame
• 1 butir telur, dikocok lepas
• 50 gram tepung roti
BUMBU PERENDAM (ADUK RATA):
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh garam
• 1/8 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh kecap inggris
• 5 sendok teh saus inggris
• 2 sendok makan Kecap Bango
• 2 sendok teh saus tiram
• 1 sendok teh minyak wijen
BAHAN SAUS BISTIK :
• 300 ml air
• 1 sendok teh saus tiram
• 1 sendok teh Kecap Bango
• 1/2 sendok teh garam
• 2 sendok teh tepung maizena
• 1 sendok teh minyak wijen
PELENGKAP :
• 1 buah jeruk limo
• 30 gram wortel, dipotong korek api
• 30 gram buncis, dipotong 3 cm
• 30 gram kacang polong
• 1 sendok makan mentega untuk menumis
CARA MEMBUAT BISTIK GURAME “BALE BALI” :
1. Bersihkan guram. Bumbui dengan bumbu perendam. Celup ke telur Gulingkan di tepung roti.
2. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai kuning kecokelatan.
3. Saus bistik: rebus sisa bumbu perendam, air; saus tiram, Kecap Bango dan garam.
Masak sampai mendidih.
4. Kentalkan dengan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup.
Menjelang diangkat, tambahkan minyak wijen. Aduk rata.
6 Pelengkap: panaskan mentega. Tumis wortel, buncis, dan kacang polong.
Aduk rata.
7. Sajikan gurame dengan disiram saus bistik dan pelengkap.Untuk 6 porsi
TIP :
Saat menggoreng ikan posisi ekor diangkat keatas. -
Resep Nasi Gule (Blitar)
BAHAN :
• 300 gram daging kambing, dipotong 1 1/2x 1 1/2 cm
• 2 buah cengkeh
• 3 cm kayu manis
• 2 buah kapulaga
• 1 batang serai, dimemarkan
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok teh air asam jawa (2 sendok teh asam jawa + 1 sendok makan air)
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
• 1.000 ml encer santan dari 1/2 butir kelapa
• 100 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
BUMBU HALUS :
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm lengkuas
• 1 cm jahe
• 1 cm kencur
• 1 cm kunyit
• 2 butir kemiri
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 1/8 sendok teh jinten
• 1/4 sendok teh merica
• 1/8 sendok teh adas manis
PELENGKAP :
• Nasi putih
• bawang merah goreng
CARA MEMBUAT NASI GULE (BLITAR) :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cengkeh, kayumanis, kapulaga, serai, dan
daun jeruk purut sampai harum.
2. Masukkan daging kambing. Aduk sampai berubah warna. Tuang santan encer.
Masak sampai daging matang dan empuk.
3. Masukkan santan kental, gula pasir, garam, dan air asam.
Masak sampai mendidih.
4. Sajikan dengan nasi yang diguyur gule dan ditaburi bawang merah goreng.Untuk 5 porsi