Tag: jahe

Resep Rendang Jengkol

BAHAN:
• 300 gram Jengkol, direndam 2 hari, rebus sampai empuk dan memarkan
• 1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
• 1 lembar daun kunyit, dipotong menjadi 2-3 bagian
• 4 lembar daun jeruk, disobek-sobek
• 1 batang serai, dimemarkan
• 1 buah asam kandis
• 1 3/4 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
BUMBU HALUS :
• 15 buah cabai merah
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 5 butir kemiri
• 2 cm kunyit
CARA MEMASAK RENDANG JENGKOL :
1. Rebus santan, daun kunyit, daun jeruk, dan serai sampai mendidih.
Masukkan bumbu halus dan asam kandis.
Masak sampai santan mendidih dan kecilkan apinya.
2. Masukkan jengkol. Masak sambil diaduk sampai kering dan matang. Angkat.

Untuk 6 porsi

19 April 2012
Resep Rujak Soto

BAHAN:
• 200 gram timun, diiris
• 200 gram tempe goreng, dipotong-potong
• 200 gram tahu goreng, dipotong-potong
• 100 gram kecambah
• 150 gram kangkung rebus
• 5 buah Lontong
BUMBU PETIS (HALUSKAN):
• 1 sendok teh gula
• 1 sendok teh garam
• 2 buah cabai rawit
• 100 gram kacang tanah goreng
• 3 sendok makan petis udang
BAHAN KUAH SOTO :
• 350 gr tetelan
• 200 gram babat, direbus
• 150 gram usus, direbus
• 1 batang serai, dimemarkan
• 5 lembar daun jeruk purut
• 4 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica
• 1 sendok makan gula
• 2.000 ml kaldu
BUMBU HALUS:
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 cm jahe
• 2 cm kunyit
CARA MEMBUAT RUJAK SOTO :
1. Rebus daging dengan 1.000 ml air sampai empuk.
Saring kaldunya dan tambahkan air sampai 2.000 H.
Rebus lagi sampai mendidih. Masukkan babat dan usus.
2. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum.
Tuang ke dalam rebusan daging. Tambahkan garam, merica, dan gula.
Masak sampai matang.
3. Ambil satu sendok makan bumbu petis. Siram dengan air kaldu.
Aduk sampai larut.
4. Sajikan dengan pelengkap.

Untuk 5 porsi

17 April 2012
Resep Cumi Masak Hitam

BAHAN :
• 500 gr cumi basah segar utuh
• 1/2 sendok teh jeruk nipis
• 7 butir bawang merah, diiris halus
• 5 siung bawang putih, diiris tipis
• 4 cm jahe, dihaluskan
• 5 buah cabai hijau, dipotong serong
• 1 sendok teh kecap manis
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 75 ml air
• 1 sendok teh air asam jawa
( dari 1 sendok teh asam jawa+ 1 sendok makan air)
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
CARA MEMASAK CUMI MASAK HITAM :
1. Cuci bersih cumi dan jangan dibuang tintanya.
Masukkan kepalanya ke dalam perut cumi. Semat dengan tusuk gigi.
2. Lumuri dengan jeruk nipis. Bilas sekali lagi.
3. Tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe sampai harum.
Tambahkan cabai hijau. Tumis sampai layu.
4. Masukkan cumi. Aduk hingga berubah warna.
5. Masukkan kecap manis, garam, dan gula.
Tuang air. Tutup wajan dan masak sampai bumbu meresap.
6. Masukkan air asam jawa. Aduk rata. Angkat.

Untuk 5 porsi

16 April 2012
Resep Nasi Minyak (Bangka-Belitung)

BAHAN :
250 ml minyak bawang
5 sdm margarin
1 liter air
5 lembar daun salam
10 butir cengkih
1 sdm bunga pala
2 ruas kayu manis
2 butir kapulaga
1 buah pekak
1/2 buah pala, memarkan
1 liter beras kualitas baik
bawang goreng secukupnya, untuk taburan
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
5 siung bawang putih
1 ruas jahe
garam secukupnya
CARA MEMBUAT NASI MINYAK :
1. Panaskan minyak dan margarine menjadi satu.
Masukkan bumbu yang dihaluskan, masak hingga harum.
2. Tuangkan air, tambahkan daun salam, cengkih, bunga pala, kayu manis, kapulaga, pekak, dan pala.
Masak hingga mendidih.
3. Masukkan beras, masak hingga air menyusut dan menjadi nasi aron. Angkat.
4. Masukkan ke dalam panci pengukus, kukus selama ± 25 menit hingga matang, angkat.
5. Sajikan hangat bersama taburan bawang goreng.

Tips:
Minyak bawang
Yang digunakan didapat dari minyak yang digunakan untuk membuat bawang goreng.
——————

16 April 2012
Resep Mi Rebus (Bangka-Belitung)

BAHAN :
1 liter air, untuk merebus
3 sdm minyak, untuk menumis
250 gram udang kupas, cuci bersih
3 sdm kecap manis
1 sdm gula merah
5 sdm tepung maizena, Iarutkan dengan sedikit air
250 gram mi telur, rebus dan tiriskan
2 buah ketimun, iris
2 buah kentang rebus, potong dadu
3 buah tahu goreng, potong
3 butir telur rebus, kupas, potong
150 gram taoge, buang akarnya, seduh dengan air panas, tiriskan
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
3 butir kemiri
1/2 ruas lengkuas
1/4 ruas jahe
1/2 sdt merica
3 siung bawang putih
8 butir bawang merah
100 gram udang kupas
garam secukupnya
CARA MEMBUAT MI REBUS (BANGKA-BELITUNG) :
1. Rebus air bersama kulit dan kepala udang hingga kaldunya keluar, angkat dan saring.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
Tuang ke dalam kaldu lalu rebus kembali.
3. Tambahkan kecap manis dan gula merah, masak hingga mendidih.
Kentalkan dengan larutan tepung maizena, aduk rata dan angkat.
4. Susun dalam piring saji, mi, ketimun, kentang, tahu, telur, dan taoge. Siramkan kuah di atasnya.
5. Sajikan selagi hangat bersama emping dan sambal Sebagai pelengkapnya.

14 April 2012
Resep Cuk Manis (Bengkulu)

BAHAN :
300 gram daging sapi, dipotong kotak
250 gram kentang, dipotong kotak
1000 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 sendok teh garam
1 sendok teh air asam jawa (dari 2 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air)
75 gram kelapa parut sangrai, dihaluskan
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bawang merah goreng untuk taburan
BUMBU HALUS :
• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/4 sendok teh merica
• 1/8 sendok teh adas manis
• 1/8 sendok teh jintan
• 2 cm jahe
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 1 cm lengkuas
• 2 cm kunyit
CARA MEMASAK CUK MANIS (BENGKULU) :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daging sapi.
Aduksampai berubah warna.
2. Masukkan santan, kentang, dan garam. Masak sampai mendidih.
3. Tambahkan air asam dan kelapa sangrai. Masak sampai mengental.
Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Untuk 5 porsi

13 April 2012
Resep Bumbu Kujo (Bangka-Belitung)

BAHAN :
500 gram daging has, potong menjadi 10 bagian
5 sdm minyak, untuk menumis
5 butir bawang merah, iris halus
3 siung bawang putih, iris halus
3 buah cabai merah, iris halus
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
500 ml santan dari 72 butir kelapa
3 buah belimbing wuluh, potongpotong
150 gram kelapa parut sangrai, haluskan hingga berminyak
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
1 sdm ketumbar, sangrai
1/4 sdt jintan, sangrai
20 butir pekak, sangrai
1 sdt merica, sangrai
4 butir cengkih
2 cm kayu manis
2 butir kapulaga
1 buah cabai jawa
3 butir kemiri, sangrai
3 cm lengkuas
2 cm kunyit
3 buah cabai merah
1 batang serai, ambil bagian yang putihnya, iris
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
1 cm kencur
CARA MEMBUAT BUMBU KUJO (BANGKA-BELITUNG) :
1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai merah hingga harum.
Masukkan bumbu halus, daun jeruk, dan daun salam, tumis kembali hingga harum.
2. Tuangkan santan, masak hingga mendidih. Masukkan daging,
masak dengan api kecil hingga daging lunak dan kuah menyusut.
3. Masukkan belimbing wuluh dan kelapa sangrai, aduk.
Masak kembali hingga bumbu meresap dan matang.
4. Angkat dan sajikan

13 April 2012
Resep Masak Ketumbar (Bangka-Belitung)

BAHAN :
1 ekor ayam kampung, potongpotong
1 buah nanas, potong bentuk kipas
1/2 butir kelapa parut, sangrai, haluskan hingga berminyak
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
750 ml santan encer dari 1 butir kelapa
2 sdm kecap manis
1 sdm gula merah
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
10 sdm ketumbar, sangrai
1 sdm merica, sangrai
3 cm kayu manis, sangrai
10 butir cengkih, sangrai
1/2 buah biji pala
1 ruas jari jahe
5 siung bawang putih
10 butir bawang merah
5 buah cabai merah
garam secukupnya
CARA MEMASAK RESEP MASAK KETUMBAR :
1. Cuci ayam hingga bersih. Lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis,
biarkan hingga bumbu meresap.
2. Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak hingga harum. Masukkan ke dalam santan encer,
tambahkan kelapa sangrai, kecap manis, dan gula.
Rebus dengan api kecil sambil diaduk hingga mendidih.
3. Masukkan ayam, aduk dan rebus kembali hingga ayam berubah warna.
Tuangkan santan kental dan nanas, rebus kembali hingga matang dan
kuah menyusut serta berminyak.
4. Angkat dan sajikan.

12 April 2012
Resep Kuah Lakse,berego Dan Lontong (Bangka-Belitung)

BAHAN :
500 gram ikan tengiri fillet, rebus, haluskan
500 ml air
650 ml santan kental dari 1 butir kelapa
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
3 siung bawang putih, sangrai
3 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit, sangrai
8 butir bawang merah, sangrai
1 sdt merica, sangrai
4 cm lengkuas
5 sdm ketumbar
1 cm kencur
2 cm jahe
1/4 sdt jintan
100 gram kelapa parut, sangrai
garam secukupnya
CARA MEMBUAT KUAH LAKSE , BEREGO , dan LONTONG (BANGKA-BELITUNG) :
1. Rebus air bersama bumbu halus, ikan, daun salam, dan serai menjadi satu, aduk rata.
Rebus dengan api sedang hingga mendidih dan bumbu meresap.
2. Tuangkan santan kental, rebus kembali hingga matang dan mendidih kembali. Angkat.
3. Sajikan hangat dengan lakes, berego, atau lontong.

11 April 2012
Resep Magadip (Madura)

1. BAHAN

1) Daging ayam/kambing ½ kg
2) Minyak sapi ¼ gelas

2. BUMBU

1) Bawang merah 1 ons
2) Cengkeh 5 biji
3) Ketumbar 1 sendok makan
4) Kayu manis 1 rsj
5) Lada 2 sendok teh
6) Jahe 1rsj
7) Jinten 1 sendok teh
8) Kunyit 1 rsj
9) Pala ¼ sendok teh

3. CARA PEMBUATAN

1) Daging kambing/ayam dipotong-potong, dimasukkan dalam panci.
2) Ketumbar, jinten, lada, cengkeh disangan, dicampur dengan daging ayam/kambing, diberi air.
3) Bawang merah, laos, kayu manis, kunyit ditumbuk halus, ditumis, ditaburkan diatas daging.
4) Dimasak sampai lunak.
5) Dicampur dengan minyak sapi.

9 April 2012