1. BAHAN
Ayam 1 ekor
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Jeruk nipis 1 buah
3) Bawang putih 3 siung
4) Garam 1 sendok makan
5) Lombok merah 6 buah
6) Minyak 4 sendok makan
7) Jahe 2 rsj
3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam dibersihkan.
2) Semua bumbu dihaluskan.
3) Ditumis sampai kekuning-kuningan dan sebagian bumbu lagi dilumurkan pada ayam, diberi minyak dan air jeruk.
4) Dipanggang diatas api arang sampai masak.
Menghidangkannya :
Dalam basi lonjong ditutupi dengan sambal tumis.
BAHAN:
1 ekor bebek, potong 4 bagian
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 liter air
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
500 ml MINYAK GORENG BIMOLI
Sambal terasi dan lalap
BUMBU DIHALUSKAN:
5 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri
5 cm kunyit
2 cm j ahe
1 sdm ketumbar sangrai
1/2 sdt jintan sangrai
1/2 sdt merica butiran sangrai
1 sdm garam
CARA MEMBUAT BEBEK GORENG BREBES:
1. Bersihkan bebek, lumuri air jeruk nipis, diamkan 15 menit.
2. Didihkan air, serai, salam, lengkuas, dan bumbu halus. Masukkan bebek, masak dengan api sedang hingga air habis dan daging bebek empuk. Angkat potongan bebek, tiriskan.
3. Goreng bebek dalam MINYAK GORENG BIMOLI yang panas dan banyak, hingga kering. Angkat, lalu hidangkan panas dengan sambal terasi dan lalap sayuran.
Untuk 4 porsi
BAHAN:
2 sdm minyak goreng
3 butir bawang merah, cincang
3 siung bawang putih, cincang
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
750 g iga kambing, potong-potong
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
11/2 sdt garam
11/2 sdt gula pasir
4 buah belimbing wuluh, iris bulat
1 sdt air jeruk nipis
4 sdm SAUS SAMBAL DEL MONTE EXTRA HOT
CARA MEMBUAT DEL MONTE SPICY LAMB RIBS:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah,bawang putih, lengkuas, serai dan daun jeruk sampai harum.
2. Masukkan iga kambing, santan, garam dan gula pasir. Aduk rata. Tambahkan belimbing wuluh, masak sampai iga kambing empuk.
3. Masukkan air jeruk nipis dan SAUS SAMBAL DEL MONTE EXTRA HOT. Aduk rata. Angkat.
4. Bakar sebentar iga kambing. Sajikan hangat.
BAHAN:
1000 ml santan dari 1/2 butir kelapa
150 gram jagung manis, tumbuk halus
1 batang daun bawang, potong 1 cm
2 buah tomat matang, potong-potong
200 gram udang kupas, sisakan ekornya
8 tangkai daun kemangi
1 sdt air jeruk nipis
11/2 sdt garam
100 gram kelapa parut kasar
BUMBU HALUS:
5 butir bawang merah
4 buah cabai merah
CARA MEMBUAT BINTE MIELUSIRAM:
1. Didihkan santan bersama bumbu halus. Tambahkan jagung tumbuk, daun bawang dan tomat, masak hingga setengah matang.
2. Masukkan udang dan kemangi, masak hingga udang berubah warna.
3. Tambahkan air jeruk nipis, garam dan kelapa parut, aduk rata.
4. Masak hingga kental dan matang. Angkat.
Untuk ± 5porsi
BAHAN :
115 gram roti tawar
5 gram bawang bombai
100 gram daging, iris tipis
20 gram selada
0 5 gram tomat
20 gram mayones
60 gram omelet
5 gram jeruk nipis
10 gram keju mozzarella
20 gram saus black pepper
SAUS BLACK PEPPER :
BAHAN :
200 gram tomat
100 gram gula
10 gram jamur soyu
10 gram kaldu ayam
10 gram lada hitam halus
10 gram mentega
5 gram bawang putih
CARA MEMASAK SAUS BLACK PEPPER :
1. Masak 250 ml air hingga mendidih.
2. Masukkan tomat dan saus black pepper di atas air yang mendidih.
3. Masukkan lada hitam halus, gula dan mentega. Aduk hingga rata.
4. Kemudian masukkan daging lalu aduk.
5. Siapkan roti pertama yang sudah dibakar.
6. Taruh selada, tomat, bawang bombai omelet dan mayones.
7. Taruh roti kedua di atasnya, tambahkan daging yang dicampur saus black pepper, keju mozzarella, dan mayones.
8. Taruh roti ketiga atau sebagai roti penutup.
9. Siap disajikan dengan kentang goreng.
BAHAN :
½ kg ikan bawal
1/4 gelas minyak goreng
1 butir jeruk nipis
BUMBU :
5 butir bawang merah
1 siung bawang putih
4 buah cabai merah besar
10 buah tomat kecil
I kerat jahe
I batang serai
1 sendok teh garam
CARA MEMBUAT RICA-RICA BAWAL :
1. Ikan bawal dibersihkan,termasuk kotoran di dalamnya, lalu dikerat-kerat.
2. Lumuri jeruk nipis dan biarkan beberapa saat.
3. Bumbu dihaluskan dan ditumis hingga harum.
4. Lumuri ikan bawal dengan sebagian bumbu yang telah ditumis dan biarkan selama 1 jam agar bumbu meresap.
5 . Bakarlah ikan bawal dan siram dengan sisa bumbu serta minyak.
BAHAN :
1/2 kg ikan Bawal
200 gram minyak sayur
20 buah cabai rawit
2 pelepah daun pisang
1 buah jeruk nipis
Kecap manis/kecap asin secukupnya
BUMBU :
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 potong kunyit sebesar ibu jari
1 potong lengkuas sebesar ibu jari
1 potong jahe sebesar ibu jari
2 batang serai
3 buah kemiri
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT IKAN KERUTUP TANJUNGJABUNG BARAT :
1. Ikan dibersihkan disayat-sayat, semua bumbu digilling halus jangan lupa tinggalkan bawang merah 4 butir.
Setelah bumbu halus, campurkan pada ikan beri air jeruk nipis dan penyedap secukupnya. Aduk hingga rata kemudian
dibungkus dengan daun pisang set elan itu digoreng dengan api sedang hingga matang.
2. Cabai rawit dipotong-potong, tambahkan bawang merah diiris tebal kemudian masukkan kecap manis dan kecap asin beri
air jeruk nipis dan penyedap rasa secukupnya.
3. Setelah ikan matang dimakan dengan sambal kecap.
BAHAN :
3 buah kepala ikan kakap belah dua
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
5 sendok makan minyak goreng
1 lembar daun kunyit
2 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun jeruk
600 ml santan dari satu butir kelapa
5 buah cabai merah, belah dua
5 buah cabai hijau, belah dua
3 buah asam kandis
BUMBU (dihaluskan):
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh lada
5 butir kemiri, disangrai
1 ruas laos
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
garam secukupnya.
CARA MEMBUAT GULAI KEPALA KAKAP ACEH :
1. Lumuri ikan dengan air jeruk, sisihkan. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukan daun kunyit, serai, dan daun jeruk. Tuan santan dan didihkan sambil diaduk.
3. Masukan ikan, cabai, asam kandis. Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga matang dan kuah mengental.
BAHAN :
2 sdm minyak goreng
4 siung bawang putih, cincang
2 sdm cabai giling
10 buah cabai rawit utuh
3 batang serai, memarkan
1 liter air
700 g kerang tahu, cuci bersih
4 sdm kecap ikan
2 batang daun bawang, potong-potong
2 batang daun ketumbar
Garam, merica bubuk secukupnya
4 sdm air jeruk nipis
CARA MEMBUAT SUP KERANG TAHU :
I . Panaskan minyak goreng lalu tumis bawang putih dan cabai giling hingga berbau harum.
2. Lalu masukkan cabai rawit dan serai yang telah di memarkan, aduk-aduk hingga rata.
Kemudian, tuangkan air, masak hingga mendidih.
3. Tambahkan kerang dan tahu, masak hingga cangkangnya terbuka.
Beri kecap ikan, daun bawang, daun ketumbar, garam dan merica. Masak hingga matang.
4. Sesaat sebelum di angkat, masukkan air jeruk nipis. Aduk rata, angkat, sajikan.
BAHAN :
1 kilo gram ikan kerapu
1 sendok teh garam
1 sendok makan air jeruk nipis
Minyak untuk menggoreng
KUAH :
3 sendok makan margarin
1 buah bawang bombay, belah 2, iris melintang 1/2. Centi meter
5 buah cabai merah, iris menyerong tipis
750 gram tomat merah, parut, saring, buang ampasnya
100 gram daging buah nanas, belah membujur 4 bagian, iris melintang 1/2 centi meter
100 gram mentimun, belah membujur 4 bagian, potor g melintang 4 centi meter
100 gram wortel, belah membujur 4 bagian, potong melintang 4 centi meter
2 batang daun bawang, potong 2 centi meter
BUMBU :
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah
5 centi meter jahe
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
CARA MEMBUAT IKAN KERAPU MASAK TOMAT :
1. Siangi ikan kerapu. Cuci bersih, tiriskan.
2. Keras-kerat kedua sisi badan ikan. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis,
diamkan selama 10 menit. Tiriskan.
3. Goreng ikan dalam minyak panas dan banyak hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
4. Kuah: Panaskan margarin hingga meleleh.
Tumis bawang bombay, semua bumbu yang dihaluskan, dan cabai merah hingga layu.
5. Tuangkan air tomat. Aduk rata dan didihkan.
6. Masukkan nanas, mentimun, wortel, dan daun bawang. Masak hingga semua bahan matang.
7. Angkat. Taruh ikan di piring saji. Siram dengan kuahnya. Sajikan segera.