BAHAN ISI:
100 gr Mi Tung Kow
45 gr Laksa Paste
1 butir Telur Ayam
20 gr Fish Cake
40 gr Taoge Jepang
2 gr Chinese Parsley
50 ml Carnation Susu Encer
1 pcs Tahu Sumedang
150 ml Santan Kara
50 gr Ayam Broiler
75 gr Udang
BAHAN KUAH LAKSA: (Untuk 25 porsi)
300 gr Cabai Merah
50 gr Cabai Merah Keriting
100 gr Bawang Merah
50 gr Bawang Putih
100 gr Ebi Kering
50 gr Terasi Bonang
100 gr Kemiri
20 gr Kunyit Giling
30 gr Daun Sereh
80 gr Lengkuas
20 gr Cabai Kering
Minyak Goreng
CARA MEMBUAT ISI PRAWN LAKSA:
1. Rebus Mi Tung Kow, udang, sayuran, ayam broiler, dan telur ayam, lalu tiriskan.
2. Goreng fish cake dan tahu sumedang.
3. Siapkan mangkuk dan masukkan rebusan serta gorengan yang telah ditiriskan sesuai selera.
Siram dengan kuah laksa dan hidangkan saat masih panas.
CARA MEMBUAT KUAH PRAWN LAKSA:
1. Panaskan minyak goreng, kemudian masukan bawang merah, bawang putih,dan ebi kering. Goreng sampai keluar aroma wanginya.
2. Masukan cabai merah, cabai merah keriting, terasi, dan kemiri. Goreng terus sampai bumbu mengambang kurang lebih selama 5 menit
3. Angkat dan dinginkan.
4. Masukkan kaldu kulit kuah rebusan udang rebus. Kemudian masukkan daun sereh, lengkuas, gula pasir, fish soya, dan masak kurang lebih 1/2 jam.
5. Langkah terakhir masukan santan dan susu encer ke dalamnya dan aduk sampai mendidih.
Tag: kemiri
-
Resep Prawn Laksa
-
Resep Sup Ikan Batam
BAHAN :
250 gram ikan kakap, potong kecil
1 liter kaldu/air
1 iris jahe, dimemarkan
1 batang daun bawang, diiris memanjang
1 batang seledri, diikat simpul
100 gram lettuce/selada diiris kasar
Bawang goreng secukupnya untuk taburan
BUMBU (dihaluskan):
Garam sececukupnya
½ sendok teh merica
2 butir kemiri
2 siung bawang putih
CARA MEMBUAT SUP IKAN BATAM:
1. Rebus ikan dengan kaldu /air, masukkan bumbu yang telah dihaluskan dan jahe, masak hingga mendidih dan
matang.
2. Terakhir masukkan daun bawang, seledri dan selada lettuce, masak sebentar hingga agak layu, angkat.
3. Hidangkan sup ikan dengan ditaburi bawang goreng.Catatan : untuk 5 porsi.
-
Resep Tahu Gimbal Udang
BAHAN:
150 gram udang ukuran kecil, buang kepalanya, cuci bersih
75 gram tepung terigu
3 sendok makan tepung beras
150 ml air
1 batang daun bawang, diiris halus
minyak goreng
BUMBU YANG DIHALUSKAN:
2 butir kemiri
2 siung bawang putih
1/2 sendok teh ketumbar
1 sendok teh garam
BUMBU KACANG:
7 buah cabai rawit
4 siung bawang putih
2 sendok teh gula merah
100 gram kacang tanah goreng, tumbuk kasar
1 sendok makan petis udang
2 sendok teh air jeruk nipis
150 ml air matang
PELENGKAP:
Lontong
2 lembar kol, buang tulang daunnya, iris halus
50 gram taoge, seduh air panas, tiriskan
2 buah tahu goreng, potong-potong
Telor mata sapi
2 sendok makan bawang goreng
2 sendok makan irisan seledri
kecap manis
CARA MEMBUAT TAHU GIMBAL UDANG:
1. Gimbal Udang: aduk rata bumbu halus bersama tepung terigu, tepung beras, dan air hingga menjadi adonan yang licin. Tambahkan daun bawang, aduk rata.
2. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak, lalu ambil 1 sendok sayur adonan. Beri beberapa ekor udang, lalu tuang ke dalam minyak panas. Goreng hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Lakukan hingga adonan habis.
3. Bumbu kacang: haluskan cabai rawit, bawang puti
gula merah. Tambahkan kacang tanah, petis, air jeruk nipis dan air. Aduh hingga rata.
PENYAJIAN TAHU GIMBAL UDANG:
1.Tata potongan lontong di atas piring saji, beri irisan kol, taoge, tahu dan gimbal udang yang sudah dipotong-potong.
2. Taruh sebuah telur mata sapi yang telah dipotong-potong, lalu siram dengan samba! kacang.
3. Taburi dengan bawang goreng dan irisan seledr
4. Terakhir, tuangi kecap manis di atasnya.
5. Sajikan. -
Resep Hati Masak Sambal Kecap
BAHAN:
6 buah hati ayam, cuci bersih
250 ml air
1 buah tomat merah, belah empat
2 buah tomat hijau belah empat
2 buah cabai merah, iris bulat
2 buah cabai hijau, iris bulat
6 buah cabai rawit merah utuh
3 butir bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
3 sdm kecap manis
1 sdt gula pasir
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya
BUMBU HALUS:
3 siung bawang putih
2 butir bawang merah
1 sdt ketumbar
½ sdt merica butir
1 butir kemiri
2 cm jahe
1 cm kunyit
CARA MEMBUAT HATI MASAK SAMBAL KECAP:
1. Campur hati ayam dengan bumbu halus, garam, dan gula pasir lalu tuang 200 ml air.
Ungkep hati sampai matang dan air menyusut.
2. Panaskan minyak, goreng hati sampai matang dan berwarna kecokelatan, angkat dan tiriskan.
3. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, lalu masukkan irisan cabai
merah, cabai hijau, dan cabai rawit, aduk rata.
4. Masukkan hati ayam, kecap manis, garam, dan gula pasir, aduk rata. Tuangkan 50 ml air, masak sampai mendidih
sambil diaduk. Terakhir masukkan irisan tomat merah dan tomat hijau, aduk rata.
5. Angkat dan sajikan.Hasil 6 buah
-
Resep Daging Teriyaki Tabur Wijen
BAHAN:
250 gr daging has dalam, potong tipis melebar
400 ml air
½ buah bawang Bombay,iris memanjang
2 siung bawang putih, iris tipis
1 buah cabai merah besar, iris serong
1 buah cabai hijau besar, iris serong
1 sdt wijen, sangrai sampai kekuningan
1 sdm saus teriyaki
½ sdt kecap manis
½ sdt merica bubuk
1 sdt minyak wijen
50 ml air
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya
BUMBU HALUS:
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica butir
1 cm kunyit, bakar sampai layu, lalu kupas bersih
CARA MEMBUAT DAGING TERIYAKI TABUR WIJEN:
1. Lumuri daging dengan bumbu halus dan sedikit garam, lalu tuang 400 ml air. Ungkep daging sampai empuk dan kuah
menyusut. Angkat lalu pipihkan daging sehingga lebar dan tipis.
2. Panaskan minyak, goreng daging sampai kering dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang Bombay dan bawang putih sampai harum, lalu masukkan irisan
cabai merah dan cabai hijau. Aduk rata masak sampai layu.
4. Masukkan daging goreng, tambahkan saus teriyaki, kecap manis, garam, merica bubuk dan minyak wijen, aduk
sampai tercampur rata lalu tuang 50 ml air. Masak sampai mendidih. dan kuah sedikit mengental, lalu angkat.
5. Sajikan daging teriyaki dengan taburan wijen diatasnya.Hasil 4 porsi
-
Resep Sup Kimlo Udang
BAHAN:
3 sendok makan minyak untuk menumis
1 sendok teh garam
250 gram udang kupas yang sedang besarnya
100 gram ampela ayam, kerat halus sekelilingnya hingga berbentuk kembang
1 buah dada ayam rebus, potong dadu 2 cm
5 buah bakso ikan, iris tipis
50 gram sedap malam kering, rendam air dingin hingga mengembang, bersihkan, ikat
10 gram jamur kuping kering, rendam air dingin hingga mengembang
25 gram kembang tahu kering, potong-potong
1250 ml kaldu ayam
200 gram wortel kupas, iris serong tipis
250 gram kembang kol, lepaskan kuntumnya
1 buah tomat, iris kasar
100 gram-soun kering, rendam air panas
100 gram kapri, bersihkan
3 batang daun bawang, potong 2 cm
1 sendok makan kecap manis
1 sendok makan bawang merah goreng untuk tabu
BUMBU ( dihaluskan):
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 cm jahe
1 sendok teh merica bubuk
CARA MEMBUAT SUP KIMLO UDANG:
1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan udang, ayam, ampela, bakso,
sedap malam dan jamur kuping, aduk rata.
2. Tuangi kaldu. Masukkan wortel dan kembang kol, masak hingga matang.
3. Tambahkan tomat, soun, kapri, daun bawang dan kecap, aduk rata.
Angkat. Taburi bawang merah goreng. Angkat.
4. Hidangkan hangat.Catatan: untuk 8 orang.
-
Resep Bandeng Bakar Bumbu Kuning
BAHAN:
2 ekor bandeng
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sendok makan margarin
3 sendok makan minyak goreng
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
½ sendok teh garam
BUMBU (dihaluskan):
10 buah bawang merah
1 siung bawang putih
5 butir kemiri
2 cm jahe
1 ruas jari kunyit
CARA MEMBUAT BANDENG BAKAR BUMBU KUNING:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan
daun salam dan serai. Masak hingga harum. Angkat dan sisihkan.
2. Bersihkan ikan bandeng, kerat badannya, lumuri garam
dan air jeruk nipis, sisihkan.
3. Olesi ikan dengan margarin dan tumisan bumbu hingga
rata. Lalu panggang di atas bara arang sambil dioles bumbu. -
Resep Panada
BAHAN ADONAN ROTI:
– 1 sendok teh ragi butiran
– 25 ml air hangat
– 250 g tepung terigu
– 1 butir telur ayam
– 2 sendok makan gula pasir
– 1/2 sendok teh garam
– 100 ml santan hangat
ISI:
– 1 sendok makan minyak goreng
– 250 gram daging ikan tongkol, kukus, suwir halus
– 250 ml santan
– 20 helai daun kemangi
– 1 lembar daun pandan, iris halus
HALUSKAN:
– 2 buah cabai merah
– 4 butir bawang merah
– 2 siung bawang putih
– 2 butir kemiri
– 1/4 sendok teh ketumbar
– 1 sendok teh gula pasir
– 50 gram tomat merah, cincang
CARA MEMBUAT PANADA:
1. Campur ragi dan air hingga larut dan berbuih.
2. Campur tepung terigu, telur, larutan ragi, gula dan garam. Aduk hingga rata.
3. Uleni sambil tuangi santan hingga terbentuk adonan yang licin, tidak lengket di tangan.
4. Bulatkan dan diamkan pada suhu ruangan selama 1 jam hingga mengembang dua kali semula.
5. Isi: Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daging ikan, aduk rata. Tambahkan bahan lain dan santan. Masak hingga kering dan meresap. Angkat.
6. Kempiskan adonan, bagi menjadi 16 bagian.
7. Gilas tiap bagian hingga tipis. Isi bagian tengahnya dengan 1 sendok makan adonan.
8. Lipat dua dan pilin kelilingnya seperti pastel hingga rapat.
9. Goreng dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kuning kecokelatan.
10. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.Untuk 16 buah.
-
Resep Bolu Kambu + Sambal Acar Mangga Makassar
BAHAN:
350 gram ikan bandeng (1 ekor)
50 gram bawang merah
40 gram bawang putih
3 gram ketumbar
2 gram lada utuh
Garam secukupnya
750 ml minyak goreng
1 buah kelapa, diparut
5 butir telur (2 butir untuk isian bandeng dan 3 butir untuk dikocok lepas)
1 sendok makan kecap asin
CARA MEMBUAT BOLU KAMBU + SAMBAL ACAR MANGGA MAKASSAR:
1. Potong bandeng menjadi 3 bagian, keluarkan daging bandeng, lalu rebus.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, lada, dan sangrai beserta
kelapa parut hingga warnanya coklat, lalu angkat.
3. Buang tulang bandeng, kemudian haluskan dagingnya.
4. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, parutan kelapa yang telah disangrai, 2 butir telur ke dalam adonan
bandeng yang telah dihaluskan, aduk hingga rata, tambahkan garam beserta lada.
5. Masukkan kembali adonan ke dalam bandeng, padatkan, celupkan pada kocokan telur,
kemudian goreng hingga matang.
6. Sajikan bandeng isi di atas sambal acar mangga.MEMBUAT SAMBAL ACAR MANGGA MAKASSAR
BAHAN:
50 gram cabai merah besar, iris memanjang, buang isinya
30 gram kemiri
1 buah (250 gram) mangga
100 ml minyak goreng
2 gram garam
CARA MEMBUAT :
1. Goreng kemiri dan irisan cabai merah, dengan api kecil hingga layu, tiriskan.
2. Tumbuk hingga halus.
3. Kupas mangga, iris setebal korek api, kemudian masukkan garam, diamkan beberapa saat atau hingga cairan
dari mangga keluar.
4. Cuci mangga dengan air matang untuk membersihkan rasa asin, kemudian peras hingga kering.
5. Masukkan mangga yang telah kering ke dalam campuran sambal.
6. Aduk hingga rata, tempatkan di bawah ikan bandeng isi. -
Resep Tongkol Bumbu Merah
BAHAN:
1 ekor ikan tongkol, bersihkan, potong bulat 3 cm
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sendok teh garam
200 gram jagung manis pipilan
1 tangkai serai, memarkan
2 lembar daun salam
10 mata pete, kupas
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
50 ml air
Minyak untuk menumis
BUMBU (dihaluskan):
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabai merah
10 buah cabai rawit
3 butir kemiri, sangrai
2 buah tomat
CARA MEMBUAT TONGKOL BUMBU MERAH:
1. Lumuri tongkol dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, hingga meresap.
2. Tumis bumbu halus hingga harum bersama serai, daun salam, pete dan jagung manis, masak hingga layu.
Masukkan air, garam dan gula, aduk rata. Setelah mendidih masukkan ikan tongkol.
Masak hingga bumbu meresap dan matang, angkat.
3. Sajikan.Catatan: untuk 4 porsi.