Tag: kemiri

Resep Kambing Goreng Kecap (Kedai Bumbu Desa)

BAHAN :
500 gram daging kambing, dipotong-potong
6 sendok makan Kecap Bango
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh penyedap rasa
1500 ml air
2 sendok teh air jeruk nipis
4 sendok makan minyak untuk menumis
BUMBU HALUS :
5 butir bawang merah
4 buah cabai rawit merah
2 buah cabai merah besar
5 siung bawang putih
2 buah kemiri, disangrai
CARA MEMBUAT KAMBING GORENG KECAP :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan daging kambing. Aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan Kecap Bango. Aduk rata.
Masukkan garam, merica bubuk, dan penyedap rasa. Aduk rata.
4. Tuang air secara bertahap. Masak sampai matang.
Menjelang diangkat, tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.

Untuk 5 porsi

29 March 2012
Resep Opor Ayam Sayur

BAHAN :
• 200 gram dada ayam fillet, dipotong dadu
• 100 gram wortel, dipotong korek api
• 150 gram buncis, dipotong panjang
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, dimemarkan
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 800 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• bawang merah goreng untuk taburan
BUMBU HALUS :
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 1/2 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh jintan
• 1/2 sendok teh pala bubuk
• 1/2 sendok the merica
• 6 butir kemiri, disangrai
• 1 cm jahe
CARA MEMBUAT OPOR AYAM SAYUR :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum.
2. Masukkan daging ayam. Aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan wortel dan buncis. Aduk rata.
4. Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih dan matang.
5. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Untuk 8 porsi

29 March 2012
Resep Udang Raja Saos Wuku

BAHAN :
– 3 ekor udang galah, belah bagian punggungnya, beri garam dan goreng hingga matang
– 1 lembar daun kunyit, dirajang kasar
– 6 lembar daun jeruk, disobek-sobek
– 2 batang daun bawang, dipotong 1 cm
– 1 genggam kemanggi, ambil daunnya saja
– 1 lembar daun pandan, disobek
– 10 buah cabai rawit merah
– 4 cm jahe, memarkan, dirajang
– 2 batang serai, potong serong 1 cm
– 1 sdm garam
– 1 sdt gula
– 4 sdm minyak goreng
– 400 ml air
BUMBU HALUS :
– 5 buah cabai rawit merah
– 5 buah cabai keriting
– 3 butir kemiri
– 3 cm kunyit
– 5 buah bawang merah
— 3 cm jahe
CARA MEMBUAT UDANG RAJA SAOS WUKU :
1. Goreng udang hingga matang, angkat dan tiriskan.
2. Tumis jahe dan serai dalam “Vicenza Frying Pan”, masak hingga harum,
masukkan bumbu halus masak kembali hingga harum.
3. Masukkan cabai rawit, garam, gula, dan air, masak dengan api kecil hingga mendidih.
4. Masukkan semua bahan daun, masak hingga bumbu mengental dan kuah tinggal sedikit, angkat.
5. Sajikan di atas “Vicenza Madeline Plate”, tuang bumbu saus diatasnya.

untuk : 3 porsi

28 March 2012
Resep Nasi Lemak (Ala Malaysia)

BAHAN :
500 ml santan dari 600 gram kelapa parut
500 gram beras
½ sdm garam
4 lembar daun pandan
20 gram jahe (Separuh diparut dan diambil airnya, separuh lagi dimemarkan)
SAMBAL IKAN BILIS :
BAHAN :
3 buah cabai merah
3 butir bawang merah
1 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sdm minyak goreng untuk menumis
1 batang serai, memarkan
¼ sdt gula pasir
50 gram ikan bilis (*) , digoreng kering
PELENGKAP :
2 butir telur, buat dadar iris tipis
1 buah mentimun, iris tipis serong
Kari ayam
CARA MEMBUAT NASI LEMAK (Ala MALAYSIA) :
• Cuci bersih, rendam dalam air selama 1 jam, tiriskan. Siapkan panci, taruh beras, santan, garam, jahe, dan daun pandan. Masak di atas api kecil selama 10 menit sampai air habis terserap (diaron). Angkat. Kukus beras aron dalam dandang panas sampai
matang (selama 30 menit).
CARA MEMBUAT SAMBAL IKAN BILIS :
• haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan serai sampai haruin.
• Masukkan garam dan gula pasir, aduk rata. Tambahkan ikan bilis goreng, aduk rata, angkat.
PENYAJIAN :
• sajikan nasi lemak
bersama sambal ikan bilis, mentimun dadar telur, dan kari ayam.
*IKAN BILIS :
• ialah sejenis ikan air tawar yang berukuran sebesar teri dan badannya gilig.
Bisa diganti dengan ten jengki tawar
TIP KULINER :
Membuat nasi lemak lebih praktis dengan memakai rice cooker. Caranya, campur semua bahan dalam wadah khusus rice cooker, lalu proses seperti memasak nasi biasa sampai matang.

Info nutrisi per porsi :
Energi: 824,7 kalori
Lemak: 30,7 g
Kolesterol: 150 mg
Karbohidrat: 100,7 g

Untuk 4 porsi
Persiapan : 85 menit
Memasak : 30 menit

25 March 2012
Resep Kari Ayam

BAHAN :
• ½ ekor (800-1000 gram) ayam kampung
• 3 sdm minyak goreng
• 21/2 cm kayu manis
• 2 tangkai serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 700 ml santan encer
• 1 sdt garam
• 125 ml santan kental
BUMBU CABAI : HALUSKAN
• 10 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah
• 21/2 cm jahe
• 4 butir kemiri
• 5 cm kunyit
BUMBU REMPAH ; SANGRAI, HALUSKAN (Dengan Cobek atau grinder) :
• 1sdm ketumbar
• 1 sdt jintan
• ¼ butir kelapa
CARA MEMBUAT KARI AYAM :
• Potong ayam menjadi 12. Sisihkan.
• Panaskan minyak di atas api sedang, tumis bumbu cabai, kayu manis, dan serai sampai harum (3-4 menit). Bubuhkan bumbu rempah, aduk rata selama 3 menit.
• Masukkan potongkan ayam, aduk sampai ayam kaku dan bumbu rata.
• Tambahkan santan encer dan garam. Didihkan sambil aduk sesekali (wajan jangan ditutup). Masak sampai ayam empuk dan bumbu mengental (30 menit). Jika belum empuk tambahkan sedikit air, masak terus sampai empuk.
• Tuangkan santan kental, masak sambil aduk sesekali selama 2-3 menit sampai mendidih. Angkat.

24 March 2012
Resep Nasi Gurih Komplet

BAHAN :
• Nasi Gurih
• Dendeng age suwir
• Gudeg nangka
• Sambal goreng udang
• Mi goreng
• Daun pisang untuk membungkus
BAHAN NASI GURIH :
• 300 gram beras, dicuci bersih
• 500 ml santan dari 1/2 butir telur
• 2 lembar daun salam
• 1 lembar daun pandan
• 1/2 sendok teh garam
BAHAN DENDENG AGE :
• 300 gram daging sapi, dipotong searah serat, dipukul melebar
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 500 ml santan encer (dari sisa perasan kelapa)
• 200 gram santan dari 1 butir kelapa
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula merah
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan minyak goreng
BUMBU HALUS :
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh jintan
• 3 butir kemiri, disangrai
CARA MEMBUAT NASI GURIH KOMPLIT :
1. Nasi gurih: rebus santan, daun salam, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai matang. Masukkan beras. Aduk sampai santan meresap. Kukus sampai matang.
2. Dendeng age:
Lumuri daging dengan bumbu halus, garam, gula merah, dan kecap manis.
3. Masukkan santan encer, daun salam, dan daun jeruk. Masak sampai santan meresap.
4. Tuangkan santan kental. Masak sampai berminyak. Tambahkan minyak goreng. Aduk sampai kecokelatan. Angkat. Suwir-suwir.

Untuk 6 porsi

24 March 2012
Resep Selada Mi

BAHAN :
• 150 gram mi telur, direbus, ditiriskan
• 200 gram tahu, digoreng
• 200 gram tempe, digoreng
• 5 lembar daun selada, disobek-sobek
• 3 butir telur, direbus, dipotong-potong
• 100 gram kol, diiris tipis, diseduh
• 6 lonjor (50 gram) kacang panjang, dipotongpotong
• 3 sendok makan bawang goreng untuk taburan
BAHAN AYAM :
• 1 buah paha ayam
• 600 ml air
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, dimemarkan
• 1 sendok teh garam
BUMBU HALUS AYAM :
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 2 cm kunyit
• 3 butir kemiri
BAHAN SAMBAL :
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 2 cm kunyit
• 3 butir kemiri
BUMBU HALUS SAMBAL :
• 3 buah cabai merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 2 buah cabai rawit
• 1 sendok teh terasi goreng
CARA MEMBUAT SELADA MI :
1. Ayam: rebus paha ayam, daun salam, serai,
garam, dan bumbu halus sampai meresap.
Angkat. Suwir-suwir panjang.
2. Sambal: panaskan minyak. Tumis bumbu halus
sampai harum. Tambahkan kacang tanah
halus. Aduk rata.
3. Masukkan santan, garam, gula merah, dan air
asam. Masak sampai matang.
4. Sajikan dengan pelengkap dan sambal.

Untuk 5 porsi

23 March 2012
Resep Oseng Ikan Asin Gabus

BAHAN :
100 gram ikan asin gabus, dipotong kotak, diseduh, ditiriskan, digoreng
100 gram tempe, dipotong 1,5×1,5 cm, digoreng
1 lembar daun salam
2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
4 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, diiris
2 buah cabai merah, diiris bulat
2 buah cabal hijau, diiris bulat
2 buah tomat hijau, dipotong-potong
250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1/2 sendok teh garam
1 sendok makan gula merah
1 tangkai daun kemangi, dipetiki
2 sendok makan minyak untuk menumis
BUMBU HALUS :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri, disangrai
1/2 sendok teh terasi
2 cm jahe
1 cm lengkuas
CARA MEMASAK OSENG IKAN ASIN GABUS :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun
jeruk sampai harum.
2. Tambahkan cabai merah, cabai hijau, dan tomat hijau. Aduk sampai layu.
3. Masukkan santan, garam, gula merah, ikan asin, dan tempe. Masak
sampai mendidih dan kental.
4. Menjelang diangkat, tambahkan daun kemangi. Aduk rata. Angkat.

Untuk 3 porsi

19 March 2012
Resep Singgang Ayam

BAHAN :
1 ekor (-/+ 750 gram) ayam kampung
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
2 batang serai, memarkan
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
750 ml santan, dari 1 butir kelapa
1 sdm asam jawa, larutkan dengan
50 ml air panas
BUMBU HALUYS
4 butir kemiri
2 cm lengkuas
1 cm jahe
2 cm kunyit tua
5 buah cabal merah
6 butir bawang merah
4 slung bawang putih
CARA MEMASAK SINGGANG AYAM:
1. Cuci bersih ayam, belah memanjang pada bagian dada sambil ditekan agar terbuka (bekakak), sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, gula, dan garam.
Masukkan santan dan air asam, aduk-aduk, masak hingga mendidih
3. Masukkan ayam, masak di atas api sedang, aduk-aduk agar bumbu merata. Masak hingga kuah mengental dan berminyak, angkat.
4. Panggang ayam di atas bara api atau 1-1-dalam oven, olesi tiap sisinya dengan bumbu agar ayam tidak kering.
Setelah berwarna kecokelatan, angkat.
——————————————
Waktu Memasak: -/+ 60 menit
Tingkat kesulitan : mudah
Untuk : 4 – 6 orang

13 March 2012
Resep Tenggiri Bumbu Kuning

BAHAN :
300 gram ikan tenggiri
2 ikat daun kemangi
1 sendok makan minyak goreng
1 buah jeruk nipis
garam secukupnya
BUMBU HALUS :
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 cm kunyit
5 butir kemiri
CARA MEMASAK TENGGIRI BUMBU KUNING :
1. Potong ikan tenggiri menjadi 6 bagian, rendam dalam air jeruk nipis.
2. Tumis bumbu halus sampai harum kemudian masukkan ikan, sedikit air,
Dan garam. Masak sampai ikan berubah warna.
3. Terakhir masukkan kemangi. Masak sampai matang.

Untuk 6 porsi
Nilai gizi perporsi:
Energi : 78,98 kal
Protein : 10,55 gram
Lemak : 9,18 gram
HA : 2,34 gram

5 March 2012