Tag: kencur

Resep Masak Setu Ikan (Bengkulu)

BAHAN :
400 gram ikan kakap putib
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok makan air jeruk nipis
12 sendok teh garam
500 ml santan
2 sendok makan minyak untuk menumis
minvak untuk menggoreng
BUMBU IRIS :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putib
3 buah cabai merah
2 cm jahe
2 cm kencur
2 cm lengkuas
CARA MEMASAK SETU IKAN :
1. Rendam ikan dalam garam dan air jeruk diamkan 20 menit.
Goreng ikan sampai kering dan matang.
Tumis bumbu iris hingga harum. Masukkan santan dan garam.
Masa sambil diaduk sampai mendidih.
3. Tambahkan ikan. Masak sampai meresap.

Untuk 3 porsi

6 March 2012
Resep Masak Kuning (Banjarmasin)

BAHAN :
1) Daging 1 kg
2) Kelapa ½ butir
BUMBU :
1) Bawang merah 5 buah
2) Kencur 1/2 ruas jari
3) Bawang putih 2 siung
4) Sereh 1 batang
5) Kemiri 5 biji
6) Gula pasir 1/2 sendok makan
7) Ketumbar 1 potong
8) Garam 1 sendok makan
9) Laos 1 potong
10) Terasi 1 sendok teh
CARA MEMASAK KUNING (BANJARMASIN) :
1) Daging dibersihkan, dipotong-potong.
2) Bumbu-bumbu dihaluskan, kecuali laos dan sereh.
3) Bumbu-bumbu ditumis, daging dimasukkan.
4) Kelapa diparut diambil santannya 5 gelas, dimasukkan ke bahan (no.3)
5) Dimasak sampai dagingnya empuk.
6) Jika sudah kental & masak diangkat.

25 February 2012
Resep Sayur Gili (Rembang)

BAHAN :
1) Gambas/oyong 5 buah
2) Bayam 3 ikat
3) Kelapa 1/4 butir
4) Kaldu 1 gelas
5) Tepung beras 2 sendok makan
BUMBU :
1) Bawang merah 4 buah
2) Salam 1 lembar
3) Bawang putih 2 siung
4) Jeruk purut 1 iris
5) Laos 1 potong
6) Garam 1 sendok makan
7) Kencur 1/2 ruas jari
8) Terasi 1 sendok teh

CARA MEMASAK SAYUR GILI REMBANG :
1) Kelapa diparut, diambil santannya 1 gelas.
2) Gambas dikupas, dipotong bundar-bundar.
3) Bayam dicuci, dipotong-potong.
4) Semua bumbu dihaluskan, diberi tepung beras 2 sendok makan.
5) Air kaldu direbus, ditambah air 1 gelas, dimasukkan bumbu-bumbu.
6) Gambas dan bayam dimasukkan, sesudah layu ditambah santan, baru diangkat.

23 February 2012
Resep Rempeyek Kacang Hijau

BAHAN REMPEYEK KACANG HIJAU:
150 g kacang hijau
20 – 30 lembar daun jeruk, iris halus
150 g tepung beras
2 sdm tepung kanji
250 ml santan, dari 1/2 butir kelapa
1/4 sdt kapur sirih, cairkan dengan 2 sdm air
Bumbu halus :
5 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
1 1/4 sdm ketumbar sangrai
3 cm kencur
1 sdt garam
CARA MEMBUAT REMPEYEK KACANG HIJAU:
1. Cuci kacang hijau, rebus selama 15 menit atau sampai setengah matang, angkat,tiriskan.
Buang tulang daun jeruk, iris halus, sisihkan.
2. Campur tepung beras dan tepung kanji, tuangi santan dan air kapur sirih, aduk rata,
Masukkan bumbu halus, aduk sampai menjadi adonan yang licin. Tambahkan daun jeruk.
3. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan besi. Ambil 1 sendok sayur adonan tepung
(+ 30 ml), taburi 1 sdt kacang hijau. Tuang adonan ke pinggiran wajan
hingga turun melebar ke dalam minyak.
4. Goreng rempeyek sampai berwarna kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.

Waktu Memasak : -/+ 45 menit
Tingkat Kesulitan : Sedang
Untuk : -/+ 400 gram

– Aduk adonan setiap kali akan digoreng, agar tepung tidak mengendap di dasar.
– Kacang hijau bisa diganti dengan kacang tanah, atau kedelai hitam

16 February 2012
Resep Urap Sayuran

BAHAN
100 g buncis, potong-potong 3 – 4 cm
100 g kecipir, iris 1 cm
100 g wortel, potong bentuk korek api
100 g taoge, buang ekornya
100 g mentimun jepang
50 g daun kemangi
1 /2 butir kelapa setengah tua, kupas kulit arinya
Taburan
50 g teri nasi/teri medan, goreng
2 sdm bawang goreng
Bumbu halus
2 buah cabai merah
4 buah cabai rawit merah
1 – 2 siung bawang putih
1 cm kencur
1/2 sdt terasi bakar
2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
1 sdt garam
1 sdm gula
CARA MEMBUAT :
1. Rebus buncis, kecipir, dan wortel secara terpisah sampai matang, tiriskan, sisihkan.
Seduh taoge dengan air panas, tiriskan, sisihkan. Belah 4 mentimun, buang isinya,
potong melintang ukuran 2 cm. Siangi daun kemangi.
2. Parut memanjang kelapa, campurkan dengan bumbu halus sampai rata, lalu sangrai
di atas wajan anti lengket sampai bumbu tidak basah, angkat, sisihkan.
3. Campur sayuran dengan bumbu kelapa dan daun kemangi dalam sebuah wadah,
taburi teri goreng dan bawang goreng

Waktu Memasak :
Urap Sayuran -/+ 30 menit
Tingkat Kesulitan : Mudah
Untuk : 8 orang

16 February 2012
Resep Telur Bumbu Merah

BAHAN :
8 butir telur
8 buah cabai merah, rebus hingga
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah kemiri
1/2 cm kencur
1/4 sdt terasi
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
25 g ebi, rendam air panas, tiriskan, haluskan
400 ml santan, dari 1/2 butir kelapa
1 cm lengkuas
2 lembar daun salam
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
50 g kacang polong beku matang
CARA MEMBUAT :
1. Panaskan air dalam panci, rebus telur sampai matang + 15 menit, angkat,
buang airnya, lalu rendam dengan air dingin. Kupas kulitnya, sisihkan.
2. Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, kemiri, kencur, dan terasi, sisihkan.
Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum,
masukkan ebi, aduk sampai bumbu matang.
3. Tuang santan, masukkan lengkuas, daun salam, garam dan gula, aduk-aduk sampai santan mendidih.
4. Masukkan telur, masak hingga kuah mengental.
Terakhir tambahkan kacang polong, masak hingga kuahnya tinggal sedikit, angkat.

Waktu Memasak : -/+ 35 menit
Tingkat Kesulitan : Mudah
Untuk : 8 orang

15 February 2012
Resep Nani Ura (Batak)

1. BAHAN

Ikan mas ½ kg

2. BUMBU

1) Bawang merah 5 buah
2) Kencur 3 rsj
3) Lombok merah 2 buah
4) Kunyit 2 rsj
5) Lombok rawit 5 buah
6) Laos 3 rsj
7) Kemiri 10 biji
8) Sereh 1 batang
9) Ketumbar 1½ sendok teh
10) Jeruk nipis 10 buah
11) Garam 1½ sendok makan

3. CARA PEMBUATAN

1) Ikan dibersihkan, dibelah bagian punggung, dicuci dengan air panas 3 kali, dimasukkan dalam panci dan diberi air jeruk nipis.
2) Bawang merah dan sereh dibakar, kemiri dan ketumbar disangrai. Semua bumbu dihaluskan.
3) Bumbu dicampur dengan ikan.
4) Didiamkan 6 – 8 jam.

Keterangan :
Ikan yang masih mentah menjadi empuk oleh asam dan garam.

12 February 2012
Resep Sambal Oncom ( Jawa Barat )

Bahan-Bahan:
► 1/2 butir kelapa, bakar.
► 1 buah oncom, t 10×10 cm, iris tipis-tipis, bakar.
Bumbu dihaluskan:
► 10 buah cabai merah, bakar.
► 4 buah cabai rawit, bakar.
► 4 siung bawang putih, bakar.
► 1 sdt terasi, bakar.
► 1 cm kencur.
► 1 cm jahe.
► 1 sdt garam.
► 3 sdt gula Jawa.
Cara Membuat:
► Kelapa dibuang batoknya, biarkan kulit arinya yang coklat.
Belah dua, bakar dengan api langsung, bolak-batik hingga hangus,Coklat kehitaman.
► Oncom bisa dipanggang di oven atau sangrai di wajan yang ditutup,
dengan menggunakan api kecil.
► Campurkan bumbu yang sudah dihaluskan dengan oncom dan kelapa parut. Aduk hingga rata.
► Hidangkan sambal dengan lontong atau ketupat.

28 January 2012
Resep Kuluban

Bahan:
2 ikat (400 gram) daun bayam, disiangi, direbus
10 lonjor (100 gram) kacang panjang, dipotong-potong, direbus
2 ikat (300 gram) kangkung, disiangi, direbus
200 gram taoge, diseduh
50 gram daun melinjo, direbus
1 buah kecombrang, diambil bunganya, direbus
400 gram kelapa parut kasar
Bumbu halus:
5 siung bawang putih
6 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
5 buah cabai merah
6 cm kencur
1 sendok teh terasi, dibakar
1 sendok makan gula pasir
2 1/2 sendok teh garam
Cara membuat:
1. Campur kelapa parut dan bumbu halus sampai rata.
Kukus sampai matang.
2. Aduk rata daun bayam, kacang panjang, kangkung, taoge, daun melinjo,
bunga kecombrang, dan bumbu kelapa.

Untuk 10 porsi

28 January 2012
Resep Sambal Bumbu Pecel

Bahan-Bahan:
► Cabai merah = 2 buah.
► Cabai rawit = 10 buah.
► Kacang tanah = 250 gram.
► Bawang putih digoreng sebentar = 2 siung.
► Kencur = 1 ruas jari.
► Daun jeruk = 2 daun.
► Gula jawa atau gula merah = 2 sendok makan.
► Air asam jawa = 3 sendok makan.
► Garam = 1.5 sendok teh.
Cara Membuat:
► Kacang tanah digoreng hingga matang.
► Ulek bumbu beserta kacang sampai halus dan rata.
► Sebelum dihidangkan seduh dengan air panas untuk mengencerkan.

27 January 2012