BAHAN:
10 butir kemiri sangrai
10 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
2 buah tomat matang
1 cm kencur
1 1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
5 sdm minyak goreng, untuk menumis
CARA MEMBUAT SAMBAL KEMIRI TOMAT:
1. Haluskan kemiri, cabai, tomat dan kencur hingga lembut.
2. Panaskan minyak goreng, tumis sambal.
3. Tambahkan gula dan garam, tumis hingga matang. Angkat.
Untuk ± 15 porsi
BAHAN:
500 gram udang kupas
1/2 ikat kemangi, petik daunnya
5 lembar daun pisang, untuk membungkus
BUMBU HALUS:
5 butir bawang merah
3 slung bawang putih
2 buah cabai merah
2 buah tomat
2 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit
2 cm kencur
1 cm jahe
1 batang serai, ambil bagian putihnya
2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
CARA MEMBUAT PEPES UDANG:
1. Campur udang, kemangi dan bumbu halus, aduk rata.
2. Ambil selembar daun pisang, letakkan udang berbumbu.
3. Bungkus lonjong dan semat kedua ujungnya menggunakan tusuk gigi.
4. Kukus pepes hingga matang. Angkat.
Untuk ± 5 porsi
BAHAN:
• Kulit melinjo 300 gram, cuci bersih
• Daging sapi 250 gram
• Daun salam 1 lembar
• Daun jeruk 2 lembar
• Serai 1 batang, memarkan
• Lengkuas 1 cm, memarkan
• Cabai rawit merah 8 buah, buang tangkainya dan biarkan utuh
• Kaldu bubuk 1 sendok teh
• Garam secukupnya
• Gula pasir 1/2 sendok teh
• Santan 200 ml dari ¼ butir kelapa
• Air 1000 ml
• Minyak goreng 2 sendok makan
BUMBU HALUS:
• Bawang merah 5 butir
• Cabai merah keriting 3 buah
• Kemiri 2 butir, sangrai
• Ketumbar 3/4 sendok teh, sangrai
• Kluwak 2 buah, ambil dagingnya dan rendam hingga lunak
• Kencur 1 cm, kupas
• Jahe 1 cm, kupas
CARA MEMBUAT BRONGKOS KULIT MELINJO DAGING:
1. Rebus daging dan air hingga daging matang dan empuk, angkat. Keluarkan daging, potong dadu 1 cm Sisihkan air kaldunya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas hingga harum. Angkat.
3. Rebus kembali kaldu bersama tumisan bumbu, kulit melinjo, daging cabai rawit merah, kaldu bubuk, garam dan gula. Didihkan kembali.
4. Tuang santan. Masak kembali sambil sesekali diaduk hingga mendidih dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.
UNTUK 4 PORSI
BAHAN:
2 buah labu siam, belah jadi 2
3 buah cabai merah, buang bijinya, iris serong
300 cc santan
5 butir bawang merah, iris tipis
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdt gula merah
BUMBU HALUS:
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah
2 cm kencur
1/4 sdt terasi matang
1 sdt garam
CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG LABU SIAM:
1. Kupas labu slam, potong seperti batang korek api. Taburi sedikit garam, biarkan 10 menit sampai lemas. Cuci lalu tiriskan.
2. Tumis bawang merah sampai layu, lalu masukkan bumbu halus, salam, lengkuas, dan cabai iris. Aduk rata dan masak hingga harum.
3. Masukkan labu slam, aduk rata, masak sampai air labu habis, lalu tuangi santan, aduk sampai mendidih, masukkan gula merah, masak hingga seluruhnya matang.
4. Angkat dan hidangkan.
BAHAN:
• Buncis 12 batang, siangi, potong setebal 1 cm
• Wortel 50 g, potong dadu 1 cm
• Jagung manis pipil 50 g
• Oncom 200 g, cetak bulat
• Air 50 ml
• Cabai rawit merah 8 buah, iris kasar
• Daun salam 1 lembar
• Minyak goreng 3 sdm
• Lengkuas 1 cm, memarkan
BUMBU HALUS:
• Bawang merah 4 butir
• Bawang putih 3 siung
• Cabai merah 3 buah
• Gula pasir 1/2 sdt
• Kencur 1 cm
• Garam 1 sdt
CARA MEMBUAT TUMIS ONCOM:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas dan daun salam hingga harum. Tambahkan cabai rawit, tumis hingga layu
2. Masukkan oncom, buncis, jagung dan wortel, tumis hingga bumbu tercampur rata.
3. Tuangi air, masak hingga matang dan bumbu meresap. Angkat. Sajikan dengan pelengkap nasi putih.
Untuk 3 porsi
BAHAN:
1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
1 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
200 ml santan kental
50 ml Minyak Goreng TROPICAL untuk menumis
BUMBU HALUS:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 butir kemiri
1/2 cm jahe
1/2 cm lengkuas
1 cm kencur
½ sdt jinten bubuk
1 sdt garam
½ sdt gula pasir
CARA MEMBUAT OPOR KERING:
1. Panaskan Minyak Goreng TROPICAL, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk-aduk hingga ayam kaku.
3. Tambahkan santan encer, masak terus di atas api sedang hingga mendidih dan ayam empuk.
4. Tambahkan santan kental, aduk sesekali hingga mendidih. Kecilkan api, masak hingga santan kering dan berminyak. Angkat.
5. Sajikan opor ayam bersama ketupat atau lontong.
Untuk + 8 porsi
BAHAN:
200 gram udang, kupas, sisakan ekornya
150 gram kikil kulit sapi, potong kotak
6 lonjor kacang panjang, potong 3 cm
1 lembar daun salam
1000 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 sdm Minyak Goreng TROPICAL, untuk menumis
BUMBU HALUS:
7 butir bawang merah, iris
3 slung bawang putih, iris
4 cm kunyit, iris
3 cm kencur, iris
3/4 sdt terasi, haluskan
1 sdt garam
CARA MEMBUAT LODEH UDANG KACANG PANJANG:
1. Belah punggung udang, sisihkan
2. Panaskan Minyak Goreng TROPICAL, tumis daun salam dan bumbu halus hingga harum. Masukkan udang dan kikil, masak hingga udang berubah warna.
3. Tuangi santan, aduk rata.
4. Masukkan kacang panjang, aduk rata.
5. Didihkan dan masak hingga mengental dan bumbu meresap. Angkat.
6. Sajikan lodeh bersama ketupat atau lontong.
Untuk + 8 porsi
BAHAN:
600 gr tempe, potong tipis ± 3×5 cm
200 cc air
1/2 sdt air jeruk nipis
100 gr tepung beras
25 gr tepung maizena
BUMBU HALUS:
4 bh kemiri
1 siung bawang putih
1/4 sdt ketumbar
1/2 sendok teh garam
1/4 sdt kencur
CARA MEMBUAT KERIPIK TEMPE:
1.Campur tepung beras dan tepung maizena. Aduk rata, lalu sisihkan.
2. Campur bumbu halus dengan air jeruk nipis, lalu aduk hinggarata.
3. Tambahkan campuran tepung tadi, aduk rata hingga halus.
4. Celupkan tempe satu per satu ke dalam adonan, lalu masukkan tempe satu per satu ke dalam minyak panas.
5. Goreng di atas api sedang hingga kering dan berwarna kecoklatan.
6. Angkat dan tiriskan.
BAHAN ISI:
– 2 ekor (700 gram) ikan kuwe, dibelah melebar tidak putus
– 1 sendok teh garam
– 2 sendok teh air jeruk nipis
– 200 ml santan dari 1/4 butir kelapa
– 5 sendok makan kecap manis
– 1/2 sendokteh garam
– 1 sendok makan air asam jawa dari
– 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air, dilarutkan
– 4 sendok makan minyak untuk menumis
BUMBU HALUS:
– 12 butir bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 8 cm kencur
– 1 sendokteh ketumbar, disangrai
– 3 cm kunyit
CARA MEMBUAT IKAN BAKAR KUWE BUMBU KENCUR:
1) Lurnuri ikan dengan garam dan airjeruk nipis. Sisihkan.
2) Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan santan, kecap manis, garam,
dan air asam jawa. Masak sampai mendidih dan kental.
3) Lumuri ikan dengan tumisan bumbu. Diamkan 15 menit.
4) Bakar ikan sampai matang
BAHAN:
– 250 gram tulang rusuk
– 250 gram ubi kayu
– 100 gram daun nangka muda
– 1000 ml air
BUMBU YANG DIHALUSKAN:
– 2 sdm bawang merah iris
– 1 sdm cabai merah iris
– 3 butir kemiri
– 1 sdt kencur iris
– 1/2 sdt merica
– 1 sdm garam
BUMBU LAIN:
– 1 iris lengkuas
– 1 sdm gula pasir
CARA MEMBUAT GANGAN DARAT BELITUNG:
1. Rebus tulang rusuk dengan 1000 ml air hingga setengah lunak. Masukkan semua bumbu, rebus kembali hingga daging empuk dan harum.
2. Masukkan ubi kayu, masak kembali hingga ubi matang.
3. Masukkan daun nangka muda, didihkan sebentar lalu angkat
4. Hidangkan hangat