BAHAN:
• 1 ekor bebek, potong
• 10 bagian minyak untuk menggoreng
• air secukupnya
BUMBU HALUS:
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit
• 1/2 sendok makan ketumbar sangrai
• 2 cm jahe garam secukupnya
PELENGKAP:
• sambal dan lalapan
CARA MEMBUAT BEBEK GORENG:
1. Campur bebek bersama bumbu halus dan air. Ungkep dengan api kecil hingga daging bebek empuk.
2. Goreng hingga kecokelatan. Angkat.
3. Hidangkan bebek goreng bersama sambal dan lalapan.
untuk 10 porsi
BAHAN:
• 500 gram daging sandung lamur
• 1000 ml air untuk merebus
• 3 sendok makan minyak untuk menumis
• 2 cm lengkuas
• 1 tangkai serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk purut
• 2 sendok makan kecap manis
• gula dan garam secukupnya
BUMBU HALUS:
• 3 buah keluwak
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 sendok teh ketumbar sangrai
• 1 cm kunyit
PELENGKAP:
• 100 gram taoge pendek
• 4 butir telur asin rebus
CARA MEMBUAT RAWON:
1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, salam, daun jeruk, dan serai hingga harum.
2. Masukkan daging. Aduk hingga berubah warna, tambahkan kecap manis, gula, garam, dan air.
3. Rebus dengan api kecil hingga daging empuk. Angkat. Hidangkan bersama taoge dan telur asin
untuk 4 porsi
BAHAN:
• 100 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 3 lembar daun pandan
• garam secukupnya
• 500 g ketan kualitas baik, rendam dan tiriskan
• 1 butir kelapa, kupas dan parut memanjang
ISI:
• 300 g daging giling
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 100 ml santan dari 1/Z butir kelapa
• 3 sdm minyak, untuk menumis
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
• 1/2 sdt ketumbar, sangrai
• 1/2 sdt merica
• 3 buah kemiri
• 5 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• garam secukupnya
• 1 sdt gula pasir
CARA MEMBUAT JADAH MANTEN:
1. Isi : Tumis bumbu halus, daging giling, daun salam, serai, lengkuas dan daun jeruk hingga harum dan daging berubah warna.
2. Tuang santan, aduk rata. Masak hingga matang dan kuah mengering.Angkat dan sisihkan.
3. Jadah : Rebus santan, daun pandan dan garam hingga mendidih, angkat dan sisihkan.
4. Campur ketan dan kelapa menjadi satu,
aduk rata. kukus dalam panci pengukus
hingga setengah matang. Angkat dan masukkan dalam kom adonan.
5. Tuang santan sedikit demi sedikit ke dalam kom adonan, aduk rata. Kukus kembali ketan hingga matang. Angkat.
6. Masukkan ke dalam kom adonan, selagi panas tumbuk hingga halus.
7. Ambil 2 sdm adonan, isi dengan 1 sdt adonan isi, bulatkan.lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
8. Jepit dengan irisan bambu, Panggang di atas bara api hingga matang, angkat dan sajikan selagi hangat.
Hasil : 15 buah
TIPS PENYAJIAN:
• Disajikan dengan secangkir teh hangat
BAHAN:
• 150 g ayam cincang
• 25 g sagu tani
• 1 butirtelur, kocok lepas
• 5 sdm santan kental
• 1/4 sdt penyedap rasa (jika suka)
• 1 buah tahu putih besar, belah 4, buang tengahnya
• 1 butir telur, kocok lepas dengan 1/ sdt garam.
• Minyak goreng secukupnya
BUMBU HALUSKAN:
• 2 siung bawang putih
• 1 butir kemiri
• 1 butir bawang merah
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdm bumbu kari
• Garam secukupnya
PELENGKAP:
• Saus kacang, saus cabai, saus tomat, kecap manis, jeruk limau
CARA MEMBUAT BATAGOR AYAM BUMBU KARI:
1. Batagor: Campur ayam dengan sagu tani, telur, dan santan kental, aduk rata.
Masukkan bumbu halus dan penyedap rasa, aduk rata.
2. Isi tahu dengan adonan batagor, ratakan. Kukus selama 20 menit, angkat, biarkan dingin.
3. Celupkan batagor pada kocokan telur, goreng
dalam minyak panas hingga kecokelatan. Angkat, tiriskan.
4. Potong-potong batagor, sajikan dengan pelengkapnya.
Untuk 2 porsi
TIP:
Simpan batagor dalam lemari es dengan wadah tertutup rapat sehingga batagor tetap kenyal (tidak kering).
Ingin mencoba menyajikan menu berbahan daging bebek, dengan lezat?
Resep bebek bakar pandan berikut bisa Anda coba.
BAHAN:
• 500 g bebek muda, bersihkan, potong jadi 14 bagian
• 1 sdm air jeruk nipis
• 14 lembar daun pandan
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 3 sdm cabai merah, iris serong
• 2 lembar daun salam
• 500 ml air
BUMBU HALUS:
• 4 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 1 sdt irisan jahe
• 1 sdm garam
CARA MEMBUAT BBEK BAKAR PANDAN:
1. Lumuri daging bebek dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun salam dan bebek. Aduk rata. Masak di atas api kecil hingga cairan habis dan bebek lunak.
3. Masukkan cabai, aduk rata, angkat. Bungkus potongan daging bebek dengan daun pandan.
4. Panggang hingga matang dan daun pandan sedikit gosong, sajikan.
Selain Soto Jepara, kuliner dari Jepara (Jawa Tengah), adalah hidangan yang menggunakan santan, yang terkenal dengan nama Laksa Jepara.
BAHAN:
• 500 gram fillet dada ayam, potong dadu 1.5 x 1.5 cm
• 200 gram udang jerbung, kupas, sisakan ekornya
• 1200 ml kaldu udang dari rebusan kepala dan kulit udang
• 300 ml santan dari ½ butir kelapa
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 4 lembar daun jeruk, buangtulangnya
• 3 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
BUMBU HALUS:
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit merah
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• ¼ sdt ketumbar sangrai
• ¼ sdt jintan
• ½ sdt merica
• 1sdt terasi bakar
PELENGKAP:
• Telur rebus
• Daun bawang, potong-potong
• 2 sdm seledri cincang
CARA MEMBUAT LAKSA JEPARA:
1. Panaskan minyak goreng, tumis serai, daun jeruk dan bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan fillet dada ayam dan udang, masak hingga daging ayam dan udang berubah warna.
3. Tuangi santan dan tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata
4. Masak hingga mendidih dan matang. Angkat.
5. Sajikan laksa dengan pelengkap telor rebus, taburan daun bawang lokio dan seledri cincang.
Untuk : 6 porsi
BAHAN ROTI:
– 3 kuning telur, kocok lepas
– 1 sdt garam
– 250 gram terigu
– 500 ml air hangat
– 2 sdm minyak goreng
– Minyak untuk menggoreng
– Bawang goreng untuk taburan
BAHAN KARI KAMBING:
– 500 gram daging kambing berlemak potong-potong
– 2 sdm minyak untuk menumis
– 4 cm kayu manis
– 1 buah bunga lawang
– 7 butir cengkih
– 3 buah kapulaga
– 1 1/2 liter santan sedang
HALUSKAN:
– 9 butir bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 7 buah cabai merah
– 1/2 sdt jinten
– 1/2 sdt adas
– 2 sdm ketumbar sangrai
– ½ sdt merica butir
– 1/2 sdt klabet
– 2 cm kunyit
– 2 cm jahe
– 11/2 sdt garam
CARA MEMBUAT ROTI KAMBING MUDA:
-Kocok telur dan garam. Beri tepung terigu, air, dan minyak goreng. Aduk sampai menjadi adonan yang licin.
-Buat dadartipis-tipis.
CARA MEMBUAT KARI KAMBING:
-Panaskan minyak lalu tumis bumbu yang dihaluskan, kayu manis, bunga lawang, cengkih, dan kapulaga sampai harum. Masukkan daging kambing. Aduk sebentar, kemudian bed santan.
– Masak sampai daging matang dan kuah agak kental. Angkat.
PENYAJIAN:
Ambil beberapa lembar dadar, kemudian sobek-sobek. Taburi atasnya dengan bawang merah goreng.
Sajikan bersama semangkuk kari kambing.
BAHAN YANG DIPERLUKAN:
– 3 ons daging sapi has dalam, potong 2 x 1 cm
– 1/2 butir kelapa setengah tua, parut memanjang, sangrai, haluskan
– 8 sendok makan kecap manis
– 1 sendok makan air asam jawa
– 2 sendok makan minyak goreng
– 250 ml air
BAHAN YANG DIHALUSKAN:
– 3 buah cabai merah besar
– 8 siung bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 1/2 sendok teh merica bubuk
– 1 sendok makan ketumbar sangrai
– 1 sendok teh jintan sangrai
– 1 sendok teh garam
CARA MENGOLAH BAHAN:
1. Campur bumbu halus dengan kelapa sangrai, kecap manis dan potongan daging sapi aduk rata.
2. Diamkan selama 30 menit
3. Panaskan minyak goreng, masukkan daging dan rendamanya, masak hingga daging berubah warna, tambahkan air dan masak hingga kuah mengering dan daging lunak.
BAHAN:
• 200 g daging ikan tengiri, cuci bersih
• 1 sdm air jeruk nipis dan 1/2 sdtgaram halus, untuk melumuri ikan
• 200 g kentang kupas, kukus matang, dinginkan, haluskan
• 1 putih telur, kocok lepas
• 1 sdt bumbu gulai siap pakai
• 1 daun bawang kecil, iris halus
• 2 buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis
• Minyak sayur secukupnya
BUMBU, HALUSKAN:
• 3 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar sangrai
• Garam secukupnya
CARA MEMASAKPERKEDEL IKAN PANGGANG:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, ratakan, diamkan selama 15 menit. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Haluskan ikan, campur dengan kentang yang sudah dihaluskan panas-panas, putih telur, bumbu gulai, dan bumbu halus, lalu aduk-aduk hingga tercampur rata. Tambahkan daun bawang dan cabai merah iris, aduk rata lagi.
3. Bagi adonan menjadi 5 bagian, masing-masing kepal dan bentuk bulat pipih.
4. Panaskan pan pemanggang, olesi minyak sayur tipis-tipis, panggang perkedel ikan hingga matang kedua sisinya kecokelatan dan matang. Sajikan
Untuk 5 Porsi