Tag: Ketumbar Sangrai

Resep Bawal Bakar Sambal Serai

BAHAN:
• 2 ekor ikan bawal (@ 500 g), siangi, cuci bersih
• 2 sdm air jeruk nipis
• 1/2 sdt garam halus
• 1 sdm minyak sayur
BUMBU OLESAN IKAN, HALUSKAN:
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 3 butir kemiri bakar
• 1 cm jahe, parut
• Garam halus secukupnya
SAMBAL SERAI:
• 10 buah cabai rawit merah dan hijau, iris halus
• 5 butir bawang merah, iris kasar
• 2 batang serai bagian putihnya, iris tipis
• 1 sdm airjeruk nipis
• 1 sdm air matang panas
• Garam halus secukupnya
• Gula pasir halus secukupnya
PELENGKAP, SECUKUPNYA:
• Lalap segar: mentimun, daun kemangi, tomat
CARA MEMASAK BAWAL BAKAR SAMBAL SERAI:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 30 menit.
2. Campur bumbu oles dan minyak, aduk rata. Lumuri ikan dengan bumbu oles, panggang di atas bara arang atau arang batok kelapa dengan api kecil sambil dibolak-balik dan diolesi bumbu oles. Bakar hingga ikan matang, angkat.
3. Sambal serai: Tempatkan cabai, bawang merah, dan serai dalam wadah, lalu gerus kasar. Tambahkan garam, gula pasir, air jeruk nipis, dan air matang panas, aduk rata lagi.
4. Tempatkan ikan bakar dalam piring saji dan hidangkan bersama sambal serai dan lalap segar.

Untuk 4 Porsi

16 November 2013
Resep Pecak Ayam Bakar

BAHAN:
• ½ ekor ayam kampung muda, cuci bersih, potong jadi 4 bagian
• 1000 ml air
• 500 ml air kelapa
• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan, buat simpul
• 3 cm lengkuas, memarkan
BUMBU UNGKEP, HALUSKAN:
• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 sdt ketumbar sangrai
• Garam secukupnya
BUMBU SAMBAL PECAK:
• ½ sdm minyak sayur
• 8 buah cabai rawit merah dan hijau
• 3 butir bawang merah
• 2 butir kemiri sangrai
• 1 sdm air matang
• 1 sdm kacang tanah kupas, sangrai matang, cincang halus
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
PELENGKAP:
• Daun kemangi secukupnya, cuci dengan air bergaram, bilas dengan air matang dingin
• Jeruk sambal, belah 2
• Lalapan secukupnya
CARA MEMASAKPECAK AYAM BAKAR:
1. Tempatkan ayam dalam wajan, tuang air dan air kelapa. Masukkan bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas, aduk, tutup wajan, masak dengan api sedang hingga ayam matang dan bumbu meresap. Angkat dan sisihkan.
2. Bumbu sambal pecak: Panaskan minyak, tumis cabai, bawang merah, dan kemiri hingga layu, angkat, lalu ulek kasar bersama garam, gula pasir, dan air matang. Pindahkan ke mangkuk sambal, taburi kacang sangrai.
3. Panaskan pemanggang, panggang
ayam hingga kecokelatan, lalu angkat.
4. Pindahkan ke piring saji, lalu sajikan bersama sambal pecak dan pelengkapnya

Untuk 5 porsi

11 November 2013
Resep Otak-Otak Tahu Kukus Bumbu Rempah

BAHAN:
• 150g tahu putih, cuci bersih, haluskan
•100 g daging ikan tenggiri (tanpa duri/tulang dan kulit), haluskan
• ¼ kelapa setengah tua, parut memanjang
• 1 sdm tepung kanji
• 1 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
• 1 putih telur
• Daun pisang secukupnya
BUMBU, HALUSKAN:
• 3 buah cabai merah, buang bijinya
• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sdt ketumbar, sangrai
• 1 sdt gula merah sisir
• 1 cm lengkuas, cincang
• Garam secukupnya
CARA MEMASAKOTAK-OTAK TAHU KUKUS BUMBU REMPAH:
1. Campur semua bahan dan bumbu halus, kecuali daun pisang, aduk rata.
2. Bagi adonan tahu berbumbu menjadi 5 bagian, bungkus dengan daun pisang menyerupai lontong, dan semat kedua ujungnya dengan lidi. Kukus hingga matang. (45 menit). Angkat, biarkan dingin.
3. Siapkan bara arang dengan api kecil, panggang tahu kukus hingga daun pembungkusnya kecokelatan. Angkat dan Sajiakan.

Untuk 5 porsi

10 November 2013
Resep Iga Kambing Gulai Kuning

BAHAN:
300 gram iga kambing
3 sdm minyak goreng untuk menumis
2 batang serai, memarkan
1 cm jahe, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun jeruk
700 ml santan
200 ml air
BUMBU HALUS:
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah cabai merah keriting
2 cm kunyit, bakar sampai layu, bersihkan
2 butir kemiri, sangrai
1/4 sdt jintan, sangrai
1/2 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
CARA MEMBUAT IGA KAMBING GULAI KUNING:
1. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan serai, daun jeruk, jahe, dan lengkuas. Aduk hingga layu.
2. Masukkan iga kambing, aduk rata hingga iga berubah warna.
Tuang air kemudian masak kembali hingga iga matang.
3. Tuang santan dan aduk rata. Masak hingga mendidih dan iga benar-benar empuk.
4. Angkat dan sajikan.

Untuk 2-3 porsi

16 May 2013
Resep Rempah Daging Tabur Kurma

BAHAN:
500 gram daging kambing bertulang, potong-potong
1000 ml santan dari 1 butir kelapa
3 sdm Kecap Manis Bango
3 cm kayu manis
1 sdm air asam jawa
10 buah kurma
10 buah cabai rawit merah, belah dua
BUMBU HALUS:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar sangrai
1/2 sdt jintan sangrai
2 buah kapulaga
1/4 sdt adas manis
1/2 sdt merica sangrai
1/4 sdt pala bubuk
1 cm jahe
1 cm lengkuas
2 sdm garam
CARA MEMBUAT REMPAH DAGINGTABUR KURMA:
1. Campur daging kambing, santan, Kecap Manis Bango, kayu manis dan bumbu halus, aduk rata.
2. Masak dengan api kecil sambil tutup panci hingga santan berminyak dan kental.
3. Tambahkan air asam dan cabal rawit, aduk rata.
4. Masukkan kurma, masak sebentar. Angkat.

Untuk ± 4 porsi

TIP
Gunakan kelapa tua agar hasil santan kental dan berminyak banyak.

6 May 2013
Resep Bebek Goreng Brebes

BAHAN:
1 ekor bebek, potong 4 bagian
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 liter air
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
500 ml MINYAK GORENG BIMOLI
Sambal terasi dan lalap
BUMBU DIHALUSKAN:
5 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri
5 cm kunyit
2 cm j ahe
1 sdm ketumbar sangrai
1/2 sdt jintan sangrai
1/2 sdt merica butiran sangrai
1 sdm garam
CARA MEMBUAT BEBEK GORENG BREBES:
1. Bersihkan bebek, lumuri air jeruk nipis, diamkan 15 menit.
2. Didihkan air, serai, salam, lengkuas, dan bumbu halus. Masukkan bebek, masak dengan api sedang hingga air habis dan daging bebek empuk. Angkat potongan bebek, tiriskan.
3. Goreng bebek dalam MINYAK GORENG BIMOLI yang panas dan banyak, hingga kering. Angkat, lalu hidangkan panas dengan sambal terasi dan lalap sayuran.

Untuk 4 porsi

12 March 2013
Resep Sate Ikan Goreng

BAHAN :
350 g daging ikan ekor kuning, haluskan
150 g kelapa muda parut, kukus
5 lembar daun jeruk purut, iris halus
1 sdt air jeruk nipis
1 butir telur, kocok
12 batang serai, cuci bersih
500 ml minyak goreng BIMOLI
BUMBU DIHALUSKAN :
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm jahe muda
3 cm kunyit
1 sdt ketumbar sangrai
4 butir kemiri
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
CARA MEMBUAT SATE IKAN GORENG :
1. Panaskan 2 sdm MINYAK GORENG BIMOLI, tumis bumbu halus sampai harum, sisihkan.
2. Campur daging ikan, kelapa parut, bumbu halus, telur dan daun jeruk. Aduk hingga menjadi adonan yang rata.
3. Ambil 1 batang serai, ambil 2 sdm adonan ikan, kepalkan sambil padatkan pada batang serai hingga bentuknya menjadi bulat lonjong. Lakukan pada sisa bahan hingga habis.
4. Panaskan MINYAK GORENG BIMOLI yang cukup banyak, goreng sate ikan sampai cokelat kekuningan.
Tiriskan, sajikan.

Untuk 12 tusuk.

TIPS DAPUR
Satai ini memakai batang serai sebagai tusukan, menjadi lebih istimewa karena aroma serai
memperkaya citarasa satai. Selain ikan ekor kuning, bisa juga memakai daging ikan tengiri atau kakap.

9 March 2013
Resep Kambing Kuah Tongseng

BAHAN:
500 gram daging kambing bertulang,potong-potong
2 batang serai, ambil bagian putihnya,memarkan
3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
4 buah cengkeh
1 buah pekak
1200 ml santan cair
4 lembar kol, iris
2 buah tomat, potong-potong
100 gram nanas, potong-potong
3 sdm Kecap Minis Bango
10 buah cabai rawit utuh
3 sdm bawang merah, untuk taburan
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
BUMBU HALUS:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah cabai merah
2 cm kunyit
3 butir kemiri
2 sdt ketumbar sangrai
1 sdt jintan sangrai
1/2 cm lengkuas
3 sdm garam
1 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk sangrai
CARA MEMBUAT KAMBING KUAH TONGSENG:
1. Rebus daging kambing bersama air dan sedikit garam hingga kambing empuk. Angkat dan buang airnya.
Panaskan minyak goreng, tumis serai, daun jeruk, cengkeh, pekak dan bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daging kambing, aduk rata.
3. Tuangi santan, masak hingga santan mendidih.
4. Tambahkan kol, tomat, nanas, cabal rawit dan Kecap Monis Bango. Masak hingga kol layu. angkat. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Untuk ± 4 porsi

5 March 2013
Resep Baso Bakar

BAHAN:
500 gram daging kambing, cincang halus
4 sdm Kecap Manis Bongo
1 sdm minyak samin
1 butir telur
1 sdm tepung sagu
BUMBU HALUS:
10 butir bawang merah
4 siung bawag putih
1 sdt ketumbar sangrai
3/4 sdt jintan hitam, sangrai
1/2 sdt merica hitam, sangrai
11/2 sdt garam
1/2 sdt bumbu kari bubuk
SAUS:
75 ml Kecap Manis Bongo
1 sdt air jeruk nipis
5 buah bawang merah, iris
10 buah cabai rawit merah, iris
CARA MEMBUAT BASO BAKAR:
1.Campur daging kambing, 2 sendok makan Kecap Manis Bongo, minyak samin, telur, tepung sagu dan bumbu halus.
Proses dalam blender hingga menyatu.
2. Buat bulatan dari adonan daging, sisihkan.
3. Rebus bola daging hingga mengapung. Angkat.
4. Tusukkan bakso ke dalam tusuk sate, oleskan Kecap Manis Bongo.
Bakar bakso sambil dibalik-balik hingga matang.
5. Saus: campur dan aduk rata semua bahan. Sajikan bakso bakar panas dengan saus kecap.

Untuk ± 20 tusuk

TIP :
Gunakan daginq kambing segar dan berlemak agar hash bakso lebih kenyal

1 March 2013
Resep Pindang Bumbu Kecap

BAHAN :
5 ekor ikan mas (1 kg)
1/2 sdm ketumbar sangrai, haluskan
3 buah cabe merah, haluskan
2 ruas lengkuas, haluskan
2 ruas jahe, haluskan
1 ruas kunyit, haluskan
4 siung bawang putih, haluskan
3 butir bawang merah, haluskan
½ ruas kencur, haluskan
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
3 sdm kecap manis
1 1/2 sdm gula
1/4 sdm garam
1/4 kg minyak goreng
1 liter air
CARA MEMBUAT PINDANG BUMBU KECAP :
• Buang sisik ikan, buang insangnya, buang empedu dan isi perutnya. Cuci bersih, tiriskan dan lumuri dengan garam.
• Lalu goreng ikan hingga kering, sisihkan.
• Panaskan air. Masukkan semua bumbu halus. Salam, serai, garam, gula, kecap, asam sedikit dan lengkuas.
• Setelah mendidih, masukkan ikan mas goreng.
• Tutup. Masak dengan api sedang sampai kuah mengering.
• Masak hingga 2 jam.

23 January 2013