hobimasak.info

Tag: Ketumbar Sangrai

  • Resep Roti Jala Kari Kambing

    Resep Roti Jala Kari Kambing

    BAHAN :
    Untuk Roti Jala:
    225 gr tepung terigu
    3 butir telur ayam
    2 sendok teh garam
    500 cc santan yang sedang kentalnya
    2 sendok makan minyak goreng
    UNTUK KARI KAMBING :
    1 kg daging kambing dan tulangnya, potong-potong
    1 batang kayu manis
    3 biji cengkih
    2 biji pala, memarkan
    2 buah asam kandis
    2 batang serai
    2 lembar daun jeruk
    3 buah kapulaga, memarkan
    2 buah bunga lawang/pekak
    850 cc santan encer
    500 cc santan kental
    BUMBU YANG DIHALUSKAN :
    10 cabai merah
    6 siung bawang merah
    3 siung bawang putih
    3 cm kunyit
    2 cm jahe
    2 cm lengkuas
    1 sendok makan ketumbar, sangrai
    2 sendok teh jintan
    2 sendok teh adas
    2 sendok teh merica bulat, sangrai
    2 sendok teh garam
    CARA MEMBUAT ROTI JALA KARI KAMBING :
    Buat roti jala:
    Campur tepung dan garam, masukkan telur, uleni sambil dituangkan santan hingga
    adonan menjadi halus. Tambahkan minyak, aduk rata hingga kalis.
    Panaskan wajan datar, masukkan adonan ke dalam cetakan roti jala kemudian putar-putar di atas
    wajan hingga berbentuk jala. Masak hingga matang. Lipat hingga sebesar kotak korek api,
    lakukan hingga selesai, sisihkan
    Buat kari kambing:
    Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan beserta semua bumbu hingga
    harum dan matang. Masukkan daging, masak hingga berubah warna, tambahkan santan, kecilkan apinya,
    masak hingga daging 1/2 matang. Masukkan santan kental, masak hingga daging empuk, hidangkan dengan roti jala

    Untuk ± 6 porsi.

  • Resep Sambal Goreng Sawah Sarentak (Banjarmasin)

    Resep Sambal Goreng Sawah Sarentak (Banjarmasin)

    BAHAN-BAHAN :
    ► 5 pasang ati ampela ayam, rebus, potong-potong.
    ► 100 gr kacang kedelai, rebus.
    ► 2 cm lengkuas, memarkan.
    ► 2 btg serai, memarkan.
    ► 1 sdm kecap manis.
    ► 250 ml kaldu ayam.
    ► 1/2 sdt garam.
    ► 1/4 sdt gula pasir.
    ► 4 sdm minyak goreng.
    HALUSKAN :
    ► 6 bh cabai merah.
    ► 6 bh bawang merah.
    ► 3 siung bawang putih.
    ► 2 cm kunyit.
    ► 2 cm jahe.
    ► 1 sdm ketumbar, sangrai.
    ► 1/2 sdt terasi.
    ► 2 Ibr daun jeruk.
    CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG SAWAH SARENTAK (Banjarmasin):
    ► Tumis bumbu halus, lengkuas, dan serai sampai harum.
    ► Tambahkan kecap dan kaldu, masak sampai mendidih.
    ► Masukkan ati, ampela, dan kacang kedelai rebus.
    ► Bumbui garam dan gula. Aduk hingga kuah mengental.

    Untuk 5 orang

  • Resep Daging Bumbu Kering

    Resep Daging Bumbu Kering

    BAHAN :
    750 gram daging tanpa lemak, dipotong-potong
    5 sendok makan minyak untuk menumis
    5 cm kayu manis
    2 lembar daun salam
    1 sendok teh asam jawa
    1 batang serai, dirriemarkan
    1/2 butir pala
    1/2 butir kelapa parut, disangrai, dihaluskan
    Air secukupnya.
    BUMBU YANG DIHALUSKAN :
    10 butir bawang merah
    6 biji adas
    3 siung bawang putih
    2 cm kunyit
    2 cm lengkuas
    1 sendok teh merica bulat
    1 sendok makan ketumbar sangrai
    1 sendok teh gula jawa
    1/4 sendok teh jinten sangrai garam secukupnya
    CARA MEMASAK DAGING BUMBU KERING :
    1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum.
    Masukkan daging, kelapa parut, serai, daun salam, kayu manis, pala, asarn jawa dan air ke dalamnya.
    2. Masak sambil diaduk-aduk sarnpai daging lunak dan, kuah mengering, Angkat, hidangkan.

  • Resep Satai Banjar

    Resep Satai Banjar

    BAHAN :
    • 500 gr daging ayam.
    • 1 sdm kecap manis
    • 1 sdt kecap asin
    • 1 sdt air jeruk nipis.
    • 1 sdm margarin, lelehkan .
    • Tusukan satai.
    BUMBU HALUS :
    • 1 sdt. ketumbar sangrai.
    • 2 siung bawang putih.
    • 1 cm. jahe, cincang
    SAUS :
    • 200 gr. cabai merah.
    • 150 gr. tomat.
    • 100 ml. air.
    • 1 sdt. garam.
    • 1 sdt. gula pasir.
    • 1 sdm. margarin.
    • 11/2 sdt. petis udang.
    CARA MEMASAK SATAI BANJAR :
    1. Potong-potong daging ayam ukuran 1/2 x 1 1/2 x 1/2 cm. Campur kecap, air jeruk, margarin leleh,
    dan bumbu halus. Masukkan ke dalam potongan daging ayam, aduk.
    Diamkan kurang lebih 1 jam.
    2. Tusuk daging dengan tusukan satai 3 – 4 potong per tusuk. Tekan-tekan sedikit agar daging menipis.
    Bakar satai di atas bara api hingga masak. Hidangkan bersama bumbunya.
    SAUS :
    – Rebus cabai dan tomat sampai lunak, haluskan. Campurkan air, garam, guia pasir,
    margarine, dan petis hingga rata. Didihkan, angkat.

  • Resep Ikan Bumbu Opor Pedas

    Resep Ikan Bumbu Opor Pedas

    BAHAN :
    6 potong (800 g) ikan tenggiri bagian perut
    2 sendok makan air asam jawa
    Minyak , untuk menggoreng
    750 ml santan kental dari 1 butir kelapa parut
    2 lembar daun salam
    1 batang serai, memarkan
    3 butir kentang, kupas, potong masing-masing menjadi 4
    HALUSKAN :
    6 butir bawang merah
    3 siung bawang putih
    1 sendok makan ketumbar, sangrai
    1 1 /2 sendok teh jintan, sangrai
    5 buah cabai merah
    2 cm kencur
    2 cm jahe
    2 sendok teh garam
    CARA MEMBUAT IKAN BUMBU OPOR PEDAS :
    • Lumuri potongan ikan tenggiri dengan air asam, diamkan selama 1 jam.
    • Panaskan minyak, goreng ikan sampai matang. Angkat, tiriskan.
    • Panaskan minyak, goreng kentang sampai kering. Angkat, tiriskan.
    • Panaskan kembali 2 sendok makan minyak, tumis bumbu halus sampai harum.
    • Masukkan daun salam, serai dan tuangi santan.
    • Masak sampai santan mendidih. Masukkan ikan tenggiri goreng. kecilkan api
    • Masak hingga santan kental, masukkan kentang goreng. Aduk rata. Angkat, hidangkan

  • Resep Cumi Udang Bumbu Lodeh

    Resep Cumi Udang Bumbu Lodeh

    BAHAN :
    500 g cumi-cumi kecil, siangi bersih
    500 udang yang sedang besarnya, kupas, sisakan ekornya
    2 sendok makan air jeruk nipis
    2 sendok makan minyak untuk menumis
    8 butir bawang merah, iris tipis
    4 siung bawang putih, iris tipis
    2 lembar daun salam
    3 cm lengkuas, memarkan
    100 g kapri muda, bersihkan
    5 buah cabai hijau, iris tipis
    500 ml santan dari ½ butir kelapa
    HALUSKAN :
    3 siung bawang putih
    1 sendok teh ketumbar sangrai
    4 butir kemiri
    6 buah cabai merah, buang bijinya
    2 sendok teh garam
    CARA MEMBUAT CUMI UDANG BUMBU LODEH :
    • Lumuri cumi dan udang dengan air jeruk nipis. Biarkan hingga keluar airnya. Tiriskan.
    • Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
    Masukkan bumbu halus, cabai hijau, kapri, daun salam dan lengkuas. Aduk hingga layu dan harum.
    • Tuangi santan, masukkan cumi dan udang. Aduk-aduk supaya santan tidak pecah.
    Masak hingga mendidih. Angkat
    • Hidangkan panas.

  • Resep Nasi Ulam Komplit

    Resep Nasi Ulam Komplit

    BAHAN :
    800 g beras
    800 – 900 ml air
    3 lembar daun salam
    3 lembar daun pandan
    3 cm lengkuas
    3 batang serai, memarkan
    2 cm jahe, memarkan
    1 1/2 sdt garam
    Bumbu taburan
    3 buah cabai merah
    8 buah bawang merah
    1 1/4 sdt ketumbar sangrai
    ¼ sdt jintan
    1/2 sdt terasi
    1 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
    2 sdm minyak goreng
    2 sdt gula merah
    1 sdt garam
    1 butir kelapa setengah tua, parut, sangria hingga kering
    Pelengkap
    3 buah mentimun, iris melintang 1/2 cm
    40 lembar daun kennangi
    50 g taoge pendek, seduh air panas
    100 g emping goreng
    2 sdm bawang goreng
    CARA MEMBUAT :
    1. Cuci beras, masak bersama air, daun salam, pandan, lengkuas, serai, jahe, dan
    Garam hingga menjadi nasi aron, angkat.
    2. Panaskan dandang, kukus nasi aron selama + 30 menit hingga matang, angkat.
    Kipasi selagi panas sambil diaduk-aduk agar menjadi pulen, sisihkan.
    3. Bumbu taburan:
    Haluskan cabai, bawang merah, ketumbar, jintan, terasi, dan serai.
    Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga matang, tambahkan gula dan garam.
    Masukkan kelapa parut sangrai, aduk hingga tercampur rata dan kering, angkat.
    4. Menghidangkan:
    Taruh nasi di atas piring, taburi bumbu taburan.
    Tambahkan mentimun, kemangi, taoge, emping goreng, dan bawang goreng di atasnya.