hobimasak.info

Tag: Kue Tradisional

  • Resep Putu Tegal (Jawa Tengah)

    Resep Putu Tegal (Jawa Tengah)

    BAHAN :
    • 200 gram tepung ketan
    • 25 gram tepung kanji
    • 1/4 sendok teh garam
    • 1/8 sendok teh vanili
    • 225 ml air mendidih
    • 2 buah pisang tanduk, potong-potong
    • daun pisang
    • 2 lembar daun pandan, potong-potong
    • 100 gram kelapa muda parut kasar
    • 3 sendok makan gula halus
    CARA MEMBUAT PUTU TEGAL :
    1. Campur tepung ketan, kanji, garam, dan vanili lalu tuangkan air panas.
    Aduk rata, sisihkan.
    2. Oles loyang persegi 20 cm dengan minyak goreng alasi daun pisang dan
    daun pandan. Tuang adonan dan ratakan.
    3. Tata pisang tanduk di atasnya lalu kukus selama 20 menit.
    Sementara itu kukus kelapa parut selama 10 menit.
    4. Setelah kue dingin, potong-potong persegi 3×3 cm
    lalu taburkan kelapa dan gula halus.

    • untuk 20 potong

  • Resep Kue Bugis (Jakarta)

    Resep Kue Bugis (Jakarta)

    BAHAN :
    • 200 gram tepung ketan
    • 1 sendok makan gula pasir
    • 175 ml santan dari
    • 1/2 butir kelapa
    • 3 tetes pewarna hijau
    BAHAN
    • 100 gram kelapa muda parut kasar
    • 50 gram gula merah, disisir halus
    • 1 lembar daun pandan
    • 1/8 sendok teh garam
    CARA MEMBUAT KUE BUGIS :
    1. Untuk isi: masak kelapa, gula merah, daun pandan, dan garam
    Sampai berminyak, angkat lalu dinginkan.
    2. Campur tepung ketan dan gula pasir. Tuangkan santan sedikit-sedikit
    Dan tambahkan pewarna hijau sambil diuleni. Sisihkan.
    3. Bulatkan adonan tepung ketan sebesar kelereng masukkan isi
    lalu bulatkan lagi. Kukus selama 15 menit sambil sesekali dibuka tutupnya.
    Setelah agak dingin, bungkus dengan daun pisang.

    untuk 34 buah

  • Resep Wajik Pandan Nangka

    Resep Wajik Pandan Nangka

    BAHAN :
    600 gram beras ketan, direndam 2 jam
    300 ml air panas
    300 ml santan dari 1 butir kelapa
    250 gram gula pasir
    75 ml air suji (20 lembar daun suji + 2 lembar daun pandan)
    2 lembar daun pandan
    3/4 sendok teh garam
    3 tetes pewarna hijau tua
    6 buah (100 gram) nangka tanpa biji

    CARA MEMBUAT WAJIK PANDAN NANGKA :
    1. Kukus ketan 15 menit. Angkat. Siram dengan air mendidih.
    Aduk sampai terserap. Kukus 15 menit sampai 3/4 matang.
    2. Rebus santan, gula, air suji, daun pandan, garam, dan
    pewarna hijau tua sambil diaduk sampai meletupletup.
    3. Masukkkan ketan. Aduk di atas api kecil sampai mengering.
    Tambahkan nangka. Aduk rata.
    4. Tuang adonan ke loyang kotak 16 cm yang sudah dialas plastik.
    Tekan-tekan. Dinginkan. Potong-potong

    TIP :
    Adonan harus dicetak dalam keadaan panas-panas supaya adonan dapat menyatu/kompak setelah dingin.

    Untuk : 8 potong

    Lama Persiapan : 10 menit
    Lama Membuat : 120 menit

  • Resep Lalampa

    Resep Lalampa

    BAHAN KULIT :
    • 400 gram beras ketan, direndam 2 jam
    • 250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
    • 2 lembar daun pandan
    • 1 1/2 sendok teh garam
    • daun pisang untuk membungkus
    BAHAN ISI :
    •150 gram ikan tongkol
    • 1/8 sendok teh air jeruk nipis
    • 1 buah tomat, potong—potong
    • 100 ml santan dari ¼ butir kelapa
    • 1 1/2 sendok teh garam
    • 1 sendok teh gula pasir
    • 6 tangkai daun kemangi
    • 1 1/2 sendok makan minyak untuk menumis
    BUMBU HALUS :
    • 4 buah cabai merah
    • 2 buah cabal rawit
    • 5 butir bawang merah
    • 3 siung bawang putih
    • 2 cm jahe
    • 1 batang serai
    CARA MEMBUAT LALAMPA :
    1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit.
    Kukus 20 menit sampai matang. Angkat dan suwir-suwir.
    2. Panaskan minyak. Tumis bumbu ha lus dan tomat sampai layu.
    Masukkan ikan. Aduk rata. Tuang santan, garam, dan gula pasir.
    Masak sampai meresap. Menjelang diangkat, masukkan kemangi.
    Aduk sampai layu. Angkat. Dinginkan.
    3. Kukus ketan 15 menit. Rebus santan, daun pandan, dan garam sampai mendidih.
    Tuang ke dalam beras ketan kukus. Aduk sampai santan terserap.
    Kukus 30 menit sampai matang.
    4. Ambil daun pisang. Sendokkan ketan. Pipihkan. Beri isi.
    Gulung. Bungkus dengan daun pisang bentuk lontong. Semat dengan lidi.
    5. Panggang di atas bara api hingga harum.

    TIP :
    Selama proses pembentukan, biarkan sisa ketan tetap dalam kukusan (dengan api kecil) supaya tetap panas sehingga mudah dibentuk.
    Kepal-kepalkan ketan berkali-kali sebelum diisi supaya ketan menjadi pulen.

    Untuk : 15 buah
    Lama Persiapan : 15 menit
    Lama Membuat : 90 menit

  • Resep Onde Onde Ketawa

    Resep Onde Onde Ketawa

    BAHAN KULIT:
    100 ml air
    175 gram gula pasir
    1 butir telur
    2 sendok makan minyak goreng
    300 gram tepung terigu protein sedang
    1/2 sendok teh baking powder
    1/4 sendok teh soda kue
    100 gram wijen
    minyak untuk menggoreng

    CARA MEMBUAT KUE ONDE ONDE KETAWA :
    1. Didihkan air dan gula sampai gula larut. Dinginkan.
    2. Kocok telur dan minyak sampai rata. Masukkan sirup gula sedikit-sedikit
    sambil dikocok rata.
    3. Tambahkan tepung terigu, baking powder, dan soda sambil diayak dan diaduk rata.
    4. Timbang masing—masing 10 gram. Bentuk bulat.
    5. Celup ke dalam air. Gulingkan di wijen.
    6. Panaskan minyak goreng. Goreng onde-onde hingga merekah dan matang.

    TIP :
    Api yang digunakan panas sedang, agar onde-onde merekah sempurna.
    Pada saat onde-onde sudah naik ke atas permukaan minyak,
    putar-putar dengan menggunakan spatula kayu supaya warnanya merata.

    Untuk : 52buah

    Lama Persiapan : 10 menit
    Lama Membuat : 35 menit

  • Resep Bujang Selimut

    Resep Bujang Selimut

    BAHAN KULIT :
    30 ml air
    5 lembar daun pandan
    20 lembar daun suji
    250 gram santan dari 1/2 butir kelapa
    15 tetes pewarna hijau
    1 sendok teh garam
    400 gram beras ketan, direndam semalam, tiriskan, blender halus
    25 gram tepung kanji

    BAHAN ISI :
    200 gram kelapa setengah tua, diparut kasar
    100 gram gula merah, disisir
    150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
    200 gram kacang tanah sangrai, dicincang halus

    CARA MEMBUAT KUE BUJANG SELIMUT :
    1. Blender air, daun pandan, dan daun suji. Saring dan ambil airnya 25 ml.
    2. Isi: masak semua bahan isi kecuali kacang sampai kalis.
    Tambahkan kacang. Aduk rata. Timbang adonan isi 10 gram.
    Pulung panjang. Sisihkan.
    3. Rebus santan, air suji, pewarna hijau, dan garam sampai mendidih.
    4. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung ketan dan tepung kanji.
    Aduk sampai lembap.
    5. Semprotkan air 2 kali ke wajan teflon kecil diameter 12 cm.
    Ayak campuran tepung ketan. Semprot air 1 kali lagi.
    6. Letakkan isi. Panas-panas, gulung.

    Tip :
    Adonan jangan dibiarkan di atas kompor terlalu lama.
    Bila kue keburu kering, akan patah pada saat di gulung.

    Untuk : 40 buah

    Lama Persiapan : 15 menit
    Lama Membuat : 35 menit

  • Resep Talam Lapis Nangka

    Resep Talam Lapis Nangka

    BAHAN I :
    500 ml santan dari 1 butir kelapa
    125 gram gula pasir
    50 ml air suji dari 30 lembar daun suji
    1/4 sendok teh garam
    1 lembar daun pandan
    3 tetes pewarna hijau
    125 gram tepung beras
    40 gram tepung kanji

    BAHAN II :
    •11/2 sendok makan tepung beras
    • 40 ml air panas
    • 225 ml santan dari 1/2 butir kelapa
    • 1/2 sendok teh garam
    • 40 gram tepung kanji
    • 4 buah (80 gram) nangka, dipotong-potong kotak kecil

    CARA MEMBUAT KUE TALAM LAPIS NANGKA :
    1. Bahan I: rebus santan, gula, air suji, garam, daun pandan,
    dan pewarna hijau sambil diaduk sampai mendidih. Saring.
    2. Setelah hangat, tuang ke dalam campuran tepung beras dan tepung kanji
    sedikit-sedikit sambil diuleni sampai licin.
    3. Tuang ke dalam cucing setinggi 3/4 cetakan.
    Kukus 20 menit dengan api sedang.
    4. Bahan II: aduk tepung beras dan air panas.
    Masukkan santan, garam, dan tepung kanji. Aduk rata. Tuang ke atas bahan I.
    Tabur nangka. Kukus 10 menit sampai matang.

    Tip :
    Keluarkan kue talam setelah dingin agar tidak terlalu lembek.
    Jika menggunakan cetakan dari porcelain, oles cetakan dengan sedikit minyak
    agar mudah dikeluarkan. Untuk cetakan plastik tidak perlu dioles.

    Untuk : 32 buah
    Lama Persiapan : 15 menit
    Lama Membuat : 50 menit

  • Resep Serabi

    Resep Serabi

    BAHAN :
    350 gram tepung terigu protien sedang
    1 sendok teh garam
    2 butir telur, dikocok lepas
    6 tetes pewarna hijau tua
    950 ml santan dari 1 butir kelapa, direbus
    2 sendok teh baking powder

    BAHAN SAUS :
    • 200 gram gula jawa, disisir halus
    • 25 gram gula pasir
    • 500 ml santan dari 1 butir kelapa
    • 1 lembar daun pandan
    • 1/4 sendok teh garam

    CARA MEMBUAT SERABI :
    1. Aduk rata tepung terigu, garam, dan telur. Masukkan pewarna hijau dan
    Santan hangat kuku sedikit-sedikit sambil dikeplok-keplok 20 menit
    sampai santan habis. Diamkan 30 menit.
    Masukkan baking powder, aduk rata.
    2. Tuang adonan ke atas cetakan serabi dari tanah liat yang telah dipanaskan.
    Diamkan sampai berlubang.
    3. Tutup cetakan serabi yang dari tanah liat. Biarkan kue matang.
    4. Saus: rebus semua bahan sambil diaduk sampai mendidih. Saring.
    5. Sajikan serabi bersama saus

    Tip :
    Sebaiknya pada saat akan menuangkan adonan.
    Cetakan serabi harus benar-benar panas agarmendapatkan pori/sarang yang sempurna.
    Saat pengadukan adonan, agar tidak bergerindil,kocokan telur boleh dicampurkan dengan sedikit santan.
    Cetakan serabi tidak perlu dioles, tetapi waktu dipanaskan, isi dengan kelapa.
    Balik-batik kelapa supaya tidak cepat hangus.
    Ganti dengan kelapa yang baru kalau sudah kering.

    Untuk : 24 buah

    Lama Persiapan : 15 menit
    Lama Membuat : 90 menit

  • Resep Kue Mangkuk Tanpa Sarang

    Resep Kue Mangkuk Tanpa Sarang

    BAHAN BIANG :
    1 sendok teh ragi instan
    2 1/2 sendok makan tepung beras
    50 ml air
    BAHAN :
    250 gram tepung beras
    75 gram tepung terigu protein sedang
    200 ml air
    175 gram gula pasir
    200 ml santan encer dari 1/4 butir kelapa
    1/2 sendok teh garam
    1/8 sendok teh vanili
    4 tetes pewarna merah muda

    CARA MEMBUAT KUE MANGKUK TANPA SARANG :
    1. Aduk rata bahan biang. Diamkan 30 menit.
    2. Aduk rata tepung beras, tepung terigu, dan biang.
    Masukkan air sedikit-sedikit sambil diuleni 15 menit.
    Diamkan 60 menit.
    3. Masukkan garam, vanili, dan gula sedikit-sedikit sambil diuleni sampai gula hancur.
    4. Tuangkan santan encer sedikit-sedikit sambil dikeplok- keplok 15 menit.
    Diamkan 50 menit. Tambahkan pewarna merah muda. Aduk rata.
    5. Panaskan cetakan di dalam kukusan 10 menit.
    Tuang adonan ke dalamnya.
    6. Kukus 20 menit dengan api besar.

    Tip :
    Waktu fermentasi harus pas betul. Kalau kelamaan, ragi tidak bisa bekerja maksimal.
    Pastikan jumlah adonan yang dibuat sesuai dengan kapasitas cetakan
    dan kukusan yang dimiliki. Jumlah adonan yang terlalu banyak,
    membuat adonan terlalu lama didiamkan hingga menjadi asam.

    Untuk : 20 buah

    Lama Persiapan : 10 menit
    Lama Membuat : 200 menit

  • Resep Kue Ku

    Resep Kue Ku

    BAHAN ISI :
    •85 gram kacang hijau kupas, direndam 1 jam
    • 60 gram gula pasir
    • 100 ml santan dari 1/2 butir kelapa
    • 1/4 sendok teh garam
    • 1 lembar daun pandan
    BAHAN KULIT :
    • 200 gram tepung ketan
    • 50 gram gula halus
    • 75 gram kentang kukus, dihaluskan
    • 1 sendok makan minyak goreng
    • 1/2 sendok teh garam
    • 165 ml santan dari 1/4 butir kelapa
    • minyak untuk mengoles
    • 2 tetes pewarna merah muda
    • 2 tetes pewarna hijau
    CARA MEMBUAT KUE KU :
    1. lsi: kukus kacang hijau 30 menit sampai matang. Haluskan.
    2. Tambahkan gula, santan, garam, dan daun pandan.
    Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai kalis.Dinginkan.
    3. Kulit: aduk rata tepung ketan, gula halus, kentang, minyak goreng, dan garam.
    Masukkan santan sedikit- sedikit sambil diuleni sampai kalis dan lembut.
    4. Ambil 1/4 bagian adonan. Tambahkan pewarna merah muda. Uleni rata.
    Tambahkan sisa adonan dengan pewarna hijau. Uleni rata.
    5. Taburi cetakan kue ku dengan tepung ketan.
    6. Ambil adonan hijau. Beri sedikit adonan merah muda.Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat.
    7. Padatkan dalam cetakan. Balikkan cetakan sambil diketok
    untuk mengeluarkan adonan dari cetakan.
    8. Letakan di daun pisang yang sudah dioles minyak.
    Kukus 15 menit dengan api sedang. Setiap 3 menit,
    buka kukusan dan hilangkan uapnya.
    9. Angkat. Oles permukaan kue dengan minyak goreng.

    Tip :
    Selama proses pembentukan kue ku, adonan yang belum dibentuk, harus ditutup dengan lap basah/plastic supaya adonan tidak kering.
    Penutup kukusan harus sering dibuka supaya pengukus tidak terlalu panas.

    Untuk : 36 buah

    Lama Persiapan : 10 menit
    Lama Membuat : 70 menit