hobimasak.info

Tag: Kuliner Sumatera Barat

  • Resep Ayam Panggang Padang

    Resep Ayam Panggang Padang

    Menu yang senantiasa hadir di rumah makan Padang. Bagi Anda penggemar masakan Padang, Anda bisa memasak di rumah menu ayam panggang Padang ini, sebagai menu makan keluarga. Cara memasaknya ada dalam resep berikut.
    BAHAN:
    • 1 ekor ayam buras
    • 1 butir kelapa tua
    • Tepung terigu secukupnya
    BUMBU:
    • 2 btr kemiri
    • 6 batang cabe merah
    • 1 ruas jari kunyit
    • 1 ruas jari lengkuas
    • 1 batang serai
    • 4 btr bawang merah
    • 3 siung bawang putih
    • Daun kemangi secukupnya
    • 1 sdm air asam
    • Garam secukupnya
    CARA MEMASAK AYAM PANGGANG PADANG:
    1. Belah ayam menjadi dua bagian, cuci bersih. Taburi tepung terigu hingga merata, diamkan selama 10 menit untuk menghilangkan bau anyir. Setelah itu cuci sampai benar-benar bersih.
    2. Bawang putih, cabe, kunyit, ketumbar, kemiri serta bawang merah digiling halus.
    3. Masukkan potongan ayam pada bumbu. Biarkan sejenak (kira-kira 1 jam) agar bumbu meresap.
    4. Parut kelapa, lalu ambil santannya (kental). Santan kental didihkan, masukkan ayam, tambahkan serai, lengkuas yang telah dimemarkan, juga daun kemangi. Bubuhi garam dan tambahkan air asam. Usahakan ayam terendam dalam santan.
    5. Masak terus hingga santan mengental dan berminyak, lalu angkat.
    6. Keluarkan ayamnya, lalu panggang di atas bara arang sambil dibolak-balik dan diolesi minyak yang dikeluarkan santan dari rebusan tadi.
    7.Jika sudah agak kering, oleskan sisa bumbu pada ayam yang sudah dipanggang tersebut. Hidangkan.

  • Resep Dendeng Sapi Spesial

    Resep Dendeng Sapi Spesial

    Lazimnya pengolahan dendeng dengan metode pengeringan, yaitu dijemur di terik matahari, ataupun dengan menggunakan oven. Namun untuk resep kali ini, pematangan dendeng bukan dengan pemanasan sinar matahari, ataupun oven. Melainkan dengan cara direbus terlebih dahulu setelah daging direndam dengan bumbu perendam. Dan kemudian ditumis bersama dengan bumbu tumis. Resep berikut menjadi panduan Anda untuk memasak “dendeng sapi spesial”.
    BAHAN RENDAMAN:
    • 1 kg daging sapi muda, iris tipis (1 cm searah serat)
    • 1/2 sdt garam
    • 1/2 sdt merica bubuk
    • 2 sdm air jeruk nipis
    • 5 cm lengkuas muda, dihaluskan
    BUMBU REBUSAN:
    • 1 liter air
    • 5 siung bawang merah, di tumbuk kasar
    • 2 batang sereh
    • 2 lembar daun jeruk
    BUMBU TUMIS:
    • 7 siung bawang merah, di tumbuk kasar
    • 7 buah cabe merah, di potong kasar, buang biji. Bila suka pedas bisa ditambahkan cabe rawit
    • 2 batang sereh
    • 2 lembar daun jeruk
    • 2 cm lengkuas, dimemarkan
    • 2 sdm gula merah
    • 2 sdm air jeruk nipis
    • 1 sdt air asam
    • 1/2 sdt garam
    • 1/2 sdt merica
    • 200 ml minyak goreng
    CARA MEMBUAT DENDENG SAPI SPESIAL :
    1. Lumuri daging dengan bumbu rendaman. Diamkan kira + 20 menit.
    2. Didihkan air untuk merebus daging. Setelah mendidih, masukkan daging beserta bumbu rebusan.
    3. Rebus sampai daging empuk kurang lebih 30 menit, dengan api sedang. Sisakan sedikit air rebusan.
    4. Pukul daging yang telah direbus supaya seratnya agak membuka.
    5. Tuang minyak goreng ke dalam wajan. Saat minyak masih dingin, masukkan bawang merah, cabe, sereh, daun jeruk dan lengkuas. Tumis dengan api sedang sampai minyak mulai mendidih.
    6. Masukkan daging yang telah dipukul beserta air sisa rebusan daging, gula merah, dan air asam. Masak dengan api sedang sampai mendidih sambil sesekali diaduk.
    7. Tambahkan garam, merica dan air jeruk nipis. Bila kurang suka rasa asam, air jeruknya bisa dikurangi. Siap disajikan

  • Resep Lapek Sagan

    Resep Lapek Sagan

    Merupakan sajian dari Sumatera Barat. Yang terbuat dari tiga bahan utama yaitu, beras ketan, pisang kapok, dan parutan kelapa muda. Daun pisang sebagai pembungkusnya saat proses pematangan. Legitnya lapek sagan, dan mudah saat membuatnya, membuat Anda ingin segera mencoba resep berikut.
    BAHAN:
    • 1 sisir (isi 8-10 buah) pisang kepok ranum:
    • 1 gelas beras ketan
    • 1 btr kelapa muda (parut kasar)
    • Daun pisang secukupnya
    • Garam secukupnya
    CARA MEMBUAT LAPEK SAGAN :
    1. Bersihkan beras ketan (cuci). Pisang dikupas lalu dicampur jadi satu dengan kelapa parut. Tambahkan vanili, lalu remas-remas menjadi adonan.
    2. Siapkan daun pisang untuk membungkus adonan. Bungkus adonan satu persatu berbentuk kerucut.
    3. Kukus bungkusan adonan hingga matang. Hidangkan dengan kopi panas.

  • Resep Sate Padang

    Resep Sate Padang

    BAHAN:
    250 gr jantung sapi
    250 gr lidah sapi
    1500 ml santan encer
    100 gr gajih (lemak) sapi
    100 ml minyak goreng
    Ketupat secukupnya
    5 sdm bawang goreng
    3 biji kapulaga putih
    3 biji cengkeh
    2 bh bunga peka (lawang)
    3 siung bawang putih
    3 bh bawang merah
    2 cm lengkuas
    3 bh cabe merah
    2 cmjahe
    3 butir kemiri
    1 sdt lada
    1/2 sdt.jinten
    1/2 sdt adas manis
    1/2 sdm ketumbar
    CARA MEMASAK SATE PADANG:
    1. Rebus daging jerohan dan lidah serta cengkih, kayu manis dan garam hingga setengah masak.
    2. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang. Masukkan ke dalam rebusan daging. Kecilkan api. Masak hingga semua bahan empuk.
    3. Larutkan gajih sapi, tambahkan minyak goreng dan biarkan hingga gajih mencair.
    4. Angkat daging jerohan, potong tipis melintang, kemudian tusuk dengan tusukan sate.
    5. Saring kaldu, masukkan larutan tepung beras dalam rebusan kaldu tersebut. Aduk hingga mengental.
    6. Celupkan sate ke dalam minyak gajih sapi, kemudian bakar serentak, lalu angkat.
    7. Letakkan potongan ketupat di atas piring, kemudian taruh sate. Siram dengan bumbunya dan taburkan bawang goreng di atasnya. Lebih enakjika dimakan sewaktu masih panas.

  • Resep Rendang Paru

    Resep Rendang Paru

    BAHAN:
    600 ml santan cair.
    2 lembar daun salam.
    1ruas lengkuas, memarkan.
    1 ruas jahe, memarkan.
    1.000 gr paru rebus,
    750 ml santan kental
    BUMBU YANG DIHALUSKAN:
    10 butir bawang merah.
    5 siung bawang putih.
    3 bh cabai merah.
    Garam secukupnya.
    CARA MEMASAK RENDANG PARU:
    1. Rebus bumbu halus bersama santan cair, daun salam, lengkuas, dan jahe hingga mendidih.
    2. Masukkan paru rebus, masak hingga santan mengering.
    3. Angkat dan hidangkan.

  • Resep Sate Sapi Padang

    Resep Sate Sapi Padang

    BAHAN:
    1/2 kg jantung sapi
    Seibu jari kanji (tepung sagu)
    Tepung beras dengan tepung ketan untuk pengental sausnya ( 2 :1)
    Lidi tusuk sate secukupnya.
    BUMBU:
    2 bh bawang merah
    3 slung bawang putih
    3 lembar daun kunyit
    10 biji cabe merah
    3 sdm bumbu kari
    2 ibujari jahe
    Bawang prei, daun sup
    CARA MEMBUAT SAUSNYA:
    – Sebagian bumbu dicampur dengan kaldu daging jantung rebus, masak sampai mendidih. Kentalkan dengan tepung beras ketan, tambahkan sedikit garam.
    – Dihidangkan dengan ketupat.
    CARA MEMASAK SATE SAPI PADANG:
    1. Jantung sapi direbus sampai matang, lalu potong-potong sebesar kelereng agak besar sedikit.
    2. Semua bumbu digiling halus, lalu tumis sampai harum dengan minyak goreng. Bumbu dibagi menjadi 2 bagian. Sebagian dilumurkan pada daging jantung, dan diaduk sampai rata, lalu ditusuk-tusuk dengan tusukan sate yang telah tersedia. Dan bakar di atas bara tempurung sampai agak kekuning-kuningan

  • Resep Gulai Ikan Mas Padang

    Resep Gulai Ikan Mas Padang

    BAHAN :
    ½ kg ikan mas
    2 batang serai, dimemarkan
    1 lembar daun kunyit
    2 Sendok makan bawang goreng
    1 sendok makan air jeruk
    Minyak untuk menumis
    Garam dan penyedap rasa secukupnya
    2 buah asam kandis
    750 ml santan agak kental
    BUMBU :
    15 butir bawang merah
    5 butir kemiri
    7 siung bawang putih
    4 sendok makan cabai giling
    3 cm jahe
    3 cm kunyit tua
    1 cm laos
    CARA MEMBUAT GULAI IKAN MAS PADANG :
    1. Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam.
    2. Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan dengan serai, daun kunyit hingga harum.
    3. Masukkan ikan, jangan terlalu sering diaduk.
    4. Masukkan santan. Kecilkan api. Tunggu hingga santan mendidih dan ikan menjadi empuk.
    5. Angkat, dan sajikan hangat.

  • Resep Gulai Ridiak (Padang)

    BAHAN :
    1) Daging sup ¼ kg
    2) Kacang buncis kering ½ gelas
    BUMBU :
    1) Bawang merah 5 biji
    2) Jahe ½ rsj
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Kunyit ½ rsj
    5) Lombok merah giling 2 sendok makan
    6) Daun kunyit ½ lembar
    7) Kemiri 1 biji
    8) Garam 1 sendok makan
    CARA PEMBUATAN GULAI RIDIAK (Padang) :
    1) Kacang kering direndam air mendidih selama 4 jam.
    2) Daging dibersihkan, dipotong persegi, 3 cm.
    3) Bumbu digiling halus kecuali daun kunyit.
    4) Daging dimasak dengan 4 gelas air bersama bumbu, hingga ½ empuk.
    5) Kacang kering dimasukkan dan dimasak bersama hingga empuk.

  • Resep Selada Padang

    Resep Selada Padang

    BAHAN :
    500 gr kentang, kupas, potong melintang tipis, goreng kering
    500 gr timun, kupas, potong tipis
    3 butir telur, rebus empuk, kupas, ambil putihnya, iris kasar
    10 lembar daun selada
    1 buah tomat, iris kasar
    SAUS :
    3 butir telur rebus, ambil kuningnya, haluskan
    250 gr kentang rebus, haluskan
    150 gr margarin, cairkan
    1 sdt susu bubuk
    1 sdm gula halus
    1 sdt merica halus
    1 sdm cuka
    garam secukupnya
    CARA MEMBUAT SELADA PADANG :
    1. Campur jadi satu keripik kentang,timun dan irisan putih telur. Letakkan
    dalam piring saji yang telah dialasi daun selada. Tambahkan irisan
    tomat dan siram dengan saus.
    2. Saus : Campurkan kuning telur dan kentang, aduk rata. Tambahkan
    margarin, susu bubuk, merica, gula halus, cuka dan garam, aduk rata.

    Untuk : 6 porsi

  • Resep Sala Lauak

    Resep Sala Lauak

    BAHAN A :
    200 gr tepung beras
    1 butir kuning telur ayam
    100 ml air
    200 gr daging ikan dicincang
    1 sdt garam
    ½ sdt kunyit bubuk
    ½ sdt baking powder
    BAHAN B :
    50 gr tepung beras
    200 ml susu
    2 butir putih telur dikocok kaku
    Minyak untuk menggoreng
    CARA MEMBUAT SALA LAUAK ( PADANG ) :
    1. Buat adonan B : Susu dan tepung beras dicampur, jerang di atas api sambil diaduk sampai kental, angkat.
    2. Buat adonan A : Semua bahan dicampur menjadi satu.
    3. Campur adonan A dan adonan B, aduk rata, masukkan putih telur yang telah dikocok kaku,
    aduk hingga rata.
    4. Panaskan minyak goreng, cetak bulat kecil dengan menggunakan 2 sendok kecil,
    digoreng sampai berwarna kuning kecoklatan, angkat.
    5. Hidangkan dengan sambal tomat/sambal botol.

    Untuk = 40 buah ( 1 buah = 50 kalori )