hobimasak.info

Tag: lengkuas

  • Resep Sasate

    Resep Sasate

    BAHAN:
    2 ekor ikan bandeng.
    1/2 butir kelapa, diparut, disangrai, dihaiuskan.
    1 butir telur, dikocoksebentar.
    Minyak goreng.
    BUMBU YANG DIHALUSKAN:
    5 butir bawang merah.
    2 siung bawang putih.
    1 sendokteh merica halus.
    1 cm lengkuas.
    Garam secukupnya.
    1/2 sendok teh asam jawa
    CARA MEMBUAT SASATE:
    1. Panggang bandeng di atas bara api sampai matang, lalu keluarkan dagingnya dan pisahkan, buang duri-durinya.
    2. Setelah itu campur dengan kelapa halus, telur dan bumbu yang sudah dihaluskan. Aduk sampai rata.
    3. Bentuk adonan sedemikian rupa, berbentuk segiempat, lalu goreng dalam minyak panas sampai warnanya kuning kecoklat-coklatan. Angkat

  • Resep Dendeng

    Resep Dendeng

    BAHAN:
    500 gr daging sapi
    BUMBU HALUS:
    3 sdm ketumbar
    3 sdm jintan
    10 butir kemiri
    1 sdm lengkuas, diparut
    5 buah bawang merah
    3 siung bawang putih
    2 sdm air asam (dari 4 mata asam)
    100 gr gula jawa
    Garam secukupnya
    CARA MEMBUAT DENDENG:
    1. Iris daging sapi dengan lebar, lalu uleni dengan bumbu halus.
    2. Diamkan selama 12 jam supaya bumbu meresap.
    3. Jemur hingga daging kering
    4. Goreng dengan sedikit minyak hingga matang.

  • Resep Ketupat Sayur Betawi

    Resep Ketupat Sayur Betawi

    BAHAN:
    – 2 sdm minyak goreng
    – 500 gram pepaya muda, kupas, potong bentuk korek api
    – 10 lonjor kacang panjang, potong 3 cm
    – 3 sdm ebi kering
    – 1,5 liter santan dari 2 butir kelapa
    – 2 batang serai, memarkan
    – 3 cm lengkuas, memarkan
    – 2 lembar daun salam
    – 1 sdm kaldu bubuk rasa ayam
    HALUSKAN:
    – 7 cabai merah besar
    – 8 butir bawang merah
    – 3 siung bawang putih
    – 1 sdt terasi goreng
    – 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
    – Pelengkap : ketupat, bawang goreng dan kerupuk
    CARA MEMBUAT KETUPAT SAYUR BETAWI:
    – Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum,
    – masukkan ebi, santan, serai, lengkuas, daun salam, didihkan.
    Setelah mendidih masukkan pepaya muda, masak hingga lunak,
    – tambahkan kacang panjang, dan kaldu bubuk rasa ayam.
    – Masak sebentar, angkat.
    – Siapkan mangkuk isi dengan ketupat sayur lodeh, taburi dengan bawang goreng dan kerupuk.
    – Sajikan hangat

  • Resep Untup-Untup

    Resep Untup-Untup

    BAHAN:
    200 gr terung, potong-potong
    200 gr kacang panjang, potong ± 3 cm
    50 gr daun so/daun melinjo muda
    100 gr soon, rendam dalam air hingga lunak
    100 gr kacang tolo, rendam dalam air beberapa jam
    750 ml santan
    BUMBU:
    10 buah bawang merah
    4 siung bawang putih
    2 buah cabai hijau, iris tipis
    1 ruas lengkuas, memarkan
    2 lmbr daun salam
    Garam dan gula jawa secukupnya
    CARA MEMBUAT UNTUP-UNTUP:
    1. Rebus kacang tolo hingga lunak dan tiriskan.
    2. Haluskan bawang merah dan bawang putih. Lalu masukkan bumbu halus, irisan cabai, lengkuas, daun salam, garam dan gula jawa ke dalam santan. Aduk-aduk sampai mendidih.
    3. Masukkan terung, kacang panjang, daun so, kacang tolo. Aduk hingga mendidih.
    4. Masukkan soon. Masak hingga matang.
    5. Angkat dan sajikan hangat.

  • Resep Opor Ayam

    Resep Opor Ayam

    BAHAN YANG DIPERLUKAN:
    – 1 buah dada ayam (buang kkulitnya) belah menjadi 2 bagian
    – 750 ml santan encer dari 1/2 butir kelapa
    – 250 ml santan kental dari 1 butir kelapa
    – Minyak goreng secukupnya
    BUMBU-BUMBU YANG DIPERLUAKAN:
    – 2 lembar daun salam
    – 2 ruas jari lengkuas
    – 2 ruas jari jahe memarkan
    – 2 batang serai
    – 3 lembar daun jeruk purut
    – Gula pasir secukupnya
    BUMBU YANG DIHALUSKAN:
    – 1 sendok teh tumbar
    – 1 sendok teh merica
    – 1/4 sendok teh jinten
    – 3 butir kemiri
    – 5 siung bawang merah
    – 4 siung bawang putih
    – Garam secukupnya
    CARA MENGOLAH BAHAN:
    1. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun salam lengkuas, jahe, serai, daun jeruk purut, dan gula pasir
    2. Masukkan dada ayam, aduk sampai rata. Ungkep sampai dada lunak.
    3. Masukkan santan encer, masak sampai ayam matang dan bumbu meresap.
    5. Angkat siap ihidangkan

  • Resep Tala Tawon

    Resep Tala Tawon

    BAHAN:
    1 buah tala tawon
    (sarang tawon/lebah yang masih muda)
    200 ml santan (dari 2 buah kelapa)
    BUMBU HALUS:
    10 buah bawang merah
    1 sdt ketumbar
    1 ruas lengkuas, memarkan
    1 lembar daun salam
    Garam secukupnya
    Gula jawa secukupnya
    CARA MEMBUAT TALA TAWON:
    1. Areh putih: Masak santan dan bumbu halus dengan api kecil, sambil terus diaduk supaya santan tidak pecah atau menggumpal. Angkat bila santan sudah mengental dan volumenya tinggal separuh.
    2. Jepit tala tawon yang sudah dicuci bersih, diantara dua tusuk satai.
    3. Panggang diatas bara api, sambil dioles areh secara merata. Lakukan berulang-ulang hingga kekuningan.
    4. Angkat. Siap disajikan.

  • Resep Jukut Ares

    Resep Jukut Ares

    BAHAN:
    – 1 batang pohon pisang (± 500 gram), potong tipis bulat
    – 250 gram daging tetelan, potong dadu
    – 750 ml air
    BUMBU YANG DIHALUSKAN:
    – 3 sdm bawang merah iris
    – 1 sdm bawang putih iris
    – 1 sdm cabai merah iris
    – 1 sdt cabai rawit merah iris
    – 1 sdt jahe iris
    – 1 sdt kencur iris
    – l sdt kunyit iris
    – 1 sdm terasi goreng
    BUMBU LAIN:
    – 1 iris lengkuas
    – 2 lembar daun salam
    PELENGKAP:
    – Bawang merah goreng
    – Cabai merah iris goreng
    CARA MEMBUAT JUKUT ARES:
    1. Bersihkan anak pohon pisang, taburi garam, remas-remas agar lembut, cud lalu peras.
    2. Rebus daging tetelan, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus hingga empuk.
    3. Masukkan irisan batang pisang ke rebusan tetelan. Masak hingga bumbu meresap.
    4. Terakhir masukkan bawang merah dan cabal iris yang sudah digoreng. Aduk rata dan angkat.
    5. Hidangkan hangat-hangat.

  • Resep Sayur Kothok Terung

    Resep Sayur Kothok Terung

    BAHAN:
    2 buah terung, iris melintang
    5 buah kacang panjang, potong-potong
    1 genggam daun so/melinjo
    BUMBU:
    250 gr santan
    5 buah bawang merah
    2 siung bawang putih
    5 buah cabai merah, iris tipis
    1 ruas lengkuas, memarkan
    2 lembar daun salam
    Garam dan gula jawa, secukupnya
    Petai, sesuai selera
    Tempe semangit
    CARA MEMBUAT SAYUR KOTHOK TERUNG:
    1. Haluskan bawang merah dan bawang putih.
    2. Masukkan irisan cabai hijau, bawang merah dan bawang putih halus, ke dalam santan bersama-sama bumbu lainnya. Masak sambil diadukaduk hingga mendidih.
    2. Masukkan terung, kacang panjang, dan daun so, dan masak hingga matang.

  • Resep Lombok Kethok

    Resep Lombok Kethok

    BAHAN:
    500 gr daging sapi, iris persegi kecil
    BUMBU:
    10 buah bawang merah
    6 buah bawang putih
    100 gr cabai merah
    1 ruas lengkuas, memarkan
    Daun salam
    Garam
    Gula Jawa
    Kecap manis
    CARA MEMBUAT LOMBOK KETHOK:
    1. Iris halus bawang merah, bawang putih, dan cabai merah, kemudian ditumis.
    2. Masukkan daging sapi, lengkuas, daun salam, garam, dan gula jawa. Setelah agak lunak beri kecap manis dan air secukupnya. Masak hingga matang. Sajikan hangat.

    NOTE:
    Akhir tahun 1962, Sri Sultan HB IX dipercaya menjabat sebagai menteri EKUIN sehingga beliau lebih sering tinggal di Jakarta. Namun, beliau tetap melanjutkan kegemarannya untuk memasak. Sebulan sekali hari Jumat – Minggu, beliau pulang ke keraton dan mengumpulkan para istri dan putera-puterinya untuk memasak bersama. Satu menu Lombok Kethok ini, tentu tidak pernah terlewat untuk dinikmati saat makan malam pkl. 20.00.Tanpa harus diberitahu oleh ayahandanya, GBRAy Hj. Murdokusumo sudah slap dengan membeli 5 potong dada menthok untuk membuat lombok kethok ini.

  • Resep Sambel Goreng Hati

    Resep Sambel Goreng Hati

    BAHAN:
    500 gr hati sapi
    250 ml santan kental
    500 gr kentang bulat kecil
    300 gr udang segar (dengan kulitnya)
    30 btr telur puyuh (direbus
    3 sdm minyak goreng
    BUMBU:
    5 bh cabe merah (diiris halus)
    3 cm lengkuas (dimemarkan)
    3 lembar daun salam
    1 sdt garam
    BUMBU YANG DIHALUSKAN:
    12 bh bawang merah
    4 siung bawang putih
    100 gr cabe merah
    1 1/2 cm jahe
    CARA MEMASAK SAMBAL GORENG HATI:
    1. Kupas kulit kentang, potong-potong dadu, lalu cuci hingga bersih.
    2. Rebus hati sapi hingga setengah matang. Potong-potong seukuran dadu, lalu sisihkan.
    Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
    Masukkan udang, aduksebentar. Tambahkan potongan hati beserta kentang.
    4. Tuang santan, lalu aduk hingga rata. Saat mendidih, bed telur puyuh dan cabe merah iris. Masak hingga kuah mengering dan kentang masak.