BAHAN KALDU:
1800 kaldu udang/ayam /air
3 batang serai, memarkan
3 cm jahe, memarkan
3 lembar daun jeruk
4 sdm kecap ikan/nampla sauce
1 cm lengkuas, memarkan
2 sdt sdm minyak cabai
1/2 sdt garam halus
3 buah cabai rawit merah, haluskan/namprik
1 siung bawang putih, memarkan
BAHAN ISI:
300 gram udang ukuran besar, buang kepalanya dan bersihkan
100 gram jamur merang
8 buah cabai rawit, biarkan utuh
1 batang serai, ambil yang berwarna putih lalu potong-potong
5 lembar daun ketumbar, iris haius
2 lembar daun jeruk, iris halus
5 sdm air jeruk nipis
CARA MEMBUAT SUP TOM YAM GOONG (Thailand):
1. Didihkan kaldu air. Masukkan serai, jahe, lengkuas, bawang putih dan bumbu kaldu lainnya. Rebus hingga mendidih. angkat, saring.
2. Panaskan kembali kaldu, masukan udang, jamur, cabai dan daging, serai. Didihkan kembali. Sesaat sebelum diangkat, tuang air jeruk nipis dan daun ketumbar, seteiah dirasa cukup angkat dan hidangkan.
Tag: Masakan Asia
-
Resep Sup Tom Yam Goong (Thailand)
-
Resep Mi Goreng Hokkien (Singapura)
BAHAN:
• 2 sdm minyak goreng
• 5 slung bawang putih, cincang
• 5 lembar daun kari (curry leaf), iris tipis
• 150 gram daging sapi, potong 1/2 x 1 x 5 cm
• 150 gram udang kali, kupas, sisakan ekornya
• 200 gram mi telur kering, rebus sesuai petunjuk
• 2 sdm saus cabai
• 3 sdm saus tomat botolan
• 2 sdt kecap asin
• 1 sdm kecap manis
• 100 gram tahu taukwa, potong 2 x 1 cm, goreng sebentar
• 1 buah kentang, kupas, potong dadu 1 cm, goreng sebentar
• 1 tangkai daun bawang, potong 2 cm
• 2 buah jeruk limau, belah dua
CARA MEMBUAT MI GORENG HOKKIEN (Singapura):
1. Taruh mi basah dalam peniris. Siram dengan air panas. Tiriskan
2. Tumis bawang pulih dan daun kari sampai harum. Masukkan daging dan udang. Aduk sehentar, masak selama 3 menit.
3. Masukkan mi basah, saus cabai, saus tomat, kecap asin, dan kecap manis. Tambahkan garam jika suka. Aduk rata
4. Masukkan tahu, kentang, dan daun bawang. Masak sambil diaduk-aduk hingga rata. Angkat
5. Sajikan dengan perasan air jeruk Iimau -
Resep Terung Szechuan
BAHAN :
400 gram terung ungu
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putlh, cincanK hniu .
75 gram daging sapi cincang
50 gram paprika hijau, iris kasar
50 gram wortel, iris tipis
2 sdm saus tiram
1 sdt cabai giling
1 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt merica hitam bubuk
1 sdt garam
150 ml air
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
CARA MEMBUAT TERUNG SZECHUAN :
1. Belah-belah terung lalu goreng dalam minyak panas hingga layu. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bawang putih hingga kuning.
3. Masukkan daging sapi, aduk hingga kaku.
4. Masukkan paprika, wortel dan bumbu. Didihkan hingga layu.
5. Tambahkan terung dan air, masak hingga bumbu meresap.
6. Tuangi larutan maizena, aduk hingga mendidih dan kental..
7. Angkat, sajikan hangat. -
Resep Daging Sapi Peking
BAHAN:
450 gram daging sapi panggang
300 ml air putih
250 liter anggur putih
5 sdt kecap asin
3 buah kapulaga
2,5 siung jahe
2 batang seledri
Secukupnya lobak putih
Daun bawang secukupnya
Gula secukupnya
CARA MEMBUAT DAGING SAPI PEKING :
1. Masak daging panggang dalam wajan dengan air, daun bawang,
dan anggur putih dengan api kecil selama 1 jam.
2. Tambahkan gula dan kecap asin,tunggu hingga daging empuk.
3. Iris tipis-tipis semua sayuran, rebus sebentar dengan air mendidih, bilas denga air dingin dan tiriskan.
4. Jika daging sudah matang, angkat dan kuahnya dan iris tipis-tipis.
5. Atur di atas piring, taburi dengan sayur dan sisihkan sausnya.
6. Sajikan. -
Resep Hakau
BAHAN:
600 gram udang kupas (utuh)
7 gram garam
10 gram kaldu ayam
10 gram rebung
15 gram gula pasir
2 gram merica putih
20 gram minyak bawang
10 gram minyak wijen
10 gram tepung kentang
Bahan untuk kulit :
200 gram air panas
500 gram tepung terigu
100 gram tepunN kent.rnK
5 gram mentega
CARA MEMBUAT HAKAU (China) :
1. Campurkan semua bahan untuk isi.
2. Buat adonan untuk kuiit. Caranya: tepung kentang dan tang mien dicampur dengan air panas,
lalu aduk sampai kalis.
3. Masukkan mentega.
4. Bentuk adonan menjadi bulat pipih dengan ketebalan %z mm.
5. Masukkan adonan isi ke dalamnya, lalu rapatkan hingga isi tertutup.
6. Kukus sampai matang. Angkat dan sajikan. -
Resep Siomay
BAHAN:
600 gram daging ayam, potong dadu
300 gram udang dikupas, potong dadu
50 gram jamur shitake, potong dadu
60 lembar kulit pangsit
10 gram kaldu ayam bubuk (chicken powder)
3,5 gram garam
80 gram gula pasir
10 gram merica putih
10 gram minyak bawang
70 gram tepung kentang
40 gram minyak wijen
CARA MEMBUAT SIOMAY (China) :
1. Aduk sampai bahan tercampur rata dan beri mnyak bawang
2. Potong kulit pangsit berbentuk bulat
3. Bungkus adonan tadi dengan kulit pangsit, lalu kukus sampai matang -
Resep Fung Chaw
BAHAN :
600 gram kaki ayam
31/2 gram garam
10 gram kaldu ayam
30 gram gula pasir
10 gram tepung kentang
10 gram lada hitam
40 gram minyak bawang
50 gram saus sambal
CARA MEMBUAT FUNG CHAW (HONGKONG) :
1. Kaki ayam direbus atau dikukus setengah matang, lalu digoreng sampai kering.
Selanjutnya, kukus kembali sampai empuk, lalu angkat.
2. Aduk kaki ayam dengan semua bahan sampai tercampur rata, lalu disimpan di ruang pendingin.
3. Kukus kembali saat akan disajikan. -
Resep Lumpia Es Krim
BAHAN :
500 gram es krim stroberi
600 gram gula pasir
35 gram tepung hongkong (bisa diganti tepung tang mien)
70 gram tepung maizena
100 gram susu bubuk
200 gram minyak zaitun
70 gram bubuk agar-agar
300 gram air
60 lembar rice paper
150 gram tepung roti
1 kaleng susu cairCARA MEMBUAT LUMPIA ES KRIM (HONGKONG):
1. Aduk gula pasir, tepung hongkong, tepung maizena, susu bubuk, susu
cair, custard powder, dan air sampai merata. Lalu kukus selama 15 menit.
2. Setelah matang, campur dengan es krim sambil aduk rata, lalu masukkan salad oil.
3. Gulung dengan rice paper, lalu dipanir.
4. Simpan dalam freezer supaya mengeras sebelum disajikan.
5. Saat hendak disajikan, goreng mendadak dengan minyak panas.
———————————————————– -
Resep Choung Fun Ayam
BAHAN :
600 gram daging ayam, potong dadu
500 gram tepung beras
120 gram tepung kentang
60 gram tepung maizena
60 gram tepung tang mien (sejenis tepung kanji yang diambil dari pati tepung terigu)
80 gram minyak bawang
2400 gram air
50 gram garam
100 gram kaldu
CARA MEMBUAT CHOUNG FUN AYAM (CHINA):
1. Campur adonan menjadi satu, kecuali daging ayam.
2. Siapkan kukusan yang sudah dipanaskan, kemudian siapkan di atasnya kain kasa.
3. Tuangkan adonan ke atas kain tadi sampai rata dengan ketebalan adonan 5 mm.
4. Letakkan potongan daging ayam di atas adonan tadi, lalu tutup kukusan
selama 5 menit sampai adonan mengembang.
5. Setelah matang, angkat adonan dengan kain kasanya dan gulung sampai adonan lepas dari kainnya.
6. Sajikan dengan pelengkap saus kecap Ikan. -
Resep Ayam Goreng Shanghai
BAHAN :
1/4 kg dada ayam fillet yang dipotong tipis melebar
100 gram tepung sagu
3 buah bawang putih yang diiris tipis-tipis
1 sdm kecap asin
1/2 sdt lada bubuk
1 buah daun bawang dipotong-potong
Minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT AYAM GORENG SHANGHAI (CHINA) :
1. Dada ayam filletdicampuraduk bersama kecap asin, lada bubuk, tepung sagu,
daun bawang dan bawang putih sampai merata.
2. Panaskan wajan bersama minyak goreng lalu masukkan ayam.
3. Goreng hingga berwarna kuning, kemudian angkat dan sajikan.