Merupakan jenis masakan favorit para bangsawan. Biasa disajikan untuk memperingati Khaul Dalem. Bahan dan cara memasaknya, ada dalam resep berikut.
BAHAN:
• 1 ekor ayam muda (piyik)
BUMBU:
• 5 bh bawang merah, utuh
• 1 lembar daun salam
• Pala secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
CARA MEMBUAT TIM PIYIK:
1. Bersihkan burung dara, kemudian rebus dengan semua bumbu.
2. Setelah daging lunak dan matang, angkat. Siap disajikan.
Tag: Masakan Favorit Bangsawan
-
Resep Tim Piyik
-
Resep Urip-Urip Lele
BAHAN:
1000 gr lele
10 lmbr daun kemangi
200 ml santan
BUMBU:
1 ruas jahe
1/2 ruas kencur
1 ruas kencur
7 buah bawang merah
5 siung bawang putih
2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan
5 buah cabai hijau dan merah
1 potong tempe semangit
Gula jawa secukupnya
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT URIP-URIP LELE:
1. Goreng lele hingga matang. Lalu masak dengan semua bumbu.
2. Masukkan 150 ml santan dan tunggu sampai santan hampir habis.
3. Angkat, dan beri daun kemangi.
4. Masak sisa santan dengan sedikit garam dan sajikan dengan lele -
Resep Sop Buntut
BAHAN:
1000 gr buntut sapi, potong menurut ruas
200 gr wortel, potong bulat melintang
300 gr kentang, belah jadi empat
1 batang daun seledri
BUMBU:
8 butir bawang merah
1/2 sdt merica halus
Pala
Garam
Margarin
CARA MEMBUAT SOP BUNTUT:
1. Rebus buntut dengan 1500 ml air hingga empuk. Masukkan garam dan pala.
2. Tumis bawang merah dengan margarin, hingga layu dan harum. Lalu tuangkan ke dalam sup.
3. Masukkan wortel, kentang, daun seledri, merica, dan garam. Lalu masak hingga matang.
4. Siap disajikan. -
Resep Sate Telur
BAHAN:
5 butir telur bebek
150 ml santan (dari 1 butir kelapa)
2 sdm air asam jawa (dari 4 mata asam)
2 Imbr daun salam
2 Imbr daun jeruk purut
1 ruas lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
BUMBU DIHALUSKAN:
5 buah bawang merah
3 buah bawang putih
3 buah kemiri
1 sdm jinten
Gula jawa secukupnya
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT SATE TELUR:
1. Areh: Masak santan, dan semua bumbu dengan api kecil. Aduk supaya tidak pecah dan angkat bila volume santan tinggal separuh.
2. Haluskan telur dan sisa bumbu yang dihaluskan dikocok dan dikukus hingga matang.
3. Potong-potong telur bentuk persegi dan tusuk dengan batang lidi.
4. Bakar diatas bara api sambil diolesi areh. Ulangi berkali-kali hingga areh meresap.
5. Siap disajikan. -
Resep Sapitan Lidah
BAHAN:
1 buah lidah sapi
BUMBU HALUS:
10 buah bawang merah
2 lembar daun salam
1/2 sdt ketumbar
1 ruas lengkuas, memarkan
4 mata asam jawa
Garam secukupnya
Gula jawa secukupnya
CARA MEMBUAT SAPITAN LIDAH:
1. Areh putih: Masak santan dan bumbu halus dengan api kecil sambil terus diaduk supaya santan tidak pecah atau menggumpal. Angkat bila santan sudah mengental dan volumenya tinggal separuh.
2. Cuci lidah sapi dengan air kapur sirih, rebus dengan garam dan bawang putih hingga lunak.
3. Angkat, lalu jepit lidah sapi diantara sapitan bambu (batang bambu).
4. Bakar di atas bara api, sambil dioles areh. Lakukan berulang-ulang hingga matang.
5. Angkat. Di ujung sapitan diberi tangkai daun pepaya (glonggong). Sedang bagian bawah dililit dengan daun pisang dan diberi tali pengikat.
6. Siap disajikan. -
Resep Kalak Ati
BAHAN:
500 gr hati sapi
200 ml santan (dari 2 buah kelapa)
BUMBU HALUS:
10 buah bawang merah
2 Imbr daun salam
1/2 sdt ketumbar
1 ruas lengkuas, memarkan
4 mata asam jawa
Garam secukupnya
Gula jawa secukupnya
CARA MEMBUAT KALAK ATI:
1. Areh putih: Masak santan dan bumbu halus dengan api kecil sambil terus diaduk supaya santan tidak pecah atau menggumpal. Angkat bila santan sudah mengental dan volumenya tinggal separuh.
2. Tusuk hati sapi dengan garpu, lalu uleni/remas-remas dengan dengan gula jawa, air asam jawa, garam.
3. Lalu tusuk dengan lidi dan panggang diatas bara api, olesi dengan areh. Lakukan berulang-ulang hingga kecoklatan dan matang.
4. Sajikan dengan, tusuk lidi yang dililiti daun pisang dan diberi tali pengikat. -
Resep Kepiting Goreng
BAHAN:
10 buah kepiting
3 butir telur, dikocok
BUMBU:
1 ruas jahe, memarkan
2 siung bawang putih
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT KEPITING GORENG:
1. Cuci bersih kepiting, belah perutnya, kemudian rebus dengan jahe hingga matang.
2. Buka cangkangnya dan ambil dagingnya.
3. Masukkan daging kepiting, bawang putih dan garam kedalam kocokan telur, dan lumuri hingga rata.
4. Goreng kepiting hingga matang.
5. Siap disajikan. -
Resep Orak-Arik
BAHAN:
1 buah wortel
2 lembar kubis
4 buah telur
1 batang daun bawang, iris tipis melintang
BUMBU HALUS:
3 siung bawang putih
2 buah kemiri
1/2 sdt merica
Lada secukupnya
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT ORAK-ARIK:
1. Iris kubis dan wortel memanjang dan tipis-tipis.
2. Tumis wortel sebentar, lalu masukkan kubis, campur dengan bumbu halus.
3. Tambahkan daun bawang dan masak hingga layu. Angkat dan dinginkan.
Kocek telur dikocok, lalu masukkan tumisan sayur dan masak dengan sedikit minyak. -
Resep Gurameh Goreng
BAHAN:
1 ekor gurameh
BUMBU:
3 siung bawang putih, haluskan
1 sdt merica halus
100 gr tepung terigu
Garam secukupnya
Minyak goreng
CARA MEMBUAT GURAMEH GORENG:
1. Bersihkan sisik dan isi perut gurameh.
2. Kerat sedikit sisi dagingnya.
3. Lumuri dengan bawang putih, merica, tepung terigu dan garam.
4. Diamkan selama 3 jam supaya bumbu meresap.
5. Goreng dengan minyak panas hingga matang dan berwarna kekuningan.