Tag: Mentega putih

Resep Adonan Dasar Bakpao

Bakpao adalah kue tradisional Tionghoa, yang sudah sangat terkenal di Indonesia. Pada awalnya daging yang paling lazim digunakan sebagai bahan isi adalah daging babi. Dalam pengembangannya bakpao, sangat beragam, yaitu bahan yang digunakan sebagai isi, tidak hanya daging babi, melainkan diisi dengan bahan lainnya seperti daging ayam, sayur-sayuran, serikaya manis, selai kacang kedelai, kacang azuki, kacang hijau, dan sebagainya, sesuai selera. Untuk membuat bakpao, langkah pertama adalah pembuatan adonan dasar kue bakpao itu sendiri. Berikut cara membuat adonan dasar bakpao.
BAHAN A:
• 250 gram tepung protein rendah
• 2 sdm ragi instan
• 140 ml air
BAHAN B:
• 125 gr tepung terigu protein rendah
• 125 gr gula halus
• 50 ml air
• 13 gr baking powder double acting
• 20 gr mentega putih
CARA MEMBUAT ADONAN DASAR BAKPAO:
1. Campur semua bahan A, aduk hingga kalis. Diamkan selama 30 menit
2. Campur semua bahan B, aduk hingg rata. Tambahkan bahan A, uleni hingga rata sambil sesekali dibanting hingga kalis. Diamkan selama 45 menit.
3. Kempeskan adonan dengan cara dipukul-pukul perlahan, adonan bakpao siap dikreasikan.

Untuk 24 buah

INFO:
Membuat sapporo yang crunchy.

19 June 2015
Resep Cheerful Slice Cake

BAHAN:
8 kuning telur
2 putih telur
85 gram gula pasir halus (kastor)
½ sdt cake emulsifier
60 gram tepung terigu protein rendah
10 gram susu bubuk
65 gram Margarin Forvita lelehkan
2 sdt pasta strawberry
2 sdt pewarna merah cabai
CREAM:
500 gram mentega putih
100 gram gula cair
¼ sdt garam
100 ml susu kental manis
1 sdt vanilla esen
75 gram cokelat putih, lelehkan
CARA MEMBUAT CHEERFUL SLICE CAKE:
1. Kocok telur, gula dan cake emulsifier hingga putih dan mengembang.
2. Masukkan terigu dan susu bubuk, aduk rata.
3. Tambahkan Margarin FORVITA cair dan pasta strawberry, aduk rata. Bagi 4 adonan dan tambahkan pewarna dengan gradasi warna yang berbeda.
4. Siapkan 4 buah loyang 18 x 18x 3 cm. Olesi margarin dan alasi kertas roti. Tuang adonan ke dalam loyang.
5. Panggang dalam oven bersuhu 180 derajat celcius selama 15 menit atau hingga matang. Angkat dan dinginkan.
6. Cream: Kocok mentega putih, gula cair dan garam hingga lembut.
7. Tambahkan susu kental dan vanilla esen, kocok rata.
8. Masukkan cokelat putih cair yang telah hilang uap panasnya, kocok rata.
9. Diamkan 1jam, buttercream slap digunakan untuk menghias cake.
10. Olesi Cake dengan cream lalu tumpuk cake. Olesi permukaannya dengan cream, ratakan. Potong-potong
dan sajikan

Untuk + 16 buah

12 May 2014
Resep Bapau

BAHAN KULIT:
– 250 gram tepung hongkong*)
– 250 gram tepung terigu*)
– 50 gram gula halus
– 11 gram (1 bungkus) ragi instan (fermipan, gist, dsb)
– 1 sendok teh baking powder
– 1/2 sendok teh garam
– 250 ml air es
– 50 gram mentega putih
BAHAN ISI DAGING:
– 2 siung bawang putih
– 1/2 siung bawang bombay
– 100 gram daging giling (sapi atau ayam)
– 1 sendok makan kecap manis
– 1 sendok makan kecap asin
– lada, garam, gula secukupnya
BAHAN ISI KACANG HIJAU:
100 gram kacang hijau kupas direndam 1 jam
75 gram gula pasir
100 ml santan kental
1 lembar daun pandan dirobek-robek
1 sendok teh garam
CARA MEMBUAT KULIT:
1. Campur semua bahan kering.
2. Masukan air es sambil diuleni.
3. Masukkan mentega putih dan uleni terus sampai kalis (tidak lengket di tangan).
4. Ambil sejumput adonan, pipihkan dan isi dengan isi sesuai selera.
5. Bentuk adonan, taruh dikertas roti yang sudah dipotong-potong.
6. Kukus selama 10 menit.
CARA MEMBUAT ISI DAGING:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
2. Masukan daging giling, aduk rata.
3. Masukan kecap manis + asin, gula, garam, lada.
4. Aduk rata sampai daging empuk, angkat dan dinginkan.
CARA MEMBUAT ISI KACANG HIJAU:
1. Campur semua bahan dalam wajan anti lengket.
2. Taruh di atas api, aduk terus sampai kalis.
3. Angkat dan dinginkan

TIPS:
Tepung hongkong bisa diganti tepung tan mien atau ganti tepung hongkong dan tepung terigunya dengan 500 tepung protein tinggi yang biasa digunakan untuk roti/donut.

24 May 2013
Resep Biscuit Cokelat Rice Crispy

BAHAN :
200 gram tepung terigu protein sedang, disangrai 10 menit dengan api kecil, angkat, dinginkan, timbang 150 gram
100 gram gula tepung
25 gram cokelat bubuk
75 gram susu bubuk kedelai
100 gram mentega putih
1 sendok makan margarin
1/4 sendok teh garam
50 gram rice crispy cokelat
CARA MEMBUAT BISCUIT COKELAT RICE CRISPY :
1. Lelehkan mentega putih, margarin, dan garam.
2. Ayak tepung terigu, gula tepung, cokelat bubuk, dan susu bubuk kedelai.
3. Masukkan campuran mentega. Aduk rata. Tambahkan rice crispy cokelat. Aduk rata.
4. Pipihkan di cetakan kue kering yang ditabur gula pasir sambil dipadatkan

Untuk 500 gram

24 September 2012
Resep Bakpau

BAHAN :
1) tepung roti Cakra 1 kg
2) Big one (bahan spesial bakpau) 1 bungkus
3) air dingin 550 ml
4) mentega putih 100 g
5) gula halus 250 g
6) daging cincang 500 g
CARA MEMBUAT BAKPAU :
1) Tepung Cakra dicampur dengan Big one dan gula halus, sambil diaduk-aduk.
2) Mentega putih dan air dimasukkan, dan diaduk kembali.
3) Adonan diuleni dengan tangan sekitar 20 menit agar adonan terasa halus dan licin.
4) Adonan dibagi sama rata menjadi 10-20 bagian (tergantung ukuran bakpau yang dikehendaki).
5) Adonan dilebarkan dan masukkan daging ke dalamnya, kemudian dibulatkan kembali.
6) Setelah diisi, adonan dibiarkan selama sekitar 10-15 menit.
7) Bakpau dikukus sekitar 10 menit.
8) Bakpau nikmat bila disajikan dalam kondisi hangat.
CATATAN :
Isi dapat diganti dengan kacang hijau, daging ayam, atau kelapa parut, sesuai selera.
Sebagai kue yang hanya terlihat putih di bagian luar, kadang penampilan bakpau menjadi kurang menarik. Karena itu, orang kadang memberikan bulatan kecil berwarna merah atau hijau di bagian atas
bakpau yang hanya merupakan sapuan pewarna kue.

22 August 2012
Resep Black Forest

BAHAN :
1) telur ayam 5 butir
2) gula halus 175 g
3) tepung terigu 100 g
4) cokelat bubuk 30 g
5) tepung maizena 20 g
6) baking powder 0,5 sdt
KRIM :
1) gula halus 50 g
2) mentega putih atau margarin 150 g
3) susu kental manis 150 g
4) Rhum 2 sdm
HIASAN :
1 ) cokelat batangan diiris tipis
2) buah chery dan kismis secukupnya
CARA MEMBUAT BLACK FOREST :
1 ) Tepung terigu, maizena, dan cokelat bubuk diayak.
2) Telur dan gula dikocok hingga mengental.
3) Tepung terigu, maizena, dan cokelat bubuk
yang sudah diayak dimasukkan, dan diaduk sampai rata.
4) Loyang bulat berukuran 22 cm x 4 cm yang telah dialasi kertas
dan diolesi margarin, disiapkan.
Adonan kue dimasukkan ke dalam loyang.
Dipanggang dalam oven hingga matang dan setelah itu kue didinginkan.
5) Untuk krimnya, gula halus, mentega, dan susu kental manis dikocok hingga lembut.
6) Kue dibelah menjadi dua bagian.
Bagian bawah diperciki dengan rhum, krim dioleskan di atasnya secara merata,
kemudian kismis ditaburkan di atas krim.
7) Kue yang sebelah ditutupkan di atasnya.
8) Seluruh bagian luar kue diolesi dengan krim, kemudian dihiasi dengan irisan cokelat,
Sehingga seluruh permukaan kue tertutup cokelat.
Hiasi lagi bagian atas kue dengan krim, gunakan semprotan krim agar terbentuk
bulatan-bulatan krim di atas kue.
Chery dipotong-potong dan taruh sepotong chery di atas setiap bulatan krim.
Catatan:
Kue black forest bisa dijual dalam bentuk potongan atau satu cetakan utuh.

21 August 2012
Resep Kue Gulung Cokelat

BAHAN I :
• Kuning telur 6 butir
• Putih telur 4 butir
• Blue band (Cairkan) 125 gram
• Gula 125 gram
• Terigu 75 gram
• Coklat bubuk dicampur dengan terigu 25 gram
(Coklat 20 gram – terigu 5 gram)
• TBM 1 sendok makan
BAHAN II :
• mentega putih 150 gram
• blue band 150 gram
• gula pasir 200 gram
• rhum pasta 1 sendok makan
• mocca pasta 1 sendok makan
BAHAN UNTUK HIASAN :
• cherry merah dan coklat blok secukupnya
CARA MEMBUAT KUE GULUNG COKELAT :
• Bahan I, dikocok telur dan gula sampai putih, masukkan TBM, kocok sampai mengembang,
masukkan campuran terigu+coklat bubuk, kocok perlahan-lahan sampai tercampur,
terakhir masukkan blue band cair, aduk rata
• Olesi Loyang bolu gulung ukuran 24 cm dengan blue band alasi dengan kertas roti, tuang adonan
ke dalam loyang yang telah siap, kemudian adonan di panggang -/+ 15 menit sampai matang.
Diamkan sampai dingin.
———————————-
• Bahan II, kocok blue band dan mentega putih sampai tercampur masukan gula halus sedikit
demi sedikit sambil dikocok terus.
• Terakhir masukkan rhum dan mocca pasta aduk rata.
———————————–
• Setelah kue dingin olesi permukaan kue dengan bahan II gulung .
• Taburi dengan coklat parut, hiasi dengan cherry
• Sajikan.

8 August 2012
Resep Roti Tawar Cokelat Susu

BAHAN :
300 gram tepung terigu protein tinggi
100 gram tepung terigu protein sedang
15 gram cokelat bubuk
30 gram gula pasir
1 1/2 sendok teh (6 gram) ragi instan
100 ml susu kedelai tawar
180 ml air es
50 gram mentega putih
1 sendok teh garam
CARA MEMBUAT ROTI TAWAR COKELAT SUSU :
1. Campur tepung terigu, cokelat bubuk, gula pasir, dan ragi instan. Aduk rata.
2. Tambahkari susu kedelai tawar dan air es sedikit-sedikit. Uleni sampai kalis.
3. Masukkan mentega putih dan garam. Uleni sampai elastik. Diamkan 30 menit. Kempiskan adonan.
4. Timbang masing-masing 75 gram. Bulatkan. Diamkan 10 menit.
5. Giling adonan memanjang. Gulung. Giling lagi memanjang. Gulung lagi.
6. Siapkan dua buah loyang roti tawar bergerigi 19×6 1/2×9 1/2 cm yang dioles mentega putih
Hingga ke bagian tutupnya.
7. Letakkan adonan masing-masing 4 adonan di setiap loyang.
8. Diamkan 90 sampai mengembang. Tutup.
9. Oven 35 menit dengan suhu 190 derajat Celsius.

Untuk 2 loyang (12 potong)

20 May 2012
Resep Japanesse Harajuku (Style Mooncakes)

BAHAN :
A. :
Coklat bubuk Tulip Burgundy 20 gr
Terigu protein sedang 300gr
Gula halus 75 gr
Susu bubuk 30 gr
Telur 100 gr
Garam 5 gr
Baking powder 2 gr
Soda kue 3 gr
Susu cair tawar 20 gr
Palmvita Gold Creaming Fat (Mentega putih) 60 gr
Palmvita BOS (Butter) 50 gr
B. :
Filling mooncake siap pakai aneka rasa 1000 gr
C. :
Telur 100 gr
Tepung roti Jepang / kasar 200 gr
CARA MEMBUAT JAPANESSE HARAJUKU (Style Mooncakes) :
1. Campur semua bahan A ke dalam mangkuk.
2. Aduk rata campuran bahan A tadi menggunakan tangan sampai kalis dan berwarna kecoklatan.
3. Timbang adonan @ 20 gr, lalu istirahatkan selama kurang lebih 30 menit agar adonan rileks.
4. Timbang filling Mooncake siap pakai aneka rasa @ 30 gr.
5. Beni isian mooncake tadi dengan Tulip Easy Melt Dark.
6. Masukkan isian tadi ke dalam adonan kulit lalu bulatkan.
7. Celupkan adonan ke dalam kocokan telur.
8. Gulingkan di dalam mangkuk berisi tepung roti Jepang sampai semua bagian tertutup, gepengkan.
9. Beri Tulip Easy Melt Dark sebagai hiasan.
10. Panggang dengan suhu 180° C selama 25 menit.

Untuk 26 buah

JAPANESSE HARAJUKU (Style Mooncakes)
Japanesse Harajuku Style Mooncakes merupakan varian Mooncake,
dengan filling aneka rasa, dibalut tepung roti Jepang dan
diberi topping cokelat

3 May 2012
Resep Roti Bantal Tapai Berempah

BAHAN MEMBUAT ROTI BANTAL TAPAI BEREMPAH :
BAHAN A :
• 1/2 sendok teh ragi instan
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 30 gram air hangat
• 25 gram tepung terigu protein tinggi
BAHAN B :
• 120 gram tepung terigu protein tinggi
• 50 gram gula pasir
• 1 butir telur
• 1/2 sendok makan susu bubuk
• 25 ml air hangat
• 1/2 sendok makan mentega putih
• 1/2 sendok teh kayu manis bubuk
• 50 gram tapai singkong, dihaluskan dengan garpu
BAHAN C:
• 80 gram gula pasir
• 1/4 sendok teh soda kue
• 1/2 sendok teh amoniak bubuk
• 90 ml air
• 1/4 sendok teh garam
• 225 gram tepung terigu protein tinggi
• 50 gram tepung terigu protein sedang
• minyak untuk menggoreng
CARA MEMBUAT ROTI BANTAL TAPAI BEREMPAH :
1. Bahan A: campur ragi, gula, dan tepung terigu sampai rata.
Tambahkan air hangat. Uleni sampai rata. Diamkan 10 menit.
2. Tambahkan bahan B dan tapai singkong. Uleni sampai kalis.
3. Bahan C: larutkan gula pasir, soda kue, amoniak bubuk, air dan garam.
Tambahkan tepung terigu. Aduk rata.
4. Masukkan ke dalam campuran bahan A dan bahan B.
Uleni sampai elastis. Diamkan 3 jam.
5. Giling tipis adonan setebal 1/2 cm. Potong 7×7 cm.
6. Goreng dengan minyak yang sudah dipanaskan.

Untuk 20 buah

5 April 2012