BAHAN:
1000 gr ubi manis
100 gr gula pasir
1/4 btr kelapa agak muda, parut memanjang
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT GETHUK:
1. Kukus ubi hingga masak. Kuliti, dan haluskan dengan gula. Lalu giling sampai benar-benar halus.
2. Ratakan pada loyang dan dipotong-potong.
3. Sajikan dengan taburan parutan kelapa.
INFO:
Makanan asli Yogyakarta ini menjadi favorit hampir semua keluarga kerajaan keraton. Selalu dihidangkan sebagai makanan ringan dan dinikmati bersama saat waktu senggang.
BAHAN ROTI:
300 gr tepung beras
600 gr tepung terigu
1000 gr telur ayam
1500 ml air kelapa
1 sdm ragi instan/vermipan
Garam secukupnya
BAHAN SEMUR:
1250 gr daging ayam tanpa kulit
750 gr kentang
5 bh bawang merah
3 btr cengkeh
1 ruas kayu manis
1 sdt merica
1 bh pala
Garam, secukupnya
Kecap dan gula jawa, sesuai selera
CARA MEMBUAT ROTI JOK:
SEMUR:
1. Haluskan bawang merah, merica, pala, dan garam.
2. Iris kentang dan ayam seukuran kotak kecil-kecil. Masak dengan bumbu halus.
3. Masukkan cengkeh dan kayu manis. Masak hingga matang.
ROTI:
1. Campurkan tepung beras dan tepung terigu. Lalu uleni dengan air kelapa hingga rata.
2. Campurkan ragi instan dengan sedikit air hangat dan gula pasir. Diamkan ragi sampai naik dan berbuih,
3. Lalu campur dengan adonan tepung dan diamkan lagi selama ± 12 jam.
4. Lalu campurkan adonan dengan telur yang sudah dikocok, dan diberi sedikit garam.
5. Tuangkan adonan ke dalam cetakan yang sudah di olesi mentega. Isi tengahnya dengan semur kentang dan ayam.
6. Panggang dalam oven hingga matang dan kecoklatan dengan suhu 200° C atau ± 20 menit.
7. Angkat dan sajikan hangat.
INFO:
Ini adalah salah satu jenis kudapan favorit Sri Sultan HB VII. Meskipun tidak terlalu dominan, namun kisaran tahun 1877-1921 pengaruh budaya makan Eropa sedikit masuk, yaitu makan roti yang merupakan campuran tepung terigu dan tepung beras. Inilah awal budaya makan berbahan roti di kalangan masyarakat Jawa.
BAHAN:
250 gr tepung terigu
25 gr mentega tawar
200 gr korsvet beku
150 ml air es
1/2 sdt garam
CARA MEMBUAT BLADERDEEG:
1. Potong korsvet ukuran dadu.
2. Campur tepung terigu, mentega tawar, dan garam, lalu tuangi dengan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan ujung jari tangan sampai bercampur rata.
3. Uleni adonan di atas bilah datar yang telah ditaburi tepung terigu (lakukan di ruangan yang bersuhu sejuk/dingin).
4. Bulatkan adonan dan diamkan selama ± 60 menit di dalam lemari es.
5. Giling adonan menjadi lembaran dengan ketebalan ± 1/2 cm.
6. Letakkan 1/3 bagian dari potongan korsvet beku, pada 2/3 luas lembaran adonan tersebut.
7. Lipat ke tengah, lembaran adonan yang tidak terdapat korsvet beku. Sehingga 1/2 bagian potongan kosrvet beku tertutup. Lipat sisi lembaran adonan yang tertutupi korsvet. Sehingga ada 3 lipatan adonan dan 2 lapisan korsvet beku yang saling menumpuk.
8. Giling dan tipiskan lagi menjadi lembaran dengan ketebalan ± 1/2 cm.
9. Beri 1/3 bagian potongan korsvet beku dan ditaruh merata pada 2/3 luasan lembaran adonan tersebut.
10. Ulangi dengan cara yang sama sampai 3 kali gilingan.
11. Potong adonan menurut selera.
12. Panggang pada oven dengan suhu 200° C selama 20 menit, hingga matang dan berwarna kecoklatan.
13. Siap disajikan.
INFO:
Tampak bahwa keluarga keraton Yogyakarta cukup terbuka terhadap pengaruh kuliner barat. Karena makanan asal Belanda ini menjadi kegemaran Sri Sultan HB IX dan dinikmati sebagai kudapan di waktu luang.
BAHAN:
500 gr talas rebus
300 ml santan kental (dari 2 buah kelapa)
100 gr gula pasir
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT BENDUL TALES:
1. Areh: Masak santan dengan api kecil, aduk-aduk sampai volumenya tinggal separuh lalu tambahkan gula dan garam. Aduk sebentar. Lalu angkat dan sisihkan.
2. Haluskan talas, bentuk seperti bola bekel, dipipih dan tusuk dengan batang lidi. Bakar diatas bara api.
3. Siramkan areh di atas talas. Sesudah areh kering, olesi dan bakar lagi. Ulangi hingga areh meresap dan matang.
INFO:
Aneka olahan talas memang menghasilkan rasa yang nikmat. Seperti dengan makanan unik ini yang menjadi salah satu kudapan favorit KGPAA Mangkubumi, dan ikut mewarnai aneka macam makanan kegemaran beliau.
BAHAN:
750 gr kentang
200 gr ayam rebus, disuwir-suwir
20 gr bunga pisang kering, rendam dalam air lalu tiriskan
20 gr jamur kuping, rendam dalam air lalu tiriskan
6 btr telur rebus
200 gr kaldu ayam
200 gr susu cair
2 btr kuning telur
BUMBU:
4 btr bawang merah
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
2 sdm kecap
3 bh cengkeh
1 ruas kayu manis
Mentega, untuk menumis
Garam, secukupnya
Gula jawa, sesuai selera
CARA MEMBUAT PASTEL KRUKUP:
1. Semur ayam: lelehkan mentega, dan tumis bawang merah hingga harum. Lalu masukkan ayam dan tuangi dengan kaldu ayam. Tambahkan bumbu lainnya. Masak hingga matang.
3. Kukuskentang lalu haluskan. Campur dengan kuning telur yang sudah dikocok. Masukkan susu dan sedikit men mentega cair, lalu uleni hingga adonan kalis.
4. Tuangkan sebagian adonan kentang ke dalam pinggan tahan panas. Lalu masukkan semur ayam diatasnya. Beri irisan telur rebus, bunga pisang dan jamur. Setelah itu tutup susunan adonan dengan sisa adonan kentang. Ratakan dan olesi dengan telur kocok dan mentega.
5. Beri panir dan panggang dalam oven hingga berwarna kuning keemasan, dengan suhu 200° C, selama ± 20 menit.
INFO:
Seperti jenis masakan lainnya, masakan ini adalah jenis makanan pelengkap asal yang digemari oleh Sri Sultan HB VIII. Sangat berbeda dengan ayahanda nya, Sri Sultan HB VII yang tidak terpengaruh budaya masakan barat. Namun, mulai kepemimpinan Sri Sultan HB VIII, beberapa makanan favorit Keraton adalah masakan barat.
BAHAN:
200 gr kumbut penjalin (asparagus)
250 ml susu cair asli
1 btr telur rebus
Minyak untuk menumis
BUMBU:
3 bh bawang merah, iris tipis
1/2 sdt merica
3 bh cengkeh
1 ruas kayu manis
1 bh pala
Gula pasir, garam secukupnya
CARA MEMBUAT KUMBUT PENJALIN:
1. Haluskan merica dan pala.
2. Panaskan minyak, lalu tumis bawang merah hingga harum.
Tambahkan merica, pala, garam, gula, cengkeh, kayu manis.
3. Masukkan susu dan masak hingga mendidih. Setelah itu masukkan kumbut penjalin sambil terus diaduk-aduk.
4. Potong telur rebus kecil-kecil dan masukkan.
INFO:
Sebenarnya makanan ini tidak jauh berbeda dengan sup asparagus yang
saat ini dikenal. Namun, karena saat itu banyak orang sulit menyebutkan
kata asparagus. Maka, makanan kegemaran KGPAA Mangkubumi ini kemudian
lebih dikenal dengan nama Kumbut Penjalin.
BAHAN:
2 lembar roti tawar
Keju, sesuai selera
Mentega, untuk mengolesi roti
CARA MEMBUAT ROTI BAKAR:
1. Iris roti tawar, olesi dengan mentega, kemudian dibakar.
2. Isi lapisan roti tawar dengan keju yang sudah dipotong tipis-tipis.
3. Roti bakar rasa keju siap disajikan.
INFO:
Sejak kepemimpinan Sri Sultan HB VIII makanan berbahan roti mulai masuk
dan diterima masyarakat Indonesia sebagai makanan inti. Begitu pula dengan
roti bakar ini, isi lapisan rasa keju atau bisa juga diganti cokelat, merupakan
sebuah serapan budaya makan baru saat itu bagi Indonesia.
BAHAN:
500 gr tepung terigu
1 sdm gist kering
150 ml air hangat
1 sdt garam halus
1 sdm gula pasir
Mentega, untuk mengoles loyang
CARA MEMBUAT ROTI TAWAR:
1. Rendam gist dengan 3 sdm air hangat.
2. Campur 100 gr tepung terigu dengan air gist. Uleni hingga kalis dan diamkan selama 30 menit hingga adonan naik/mengembang.
3. Campur 400 gr tepung terigu dengan gula dan garam. Lalu campurkan dengan adonan yang sudah mengembang.
4. Uleni dengan air hangat selama 30 menit. Lalu diamkan 60-120 menit hingga adonan mengembang lagi.
5. Setelah naik/mengembang, uleni lagi. Kemudian masukkan ke dalam loyang roti tawar yang sudah diolesi mentega.
6. Didiamkan lagi selama 60 menit.
7. Bakar dalam pan bakaran dengan api bawah. Jika adonan sudah naik, bakar pula dengan api atas.
8. Masak hingga roti matang dan berwarna coklat kekuningan.
INFO:
Budaya makan barat memang sedikit berpengaruh, karena roti tawar menjadi
salah satu makanan utama favorit Sri Sultan HB IX. Mungkin dikarenakan
latar belakang beliau yang sejak usia 4 tahun dititipkan pada keluarga
Belanda dan mulai usia 7 tahun disekolahkan ke negara Belanda.
BAHAN:
1000 gr kentang
500 gr wortel
250 gr buncis
250 gr daging sapi
3 btr telur rebus
100 ml susu cair
20 gr mentega untuk menumis
1 bh tomat
1 Imbr daun seledri
BUMBU:
4 bh bawang merah, diiris halus
1/2 sdt merica
1 ruas kayu manis
1 bh pala
1 bh cengkeh
Gula pasir, garam secukupnya
CARA MEMBUAT SIRCIS:
1. Rebus kentang, wortel, dan buncis. Lalu, kupas dan potong sebesar dadu, ±1/2 cm
2. Rebus daging sapi sampai lunak. Kemudian potong sebesar dadu, ± 1/2 cm
3. Kupas telur rebus. Potong putih telur sebesar dadu, dan haluskan kuning telurnya.
4. Panaskan mentega, tumis bawang merah hingga harum. Masukkan susu cair dan beri bumbu merica, pala, gula pasir, garam, cengkeh, dan kayu manis secukupnya. Masak hingga mendidih dengan api kecil.
5. Masukkan kentang, wortel, buncis sambil terus diaduk hingga rata. Lalu masukan kuning telur dan putih telur, aduk hingga rata.
6. Angkat, tata di atas piring dan hiasi dengan daun seledri dan irisan tomat.
INFO:
Ini adalah salah satu menu makanan pembuka favorit Kanjeng Gusti Pangeran
Adipati Aryo Mangkubumi atau lebih dikenal dengan KGPAA Mangkubumi. Beliau
yang juga adik kandung Sri Sultan HB VII memiliki makanan favorit yang
banyak dan beberapa mirip dengan kegemaran kakaknya.
BAHAN:
3 buah telur ayam rebus
1 buah timun
1 buah tomat
2 lembar daun selada
BUMBU:
1/2 sdt merica
1/2 sdt pala
Kecap dan cuka sesuai selera
Gula pasir, garam dan mentega secukupnya
CARA MEMBUAT SELAT USAR:
1. Kupas kulit telur rebus, kemudian pisahkan antara kuning dan putih telurnya.
2. Cincang putih telur seukuran dadu, persegi kecil.
3. Untuk membuat saus, haluskan kuning telur, merica, pala, gula pasir, garam, sedikit kecap dan cuka. Kemudian tambahkan sedikit air dan mentega, lalu aduk hingga tercampur rata.
4. Atur daun selada diatas piring, lalu susun diatasnya timun, putih telur dan irisan tomat.
5. Siramkan saus di atasnya.
INFO:
Pengaruh kuliner barat cukup besar pada keluarga Keraton Yogyakarta kisaran
tahun 1921-1939. Terlihat pada jenis makanan ini yang merupakan salah satu
resep masakan Belanda kegemaran Sri Sultan Hamengku Buwono VIII. Sedikit
mirip dengan salad sayur, namun saus mayonaise yang biasa dipakai diganti
dengan racikan saus sesuai dengan lidah Indonesia.