BAHAN:
10 butir kemiri sangrai
10 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
2 buah tomat matang
1 cm kencur
1 1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
5 sdm minyak goreng, untuk menumis
CARA MEMBUAT SAMBAL KEMIRI TOMAT:
1. Haluskan kemiri, cabai, tomat dan kencur hingga lembut.
2. Panaskan minyak goreng, tumis sambal.
3. Tambahkan gula dan garam, tumis hingga matang. Angkat.
Untuk ± 15 porsi
BAHAN:
• Putren 250 gram, siangi dan iris serong
• Telur puyuh rebus 10 butir, kupas
• Tauge 75 gram, siangi
• Daun bawang 2 batang, iris 1 cm
• Daun salam 1 lembar
• Lengkuas 1 cm, memarkan
• Kecap manis 1 sendok makan
• Saus tiram 1 sendok makan
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Air 100 ml
• Minyak goreng 2 sendok makan
BUMBU IRIS:
• Cabai merah keriting 7 buah
• Cabai hijau besar 3 buah
• Bawang merah 4 butir
• Bawang putih 3 siung
CARA MEMBUAT TUMIS PUTREN PUYUH:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu iris, daun salam dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan putren dan telur puyuh, tumis hingga layu.
3. Tuang air. Masukkan kecap manis, saus tiram, garam dan gula. Aduk. Didihkan.
4. Tambahkan tauge dan daun bawang, aduk rata. Masak kembali hingga matang. Angkat dan sajikan.
UNTUK 4 PORSI
BAHAN:
8 butir bawang merah, iris
15 buah cabai merah, iris
5 cm jahe, iris
3 buah tomat matang
2 sdm gula pasir
1 sdt garam
BUMBU (tumbuk kasar):
8 butir bawang merah, iris
15 buah cabai merah, iris
5 cm jahe, iris
3 buah tomat matang
2 sdm gula pasir
1 sdt garam
CARA MEMBUAT TUNA JAHE MERAH:
1. Lumuri ikan tuna dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.
2. Panggang ikan dalam oven hingga matang. Angkat dan sisihkan.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu tumbuk hingga harum.
4. Masukkan ikan, aduk sebentar hingga ikan terlumuri bumbu. Angkat.
Untuk ± 8 porsi
BAHAN:
500 gram udang kupas
1/2 ikat kemangi, petik daunnya
5 lembar daun pisang, untuk membungkus
BUMBU HALUS:
5 butir bawang merah
3 slung bawang putih
2 buah cabai merah
2 buah tomat
2 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit
2 cm kencur
1 cm jahe
1 batang serai, ambil bagian putihnya
2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
CARA MEMBUAT PEPES UDANG:
1. Campur udang, kemangi dan bumbu halus, aduk rata.
2. Ambil selembar daun pisang, letakkan udang berbumbu.
3. Bungkus lonjong dan semat kedua ujungnya menggunakan tusuk gigi.
4. Kukus pepes hingga matang. Angkat.
Untuk ± 5 porsi
BAHAN:
500 gram kerang darah rebus tanpa kulit
1 lembar daun salam
1 cm lengkuas
5 sdm kecap manis
1/2 sdm air asam jawa
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
Tusuk sate
BUMBU HALUS:
6 butir bawang merah
2 buah cabai merah, buang bijinya
2 buah cabai rawit merah
1 cm jahe
3/4 sdt garam
CARA MEMBUAT SATE KERANG:
1. Panaskan minyak goreng, tumis daun salam, lengkuas dan bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan kerang, masak hingga kerang terlumuri bumbu.
3. Tambahkan kecap manis dan air asam, aduk rata. Masak hingga matang. Angkat.
4. Tusukkan kerang pada tusuk sate.
5. Panggang sebentar di atas bara api. Sajikan.
Untuk ± 16 buah
BAHAN:
250 gram ikan bandeng
100 ml santan dari 1/2 butir kelapa
BUMBU HALUS:
4 butir bawang merah
2 slung bawang putih
1 lembar daun jeruk
1 sdt ketumbar
1/2 sdt terasi, goreng
1/2 sdt garam
CARA MEMBUAT SATE BANDENG:
1. Pukul-pukul ikan bandeng, patahkan ekornya.
2. Keluarkan daging ikan dari bagian kepala lalu buang tulangnya.
3. Bersihkan daging ikan dari duri-duri halusnya.
4. Campur daging ikan dengan santan dan bumbu halus, aduk rata.
5. Masak hingga kering.
6. Isikan daging ke dalam kulit bandeng lalu semat lubang menggunakan lidi.
7. Bakar di atas bara api sambil dialasi daun pisang hingga matang.
Untuk ±20 potong
BAHAN:
200 gr daging kambing muda, potong – potong
100 gr kol, iris kasar
250 cc kaldu kambing
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
BUMBU:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah kemiri
1 sdm kecap manis
1 sdm merica halus
1 Iembar daun jeruk
1 batang serai
1 buah jahe
Garam
CARA MEMBUAT TONGSENG KAMBING MUDA:
1. Tumis daging dan kol serta semua bumbu kecuali garam, merica, dan kecap manis hingga harum.
2. Beri kecap manis, garam, dan merica bubuk.Tuang kaldu, masak hingga matang.
3. Angkat dan hidangkan.
BAHAN:
• Kulit melinjo 300 gram, cuci bersih
• Daging sapi 250 gram
• Daun salam 1 lembar
• Daun jeruk 2 lembar
• Serai 1 batang, memarkan
• Lengkuas 1 cm, memarkan
• Cabai rawit merah 8 buah, buang tangkainya dan biarkan utuh
• Kaldu bubuk 1 sendok teh
• Garam secukupnya
• Gula pasir 1/2 sendok teh
• Santan 200 ml dari ¼ butir kelapa
• Air 1000 ml
• Minyak goreng 2 sendok makan
BUMBU HALUS:
• Bawang merah 5 butir
• Cabai merah keriting 3 buah
• Kemiri 2 butir, sangrai
• Ketumbar 3/4 sendok teh, sangrai
• Kluwak 2 buah, ambil dagingnya dan rendam hingga lunak
• Kencur 1 cm, kupas
• Jahe 1 cm, kupas
CARA MEMBUAT BRONGKOS KULIT MELINJO DAGING:
1. Rebus daging dan air hingga daging matang dan empuk, angkat. Keluarkan daging, potong dadu 1 cm Sisihkan air kaldunya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas hingga harum. Angkat.
3. Rebus kembali kaldu bersama tumisan bumbu, kulit melinjo, daging cabai rawit merah, kaldu bubuk, garam dan gula. Didihkan kembali.
4. Tuang santan. Masak kembali sambil sesekali diaduk hingga mendidih dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.
UNTUK 4 PORSI
BAHAN:
1 ekor ayam, potong 4
100 cc air kelapa
1/4 sdt soda kue
5 bh bawang putih,dihaluskan
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
Garam dan gula merah secukupnya
Minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT AYAM GORENG KALASAN:
1. Rebus ayam dengan air kelapa dan bahan lain sehingga air nyaris habis dan ayam sudah lunak.
Tambahkan air jika perlu. Tiriskan dan dinginkan.
2. Goreng ayam dengan minyak banyak dan panas hingga berwarna kuning kecoklatan (tidak terlalu kering).
Angkat dan tiriskan.
3. Oleskan sisa kuah kental bekas rebusan ayam supaya tampak mengkilat.
*) Olahan ayam goreng kalasan ini khas dan berawal di daerah Kalasan
Yogyakarta, sehingga diberi nama ayam goreng kalasan.
Supaya lebih nikmat, hidangkan ayam goreng kalasan ini dengan
sambal ayam goreng kalasan.
BUMBU:
1/2 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt jintan, sangrai
10 butir kemiri
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih, haluskan
4 helai daun salam
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya
CARA MEMBUAT AYAM PANGGANG KLATEN:
1. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk hingga bumbu meresap.
3. Tuangkan santan, masak hingga mendidih dan santan menyusut.
4. Angkat ayamnya, lalu panggang sebentar hingga matang.
5. Angkat dan hidangkan.