BAHAN:
– 6 butir kuning telur bebek/10 butir kalau telur ayam
– 11/2 ons mentega
– 1/4 kg gula halus
– 1 kg terigu
– 1/2 kg kentang
– 2 sendok makan fermipan
– 1 gelas susu
CARA MEMBUAT DONAT KENTANG (VERSI II):
1. Gula dan telur dikocok rata, masukkan fermipan, aduk rata.
2. Masukkan mentega, kentang, susu (sedikit-sedikit), terigu, aduk rata.
3. Diamkan 1/4 jam
4. Cetak, diamkan 1/4 jam, goreng.
Tips: kentang bisa diganti dengan ubi
BAHAN:
Minyak goreng FILMA
250 gr dada ayam
250 gr udang cincang
30 gr daun ketumbar cincang
½ sdt garam
½ sdt merica
1 btr telur
8 Ibr roti tawar
3 sdm tepung maizena
2 siung bawang putih cincang
SAUS:
5 sdm FILMA
3 sdm sambal manis pedas
2 sdm air panas
1/2 sdm garam
1 sdt gula pasir
daun peterseli untuk hiasan
CARA MEMBUAT BOLU UDANG GULUNG DENGAN ROTI TAWAR:
1. Campurkan semua bahan, ayam, udang, daun ketumbar dan bawang putih cincang, bumbui dengan garam dan merica.
2. Tambahkan telur, uleni sampai tercampur rata, !ale tambahkan tepung maizena, uleni lagi sampai menjadi adonan yang dapat dibuat bola-bola .
3. Potong roti tawar menjadi kotak-kotak kecil, (ale gulungkan adonan di atas roti tawar sampai semua tertutup oleh roti tawar, sisihkan.
4. Panaskan minyak goreng dan FILMA Margarin, goreng bola-bola ayam dan udang sampai matang dan berwarna kuning keemasan, angkat dan sisihkan.
CARA MEMBUAT SAUS:
Tuangkan sambal dan campurkan dengan air di dalam panci anti lengket, panaskan hingga mendidih, angkat. Kemudian sisihkan agar tidak terlalu panas, campurkan FILMA Margarin, aduk dengan pengaduk kawat hingga merata dan tidak mencair, kemudian bumbui dengan garam dan gula.
Cara Penyajian :
1. Letakkan bola udang di atas piring. susun ± 5 buah, sajikan dengan saus secara terpisah.
2. Hias dengan daun peterseli.
BAHAN:
750 gram tepung terigu protein tinggi
250 gram tepung terigu protein sedang
15 gram ragi instan
15 gram garam
80 gram gula
2 gram bread improver
480 gram air es
50 gram margarin
500 gram korsvet/pastry margarine
CARA MEMBUAT CROISSANT:
1. Aduk 2 macam tepung terigu, ragi instan, gula, bread improver hingga rata . Tuangi air es, uleni hingga rata, masukkan margarine dan garam.
2. Uleni terus hingga setengah kalis.
3. Bulatkan adonan, taruh dalam wadah tertutup, istirahatkan dalam freezer selama 20 menit.
4. Gilas adonan memanjang, letakkan pastry margarin/korsvet di tengahnya.
Lalu buat lipatan lagi, gilas hingga tipis. Lipat
5. Lipat lagi, gilas lagi. Lakukan hingga 3 kali.
6. Terakhir buat gilasan tipis Ik. 4 mm, potong lipatan bagian atas dan bawah.
7. Lalu buat potongan segitiga sama kaki 9x21cm. Gulung bentuk tanduk, lalu lakukan fermentasi selama
30 s/d 40 menit.
8. Poles dengan campuran telur dan susu, panggang dalam oven 15 menit. Angkat.
BAHAN:
– 300 gram roti perancis
– 170 gram cokelat chip
– 3 butir telur, kocok lepas
– 195 ml susu cair
– 1/4 sendok teh kayu manis bubuk
– Vanilla essen secukupnya
– Marple syrup atau madu secukupnya
CARA MEMBUAT CINNAMON FRENCH TOAST :
1 . Olesi loyang ukuran 30 x 22 cm dengan mentega. Oleskan tipis saja. Potong roti perancis menjadi 6 potong masing-masing setebal 2,5 cm. dengan pisau roti tajam, belah bagian tengah rotitapi tidak sampai putus hingga menyerupai kantung. Masukkan 2 sendok makan cokelat chip di tengah-tengah belahan roti sambil ditekan bagian sisi roti agar rapat. Letakkan dan susun di loyang.
2 . Kocok telur, susu cair, kayumanis bubuk dan vanilla essen dalam mangkuk hingga tercampur rata. Oleskan ke atas tiap sisi luar roti, hingga rata menggunakan kuas.
3. Dengan sendok, masukkan sedikit adonan susu ke bagian belahan roti yang telah diberi cokelat chip. Atur dalam loyang yang telah disiapkan.
4. Tutup loyang dengan plastic wrap, diamkan dalam lemari es selama 2 jam atau satu malam. Panaskan oven dengan suku 200 0 C. Buka plastic wrap, panggang roti selama 20 hingga 25 menit
hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat, sajikan dengan siraman sirup maple atau madu.
5. Tips:
Roti yang digunakan tidak selalu dari jenis roti perancis, roti tawar biasa pun bisa dipakai agar lebih variatif. Bila suka, gunakan roti jenis gandum durum yang padat seratnya. Sirup marple merupakan pemanis yang dihasilkan dari getah pohon marple. Jarang ditemukan di pasaran, kalaupun ada, harganya agak mahal. Jadi, tidak ada salahnya diganti dengan madu yang konsistensinya hampir mampir.
BAHAN I :
12 butir telur
– 450 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
– 20 gram cake emulsifier
– 1/2 sendok teh vanili bubuk
BAHAN II :
– 250 gram tepung terigu protein sedang
100 gram cokelat bubuk
– 1 1/2 sendok teh baking powder
BAHAN III (CAIRKAN) :
– 350 ml minyak sayur
– 200 gram dark cooking cchocolate
BAHAN IV:
– 150 ml susu kental manis putih
CARA MEMBUAT BROWNIES KUKUS (BROKUS):
1. Campur dan kocok bahan 1 hingga mengembang dan kental.
2. Masukkan bahan II sedikit demi sedikit hingga rata. Tuang bahan III. Aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata. Ambll 200 gram adonan, campur dengan bahan IV, sisihkan.
3. Tuangkan 1/2 adonan ke Ioyang. kukus selama 10 menit.
4. Tuang adonan yang telah di campur denagn bahan IV. Kukus lagi.
5. Tuangkan adonan sisa, kukus kembali selama 30 menit hingga matang.
6. Angkat dan dinginkan.
BAHAN A:
– 850 gram tepung terigu “Cakra”/tepung terigu jepang (Komachi)
– 11 gram ragi instan
– 10 gram garam
– 600 ml air matang
BAHAN B:
– 200 gram tepung terigu “cakra” /tepung terigu jepang
– 10 gram garam
– 60 gram susu bubuk FC
– 125 gram gula pasir
– 100 gram telur
– 125 gram mentega putih/shortening
CARA MEMBUAT DONAT WITH TOPPING:
1. Aduk bahan A sampai rata, istirahatkan selama 90 menit di wadah tertutup, jadikan sebagai bahan biang.
2. Campur adonan A dengan bahan B, lalu uleni sampai kalis. Lebih kurang 10 menit.
Istirahatkan di wadah tertutup selama 15 menit.
3. Gilas tipis adonan setebal lebih kurang 1 cm, diamkan 10 menit, cetak dengan cetakan bentuk donat, diamkan 10 menit lagi.
4. Goreng dalam minyak padat dengan api kecil saja hingga berwarna kuning kecoklatan.angkat.
Dinginkan. Beri topping sesuai selera.
BAHAN I:
300 ml putih telur (kurang lebih dari 10 butir telur)
BAHAN II:
150 gram gula kastor
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh cream of tar-tar (optional)
BAHAN III (AYAK):
150 gram tepung terigu protein rendah
1/2 sendok teh baking powder
BAHAN IV:
15 gram/1 sendok makan emulsifier
BAHAN V:
50 ml minyak sayur
50 ml santan kental
BAHAN VI:
100 gram meises
TOPPING:
White Cooking Chocolate (atau wcc ganache : 250 gram WCC lelehkan + 150 gram margarin)
Selai strawberry/blueberry/menurut selera
CARA MEMBUAT BROWNIES KUKUS PUTRI SALJU:
1. Kocok bahan I hingga mengembang, masukkan bahan II sedikit demi sedikit hingga gula larut
(kocok sampai soft peak).
2. Masukkan bahan III dan bahan IV, kocok kembali hingga mengental dan lembut.
3. Tuang larutan bahan V, aduk berlahan dengan spatula hingga tercampur rata.
4. Tuang adonan selapis (100 gram) ke dalam loyang 20 x 20 cm yang telah dilapisi dengan plastik bening, ratakan.
5. Kukus ke dalam panci pengukus dengan api sedang selama 10 menit. Taburi atasnya dengan bahan VI hingga rata, tuangkan kembali adonan lakukan hal yang sama seperti tadi hingga adonan habis.
6. Angkat dan dinginkan.
7. Hias dengan WCC & selai favorit atau siram dengan white ganache.
BAHAN-BAHAN:
YELLOW CAKE:
– 570 gram tepung terigu
– 1 sendok makan baking powder
– 1 sendok teh garam
– 180 gram mentega/margarin, keluarkan dari kulkas 2 jam sebelumnya.
– 350 gram gula pasir
– 5 butir telur, keluarkan dari dalam kulkas 2 jam sebelumnya
– 250 cc susu cair
– 2 sendok teh vanili ekstrak
VANILLA BUTTER CREAM:
– 90 gram mentega/margarin
– 675 gram gula pasir
– 1 sendok teh vanili ekstrak
– 75 cc susu cair
PELENGKAP:
– 50 buah tusukan sate
– 250 gram permen
– 10 buah gelas plastik berhias
– 10 potong pita warna-warni, ukuran 30 cm
CARA MEMBUAT CUPCAKE BOUQUET:
1. Yellow cake: campur tepung terigu, baking powder, dan garam, aduk hingga rata, lalu ayak, sisihkan.
2. Siapkan mangkuk besar, masukkan mentega, lalu kocok sebentar dengan mikser.
3. Masukkan gula sedikit-sedikit sambil terus dikocok hingga putih, lalu masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok hingga rata dan mengembang.
4. Masukkan campuran tepung tadi dan susu cair sedikit-sedikit secara bergantian sambil terus diaduk hingga rata, lalu tambahkan vanili ekstrak, aduk rata.
5. Siapkan 50 buah loyang mini muffin, olesi dengan sedikit mentega, taburi dengan sedikit tepung terigu, lalu tuang adonan ke dalam tiap loyang, panggang dalam oven (180° Celsius, 10 menit) hingga matang, angkat, dinginkan.
6. Vanilla buttercream:
Panaskan air hingga mendidih, lalu letakkan piring tahan panas, masukkan mentega di atasnya, biarkan hingga meleleh, angkat, dinginkan selama 5 menit.
7. Campur mentega tadi dan gula, kocok dengan mikser hingga rata, lalu tambahkan vanili ekstrak dan susu cair sesendok-sesendok, kocok hingga rata dan mengembang, angkat, sisihkan.
8. Olesi tiap cupcake dengan vanilla buttercream, lalu hias atasnya dengan bermacam-macam permen sesuai selera, biarkan hingga membeku.
9. Tusuk tiap cupcake, lalu letakkan tiap 5 tusuk cupcake ke dalam 1 buah gelas plastik berhias, ikat tiap gelas dengan sepotong pita.
Untuk 50 potong.
BAHAN :
1 kg terigu protein tinggi
11 gram ragi instan (satu sachet)
5 gram bread improver
5 gram baking powder
100 gram gula pasir
30 gram susu bubuk
2 butir kuning telur
100 ml susu evaporated
300 ml air es
15 gram garam
100 gram margarin
Minyak goreng padat secukupnya
CARA MEMBUAT DONAT (VERSI I):
1. Aduk rata semua bahan kering.
2. Masukkan telur, susu evaporated, air es, aduk hingga menjadi gumpalan.
3. Masukkan garam dan margarin, uleni hingga kalis, diamkan 15 menit.
4. Kempiskan adonan yang sudah mengembang, lalu bentuk bulat-bulat, taruh di atas nampan yang sudah dialas kain atau kertas yang ditaburi tepung, diamkan satu jam.
5. Ambil satu bulatan adonan yang sudah mengembang, tekan tengahnya dengan telunjuk hingga berlubang, bentuk cincin, goreng dalam minyak padat yang sudah panas hingga kuning, angkat.
6. Taburi gula donat, selesai.
BAHAN LAPISAN BAWAH:
BAHAN A:
– Coklat blok 50 gram
– Butter 100 gram, cairkan
BAHAN B, dikocok sampai mengental kurang lebih 5 menit:
– Telur ayam 5 butir
– Gula pasir 150 gram
– TBM 1 sendok teh peres
BAHAN C:
– Tepung terigu segitiga 100 gram
– Maizena 30 gram
– Susu bubuk 40 gram
– Coklat bubuk 40 gram
– Kopi bubuk original 40 gram
– Baking powder 1 sendok teh
– Garam 1 sendok teh
CARA MEMBUAT (ADONAN LAPISAN BAWAH):
1. Campur bahan C ke dalam bahan B aduk rata dengan speed 1.
2. Masukan bahan A, lalu aduk lagi sampai rata. Kemudian sisihkan.
BAHAN LAPISAN ATAS:
BAHAN A, kocok sampai mengembang:
– Telur 5 butir
– Gula pasir 100 gram
– TBM 1 sendok the
BAHAN B:
– Tepung terigu segitiga 100 gram
– Maizena 30 gram
– Susu bubuk 40 gram
BAHAN C:
– Cream cheese 250 gram
CARA MEMBUAT (ADONAN LAPISAN ATAS):
1. Campur bahan B ke dalam bahan A lalu aduk sampai rata.
2. Masukan bahan C aduk lagi sampai rata.
3. Penyelesaian:
– Tuangkan lapisan atas ke loyang ukuran 28 sebanyak 1/2 loyang kemudian kukus selama 10 menit.
– Tuangkan adonan lapisan atas, kemudian kukus lagi selama 10 menit atau sampai matang. Angkat dan dinginkan. Kue siap dihias.