hobimasak.info

Tag: pekak

  • Resep Ayam Szechuan (Cina)

    Resep Ayam Szechuan (Cina)

    BAHAN :
    500 gram ayam, potong 6 bagian
    1/2 sdt air jeruk lemon
    1/4 sdt garam
    1/2 sdt tepung maizena, larutkan dengan
    1/2 sdm air
    1/2 sdt air jeruk lemon
    75 gram kacang mede, goreng sampai matang
    2 sdm minyak goreng, untuk menumis
    BUMBU :
    3 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
    1 butir bawang merah, cincang halus
    1/4 buah bawang bombai, potong kotak 2×2 cm
    1 cm jahe, memarkan
    3 buah cabai kering, potong memanjang
    1 buah pekak
    1 sdm saus tiram
    1/2 sdm saus sambal
    2 sdm saus tomat
    2 sdt kecap manis
    1/2 sdt kecap asin
    1/4 sdt merica bubuk
    200 ml air
    CARA MEMBUAT AYAM SZECHUAN (CINA) :
    1.Lumuri ayam dengan air jeruk dan garam, diamkan 15 menit. Goreng ayam hingga matang.
    Angkat dan tiriskan.
    2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang, jahe, cabai kering dan pekak hingga harum.
    3. Tambahkan saus sambal, saus tomat, kecap, merica dan air. Masukkan ayam, aduk rata.
    4. Masukkan larutan maizena, aduk hingga kental. Tambahkan air jeruk lemon dan masukkan
    kacang mede goreng, aduk rata.
    5. Masak hingga kental dan matang. Angkat. Sajikan selagi hangat.

    Untuk ± 3porsi

  • Resep Marinated Sliced Beef

    Resep Marinated Sliced Beef

    BAHAN :
    • Daging sapi (topside) 350 gram (utuh/gelondongan)
    • Angkak 2 sendok makan, haluskan
    • Chinese rice wine (arak beras) 2 sendok makan
    • Ketumbar bubuk 1 sendok teh, sangrai
    • Pekak 4 buah
    • Jahe 2 cm, kupas dan iris tipis
    • Merica utuh 1 sendok makan, tumbuk kasar
    • Garam secukupnya
    • Air 1500 ml
    BAHAN SAUS :
    • Minyak wijen 50 ml
    • Saus tomat 2 sendok makan
    • Tauco manis 1 sendok makan
    • Cabai merah kering 2 sendok makan, cincang halus
    • Jus jeruk 125 ml
    • Gula pasir 1 sendok makan
    • Garam secukupnya
    CARA MEMBUAT MARINATED SLICED BEEF :
    1. Campur angkak, air dan bumbu yang lain. Didihkan.
    2. Masukkan daging, masak selama 30 menit.
    Angkat dan diamkan selama 3 – 4 jam (sebaiknya 1 hari).
    3. Saus: Campur semua bahan kecuali minyak wijen masak di atas api sedang hingga kental.
    Tuang minyak wijen, angkat dan sisihkan.
    4. Potong tipis daging, sajikan bersama irisan jeruk lemon dan sausnya.

  • Resep Bak Kut Teh (Soup Cina)

    Resep Bak Kut Teh (Soup Cina)

    BAK KUT TEH
    Bak Kut Teh sejenis sup Cina yang terkenal di Malaysia, Singapura ataupun Cina.
    Sering dinikmati bersama nasi putih, dan banyak orang memvariasikan dengan beberapa bahan
    untuk menambah citarasa seperti tofu, jamur, maupun selada.
    BAHAN :
    • Iga babi 500 gram, potong kecil-kecil
    • Merica bubuk 1/2 sendok teh
    • Garam 2 sendok teh
    • Minyak babi 3 sendok makan
    • Minyak babi 1 sendok makan
    • Bawahg putih 2 siung, memarkan
    • Kaldu ayam bubuk 1 blok
    • Tauco 1 sendok teh, haluskan
    • Kecap asin hitam/pekat 2 sendok makan
    • Saus tiram l sendok makan
    • Air 1,5 liter
    • Kecap asin cair secukupnya
    BUMBU DALAM KANTUNG :
    • Pekak 1 buah
    • Kayu manis 5 cm
    • Merica hitam 1 sendok teh
    CARA MEMBUAT BAK KUT TEH :
    1. Lumuri iga dengan 1/2 sdt garam dan merica bubuk. Diamkan selama ± 30 menit.
    2. Panaskan 2 sdm minyak babi, panggang iga hingga kecokelatan. Angkat.
    3. Panaskan sisa minyak babi, masukkan gula pasir. Masak hingga menjadi karamel.
    4. Masukkan bawang putih dan tauco, tumis hingga harum.
    5. Masukkan iga babi, bumbu dalam kantung dan bahan lainnya kecuali kecap asin cair.
    Masak di atas api besar hingga mendidih.
    6. Kecilkan api, masak hingga daging iganya lunak selama ± 2 jam.
    Buang busa dan minyak yang ada di atas sup. Angkat.
    7. Sajikan dengan kecap asin pekat.

    Untuk 4 porsi

  • Resep Pindang Daging Belitung

    Resep Pindang Daging Belitung

    BAHAN :
    500 gram daging has, potong 14 x 10 cm dengan ketebalan 2 cm
    3 sdm minyak, untuk menumis
    8 butir bawang merah, iris
    4 siung bawang putih, iris
    5 cm lengkuas, iris
    2 cm kunyit, iris
    1 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
    5 cm jahe, iris
    4 sdm margarin
    1 1/2 sdm gula merah sisir
    1 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air
    1 buah pekak
    5 butir cengkeh
    2 sdm kecap manis
    300 ml air, untuk merebus
    BUMBU YANG DIHALUSKAN :
    1 sdt merica
    1/2 buah pala
    3 cm kayu manis
    1 buah kapulaga
    1 buah kembang pala
    2 sdm ketumbar
    garam secukupnya
    CARA MEMBUAT PINDANG DAGING BELITUNG :
    1. Panaskan minyak dengan 1 sdm margarin, tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, kunyit, serai, jahe, bumbu yang dihaluskan hingga harum. Angkat, masukkan ke dalam panci, campur dengan daging,
    sisa margarin, gula merah, air asam, pekak, cengkeh, dan kecap manis, remas-remas hingga tercampur rata. Diamkan selama ± 30 menit hingga bumbu meresap.
    2. Tuangkan air, masak dengan api kecil hingga matang dan kuah menyusut. Angkat.
    3. Sajikan.

  • Resep Wedang Jahe Super Pedas

    Resep Wedang Jahe Super Pedas

    BAHAN :
    • Air 1 liter
    • Jahe merah 50 g
    • Gula pasir 4 sdm
    • Gula merah 200 g
    • Merica hitam butiran 15 buah
    • Kapulaga 4 buah
    • Pekak 1 buah
    • Cengkih 5 butir
    • Serai 2 batang, memarkan
    • Daun pandan 2 helai, simpulkan
    • Daun jeruk 5 buah
    CARA MEMBUAT WEDANG JAHE SUPER PEDAS :
    1. Panggang jahe merah hingga agak kecokelatan. Angkat, kupas kulitnya memarkan.
    2. Rebus jahe merah bersama air dan bahan lainnya hingga mendidih dan aromanya wangi.
    3. Kecilkan api, masak terus hingga air menyusut menjadi setengah bagian.
    4. Angkat, saring, lalu tuang ke cangkir. Sajikan panas.

    Untuk 4 cangkir

  • Resep Pindang Daging Belitung

    Resep Pindang Daging Belitung

    BAHAN :
    500 gram daging has, potong 14 x 10 cm dengan ketebalan 2 cm
    3 sdm minyak, untuk menumis
    8 butir bawang merah, iris
    4 siung bawang putih, iris
    5 cm lengkuas, iris
    2 cm kunyit, iris
    1 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
    5 cm jahe, iris
    4 sdm margarin
    1 1/2 sdm gula merah sisir
    1 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air
    1 buah pekak
    5 butir cengkeh
    2 sdm kecap manis
    300 ml air, untuk merebus
    BUMBU YANG DIHALUSKAN :
    1 sdt merica
    1/2 buah pala
    3 cm kayu manis
    1 buah kapulaga
    1 buah kembang pala
    2 sdm ketumbar garam secukupnya
    CARA MEMBUAT PINDANG DAGING BELITUNG :
    1. Panaskan minyak dengan 1 sdm margarin, tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, kunyit, serai, jahe, bumbu yang dihaluskan hingga harum. Angkat, masukkan ke dalam panci, campur dengan daging, sisa margarin, gula merah, air asam, pekak, cengkeh, dan kecap manis, remas-remas hingga tercampur rata. Diamkan selama ± 30 menit hingga bumbu meresap.
    2. Tuangkan air, masak dengan api kecil hingga matang dan kuah menyusut. Angkat.
    3. Sajikan

  • Resep Nasi Minyak (Bangka-Belitung)

    Resep Nasi Minyak (Bangka-Belitung)

    BAHAN :
    250 ml minyak bawang
    5 sdm margarin
    1 liter air
    5 lembar daun salam
    10 butir cengkih
    1 sdm bunga pala
    2 ruas kayu manis
    2 butir kapulaga
    1 buah pekak
    1/2 buah pala, memarkan
    1 liter beras kualitas baik
    bawang goreng secukupnya, untuk taburan
    BUMBU YANG DIHALUSKAN :
    5 siung bawang putih
    1 ruas jahe
    garam secukupnya
    CARA MEMBUAT NASI MINYAK :
    1. Panaskan minyak dan margarine menjadi satu.
    Masukkan bumbu yang dihaluskan, masak hingga harum.
    2. Tuangkan air, tambahkan daun salam, cengkih, bunga pala, kayu manis, kapulaga, pekak, dan pala.
    Masak hingga mendidih.
    3. Masukkan beras, masak hingga air menyusut dan menjadi nasi aron. Angkat.
    4. Masukkan ke dalam panci pengukus, kukus selama ± 25 menit hingga matang, angkat.
    5. Sajikan hangat bersama taburan bawang goreng.

    Tips:
    Minyak bawang
    Yang digunakan didapat dari minyak yang digunakan untuk membuat bawang goreng.
    ——————

  • Resep Bumbu Kujo (Bangka-Belitung)

    Resep Bumbu Kujo (Bangka-Belitung)

    BAHAN :
    500 gram daging has, potong menjadi 10 bagian
    5 sdm minyak, untuk menumis
    5 butir bawang merah, iris halus
    3 siung bawang putih, iris halus
    3 buah cabai merah, iris halus
    3 lembar daun salam
    3 lembar daun jeruk
    500 ml santan dari 72 butir kelapa
    3 buah belimbing wuluh, potongpotong
    150 gram kelapa parut sangrai, haluskan hingga berminyak
    BUMBU YANG DIHALUSKAN :
    1 sdm ketumbar, sangrai
    1/4 sdt jintan, sangrai
    20 butir pekak, sangrai
    1 sdt merica, sangrai
    4 butir cengkih
    2 cm kayu manis
    2 butir kapulaga
    1 buah cabai jawa
    3 butir kemiri, sangrai
    3 cm lengkuas
    2 cm kunyit
    3 buah cabai merah
    1 batang serai, ambil bagian yang putihnya, iris
    5 butir bawang merah
    3 siung bawang putih
    2 cm jahe
    1 cm kencur
    CARA MEMBUAT BUMBU KUJO (BANGKA-BELITUNG) :
    1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai merah hingga harum.
    Masukkan bumbu halus, daun jeruk, dan daun salam, tumis kembali hingga harum.
    2. Tuangkan santan, masak hingga mendidih. Masukkan daging,
    masak dengan api kecil hingga daging lunak dan kuah menyusut.
    3. Masukkan belimbing wuluh dan kelapa sangrai, aduk.
    Masak kembali hingga bumbu meresap dan matang.
    4. Angkat dan sajikan

  • Resep Nasi Tomat

    Resep Nasi Tomat

    BAHAN :
    500 g tomat
    3 sdm minyak goreng, untuk menumis
    150 g bawang bombai, cincang halus
    2 slung bawang putih, cincang halus
    2 butir cengkih
    1 buah pekak
    400 g beras
    150 ml kaldu ayam (dari rebusan tulang dan
    daging ayam)
    3 sdm tomat pasta
    1 1/2 sdt garam
    1 /2 sdt merica bubuk
    CARA MEMASAK NASI TOMAT :
    1. Didihkan air dalam panci, rebus tomat selama 5 menit dalam panci tertutup, angkat.
    Ambil sarinya -/+ 350 ml dengan cara menekan-nekan tomat di atas saringan, sisihkan. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum, tambahkan sari tomat, cengkih, dan pekak, aduk rata, masak hingga mendidih.
    2. Masukkan beras dan kaldu, aduk rata, tutup wajan, kecilkan apinya. Masak hingga mendidih, lalu masukkan tomat pasta,
    garam, dan merica, aduk rata, masak hingga air mengering, angkat.
    3. Didihkan air dalam dandang, kukus nasi tomat hingga masak selama -/+ 30 menit, angkat. Aduk-aduk nasi hingga agak dingin agar tidak menggumpal.
    ————————-
    Waktu Memasak : -/+ 60 menit
    Tingkat Kesulitan : Mudah
    Untuk : 4 orang

  • Bunga Lawang (Pekak)

    Bunga Lawang (Pekak)

    Biasa disebut pekak, memberikan
    aroma yang khas pada masakan.

    ——————————–

    Bunga lawang dijadikan rempah untuk menjadi penyedap rasa untuk makanan, sama seperti kulit kayu manis dan bunga cengkeh. Bunga lawang juga banyak dipakai dalam masakan India yang kaya rempah misalnya untuk kari. Bangsa Thailand, Vietnam, dan Indonesia juga banyak memakai bunga lawang untuk penyedap masakan. Di Indonesia, bumbu ini digunakan di beberapa daerah yang memiliki ciri khas masakan berbumbu tajam. Misalnya saja gulai Aceh, Rendang Padang, masakan Jawa, dan Bali.
    Selain menyedapkan masakan, bunga lawang juga memiliki khasiat kesehatan. Bumbu ini baik untuk mengatasi gangguan pencernaan dan memiliki fungsidiuretik atau melancarkan saluran kencing. Selain itu digunakan juga untuk pengobatan tradisional di Asia, contohnya untuk sakit sendi. Bunga lawang juga sering dimanfaatkan untuk minuman tradisional seperti jamu dan campuran minum teh. Salah satunya adalah minuman teh khas Thailand yang merupakan campuran teh hitam dan bubuk bunga lawang. Teh dari bunga lawang juga bisa dijadikan obat batuk. Minyaknya juga bisa mengurangi gejala mual-mual bagi ibu yang sedang mengandung. Kandungan asam shikimat (shikimic acid) dalam bunga lawang membuat rempah ini dimanfaatkan sebagai bahan utama pembuat obat antiflu burung, tamiflu. Hal ini menyebabkan stoknya sempat menghilang dari pasaran dan harganya melambung.