BAHAN:
• 250 gr bihun
• 125 gr gula pasir
• 500 ml air
• 60 gr sagu
• Vanili
• Pewarna kue
CARA MEMBUAT BIHUN PELANGI :
1. Rendam bihun dengan air hangat, diamkan hingga lemas, angkat dan tiriskan.
2. Masak gula dengan air hingga mengental, masukkan bihun dan aduk rata.
3. Tuangkan sagu sedikit demi sedikit ke dalam bihun, aduk rata. Masukkan pewarna sesuai selera.
4. Cetak dalam cetakan dan kukus hingga matang.
Hasil : 10 buah
BAHAN-BAHAN:
WHITE CAKE:
– 250 cc susu cair
– 6 butir putih telur
– 2 1/2 sendok teh vanili ekstrak
– 675 gram tepung terigu
– 4 sendok teh baking powder
– 1 sendok teh garam
– 180 gram mentega/margarin
– 350 gram gula pasir
VANILLA BUTTER CREAM:
– 180 sendok makan mentega/margarin
– 1350 gram gula pasir
– 2 sendok teh vanili ekstrak
– 150 cc susu cair
– 1 tetes pewarna kue berwarna merah
– 1 tetes pewarna kue berwarna oranye
– 1 tetes pewarna kue berwarna kuning
– 1 tetes pewarna kue berwarna biru
– 1 tetes pewarna kue berwarna hijau
STRAWBERRY COULIS:
– 500 gram stroberi, bersihkan
– 125 cc air
– 60 gram gula pasir
– 1 sendok makan air jeruk lemon
HIASAN :
– 750 cc whipped cream
– 3 sendok makan meises bulat kecil-kecil
CARA MEMBUAT RAINBOW CLOUD CONFETTI CAKE:
1. Vanilla buttercream: panaskan air hingga mendidih, lalu letakkan piring tahan panas, masukkan mentega di atasnya, biarkan hingga meleleh, angkat, dinginkan selama 5 menit.
2. Campur mentega tadi dan gula, kocok dengan mikser hingga rata, lalu tambahkan vanili ekstrak dan susu cair sesendok-sesendok, kocok hingga rata dan mengembang, angkat.
3. Bagi adonan menjadi 5 bagian, lalu beri tiap bagian dengan masing-masing pewarna kue berwarna merah, oranye, kuning, biru, dan hijau, aduk hingga rata, sisihkan.
4. Strawberry coulis: campur semua bahan, masak di atas api sedang sambil diaduk-aduk hingga gula larut dan stroberi cukup empuk, angkat, lalu tuang ke dalam blender, aduk hingga rata, angkat, dinginkan.
5. White cake: campur tepung terigu, baking powder, dan garam, aduk hingga rata, lalu ayak, sisihkan.
6. Campur susu cair, putih telur, dan vanili ekstrak, kocok dengan garpu hingga rata, lalu sisihkan.
7. Siapkan mangkuk besar, masukkan mentega, kocok sebentar dengan mikser, lalu masukkan gula sedikit-sedikit sambil terus dikocok hingga putih.
8. Masukkan campuran tepung dan campuran susu tadi sedikitsedikit secara bergantian sambil terus diaduk hingga rata.
9. Siapkan loyang ukuran 26 cm x 39 cm, olesi dengan sedikit mentega, lapisi dengan kertas roti, lalu tuang adonan ke dalam loyang, panggang dalam oven (180° Celsius, 30 menit) hingga matang, angkat, dinginkan sebentar.
10. Keluarkan cake dari dalam loyang, oleskan tiap warna vanilla buttercream satu per satu sesuai dengan panjang cake, lalu gulung cake perlahan-lahan menurut panjangnya, letakkan di atas piring saji, sisihkan.
11. Jika akan disajikan, olesi seluruh permukaan gulungan cake dengan whipped cream hingga rata, taburi dengan meises bulat kecil-kecil di atasnya, lalu sajikan bersama-sama dengan strawberry coulis.
Ukuran porsi: 10 potong.
BAHAN-BAHAN:
CAKE:
– 2 buah cake bulat, diameter 23 cm
– 2 lembar karton bulat, diameter 23 cm
CHOCOLATE GANACHE:
– 225 gram coklat masak pekat
– 225 gram mentega/margarin
– 70 gram gula pasir
– 4 butir telur, kocok
– 4 butir kuning telur
– 70 gram tepung terigu
VANILLA BUTTERCREAM:
– 90 gram mentega/margarin
– 675 gram gula pasir
– 1 sendok teh vanili ekstrak
– 75 cc susu cair
– 2 tetes pewarna kue berwarna merah
HIASAN:
– 10 buah meises bulat warna hitam, seukuran koin
– 2 buah permen wafer vanili
– 2 buah permen lapis coklat
3 buah meises warna merah
CARA MEMBUAT LADYBUG CAKE:
1. Chocolate ganache: panaskan air hingga mendidih, lalu letakkan piring tahan panas, masukkan coklat masak pekat dan mentega, biarkan hingga meleleh dan tercampur rata.
2. Tambahkan gula, aduk hingga rata, angkat, lalu sisihkan.
3. Siapkan mangkuk besar, masukkan telur dan kuning telur, kocok dengan mikser hingga mengembang, lalu masukkan tepung terigu sedikit-sedikit, aduk hingga rata.
4. Tambahkan campuran coklat tadi sedikit-sedikit, aduk perlahanlahan hingga rata, lalu tuang ke dalam loyang yang telah diolesi dengan sedikit mentega, panggang dalam oven (180° Celsius, 5 menit), angkat.
5. Ambil 1 buah cake bulat, letakkan di atas selembar karton bulat, lalu tuangkan chocolate ganache yang masih hangat di atas cake.
6. Dengan menggunakan pisau, ratakan secara perlahan-lahan hingga chocolate ganache menetes ke sekeliling cake dan menutupinya dengan rata, lalu sisihkan selama 1 jam hingga membeku.
7. Vanilla buttercream: panaskan air hingga mendidih, lalu letakkan piring tahan panas, masukkan mentega di atasnya, biarkan hingga meleleh, angkat, dinginkan selama 5 menit.
8. Campur mentega tadi dan gula, kocok dengan mikser hingga rata, lalu tambahkan vanili ekstrak dan susu cair sesendok-sesendok, kocok hingga rata dan mengembang, angkat.
9. Masukkan pewarna kue berwarna merah, aduk hingga rata, lalu sisihkan.
10. Ambil cake bulat satunya, potong menjadi 2 bagian, lalu letakkan di atas selembar karton bulat yang juga telah dipotong menjadi 2 bagian.
11. Dengan menggunakan pisau, oleskan vanilla buttercream pada tiap potong cake, ratakan, lalu letakkan meisjes bulat warna hitam di atasnya, sisihkan, biarkan hingga membeku.
12. Ambil cake yang pertama, beri jarak sekitar 5 cm dari depan untuk wajahnya, lalu letakkan kedua potong cake yang kedua dibelakangnya dengan ujung-ujungnya saling menyentuh dan membentuk sudut.
13. Letakkan permen wafer vanili di daerah wajahnya untuk membentuk mata, lalu tempelkan permen lapis coklat dengan menggunakan sedikit sisa frosting di atasnya untuk membentuk bola mata.
14. Ambil meisjes warna merah, lalu letakkan 1 buah di daerah wajah untuk membentuk mulut dan 2 buah sisanya untuk membentuk antena. Ukuran porsi: 12 potong.
BAHAN :
• 500 gram beras ketan putih, rendam semalaman, angkat dan tiriskan
• Pewarna kue warna biru/ungu secukupnya
• 200 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 100 gram gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 3 lembar daun pandan
CARA MEMBUAT KUE PULUT BANGKOK :
1. Ambil 1/3 bagian beras ketan, beri warna biru atau ungu, aduk rata.
Sisanya biarkan putih. Kukus selama 15 menit. Selama mengukus,
pisahkan beras ketan putih dan yang berwarna.
2. Didihkan santan bersama gula, garam, dan daun pandan. Ambil 1/3
bagian, gunakan untuk merendam ketan berwarna, sedang sisanya
untuk merendam ketan putih. Kukus masing-masing beras bersama
santannya selama ± 45 menit hingga matang.
3. Olesi cetakan kecil-kecil dengan minyak, masukkan ketan putih,
tekan-tekan hingga padat. Masukkan ketan berwarna di atasnya,
tekan-tekan lagi hingga padat. Keluarkan dari cetakan dan siap
untuk disajikan.
Untuk: ± 8 porsi
BAHAN :
UNTUK SAUS SANTAN :
• 1000 ml santan dari 2 butir kelapa
• 1/2 sdt garam
• 3 lembar daun pandan, simpulkan
UNTUK SIRUP GULA :
300 ml air
250 gram gula pasir
1 lembar daun pandan, simpulkan
UNTUK PELENGKAP :
100 gram biji jagung manis, rebus
200 gram cincau hitam, potong dadu kecil
100 gram kacang merah, rebus
100 gram biji delima merah
es batu secukupnya, serut atau pukul-pukul hingga hancur
UNTUK BIJI DELIMA :
100 gram waterchesnut, potong dadu ukuran 1/2×1/2×1/2 cm
pewarna kue warna merah
± 100 gram tepung sagu
1500 ml air, untuk merebus
air es matang secukupnya
CARA MEMBUAT ES CAMPUR :
1. Buat saus santan: rebus santan, garam, dan daun pandan hingga panas (belum mendidih), angkat.
Dengan cara ini santan akan lebih harum dan tidak berminyak.
2. Buat sirup gula: didihkan air bersama gula dan daun pandan, lalu kecilkan apinya.
Masak terus hingga agak kental tanpa diaduk selama 20 menit, angkat dan dinginkan.
3. Buat biji delima: campur potongan waterchesnut dengan pewarna merah hingga rata.
Gulingkan ke tepung sagu hingga terlapis tipis.
Didihkan air, masukkan waterchesnut sedikit demi sedikit, masak hingga air mengapung.
Angkat, rendam dalam air es hingga dingin, tiriskan.
4. Tempatkan biji jagung, cincau, delima merah, dan kacang merah dalam wadah saji.
Tuang santan dan sirup gula, hidangkan dengan es batu.
Untuk: ± 10 porsi
BAHAN :
• 200 gram tepung ketan
• ± 150 ml air/ secukupnya, untuk menguleni tepung ketan
• Pewarna kue warna hijau dan ungu secukupnya
• Daun pisang secukupnya, untuk alas
• 3 sdm biji wijen, sangrai
• 1 sdm gula halus } campur untuk taburan
UNTUK ISI (TAUSA KACANG HIJAU) :
• 250 gram kacang hijau, rendam selama 2 jam, tiriskan
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• 1/4 sdt garam
• 150 gram gula pasir
•150 ml minyak
CARA MEMBUAT BOLA-BOLA ISI KACANG HIJAU :
1. Buat isi (tausa kacang hijau): rebus kacang hijau hingga lunak. Angkat,
tiriskan, lalu haluskan. Panaskan 5 sdm minyak, masukkan kacang hijau
halus, daun pandan, dan garam, aduk-aduk. Masukkan sisa minyak dan
gula bergantian sedikit demi sedikit sambil diaduk terus hingga kering, angkat dan sisihkan.
2. Campur tepung ketan dengan air sedikit demi sedikit, uleni hingga kalis
dan tidak melekat di tangan. Tambahkan air atau tepung jika perlu. Bagi
adonan menjadi 3 bagian, masing-masing bagian beri pewarna hijau, ungu, dan sisanya biarkan tetap putih.
3. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil, tutup dengan kain yang
lembab. Ambil sebuah bola-bola ketan, pipihkan. Isi dengan 1 sdt tausa kacang hijau, bentuk sesuai selera.
4. Didihkan air, masukkan bola-bola ketan ke dalamnya, masak hingga terapung. Angkat, rendam dalam air es matang. Angkat dan tiriskan Alasi dengan daun pisang dan taburi dengan campuran gula dan biji wijen.
Untuk: ± 8 porsi
BAHAN :
1) singkong 1 kg
2) agar-agar bubuk warna putih 1 bungkus
3) gula pasir 200 gram
4) garam 1 sdt
5) santan (kentalnya sedang) 400 ml
6) pewarna kue merah dan hijau secukupnya
7) kelapa parut 0,25 butir kelapa
CARA MEMBUAT SINGKONG LAPIS JELITA :
1) Singkong dikupas, dicuci bersih, kemudian diparut dan dibuang seratnya.
2) Agar-agar dicampur dengan santan.
3) Singkong parut ditambahkan ke dalamnya dan diaduk sampai rata.
4) Adonan dibagi menjadi 5 bagian. Dua bagian diberi warna merah,
satu bagian diberi warna hijau,
dan dua bagian lagi dibiarkan putih (tidak diberi pewarna).
5) Loyang persegi ukuran 15 cm dipersiapkan. Bagian tepi diolesi dengan mentega.
Bagian dasar dan sisinya dilapisi dengan plastik. Kemudian dioles pula dengan mentega.
6) Satu bagian lapisan putih dituang ke dalam loyatingdan dikukus sekitar 6-7 menit.
7) Kemudian satu bagian adonan merah dituang di atasnya dan dikukus kembali.
8) Setelah matang, satu bagian adonan hijau dituaang di atasnya dan dikukus kembali.
9) Demikian, seterusnya hingga adonan habis.
10) Setelah adonan terakhir dimasukkan, lakukan pengukusan lebih lama yakni sekitar 10 menit agar,kue matang seluruhnya dengan baik. Kemudian diangkat dan didinginkan.
11) Setelah dingin, lapis bisa dipotong-potong dan dihidangkan dengan kelapa parut yang sudah
dicampur dengan sedikit garam.
BAHAN :
1) tepung roti Cakra 1 kg
2) Big one (bahan spesial bakpau) 1 bungkus
3) air dingin 550 ml
4) mentega putih 100 g
5) gula halus 250 g
6) daging cincang 500 g
CARA MEMBUAT BAKPAU :
1) Tepung Cakra dicampur dengan Big one dan gula halus, sambil diaduk-aduk.
2) Mentega putih dan air dimasukkan, dan diaduk kembali.
3) Adonan diuleni dengan tangan sekitar 20 menit agar adonan terasa halus dan licin.
4) Adonan dibagi sama rata menjadi 10-20 bagian (tergantung ukuran bakpau yang dikehendaki).
5) Adonan dilebarkan dan masukkan daging ke dalamnya, kemudian dibulatkan kembali.
6) Setelah diisi, adonan dibiarkan selama sekitar 10-15 menit.
7) Bakpau dikukus sekitar 10 menit.
8) Bakpau nikmat bila disajikan dalam kondisi hangat.
CATATAN :
Isi dapat diganti dengan kacang hijau, daging ayam, atau kelapa parut, sesuai selera.
Sebagai kue yang hanya terlihat putih di bagian luar, kadang penampilan bakpau menjadi kurang menarik. Karena itu, orang kadang memberikan bulatan kecil berwarna merah atau hijau di bagian atas
bakpau yang hanya merupakan sapuan pewarna kue.
BAHAN :
• mentega 100 gram
• tepung terigu 125 gram
• gula icing, ayak 75 gram
• kuning telur 1 butir
• essence vanili ½ sendok the
UNTUK ICING :
• Putih telur 1 butir
• gula icing, ayak 200 gram
• air jeruk nipis 1 sendok teh
• beberapa macam pewarna kue secukupnya
CARA MEMBUAT KUE BINTANG :
• Mentega dan gula icing dikocok sampai lembut dan putih, kemudian masukkan
telur dan essence, kocok lagi sampai lembut. Masukkan tepung
terigu dan garam, aduk dengan sendok kayu hingga rata.
• Pulungi adonan bulat kecil sebesar kelereng, letakkan di atas loyang yang
sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung.
Pipihkan adonan menggunakan spatula atau punggung sendok.
• Panggang dalam oven dengan pas kecil, -/+ 25 menit atau sampai matang.
Keluarkan loyang dari oven dan tunggu sampai dingin.
• Sementara itu siapkan icing : kocok telur sampai mengembang dan lembut,
kemudian masukkan gula icing, kocok lagi, campurkan juga air jeruk
nipis, kocok sampai mengembang dan kaku. Bagi adonan icing ini menjadi
3 – 4 bagian masing-masing diberi pewarna, kocok sebentar sampai pewarna
campur rata. Masing-masing masukkan dalam kantong plastik.
• Semprotkan adonan icing di atas masing-masing kue membentuk bintang
atau kembang. Masukkan kembali dalam oven, panggang dengan api kecil -/+ 5 menit dan angkat.
Biarkan sampai dingin, baru masukkan stoples.
BAHAN :
Agar-agar 2 bungkus
Air 1200cc
Susu manis 1/2kaleng
Vanili secukupnya
Pisang raja (direbus) 6buah
Pewarna kue (menurut selera)
CARA MEMBUATNYA :
1. Semua bahan kecuali pisang dicampur kemudian dimasak, adonan dibagi menjadi 3 bagian dan masing-masing diberi warna.
2. Taruh setiap warna selapis demi selapis disusun dalam cetakan.
3. Bagian atasnya dihiasi dengan irisan pisang, lalu disiram lagi dengan agar agar bening dari ( ½ bungkus agar-agar dimasak dengan air 200 cc).