BAHAN :
• 500 gram beras ketan putih, rendam semalaman, angkat dan tiriskan
• Pewarna kue warna biru/ungu secukupnya
• 200 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 100 gram gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 3 lembar daun pandan
CARA MEMBUAT KUE PULUT BANGKOK :
1. Ambil 1/3 bagian beras ketan, beri warna biru atau ungu, aduk rata.
Sisanya biarkan putih. Kukus selama 15 menit. Selama mengukus,
pisahkan beras ketan putih dan yang berwarna.
2. Didihkan santan bersama gula, garam, dan daun pandan. Ambil 1/3
bagian, gunakan untuk merendam ketan berwarna, sedang sisanya
untuk merendam ketan putih. Kukus masing-masing beras bersama
santannya selama ± 45 menit hingga matang.
3. Olesi cetakan kecil-kecil dengan minyak, masukkan ketan putih,
tekan-tekan hingga padat. Masukkan ketan berwarna di atasnya,
tekan-tekan lagi hingga padat. Keluarkan dari cetakan dan siap
untuk disajikan.
Untuk: ± 8 porsi
Tag: Santan Kental
-
Resep Kue Pulut Bangkok
-
Resep Gule
BAHAN :
1/2 kg daging iga
3 gelas santan cair
2 gelas santan kental
2 ruas lengkuas, memarkan
3 ruas jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam bumbu
5 buah cabe merah, haluskan
1 ruas kunyit, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
3 butir bawang merah, haluskan
2 butir kapulaga, haluskan
1/2 sdm ketumbar
1/2 sdt jinten
1/2 butir pala
1/2 sdt merica
1/2 sdt adas manis
2 ruas kayu manis
1/2 sdm garam
2 sdm gula merah
1 sdt asem
CARA MEMBUAT GULE :
• Rebus daging sampai 1/2 matang.
• Angkat, potong-potong.
• Tumis bumbu halus, lengkuas, jahe, serai dan salam.
• Masukkan garam dan gula.
• Masukkan santan kental. Masak sampai santan mengental. -
Resep Bugis Pisang
BAHAN :
• 50 gram kacang hitam
• 400 ml air
• 2 sdm gula pasir
• 2 buah pisang raja, haluskan
• Daun pisang secukupnya, untuk membungkus
UNTUK NASI KETAN :
200 gram beras ketan putih
100 ml santan kental
100 gram gula pasir
garam secukupnya
2 lembar daun pandan, simpulkan
CARA MEMBUAT BUGIS PISANG :
1. Rebus kacang hitam bersama air dan gula hingga matang dan lunak. Angkat dan tiriskan.
2. Buat nasi ketan:
a. Cuci beras ketan hingga bersih, rendam selama ± 1 jam, lalu tiriskan ,
Kukus bersama 1 lembar daun pandan selama 15 menit, angkat.
b. Didihkan santan bersama gula, garam, dan 1 lembar daun pandan,
angkat. Masukkan beras ketan, aduk hingga rata. Angkat. Tempatkan
dalam wadah tertutup selama 15 menit, kukus lagi hingga matang.
3. Campur nasi ketan dengan pisang halus dan kacang hitam, aduk
hingga rata. Bungkus tiap 2 sdm adonan dengan daun pisang,
bentuk menyerupai limas. Panggang selama ± 1 menit hingga daun pisang layu. Angkat.Untuk: ± 8 porsi
-
Resep Gepuk Sunda
BAHAN :
1 kg daging sapi
1/4 kg lengkuas, tumbuk kasar
6 siung bawang putih,haluskan
1/2 ons gula merah
1 ons gula pasir
1/2 sdm asam jawa tanpa biji
2 gelas santan kental (dari 1 butir kelapa)
1/2 kg minyak goreng
11/2 liter air, untuk merebus
CARA MEMBUAT GEPUK SUNDA :
• Cuci daging, tiriskan.
• Panaskan air hingga mendidih.
• Masukan daging sampai 1/2 empuk.
• Angkat, potong-potong sesuai selera.
• Pukul-pukul dengan pemukul daging.
• Panaskan santan dan air kaldu 1/2 gelas.
• Masukan semua bumbu.
• Setelah mendidih, masukan daging yang sudah dipukul-pukul.
• Rebus sampai kuahnya kering.
• Panaskam 5 sdm minyak.
• Goreng daging dengan bumbunya kirakira 2/3 potong.
• Goreng dengan api sedang.
• Sesekali bolak balik hingga air kaldu daging kering.
• Setelah warna kekuning-kuningan angkat dengan minyaknya. Dan begitu seterusnya.
• Hidangkan dengan taburan bawang goreng. -
Resep Es Agar-Agar
BAHAN :
UNTUK AGAR-AGAR :
• 1 bungkus (11 gram) agar-agar
• 400 ml air
• 2 tetes pewarna hijau
• 2 tetes pewarna merah
UNTUK SAUS SANTAN :
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
garam secukupnya
2 lembar daun pandan
UNTUK SIRUP GULA :
1000 ml air
600 gram gula pasir
2 lembar daun pandan
UNTUK PELENGKAP :
100 gram biji jagung manis, rebus
4 buah nanas, kupas, cuci bersih, taburi garam, potong kecil-kecil
150 gram waterchesnut, potong-potong
es batu secukupnya, serut/ pukul-pukul hingga hancur
CARA MEMBUAT ES AGAR-AGAR :
1. Buat agar-agar: rebus air bersama agar-agar hingga mendidih sambil
terus diaduk, lalu angkat. Bagi adonan agar-agarjadi 2 bagian. masingmasing
bagian beri warna merah dan warna hijau. Simpan dalam lemari
es selama 1 malam hingga keras, serut halus memanjang.
2. Buat saus santan: didihkan santan, garam, dan daun pandan yang sudah
disimpulkan. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk selama 5 menit Angkat.
3. Buat sirup gula: didihkan air bersama gula pasir dan daun pandan yang
sudah disimpulkan, masak terus selama 20 menit tanpa diaduk. Angkat dan dinginkan.
4. Tempatkan agar-agar serut hijau dan merah, biji jagung, potongan nanas, dan waterchesnut dalam wadah saji.
Siram dengan saus santan dan sirup gula, tambahkan es batu.Untuk ± 10 porsi
-
Resep Puding Nasi
BAHAN :
• 100 gram nasi/ketan putih
• 100 gram nasi ketan hitam
• 100 ml santan kental
• 150 gram gula pasir
• ½ sdt garam
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• 50 gram biji jagung manis kalengan
11/2 sdm gula pasir halus
CARA MEMBUAT PUDING NASI :
1. Rebus santan bersama gula, garam, dan daun pandan hingga mendidih. Bagi santan menjadi 2 bagian, sebagian campur dengan nasi ketan hitam dan sebagaiam lagi dengan nasi ketan putih, aduk rata. Tutup, biarkan selama 15 menit, lalu kukus hingga matang.
2. Campurkan nasi ketan putih dengan biji jagung manis. Tempatkan kedua macam nasi dalam sebuah pinggan tahan panas, tekan-tekan hingga padat. Taburi bagian atasnya dengan gula pasir halus.Untuk: ± 5 porsi
-
Resep Nasi Ketan Hitam Dengan Udang Kering
BAHAN :
• 1 sdm minyak goreng
• 2 sdm udang kering, rendam selama ± 10 menit, tiriskan, cincang
• Garam secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• 1 tetes pewarna oranye
UNTUK NASI KETAN :
200 gram beras ketan hitam
2 lembar daun pandan, simpulkan
100 ml santan kental
3 sdm gula merah, iris halus
1/4 sdt garam
CARA MEMBUAT NASI KETAN HITAM DENGAN UDANG KERING :
1. Buat tumisan udang kering: panaskan minyak, tumis udang kering, garam
merica, dan gula hingga matang dan harum. Angkat, beri pewarna, aduk hingga rata. Sisihkan.
2. Buat nasi ketan:
a. Kukus beras ketan bersama daun pandan selama 15 menit hingga menjadi nasi, angkat.
b. Masak santan, garam, dan gula merah hingga larut. Masukkan nasi, aduk hingga rata.Tempatkan dalam wadah tertutup selama 15 menit, kukus hingga nasi matang.
3. Cetak nasi menggunakan mangkuk-mangkuk atau cetakan kecil, tekan -tekan hingga padat.Tempatkan nasi yang sudah tercetak pada piring saji,taburi atasnya dengan tumisan udang kering.Untuk± 8 porsi.
-
Resep Sup Mi Ikan (Kamboja)
BAHAN :
500 gram fillet ikan gurami
100 gram kacang panjang, potong 11/2 cm
75 gram taoge
150 gram bihun, seduh dengan air panas hingga lunak
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
2 cm jahe, memarkan
4 buah cabai merah,buang bijinya, haluskan
5 hatang daun bawang , iris
1000 ml santan kental
5 sdm kecap ikan
2 sdm pasta tomat
1 sdt garam
11/2 sdt gula pasir
1 sdm air jeruk nipis
50 gram kacang tanah sangrai, untuk taburan
CARA MEMBUAT SUP MI IKAN (KAMBOJA) :
1. Potong kotak fillet ikan, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis jahe, cabai merah dan daun bawang hingga harum.
Tuangi santan dan tambahkan kecap ikna, pasta tomat, garam dan gula pasir, aduk rata.
3. Masukkan fillet ikan, kacang panjang dan taoge, masak sebentar hingga sayuran layu.
Angkat dari api dan tambahkan air jeruk nipis, aduk rata.
4. Letakkan bihun dalam mangkuk, tuangi kuah, ikan dan sayuran.
Sajikan hangat dengan taburan kacang tanah sangrai.Untuk ± 4 porsi
-
Resep Panang Curry ( Thailand)
BAHAN :
350 gram udang, bersihkan
75 gram kacang polong beku
6 lembar daun jeruk, iris halus, untuk taburan
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
1/2 cm lengkuas, memarkan
2 sdt akar ketumbar, cincang
750 ml santan kental
1 sdt kulit jeruk lemon parut
1 sdm kecap ikan
2 sdt gula merah, serut
1 sdt garam
BUMBU HALUS :
5 buah cabai kering, buang bijinya
2 siung bawang putih
4 butir bawang merah
1 sdm ebi, rendam air panas
1/2 sdt merica
CARA MEMBUAT PANANG CURRY ( THAILAND) :
1.Panaskan minyak goreng, tumis serai, lengkuas, akar ketumbar dan bumbu halus hingga harum.
2. Tuangi santan dan tambahkan kulit jeruk lemon, kecap ikan, gula merah, garam dan masukkan udang.
3. Masak hingga kental dan berminyak. Tambahkan kacang polong dan daun jeruk iris. Angkat.
4. Sajikan selagi hangat.Untuk ± 3porsi
-
Resep Kue Lapis (Tepung Susu)
BAHAN :
1) tepung beras 350 g
2) tepung susu 50 g
3) santan kental 1000 ml
4) gula pasir 250 g
5) garam secukupnya
6) daun pandan 1 lembar
7) vanili secukupnya
8) pewarna merah secukupnya
CARA MEMBUAT KUE LAPIS :
1. Tepung beras dicampur dengan tepung sagu dan gula pasir dalam baskom.
2. Santan sedikit demi sedikit ditambahkan..
Adonan terus diaduk hingga tercampur merata dan gula pasirnya larut.
3. Adonan dibagi menjadi dua bagian terpisah.
Satu bagian diberi pewarna merah dan satu bagian lagi tidak diberi warna.
(Dengan kreasi Anda , adonan bisa diberi warna / dua atau 3 warna yang berbeda)
4) Kukus cetakan kue berbentuk kotak yang telah diolesi minyak goreng
(untuk mencegah kelengketan),
5) Satu cangkir kecil adonan putih dimasukkan ke dalam cetakan kue dan dikukus selama sekitar
5 menit (adonan setengah matang).
6) Satu cangkir adonan merah ditambahkan di atasnya dan kukus selama sekitar 5 menit lagi.
Hal ini dilakukan terus-menerus sampai seluruh adonan yang terdiri atas dua warna tersebut habis.
7) Setelah semua adonan habis, dilakukan pengukusan terakhir selama sekitar 15 menit,
agar kue lapis benar-benar matang keseluruhan.
8) Setelah matang, kue didinginkan. Setelah dingin, kue lapis dipotong-potong persegi empat.