BAHAN :
• 2 sachet agar-agar
• 1 sachet Santan ABC campurkan dengan 3 cangkir air
• 2 cangkir Cream Syrup ABC rasa Rose
• 1 buah kelapa kopyor
• 1 cangkir tape ketan hijau.
CARA MEMBUAT ROSE PUDING :
Rebus santan, bubuk agar-agar, Cream Syrup ABC rasa Rose hingga mendidih,
Masukkan sebagian dari kopyor, lalu tuang ke dalam cetakan, dinginkan
Hidangkan bersama campuran tape dan kopyor, lalu siram dengan
Cream Syrup ABC rasa Rose.
untuk 6 orang
BAHAN :
600 gram beras ketan, direndam 2 jam
300 ml air panas
300 ml santan dari 1 butir kelapa
250 gram gula pasir
75 ml air suji (20 lembar daun suji + 2 lembar daun pandan)
2 lembar daun pandan
3/4 sendok teh garam
3 tetes pewarna hijau tua
6 buah (100 gram) nangka tanpa biji
CARA MEMBUAT WAJIK PANDAN NANGKA :
1. Kukus ketan 15 menit. Angkat. Siram dengan air mendidih.
Aduk sampai terserap. Kukus 15 menit sampai 3/4 matang.
2. Rebus santan, gula, air suji, daun pandan, garam, dan
pewarna hijau tua sambil diaduk sampai meletupletup.
3. Masukkkan ketan. Aduk di atas api kecil sampai mengering.
Tambahkan nangka. Aduk rata.
4. Tuang adonan ke loyang kotak 16 cm yang sudah dialas plastik.
Tekan-tekan. Dinginkan. Potong-potong
TIP :
Adonan harus dicetak dalam keadaan panas-panas supaya adonan dapat menyatu/kompak setelah dingin.
Untuk : 8 potong
Lama Persiapan : 10 menit
Lama Membuat : 120 menit
BAHAN KULIT :
30 ml air
5 lembar daun pandan
20 lembar daun suji
250 gram santan dari 1/2 butir kelapa
15 tetes pewarna hijau
1 sendok teh garam
400 gram beras ketan, direndam semalam, tiriskan, blender halus
25 gram tepung kanji
BAHAN ISI :
200 gram kelapa setengah tua, diparut kasar
100 gram gula merah, disisir
150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
200 gram kacang tanah sangrai, dicincang halus
CARA MEMBUAT KUE BUJANG SELIMUT :
1. Blender air, daun pandan, dan daun suji. Saring dan ambil airnya 25 ml.
2. Isi: masak semua bahan isi kecuali kacang sampai kalis.
Tambahkan kacang. Aduk rata. Timbang adonan isi 10 gram.
Pulung panjang. Sisihkan.
3. Rebus santan, air suji, pewarna hijau, dan garam sampai mendidih.
4. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung ketan dan tepung kanji.
Aduk sampai lembap.
5. Semprotkan air 2 kali ke wajan teflon kecil diameter 12 cm.
Ayak campuran tepung ketan. Semprot air 1 kali lagi.
6. Letakkan isi. Panas-panas, gulung.
Tip :
Adonan jangan dibiarkan di atas kompor terlalu lama.
Bila kue keburu kering, akan patah pada saat di gulung.
Untuk : 40 buah
Lama Persiapan : 15 menit
Lama Membuat : 35 menit
BAHAN I :
500 ml santan dari 1 butir kelapa
125 gram gula pasir
50 ml air suji dari 30 lembar daun suji
1/4 sendok teh garam
1 lembar daun pandan
3 tetes pewarna hijau
125 gram tepung beras
40 gram tepung kanji
BAHAN II :
•11/2 sendok makan tepung beras
• 40 ml air panas
• 225 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 1/2 sendok teh garam
• 40 gram tepung kanji
• 4 buah (80 gram) nangka, dipotong-potong kotak kecil
CARA MEMBUAT KUE TALAM LAPIS NANGKA :
1. Bahan I: rebus santan, gula, air suji, garam, daun pandan,
dan pewarna hijau sambil diaduk sampai mendidih. Saring.
2. Setelah hangat, tuang ke dalam campuran tepung beras dan tepung kanji
sedikit-sedikit sambil diuleni sampai licin.
3. Tuang ke dalam cucing setinggi 3/4 cetakan.
Kukus 20 menit dengan api sedang.
4. Bahan II: aduk tepung beras dan air panas.
Masukkan santan, garam, dan tepung kanji. Aduk rata. Tuang ke atas bahan I.
Tabur nangka. Kukus 10 menit sampai matang.
Tip :
Keluarkan kue talam setelah dingin agar tidak terlalu lembek.
Jika menggunakan cetakan dari porcelain, oles cetakan dengan sedikit minyak
agar mudah dikeluarkan. Untuk cetakan plastik tidak perlu dioles.
Untuk : 32 buah
Lama Persiapan : 15 menit
Lama Membuat : 50 menit
BAHAN :
350 gram tepung terigu protien sedang
1 sendok teh garam
2 butir telur, dikocok lepas
6 tetes pewarna hijau tua
950 ml santan dari 1 butir kelapa, direbus
2 sendok teh baking powder
BAHAN SAUS :
• 200 gram gula jawa, disisir halus
• 25 gram gula pasir
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 1 lembar daun pandan
• 1/4 sendok teh garam
CARA MEMBUAT SERABI :
1. Aduk rata tepung terigu, garam, dan telur. Masukkan pewarna hijau dan
Santan hangat kuku sedikit-sedikit sambil dikeplok-keplok 20 menit
sampai santan habis. Diamkan 30 menit.
Masukkan baking powder, aduk rata.
2. Tuang adonan ke atas cetakan serabi dari tanah liat yang telah dipanaskan.
Diamkan sampai berlubang.
3. Tutup cetakan serabi yang dari tanah liat. Biarkan kue matang.
4. Saus: rebus semua bahan sambil diaduk sampai mendidih. Saring.
5. Sajikan serabi bersama saus
Tip :
Sebaiknya pada saat akan menuangkan adonan.
Cetakan serabi harus benar-benar panas agarmendapatkan pori/sarang yang sempurna.
Saat pengadukan adonan, agar tidak bergerindil,kocokan telur boleh dicampurkan dengan sedikit santan.
Cetakan serabi tidak perlu dioles, tetapi waktu dipanaskan, isi dengan kelapa.
Balik-batik kelapa supaya tidak cepat hangus.
Ganti dengan kelapa yang baru kalau sudah kering.
Untuk : 24 buah
Lama Persiapan : 15 menit
Lama Membuat : 90 menit
BAHAN ISI :
•85 gram kacang hijau kupas, direndam 1 jam
• 60 gram gula pasir
• 100 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 1/4 sendok teh garam
• 1 lembar daun pandan
BAHAN KULIT :
• 200 gram tepung ketan
• 50 gram gula halus
• 75 gram kentang kukus, dihaluskan
• 1 sendok makan minyak goreng
• 1/2 sendok teh garam
• 165 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• minyak untuk mengoles
• 2 tetes pewarna merah muda
• 2 tetes pewarna hijau
CARA MEMBUAT KUE KU :
1. lsi: kukus kacang hijau 30 menit sampai matang. Haluskan.
2. Tambahkan gula, santan, garam, dan daun pandan.
Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai kalis.Dinginkan.
3. Kulit: aduk rata tepung ketan, gula halus, kentang, minyak goreng, dan garam.
Masukkan santan sedikit- sedikit sambil diuleni sampai kalis dan lembut.
4. Ambil 1/4 bagian adonan. Tambahkan pewarna merah muda. Uleni rata.
Tambahkan sisa adonan dengan pewarna hijau. Uleni rata.
5. Taburi cetakan kue ku dengan tepung ketan.
6. Ambil adonan hijau. Beri sedikit adonan merah muda.Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat.
7. Padatkan dalam cetakan. Balikkan cetakan sambil diketok
untuk mengeluarkan adonan dari cetakan.
8. Letakan di daun pisang yang sudah dioles minyak.
Kukus 15 menit dengan api sedang. Setiap 3 menit,
buka kukusan dan hilangkan uapnya.
9. Angkat. Oles permukaan kue dengan minyak goreng.
Tip :
Selama proses pembentukan kue ku, adonan yang belum dibentuk, harus ditutup dengan lap basah/plastic supaya adonan tidak kering.
Penutup kukusan harus sering dibuka supaya pengukus tidak terlalu panas.
Untuk : 36 buah
Lama Persiapan : 10 menit
Lama Membuat : 70 menit
BAHAN :
1) Gambas/oyong 5 buah
2) Bayam 3 ikat
3) Kelapa 1/4 butir
4) Kaldu 1 gelas
5) Tepung beras 2 sendok makan
BUMBU :
1) Bawang merah 4 buah
2) Salam 1 lembar
3) Bawang putih 2 siung
4) Jeruk purut 1 iris
5) Laos 1 potong
6) Garam 1 sendok makan
7) Kencur 1/2 ruas jari
8) Terasi 1 sendok teh
CARA MEMASAK SAYUR GILI REMBANG :
1) Kelapa diparut, diambil santannya 1 gelas.
2) Gambas dikupas, dipotong bundar-bundar.
3) Bayam dicuci, dipotong-potong.
4) Semua bumbu dihaluskan, diberi tepung beras 2 sendok makan.
5) Air kaldu direbus, ditambah air 1 gelas, dimasukkan bumbu-bumbu.
6) Gambas dan bayam dimasukkan, sesudah layu ditambah santan, baru diangkat.
BAHAN BIANG :
• 2 sendok makan tepung beras
• 150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
BAHAN :
• 340 gram tepung beras
• 50 gram tepung terigu protein sedang
• 150 gram gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 700 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa
• 3 tetes pewarna merah
• 3 tetes pewarna hijau
BAHAN OLESAN:
100 ml santan dari 1/2 butir kelapa, dididihkan
CARA MEMBUAT KUE CARABIKANG :
1. Biang: masak tepung beras dan santan sambil diaduk
sampai meletup-letup. Angkat.
2. Panas-panas, tuang ke dalam campuran tepung beras, tepung terigu, gula,
dan garam. Aduk rata dengan sendok kayu.
3. Setelah hangat, tuang santan sambil diuleni dan dikeplok-keplok 30 menit.
4. Ambil 2 sendok makan adonan. Tambahkan pewarna merah.
Ambil lagi 2 sendok makan adonan. Tambahkan pewarna hijau. Aduk rata.
5. Panaskan cetakan cara bikang 1 jam sambil diisi kelapa parut.
Tuang adonan setinggi 3/4 cetakan. Teteskan adonan merah dan hijau.
6. Panggang sampai berlubang-lubang. Cungkil bagian bawah tengah adonan.
Tahan sampai merekah. Angkat.
7. Oles permukaan kue dan bagian bawah kue dengan bahan olesan.
Untuk : 75 buah
Lama Persiapan : 10 menit
Lama Membuat : 75 menit
Tip :
Cetakan tidak perlu diolesi minyak atau margarin.
Tetapi selama dipanaskan, diisi dengan kelapa parut.
Balik-balik kelapa agar tidak cepat hangus.
Bila sudah kering, kelapa boleh diganti dengan yang baru.
Adonan harus dikeplok-keplok lama agar bersarang.
BAHAN :
1) Buah Melinjo ½ kg
2) Bunga melinjo ½ kg
3) Daun melinjo ½ kg
4) Ikan asin 1 ekor
5) Santan kental 3 gelas
6) Minyak goreng 1 sendok makan
BUMBU :
1) Bawang merah 5 buah
2) Garam 1 sendok makan
3) Lombok merah 2 buah
4) Terasi ½ sendok teh
5) Tomat besar 1 buah
6) Air jeruk nipis atau Belimbing wuluh 2 buah
CARA MEMASAK SAYUR GANEMU :
1) Daun melinjo dicuci diiris-iris besar.
2) Buah melinjo dikupas dicuci bersama-sama.
3) Ikan dicabik-cabik. Belimbing dipotong bulat-bulat.
4) Bumbu-bumbu dihaluskan, ditumis.
5) Sayuran, ikan, belimbing dimasukkan.
6) Terakhir santan kental dimasukkan.
BAHAN :
1) Nangka muda 1 kg
2) Kelapa 1/2 butir
BUMBU :
1) Bawang merah 4 buah
2) Ketumbar 1/2 sendok teh
3) Bawang putih 2 siung
4) Gula merah 1 sendok makan
5) Kemiri 4 biji
6) Garam 1 sendok makan
7) Lada 1/2 sendok teh
CARA MEMASAK OPOR NANGKA MUDA :
1) Nangka muda direbus sampai lunak
2) Bumbu dihaluskan, dimasukkan kedalam rebusan nangka.
3) Kelapa diparut, diambil santannya.
4) Dimasukkan kedalam sayuran tadi, dimasak sampai airnya berkurang.