hobimasak.info

Tag: Seafood

  • Resep Udang Bumbu Kuning

    Resep Udang Bumbu Kuning

    Sajian seafood yang satu ini pasti melekat di benak Anda pecinta seafood. Dengan warna kuning alami dari bahan bumbu yang tak lain tak bukan adalah kunyit. Karena merupakan bahan alami yang tidak menimbulkan efek samping.
    BAHAN:
    • 350 gr udang jerbung, cuci bersih
    • 1 batang serai, memarkan
    • 2 lembar daun jeruk
    • 1 lembar daun salam
    • 150 ml air
    • 4 batang tusuk sate
    • Minyak goreng, secukupnya
    • Garam, secukupnya
    • Gula pasir, secukupnya
    • Kaldu bubuk ayam Royco
    BUMBU HALUS:
    • 5 butir bawang merah
    • 3 siung bawang putih
    • 75 gr lengkuas
    • 50 gr jahe
    • 1 sdm ketumbar
    • 15 gr kunyit
    • 1 buah kemiri
    CARA MEMBUAT UDANG BUMBU KUNING:
    1. Tumis bumbu halus di atas api sedang, hingga harum.
    Tambahkan serai, daun salam dan daun jeruk, aduk hingga rata
    2 Masukkan udang, aduk hingga berubah warna. Tambahkan air lalu bumbui dengan garam, gula halus, dan kaldu bubuk aduk hingga rata. Ungkep udang hingga bumbu meresap dan air berkurang, angkat dan sisihkan.
    3 Susun udang dengan tusuk sate sebanyak tiga ekor, lakukan hingga udang habis.
    4 Udang Bumbu Kuning siap diolah kembali sesuai selera.

    Untuk 4 tusuk

  • Resep Sup Mi Dengan Saus Xo (Hongkong)

    Resep Sup Mi Dengan Saus Xo (Hongkong)

    BAHAN :
    50 gram Mi shankai
    40 ml Kuah kaldu ayam (Chinese chicken stock)
    50 gram Seafood (cumi, kakap, udang), potong dadu kecil
    10 gram Jamur hitam, dipotong dadu
    10 gram Batang brokoli, dipotong dadu
    10 gram Saus xo (Iihat bahannya dan cara pembuatannya)
    1 siung Bawang putih, dicincang
    1 gram Daun bawang, diiris
    Tepung kentang secukupnya
    BUMBU :
    3 gram Penyedap rasa ayam
    3 gram Saus tiram
    2 gram Garam
    2 gram Merica halus
    2 ml Minyak wijen
    2 ml Kecap asin
    CARA MEMBUAT SUP MI DENGAN SAUS XO (HONGKONG):
    1. Siapkan mangkuk mi dan alat saji khusus mi.
    2. Di dasar mangkuk masukkan terlebih dulu: garam, bubuk kaldu ayam, minyak wijen, san saus tiram.
    3. Didihkan air diwajan, rebus mi sampai matang. Angkat, tiriskan, kemudian masukkan ke dalam mangkuk tadi.
    Aduk rata dengan bahan yang ada di dasar mangkuk tadi.
    4. Didihkan air di dalam wajan, rebus seafood sampai matang. Angkat, tiriskan.
    5. Panaskan penggorengan, beri sedikit minyak, masukkan bawang putih cincang. Masak sampai kuning keemasan,
    lalu masukkan batang brokoli, jamur dan seafood yang matang tadi.Tambahkan kuah kaldu ayam dansaus xo, lalu
    bumbui dengan sedikit garam dan merica. Kentalkan dengan tepung kentang. Angkat dan siramkan ke mi tadi.
    6. Panaskan kaldu ayam, bumbui dengan penyedap rasa ayam, garam, merica halus, saus tiram dan minyak wijen.
    Masukkan ke dalam mi yang telah tertata dengan seafood di bagian tengah. Cukup menuangnya di bagian pinggir
    mangkuk dan jangan sampai kena seafood.
    7. Taburkan irisan daun bawang di atas permukaan mi.
    8. Sajikan selagi panas.
    SAMBAL XO :
    BAHAN :
    1 can Minyak salad
    300 gram Kerang (scallop) (keringkan, kukus 90 menit lalu suwir)
    323 gram Ebi ( 15 menit lalu disaring dan dicincang halus)
    300 gram Ikan asin jambal roti ( bersih tanpa tulang dan kulit, cincang halus)
    300 gram Bawang merah, dicincang halus
    300 gram Bawang putih, dicincang halus
    300 gram Beef bacon (tumis, dicincang halus)
    300 gram Cabai rawit hijau, dicincang halus
    150 gram Cabe rawit merah utuh
    1/2 sendok the Red yellow calour (campur dengan sedikit air panas)
    Kecap jamur secukupnya
    Penyesap rasa ayam secukupnya
    Garam secukupnya
    CARA MEMBUAT SAMBAL XO :
    1. Panaskan minyak salad, goreng scallop cincang sampai kering sampai kuning keemasan. Angkat, kemudian disaring.
    2. Panaskan minyak salad, goreng beef bacon sampai kering, tuang langsung kedalam kontainer. Biarkan terendam.
    3. Panaskan minyak salad, tumis bawang merah. Aduk sampai harum, lalu masukkan bawang putih.
    Kecilkan api, aduk merata. Masukkan ikan asin sambil terus diaduk, masukkan cabai rawit. Aduk perlahan, tuang
    beef bacon beserta minyaknya, lalu ebi. Aduk merata, lalu beri red yellow colour. Aduk.
    4. Tambahkan sedikit air sisa mengukus scallop.
    5. Masukkan cabai rawit merah. Aduk merata. Tambahkan kecap, jamur, garam, penyedap rasa ayam dan saus tiram.
    Bila ingin, masukan red yellow calour yang tersisa. Aduk merata hingga matang, angkat.
    6. Dinginkan lalu simpan.

  • Resep Selayang Pandang Hidangan Asia

    Resep Selayang Pandang Hidangan Asia

    Negara-negara di Asia beberapa di antaranya saling berdekatan seperti Indonesia, Singapura, Malaysia dan Filipina. Demikian juga dengan Myanmar, Kamboja, Laos dan India juga saling berdekatan.
    Dulunya masing-masing negara ada yang dijajah oleh negara yang sama maupun negara yang berbeda.
    Seperti India, Malaysia dan Myanmar pernah dikuasai Inggris.
    Belanda menguasai Indonesia, sementara Filipina pernah diduduki oleh Spanyol. Selama masa penjajahan itu,
    kuliner negara setempat dipengaruhi oleh negara penjajahnya.
    Kendatipun demikian, masing-masing negara di Asia masih bisa memertahankan kekhasan rasa masakannya.
    Indonesia, Malaysia dan India dikenal dengan rasa masakan yang kaya rempah dengan aroma yang tajam.
    Sementara Thailand, Laos, Kamboja, Myanmar maupun Filipina terkenal dengan bumbunya yang sederhana namun tetap mampu menghasilkan citarasa yang luar biasa.
    TAK SAMA, TETAP SERUPA
    Meskipun tiap negara di Asia sangat khas makanannya, namun ada beberapa kesamaan dengan negara-negara tetangganya. Nasi tetaplah makanan pokok yang akan menyertai setiap hidangan di negara Asia. Begitu juga mi dengan segala turunannya seperti suun, bihun, soba, ramen, kwetiau maupun udon.
    Kesamaan lainnya adalah hampir sebagian besar masakan Asia diproses dengan menambahkan kelapa di dalamnya.
    Baik berupa santan, kelapa parut maupun versi kelapa muda.
    Seperti di Filipina, meskipun tak banyak makanan bersantan di sana namun orang Filipina gemar memasukkan unsur daging kelapa muda dalam hampir semua hidangan salad, dessert maupun minuman dan es.
    Kesamaan lain yaitu pemakaian rempah yang banyak dijumpai dalam masakan Malaysia, Indonesia maupun India. Karena itu masakan yang dihasilkan sangatlah kaya warna maupun rasa. Begitu juga dengan daun ketumbar.
    Daun dengan aroma khas dalam bentuk segar ini banyak dimanfaatkan.
    Khususnya dalam aneka masakan Thailand, Laos dan Kamboja. Tentu saja kesamaan-kesmaaan ini tidak
    menghilangkan eksotika kuliner negara-negara di Asia.
    Begitupun dengan ritual/ budaya makannya. Kebanyakan negara Asia tidak mengenal hidangan pembuka,
    Hidangan utama maupun hidangan penutup yang disantap secara terpisa-pisah berdasarkan urutan tata cara
    makannya. Sebagai gantinya, orang Asia akan menghadirkan menu nasi dengan segala lauk pauknya berupa sup, sayuran, unggas, daging maupun seafood dalam satu meja dan dimakan bersamaan.

  • Daun Ketumbar

    Daun Ketumbar

    • Jika dalam memasak kita sering menggunakan
    biji ketumbar sebagai campuran bumbu,
    ternyata daun dan akar ketumbar juga bisa
    digunakan sebagai bumbu masakan.
    • Sepintas bentuk daunnya mirip dengan daun
    seledri dengan warna hijau yang lebih muda dan
    aromanya cukuptajam. Umumnya digunakan
    sebagai penambah aroma dalam masakan yang
    berkuah,tumisan ataupun daunnya yang
    dicincang sebagai taburan pada sajian sari laut (seafood).
    • Daun ketumbar sudah banyak dijual di pasaran, baik tradisional
    ataupun di supermarket dalam bentuk masih segar

  • Resep Seafood Bumbu Kecap

    Resep Seafood Bumbu Kecap

    Bahan
    200 gram udang, cincang
    100 gram daging kerang, iris halus
    1 putih telur, kocok lepas
    2 sdm terigu
    1 kuning telur
    100 cc susu cair Indomilk
    Kecap asin ABC, secukupnya
    Kecap manis ABC, secukupnya
    Saos sambal Hunt’s
    Cara Membuat
    – Aduk rata
    ( 2 sdm terigu ,1 kuning telur,100 cc susu cair Indomilk)
    ——————————————————–
    1. Campur udang, kerang, telur, terigu, kecap asin,
    dan kecap manis hingga menjadi adonan
    2. lsi adonan ini ke dalam wadah kerang,tuangi atasnya dengan campuran
    kuning telur dan susu, kemudian panggang hingga matang
    3. Hidangkan panas- panas bersama saos sambal Hunt’s