BAHAN :
500 gram ikan ekor kuning, bersihkan dan belah dua bagian
6 buah belimbing wuluh, potong bulat
1 sdt air asam
1/2 sdt gula pasir
daun pisang secukupnya, untuk membungkus
lidi secukupnya, untuk menyemat
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
10 buah cabai rawit merah
9 cm kunyit
1/2 sdt terasi
5 butir kemiri
7 butir bawang merah
5 cm lengkuas garam secukupnya
CARA MEMBUAT PAIS IKAN PANGGANG BUMBU :
1. Campur bumbu halus dengan potongan belimbing wuluh, air asam, dan gula pasir menjadi satu.
Lumuri ikan dengan campuran bumbu hingga rata.
2. Ambil selembar daun pisang, letakkan ikan berbumbu lalu bungkus dan semat dengan lidi.
3. Panggang ikan di atas bara api sambil dibolak-balik hingga kedua sisinya matang.
4. Angkat dan sajikan.
Tag: terasi
-
Resep Pais Ikan Panggang Bumbu (Bangka – Belitung )
-
Resep Serundeng (Bangka-Belitung)
BAHAN :
1 butir kelapa, kupas kulit, parut memanjang, sangrai
500 gram kacang hijau, rendam semalam, kupas, cuci, dan goreng kering
5 sdm minyak, untuk menumis
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 mata asam, Iarutkan dengan 1 sdm air
2 sdm kecap manis
1 sdt gula merah
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
3 sdm ketumbar
3 slung bawang putih
8 butir bawang merah
6 buah cabai
5 butir kemiri
5 cm lengkuas
2 cm kencur
1 sdt merica
3 cm jahe
1/2 sdt terasi
2 cm kunyit
garam secukupnya
CARA MEMBUAT SERUNDENG (BANGKA-BELITUNG) :
1. Tumis bumbu halus dengan daun salam dan serai hingga harum.
Tambahkan air asam, kecap manis, dan gula merah, aduk rata.
Masak dengan api kecil hingga berminyak.
2. Masukkan kelapa sangria dan kacang hijau, aduk rata. Angkat.
3. Sajikan. -
Resep Bandeng Bumbu Kuning (Blitar )
BAHAN :
• 2 ekor (580 gram) ikan bandeng, dibersihkan
• 1 sendok makan air asam jawa
(2 sendok teh asam jawa + 1 sendok makan air)
• 1 1/2 sendok teh garam
• 4 buah cabai merah, diiris serong
• 2 tangkai daun kemangi
• 2 lembar daun salam
• 1 cm jahe, iris tipis
• 1 batang serai, diambil putihnya, diiris tipis
• daun pisang untuk membungkus
BUMBU HALUS :
• 9 butir kemiri, disangrai
• 12 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3/4 sendok teh terasi, dibakar
• 5 cm kunyit, dibakar
CARA MEMASAK BANDENG BUMBU KUNING (BLITAR ) :
1. Lumuri ikan bandeng, air asam, dan garam. Diamkan 30 menit.
2. Lumuri ikan bandeng dengan bumbu halus, irisan cabai merah, daun kemangi, daun
salam, jahe, dan serai. Bungkus dengan daun pisang seperti pepes.
3. Kukus 1 jam sampai matang.Untuk 2 bungkus
-
Resep Panggang Ayam (Bangka-Belitung)
BAHAN :
1 ekor ayam kampung, potong-potong
5 sdm minyak, untuk menumis
8 butir bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, iris halus
3 buah cabai, iris halus
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
750 ml santan encer
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
1 sdm air asam
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
1/6 ruas jari kencur
2 cm jahe
4 buah cabai merah
2 cm kunyit
5 cm lengkuas
3 sdm ketumbar
1 sdt terasi
1/4 sdt jintan
1 sdt merica
garam secukupnya
CARA MEMBUAT PANGGANG AYAM (BANGKA-BELITUNG) :
1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan berwarna kuning kecokelatan.
Masukkan irisan cabai, tumis kembali hingga harum.
2. Masukkan bumbu halus, serai, dan daun salam, aduk.
Tuangkan santan encer, masak hingga mendidih dan mengental.
3. Masukkan ayam, aduk dan masak hingga berubah warna. Tambahkan santan kental dan
air asam, masak kembali hingga bumbu meresap dan matang serta santan menyusut. Angkat.
4. Panggang di atas bara api sambil dibolak-balik hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat.
5. Olesi dengan sisa bumbu, sajikan hangat. -
Resep Sambal Lingkung (Bangka-Belitung)
BAHAN :
1 kg ikan tengiri rebus, haluskan
1 liter santan dari 2 butir kelapa
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
1 sdm merica
3 buah cabai merah
5 cm lengkuas
1 batang serai, ambil bagian putihnya
3 sdm ketumbar
1/2 cm kencur
1/4 sdt jintan
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri
1/4 sdt terasi
garam secukupnya
CARA MEMBUAT SAMBAL LIMGKUNG (BANGKA-BELITUNG) :
1. Campur ikan dengan santan, daun salam, daun jeruk, dan bumbu yang dihaluskan menjadi satu, aduk rata. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan matang.
2. Angkat dan sajikan. -
Resep Sambal Bajak
BAHAN HALUSKAN :
► 5 buah cabai merah.
► 10 buah cabai rawit.
► 2 buah tomat.
► 4 siung bawang putih.
► 1 sdm gula merah.
► Garam secukupnya.
► 2 sdt terasi.
BAHAN LAIN :
► 10 cm serai, memarkan.
►1 cm lengkuas, memarkan.
► 2 lembar daun salam.
► 2 sdm air asam.
► 50 ml air.
► 2 siung bawang merah, iris tipis.
► 3 sdm minyak sayur untuk menumis.
CARA MEMBUAT SAMBAL BAJAK:
► Tumis bawang merah sampai harum.
► Masukkan bahan halus, serai, lengkuas, salam, aduk sampai wangi.
► Masukkan air asam dan air, aduk sape susut dengan api kecil.
► Masukkan garam, aduk, angkat. -
Resep Sambal Goreng Hati Udang
BAHAN BAHAN :
► 500 gram hati sapi.
► 1 sendok teh garam.
► 2 sendok makan susu bubuk.
► 300 gram udang.
► 10 buah cabai merah.
► 2 lembar daun salam.
► 2 batang serai, memarkan.
► 4 lembar daun jeruk.
► 20 mata petai.
► 1 sendok makan bawang goreng [untuk taburan].
► Minyak untuk menggoreng [secukupnya].
BAHAN BUMBU HALUS :
► 12 butir bawang merah.
► 2 siung bawang putih.
► 1 cm lengkuas.
► 2 sendok makan air asam Jawa.
► 1 sendok teh garam.
► 2 sendok teh terasi.
► 1-2 sendok teh gula pasir [sesuai selera].
CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG HATI UDANG :
► Potong hati bentuk dadu 1 1/2 x 1 1/2 cm.
► Lumuri dengan garam dan susu bubuk, aduk merata dan diamkan selama kurang lebih 10 menit.
► Buang kepala udang, sisihkan.
► Buang biji cabai, kemudian iris melintang, sisihkan.
► Goreng hati dalam 3 sendok makan minyak goreng sampai setengah matang, angkat dan sisihkan.
► Goreng udang sampai berubah warna, angkat dan sisihkan.
► Goreng cabai iris sampai matang, angkat dan sisihkan.
► Panaskan 3 sendok makan minyak goreng dalam wajan.
► Tumis bumbu halus, masukkan salam, serai dan daun jeruk.
► Setelah harum, masukkan potongan hati goreng dan petai, aduk merata.
► Setelah hati cukup matang, masukkan udang goreng dan cabai iris yang sudah digoreng,
aduk sebentar, angkat.
► Taburi dengan bawang goreng dan sajikan selagi hangat. -
Resep Gangan Darat (Bangka-Belitung)
BAHAN :
500 gram daging sanding lamur
300 gram singkong, kupas, potong-potong
750 ml air
2 lembar daun salam
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
3 butir kemiri
2 cm kunyit
2 cm kencur
1 sdm kelapa parut, sangrai
1 sdt merica
½ sdt terasi
8 siung bawang putih
5 cm lengkuas
garam secukupnya
CARA MEMBUAT GANGAN DARAT (BANGKA-BELITUNG) :
1. Rebus air hingga mendidih. Masukkan daging, rebus hingga daging empuk.
2. Masukkan daun salam, bumbu yang dihaluskan, dan singkong,
masak kembali hingga matang dan bumbu meresap. Angkat.
3. Sajikan. -
Resep Udang Masak Cabik (Bangka Belitung)
BAHAN :
100 gram udang ukuran besar, buang kepala dan ekornya
5 sdm minyak, untuk menumis
1 sdm gula pasir
2 mata asam, Iarutkan dengan 4 sdm air, saring 125 ml air
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
10 buah cabai rawit merah
5 buah cabai merah
1/2 sdt terasi
8 butir bawang merah garam secukupnya
CARA MEMASAK UDANG MASAK CABIK :
1. Panas minyak, tumis bumbu halus hingga harum.Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan gula pasir dan air asam.Tuang air, aduk rata.
Masak hingga air menyusut dan matang, angkat.
3. Sajikan. -
Resep Sayur Darat(Bangka-Belitung)
BAHAN :
650 ml air, untuk merebus
100 gram ikan panggang, suirsuir atau udang kupas
1 buah ubi merah, potong dadu
50 gram kacang panjang, potong-potong
2 buah ketimun, belah 4 memanjang, buang bijinya, potong menyerong
1 ikat daun katuk, petik daunnya
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
7 buah cabi merah
1 sdm terasi
garam secukupnya
CARA MEMASAK SAYUR DARAT :
1. Rebus air hingga mendidih. Masukkan bumbu halus, aduk rata.
2. Masukkan ikan panggang dan ubi, masak hingga ubi lunak. Tambahkan kacang panjang, ketimun,
Dan daun katuk, masak hingga matang dan bumbu meresap.
3. Angkat dan sajikan hangat.