BAHAN CAKE:
Margarin untuk olesan
Kertas roti untuk alas loyang
300 g marzipan, potong-potong
150 g mentega
8 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya
1/4 sdt vanili bubuk
150 g gula kastor
150 g tepung terigu
50 g selai aprikot, saring
LAPISAN DAN HIASAN:
250 g marzipan
250 g cokelat masak putih (white cooking chocolate), potongpotong, lelehkan
250 g cokelat masak susu (milk cooking chocolate), potong-potong, lelehkan
250 g cokelat masak pekat (dark cooking chocolate), potongpotong, lelehkan
Hiasan kue warna-warni
CARA MEMBUAT PETIT FOURS:
1. CAKE: Siapkan 2 loyang masingmasing berukuran 22 x 22 x 3 cm. Olesi bagian dalamnya dengan margarin, alasi dasarnya dengan kertas roti. Kocok marzipan dan mentega dengan mikser berkecepatan sedang hingga rata dan lembut. Masukkan kuning telur dan vanili, kocok hingga rata, sisihkan. Panaskan oven pada suhu 180°C.
2. Kocok putih telur hingga berbusa. Masukkan gula sedikit demi sedikit, kocok hingga mengembang dan kaku. Masukkan dalam beberapa tahap ke dalam adonan marzipan — kuning telur, aduk rata dengan spatula.
3. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk rata. Bagi rata adonan ke dalam loyang, ratakan. Masukkan ke dalam oven, panggang hingga matang (+30 menit). Keluarkan kue dari oven, biarkan sebentar hingga agak dingin, keluarkan kue dari loyang, dinginkan di atas rak kawat.
4. Olesi permukaan kue dengan selai aprikot. Gilas marzipan tebal 2 mm. Gulung marzipan dengan penggilas, buka gulungan marzipan di atas cake beroles selai. Tekan sedikit agar marzipan melekat betul pada kue.
5. Cetak setengah bagian kue dengan ring cuter diameter 2,5 cm. Sisanya potong ukuran 2,5 x 2,5 cm dan 2,5 x 4 cm. Kumpulkan sisa potongan kue untuk dibentuk bola-bola.
6. Taruh potongan kue di atas sebuah garpu, siram dengan cokelat leleh hingga seluruh permukaannya tertutup rata, pindahkan ke rak kawat hingga cokelat keras. Hias dengan cokelat masak berbeda warna atau hiasan kue warna-warni.
7. Taruh sisa potongan kue di dalam
mangkuk, tambahkan cokelat leleh,
aduk sambil diremas-remas hingga
rata dan cukup lemas untuk dibentuk.
8. Ambil 2 sdt adonan, bentuk bulat. Simpan dalam lemari es hingga cukup keras. Celupkan bola-bola cokelat ke dalam cokelat pekat leleh. Taruh di rak kawat hingga cokelat keras. Hias atasnya dengan cokelat masak putih.
Tag: white cooking chocolate
-
Resep Petit Fours
-
Resep Truffle Pie
BAHAN:
500 gram sisa kue coklat/cupcake coklat/ muffin coklat, hancurkan
75 ml whipeream cair
50 ml susu cair putih
125 gram Dark Cooking Chocolate (DCC), cincang kasar
Rhum (optional)
Kulit pie manis, boleh dioles DCC boleh tidak
White Cooking Chocolate (WCC) untuk hiasan
CARA MEMBUAT TRUFFLE PIE:
1. Panaskan whip cream & susu cair hingga hampir mendidih, angkat dari api.
2. Tuang panas-panas ke wadah berisi DCC cincang, aduk hingga DCC leleh merata.
3. Masukkan remahan kue coklat, aduk hingga rata. Boleh beri rhum jika suka. Bisa juga ditambah kismis, kacang-kacangan atau chocolate chips.
4. Ambil 1 buah kulit pie manis, isi dengan adonan truffle. Tekantekan hingga padat.
5. Lelehkan WCC, masukkan ke dalam plastik segitiga. Semprotkan garis-garis di atas truffle pie sebagai hiasan.
6. Masukkan sebentar ke dalam lemari es. Siap dihidangkan. -
Resep Brownies Kukus Putri Salju
BAHAN I:
300 ml putih telur (kurang lebih dari 10 butir telur)
BAHAN II:
150 gram gula kastor
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh cream of tar-tar (optional)
BAHAN III (AYAK):
150 gram tepung terigu protein rendah
1/2 sendok teh baking powder
BAHAN IV:
15 gram/1 sendok makan emulsifier
BAHAN V:
50 ml minyak sayur
50 ml santan kental
BAHAN VI:
100 gram meises
TOPPING:
White Cooking Chocolate (atau wcc ganache : 250 gram WCC lelehkan + 150 gram margarin)
Selai strawberry/blueberry/menurut selera
CARA MEMBUAT BROWNIES KUKUS PUTRI SALJU:
1. Kocok bahan I hingga mengembang, masukkan bahan II sedikit demi sedikit hingga gula larut
(kocok sampai soft peak).
2. Masukkan bahan III dan bahan IV, kocok kembali hingga mengental dan lembut.
3. Tuang larutan bahan V, aduk berlahan dengan spatula hingga tercampur rata.
4. Tuang adonan selapis (100 gram) ke dalam loyang 20 x 20 cm yang telah dilapisi dengan plastik bening, ratakan.
5. Kukus ke dalam panci pengukus dengan api sedang selama 10 menit. Taburi atasnya dengan bahan VI hingga rata, tuangkan kembali adonan lakukan hal yang sama seperti tadi hingga adonan habis.
6. Angkat dan dinginkan.
7. Hias dengan WCC & selai favorit atau siram dengan white ganache. -
Resep Marshmallow Cheese Cake
BAHAN ALAS:
– 75 gram margarin
– 50 gram gula tepung
– 2 kuning telur
– 125 gram tepung terigu protein sedang
– 2 sendok teh cokelat bubuk
– 1/2 sendok teh baking powder
BAHAN CHEESE CAKE:
– 250 ml susu cair
– 50 gram tepung maizena
– 300 gram cream cheese
– 2 kuning telur
– 20 gram mentega tawar
– 150 gram white cooking chocolate, lelehkan
– 3 putih telur
– 50 gram gula pasir
BAHAN TOPPING:
– 100 ml krim kental
– 150 gram milk cooking chocolate, potong-potong
– 40 gram marshmallow warna-warni
CARA MEMBUAT MARSHMALLOW CHEESE CAKE:
1. Alas, kocok margarin dan gula tepung asal rata. Tambahkan kuning telur. Kocok rata.
2. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
Gumpalkan. Simpan 15 menit dalam lemari.
3. Pipihkan di dasar loyang bongkar pasang yang dialas kertas roti. Tusuk-tusuk.
Oven 10 menit dengan 170° Celsius. Dinginkan.
4. Cheese cake, rebus susu cair dan tepung maizena sambil diaduk sampai meletup-letup. Sisihkan.
5. Kocok cream cheese sampai lembut. Masukkan campuran tepung maizena sambil dikocok rata. Tambahkan kuning telur, mentega tawar, dan white cooking chocolate leleh. Kocok rata. Sisihkan.
6. Kocok putih telur sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
7. Tuang ke campuran cream cheese. Aduk perlahan. Tuang di atas alas. Oven 90 menit dengan suhu 140° Celsius. Dinginkan dalam lemari es semalam.
8. Topping, panaskan krim kental. Tambahkan potongan milk cooking chocolate. Aduk sampai cokelat larut.
9. Tuang ke atas cheese cake. Tabur marshmallow warna-warni.
Untuk 10 potong.